لسبب ما، لا تحظى وصفات صلصة المشمش لفصل الشتاء بشعبية كبيرة مثل المربى والحلويات الأخرى المصنوعة من هذه الفاكهة. ولكن هذا عبثا تماما. عند إعداده بشكل صحيح، يمكن أن يكون إضافة رائعة لأطباق اللحوم والدجاج الرئيسية. هيكل الصلصة يشبه الهريس. لها طعم حلو وحامض، مما يؤكد بشكل إيجابي على المكون الرئيسي. لكن عليك طهيها بعناية باتباع الوصفة.
مميزات تحضير صلصة المشمش لفصل الشتاء
يشبه المنتج الناتج صلصة الصلصة الهندية. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار المكون الأساسي. ومن أجل الحفاظ على طعم ونضارة الصلصة لأطول فترة ممكنة، تحتاج إلى إعداد حاويات التخزين بشكل صحيح.
تفاصيل اختيار المكونات الرئيسية
بالفعل من الاسم يتضح أن قاعدة الصلصة هي المشمش. كلما كانت أكثر نضجًا (من الناحية المثالية، مفرطة النضج)، كلما كان التحضير ألذ. تجنب العينات شديدة الصلابة والتي تحتوي على براميل خضراء.
قبل الاستخدام المباشر، تتم إزالة الحبوب من الفاكهة، ويتم تقليم اللب التالف.
يوصى بالطهي في أجزاء صغيرة. لا يوجد شرط واحد فيما يتعلق ببنية الصلصة. يمكن أن تحتوي على قطع، لكن معظم الناس يفضلون قوامًا واحدًا يشبه المعجون. يمكنك ضبط البهارات حسب ذوقك الخاص عن طريق زيادة أو تقليل كمية المكونات المساعدة.
كيفية تحضير الحاوية؟
مثل جميع المستحضرات، من الأفضل تخزين صلصة المشمش في مرطبانات زجاجية ذات أغطية. خيارات التثبيت واللف مناسبة أيضًا. الصلصة الموجودة في وعاء مفتوح تفقد رائحتها وطعمها بسرعة. لذلك ينصح بطهيه في وعاء صغير. 150-200 مل سيكون كافيا. قبل التعبئة ، يجب تعقيم الجرار مع الأغطية.
كيفية تحضير صلصة المشمش في المنزل؟
يتناسب لب الفاكهة الحلوة جيدًا مع الخضار والتوابل الحارة. جنبا إلى جنب مع صلصة المشمش الحلوة والحامضة الكلاسيكية، يمكنك إعداد صلصة شتوية مع الزنجبيل والفلفل الحار والطماطم ومجموعات أخرى مثيرة للاهتمام من المنتجات.
صلصة حلوة وحامضة كلاسيكية
طبق عالمي لا يتناسب مع اللحوم فحسب، بل أيضًا مع الخضار المخبوزة أو المقلية.
مكونات:
- لب المشمش - 550 جرام؛
- الفلفل الحار - ½ جراب؛
- الشبت - حسب الذوق؛
- ملح - 10 جرام؛
- سكر - 30 جرامًا؛
- فصوص الثوم - 5 قطع.
تقنية الطبخ:
- نقطع المشمش المقشر إلى قطع صغيرة، ونضعه في قدر ونرش عليه الملح والسكر.
- أضف بعض الماء وقم بتسخين الفاكهة لمدة 20 دقيقة.
- تُقطع الأعشاب والتوابل جيدًا وتُضاف إلى القاعدة. تغلي لنفس القدر من الوقت.
للحصول على قوام متجانس، اهرسي الصلصة بالخلاط.
وصفة سريعة
يمكن تحضير صلصة المشمش لفصل الشتاء في أقل وقت ممكن.
مكونات:
- المشمش - 2 كيلوغرام؛
- القرفة والملح - 1 قرصة؛
- الماء - كوب غير مكتمل؛
- عصير الليمون - 40 ملليلتر؛
- سكر - 140 جرام؛
- فلفل أحمر – 1 جرام.
تقنية الطبخ:
- انزع البذور من الفاكهة واطحنها في مفرمة اللحم ثم انقلها إلى قدر وأضف الماء.
- يوضع على نار خفيفة ويبدأ في الغليان مع التحريك من حين لآخر.
- بعد 5 دقائق أضيفي الملح والقرفة والسكر.
- بعد خمس دقائق أخرى، قم بتحميل المكونات المتبقية.
- اتركي الخليط يغلي مرة أخرى ثم ضعيه في مرطبانات معقمة.
بعد إغلاق الحاويات، يجب أولاً قلبها وتغليفها.
صلصة حارة
سيقدر عشاق الأطباق الساخنة خيار صنع الصلصة بالثوم والفلفل الحار.
مكونات:
- المشمش - 1 كيلوغرام؛
- الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- سكر - 85 جرامًا؛
- الماء - 1.5 كوب؛
- ملح - 10 جرام؛
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة؛
- خل المائدة - 20 ملليلتر.
تقنية الطبخ:
- نقطع الفلفل والثوم ونسخنهما في الزيت النباتي الساخن.
- قشر المشمش وضعه في قدر.أضف الماء واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي الصلصة الساخنة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.
- طحن من خلال غربال. يُضاف الملح والسكر ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الكزبرة أو البهارات في مرحلة إدخال التوابل.
مع الزنجبيل
استخدام الجذر المبشور سيعطي الصلصة نكهة آسيوية. أنت بحاجة إلى الزنجبيل الطازج، وليس البهارات المطحونة.
مكونات:
- المشمش - 1 كيلوغرام؛
- زنجبيل - 30 جرامًا؛
- خل التفاح - 1 كوب؛
- التفاح الحامض والليمون - قطعة واحدة؛
- قصب السكر - 200 جرام؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- بصل - 2 رأس؛
- كمون - 10 جرام؛
- الكاري - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل حريف - 1 جرام؛
- فصوص - 3 براعم.
تقنية الطبخ:
- غلي السكر والخل لمدة 3 دقائق.
- يُضاف المشمش المفروم والبصل والليمون (اللب والعصير والقشر) ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- تُطحن البهارات في الهاون وتُضاف إلى الصلصة. ينضج لمدة 40 دقيقة تقريبا.
- ابشري الثوم والزنجبيل وأضيفيهما إلى الصلصة.
- افركي الخليط من خلال منخل ثم غليه مرة أخرى.
تصب في أوعية معقمة بأغطية وتخزينها.
مع الطماطم
إذا لم تتوفر الطماطم الطازجة، يمكنك استخدام المهروسة أو العصير أو المعجون. لكن مع الخضار يكون الطعم أفضل.
مكونات:
- الطماطم والمشمش - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
- سكر - 100 جرام؛
- ليمون - ½ قطعة؛
- ملح للتذوق؛
- الزنجبيل المبشور - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل المطحون - 1 قرصة.
تقنية الطبخ:
- قم بطهي الطماطم والمشمش على البخار بشكل منفصل حتى تنضج (أضف القليل من الماء إلى الفاكهة). بارد، فرك من خلال غربال.
- تُضاف البهارات (الجميع باستثناء الزنجبيل) مع السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- قبل نهاية الطهي يضاف الزنجبيل ويقلب ويصب في الجرار.
إذا حصلت على طماطم مائية، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وزيادة كمية السكر.
صلصة المشمش التكمالي
إن الاختلاف في الصلصة الكلاسيكية المصنوعة من المشمش سوف يكمل أطباق اللحوم بشكل مثالي.
مكونات:
- المشمش - 1 كيلوغرام؛
- مزيج أخضر (الشبت والبقدونس وإكليل الجبل والريحان) - 1 حفنة لكل منهما؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الملح والفلفل المطحون والسكر - حسب الرغبة.
تقنية الطبخ:
- يُسكب المشمش المقشر بالماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
- هريس باستخدام غربال.
- طحن الأعشاب والثوم والفلفل الحار. ضعيها في الصلصة الحارة وأضيفي المكونات المتبقية واتركيها حتى تغلي. نشمر.
قم بتخزين الصلصة في الثلاجة.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح؟
العمر الافتراضي لصلصة المشمش، حتى لو تم اتباع جميع قواعد الطهي، يجب ألا يتجاوز موسمًا واحدًا. يجب سكب المنتج في مرطبانات جافة ومعقمة ومغطاة بأغطية ساخنة بعد غسلها مسبقًا بمحلول الصودا.
من الأفضل تخزين قطعة العمل في مكان بارد وجيد التهوية والحماية من أشعة الشمس.
سوف يجعل جهاز الطهي المتعدد الطهي أسهل بكثير. وفي هذه الحالة لا داعي لإضافة الماء إلى المشمش، فالجهاز نفسه سيحميها من الاحتراق. سيكون للمنتج الناتج رائحة خاصة وبنية سميكة.
