يعد حفظ الكوسة المجففة لفصل الشتاء طريقة جيدة للحفاظ على الخصائص المفيدة لهذا المنتج. تقوم ربات البيوت بتجفيف الكوسة سنويًا لفصل الشتاء، حيث يمكن تخزين هذه الخضار بعد النضج الكامل في الظروف العادية لمدة لا تزيد عن 10 أيام، وبعد ذلك تبدأ في التدهور. يتم تحضيره بكميات كبيرة نظرًا لخصائصه - كمية كبيرة من الفيتامينات ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.
هل من الممكن تجفيف الكوسة لفصل الشتاء؟
يعتقد الكثير من الناس خطأً أنه عندما يتم تجفيف الطعام، فإنه يفقد جميع خصائصه المفيدة، ولكن هذا ليس هو الحال.يتم تجفيف الفواكه والخضروات على أسطح ناعمة ونظيفة تحت أشعة الشمس. توجد اليوم معدات خاصة من شأنها تسريع هذه العملية بشكل كبير.
على الرغم من أن المنتج يصبح أسوأ بصريا، فإنه يحتفظ بمعظم المواد المفيدة التي يحتاجها جسم الإنسان.
كما أن هذه الطريقة هي الأكثر ربحية لحفظ المنتجات من فترة الصيف أو الربيع من الناحية المالية.
عند تجفيف الكوسة، يمكنك الحصول على ما يقرب من 1 كيلوجرام من المنتج النهائي من 10 كيلوجرامات من المنتج الخام الأصلي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الإجراء يزيل كل الرطوبة من الخضار. تتكون الكوسة من 90٪ سائل، ولهذا السبب تحدث خسائر كبيرة في الكتلة.
تحتوي حبة الكوسا متوسطة الحجم على سعرات حرارية تبلغ 24 سعرة حرارية، وتحتوي على المواد التالية:
- السكريات الأحادية.
- السكريات الثنائية.
- مجموعات الفيتامينات المختلفة (أ، ب، ج، ه، ح)؛
- رماد؛
- الأحماض الدهنية المشبعة؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الحديد والمعادن الأخرى.
تجفيف الكوسة له الفوائد التالية:
- الحفاظ على 80-90٪ من العناصر الدقيقة والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في المنتج؛
- ليس هناك احتمال لشراء منتجات تحتوي على مواد حافظة إذا تم تجفيف الخضروات المزروعة في المنزل؛
- الاقتصاد في وجود مجفف كهربائي خاص؛
- منع تطور وانتشار الميكروبات المسببة للأمراض؛
- إمكانية تجفيف أي نوع أو نوع فرعي من الكوسة؛
- استحالة أكسدة المنتجات.
ميزات اختيار وتحضير الخضار
أي نوع من الخضار مناسب لعملية التجفيف، لذا يجب عليك الاختيار حسب ذوقك وتفضيلاتك. الطريقة الأكثر ملاءمة لتجفيف العينات الصغيرة من 10 إلى 20 سم.عند اختيار منتج ما، يجب عليك الانتباه إلى مظهره. يجب عليك تجنب شراء الخضروات التي تحتوي على:
- سواد على السطح.
- ضرر؛
- أجزاء مقشرة أو مشذبة؛
- مناطق فاسدة
- ساق جاف
- الجلد المتشقق أو المتجعد.
- لمعان سطحي غير طبيعي.
قبل البدء في التجفيف، عليك اتخاذ بعض التدابير التحضيرية:
- اشطف الخضار جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
- قطع الجذع والجزء الخلفي من الاسكواش.
- إذا كانت الخضار قديمة يجب عليك تقشير القشر، وإذا كانت صغيرة يمكنك تركها.
- إذا كانت العينات كبيرة وتحتوي على بذور كبيرة، فيجب إزالتها باستخدام ملعقة صغيرة.
- نقطع الكوسة إلى أي شكل مناسب: شرائح أو شرائح أو مكعبات أو شرائح.
- قبل التجفيف المباشر، تحتاج إلى غلي الكوسة المفرومة لمدة دقيقتين أو رشها بسخاء بالملح. بعد إطلاق قوي للعصير، يمكن تقشير الخضار وتجفيفها.
وصفات التجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف الكوسة. كل واحد منهم لديه شروط مختلفة للتحضير الكامل، وكذلك النسبة المئوية للاحتفاظ بالعناصر الغذائية في المنتج.
في الفرن
سيؤدي الطهي في الفرن إلى تجفيف الخضار تمامًا خلال 6-8 ساعات. عند الخبز، تحتاج إلى استخدام ورق البرشمان حتى لا تلتصق الكوسة بصفيحة الخبز. تحتاج إلى تكديس المنتجات بحيث يكون هناك مساحة صغيرة بينها.
درجة الحرارة المناسبة للتجفيف هي 50-55 درجة مئوية. بشكل دوري، يجب قلب الأجزاء وتبديلها.
في مجفف كهربائي
الطريقة الأسرع والأكثر اقتصادا هي في المجفف الكهربائي، ولكن لإعداده يجب عليك في البداية شراء جهاز خاص.في المجفف، تحتاج فقط إلى وضع الخضار المقطعة على عدة مستويات، وتغطيتها بغطاء، وتشغيل البرنامج وانتظر الطهي.
التجفيف بالشمس
أطول عملية لتجفيف الطعام تتم في الشمس. يمكن أن تستمر من عدة أيام إلى أسبوع. للتجفيف، عليك أن تأخذ أي سطح مستو به ثقوب صغيرة وتضع عليه المنتجات المقطوعة. يجب وضع هذه الصينية في الشمس وتقليب الخضار مرتين يوميًا حتى تتم معالجتها بشكل موحد.
كيفية التحقق من الاستعداد
يمكنك تحديد درجة جاهزية المنتج من خلال مظهره وبنيته. عند لمسها، يجب أن تكون مرنة ولا تطلق السائل.
يصبح سطح القرع متجعدًا ورقيقًا.
كيفية تخزين الكوسة المجففة
لتخزين الخضار المجففة على المدى الطويل، من الأفضل استخدام عبوات زجاجية ذات غطاء محكم الغلق أو عبوات بلاستيكية خاصة لا تحتوي على رطوبة أو طفيليات.
