أفضل 17 وصفة طبخ خطوة بخطوة حول كيفية صنع التكمالي من البرقوق لفصل الشتاء

تعتبر هذه الصلصة في القوقاز مصدرا لطول العمر والصحة. يساعد المحتوى المتزايد من العفص والبكتين على تحسين امتصاص الأطعمة البروتينية. تقرر كل ربة منزل بنفسها نوع البهارات التي يجب وضعها وكيفية صنع التكمالي من البرقوق لفصل الشتاء. لكنهم جميعا يعتمدون على وصفة أساسية. يستخدم البعض الخوخ للطهي، والبعض الآخر يستخدم الخوخ الكرز. سر الصلصة اللذيذة يكمن في البهارات المناسبة.

مميزات تحضير صلصة البرقوق التكمالي لفصل الشتاء

أسرار ومميزات الحصول على التكمالي اللذيذ:

1. يتم تخميره من البرقوق المطحون (في بعض الأحيان يتم استخدام برقوق الكرز) المقشر. تقوم بعض ربات البيوت بتبسيط العملية عن طريق خفق جميع المكونات بالخلاط مع القشر.
2. تبقى نقطة مهمة هي وقت المعالجة الحرارية، ووقت الطهي الأمثل هو 15-20 دقيقة.
3. يمكن تحضير الصلصة بدون خضار، ويمكنك إضافتها طازجة قبل الاستخدام، فهي أصلية ولذيذة.

كيفية اختيار الفواكه؟

أحد شروط نجاح التكمالي هو أن يكون البرقوق حامضًا. بفضل الطعم الحامض المميز يتم تقدير هذه الصلصة. لذلك، يتم استخدام الفواكه غير الناضجة قليلا.

كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟

لا تحتاج الصلصة إلى تعقيم، يكفي أن تكون الأوعية نظيفة ومعقمة وجافة.

كيفية طهي التكمالي من البرقوق لفصل الشتاء

يتم تحضير أشكال مختلفة من التكمالي بناءً على الوصفة الكلاسيكية. إذا رغبت في ذلك، تضاف الطماطم والفلفل الحلو، ويتم تغيير مجموعة البهارات وكميتها.

وصفة كلاسيكية

لتحضير التكمالي اللذيذ، يُنصح باتباع وصفة تحضير الصلصة الكلاسيكية خطوة بخطوة. بمجرد إتقان تكنولوجيا الطهي، يمكنك استخدام أشكال مختلفة من الوصفات وإضافة مكونات جديدة.

ضروري:

• الخوخ - 4 كيلوغرامات؛
• الثوم - 7-8 فصوص؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• الكزبرة - حفنة؛
• ملح - 25 جرامًا؛
• الشبت - حفنة.
• النعناع - 3-4 فروع؛
• بهارات (كزبرة، فلفل أسود مطحون)؛
• سكر - 45 جرام.

التسلسل:

1. ضعي الفواكه في وعاء وأضيفي إليها كمية قليلة من الماء. طبخ لمدة 10 دقائق، ينبغي أن تكون طرية.
2. افركي الخليط من خلال منخل واطهي المهروس حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. يجب أن تكون الكتلة مثل الكاتشب.
3. يُضاف الثوم المفروم، والبهارات، والكمية المحددة من الملح، والسكر. طبخ لمدة 15 دقيقة.
4. أضف الأعشاب المفرومة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. ضع في الحاوية المعدة.

وصفة بسيطة

يتم استخدام طريقة الطهي هذه عندما لا يكون هناك وقت، والتوابل الجورجية ضرورية للغاية. سوف تحتاج إلى مجموعة كلاسيكية من المنتجات.

أجراءات:

1. افصل الثمار عن البذور واضربها بالخلاط حتى تصبح ناعمة مع الأعشاب والفلفل والنعناع والثوم.
2. تُضاف البهارات المشار إليها والملح والسكر وتُطهى لمدة 20 دقيقة. ضع في الجرار.

مع الفلفل الحلو

خصوصية الوصفة هي إضافة الفلفل الحلو الأحمر إليها. ستحتاج إلى 5-7 قطع لـ 4 كيلوغرامات من البرقوق. أثناء عملية الطهي يجب سحقها بالخلاط أو مفرمة اللحم وإضافتها إلى البرقوق. بعد ذلك، قم بالطهي حسب الوصفة الكلاسيكية.

مع عصير الرمان

عصير الرمان سيعطي الصلصة نكهة خاصة ولونًا مشرقًا. وينصح بإضافة 50 مليلتراً من العصير لكل 1 كيلوغرام من البرقوق. يجب سكبه بدلاً من الماء وغليه لمدة 10 دقائق ثم طحن الخليط في مصفاة. التالي - وفقًا لتكنولوجيا الطهي الكلاسيكية.

مع الجوز

المكسرات تعطي التكمالي طعمًا فريدًا. يوصى بإضافة 50-70 جرامًا من جوز الفولوش لكل 1 كيلوجرام من البرقوق. يجب سحقها وإضافتها إلى الصلصة قبل 10 دقائق من نهاية المعالجة الحرارية.

مع الطماطم

باستخدام هذه الوصفة يمكنك تحضير التكمالي المثالي للشواء أو السمك. حتى الخضار المخبوزة ستكون مذهلة بكل بساطة.

ضروري:

• الخوخ - 500 جرام؛
• الطماطم - 500 جرام؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• الفلفل الحار - 1/4 جراب؛
• ملح - 15 جرامًا؛
• كزبرة - 15 جرامًا؛
• سكر - 25 جرامًا؛
• الكزبرة - حفنة؛
• الخل - 15 ملليلتر؛
• زيت نباتي - 15 ملليلتر.

التسلسل:

1. صب 70 ملليلتر من الماء على الطماطم والخوخ. طبخ لمدة 10 دقائق. امسح من خلال مصفاة.
2. يُسكب السكر والبهارات الضرورية والملح والثوم المفروم في المهروس الناتج. طبخ لمدة 20 دقيقة.
3. يُضاف الأعشاب المفرومة والخل والزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويوضع في أوعية معقمة مُجهزة.

مع التفاح

يُنصح باستخدام أصناف التفاح الحامضة.

ضروري:

• الخوخ - كيلوغرام؛
• التفاح - كيلوغرام؛
• البقدونس والشبت - حفنة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• فلفل حلو - واحد؛
• ملح - 15 جرامًا؛
• الفلفل الحار - 1/5 جراب؛
• سكر - 25 جرام.

ميزات الطبخ:

1. يقطع التفاح ويخلط مع البرقوق ويضاف حوالي 120 ملليلتر من الماء ويغلى لمدة 10 دقائق. طحن من خلال مصفاة.
2. التالي - حسب الوصفة الكلاسيكية.

مع عصير الليمون

يجب أن يكون التكمالي الجورجي الكلاسيكي حامضًا. إذا كنت تستخدم الفواكه الحلوة، يمكنك صنعها مع عصير الليمون. تحتاج إلى 100 مل من العصير لكل كيلوغرام من البرقوق. التحضير - حسب الوصفة الكلاسيكية.

تكمالي حار مع أدجيكا

الفرق بين هذه الصلصة والصلصة الكلاسيكية هو كما يلي:

1. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
2. أضف ضعف كمية الفلفل الحار كما هو مذكور في الوصفة الكلاسيكية.

لا الطبخ أو الخل

ميزة الطريقة بدون معالجة حرارية هي الحفاظ على العناصر الأكثر قيمة.ولكن يجب تخزين هذه الصلصة في الثلاجة. يتم استخدام مجموعة كلاسيكية من المكونات.

طريقة التحضير: تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم وتُضاف البهارات وتُقلب حتى تذوب تمامًا. ضعها في حاوية جافة وقم بتبريدها.

وصفة متعددة الطهي

هذا المساعد الذي لا يمكن الاستغناء عنه سيوفر الوقت والجهد لربة المنزل.

مطلوب:

• الخوخ - كيلوغرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الفلفل الحار - 1/4 جراب؛
• سكر - 25 جرامًا؛
• ملح - 12-15 جرامًا؛
• سميلي سونيلي – 10 جرام؛
• الشبت والبقدونس.

التسلسل:

1. افصلي الثمار عن البذور واطحنيها في الخلاط.
2. تُسكب جميع البهارات والكمية المحددة من الملح والسكر في الوعاء.
3. اضبط وظيفة "التبريد" لمدة نصف ساعة. بعد سماع الصافرة، اسكبه في أوعية معقمة وأغلقها.

من الشوكة

مطلوب:

• شوكة - 1 كيلوغرام؛
• الماء - 120 ملليلتر؛
• سكر - 25 جرامًا؛
• كزبرة - 5 جرام؛
• نعناع - غصن
• حفنة من الكزبرة.
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الملح - 10 جرام.

يتم تحضير Tkemali حسب الوصفة الكلاسيكية.

من البرقوق الأصفر

إذا كانت الثمار صفراء زاهية، فإن لون الصلصة سيكون مشمسا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الكاري.

ضروري:

• الخوخ - 3 كيلوغرامات؛
• الفلفل الحار - 1/3 جراب؛
• سكر - 80 جرامًا؛
• القفزات سونيلي - 15 جرام؛
• الثوم - الرأس؛
• الخضر (الكزبرة والشبت) - حفنة؛
• الملح - 45 جرامًا.

التسلسل:

1. افصلي الثمار عن البذور والفلفل عن البذور وقشري الثوم.
2. ضع جميع المكونات في الخلاط واضربها حتى تصبح ناعمة.
3. أضف البهارات المشار إليها والملح والسكر.
4. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُضاف الأعشاب المفرومة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
5. ضعها في وعاء معقم وأغلقه.

من البرقوق

سوف يتحول Tkemali من هذا النوع من الخوخ إلى اللون الأحمر الداكن.للحصول على طعم حامض مميز، يوصى بتناول الفواكه غير الناضجة. اتبع تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكية.

من البرقوق الأبيض

يتم تحضير التكمالي من البرقوق الأبيض بنفس طريقة تحضير الفاكهة الصفراء. إذا كنت بحاجة إلى تغيير اللون، اجعله أحمر، يمكنك إضافة 20 جرامًا من معجون الطماطم والقليل من البابريكا.

من البرقوق الأحمر

البرقوق الأحمر المستدير يصنع صلصة جورجية تقليدية. يوصى فقط باستخدام الفواكه الحامضة غير الناضجة. يتم تحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية.

من البرقوق المجري

هذا التنوع مناسب أيضًا للصلصة المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية. يصبح التكمالي مشرقًا وعطريًا، لأن القشرة الزرقاء الزاهية تعطي كل ألوانها للصلصة.

كيف وإلى متى يتم تخزين المنتج النهائي

يمكن تخزين مرطبانات التكمالي في البرد لمدة عامين تقريبًا. يتم تخزين الحاويات المحفوظة في الداخل لمدة تصل إلى عام واحد.

إذا تم إعداد الصلصة دون معالجة حرارية، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 1-2 أسابيع.