أفضل 10 وصفات لبرقوق الكرز الأحمر التكمالي في المنزل لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية لصنع التكمالي من برقوق الكرز الأحمر العطري لفصل الشتاء تنتقل من جيل إلى جيل. الأطباق الجورجية، والصلصة الحارة هي جزء من المطبخ الوطني لهذا البلد، وقد حازت على الاحترام في جميع أنحاء العالم. يتناسب الكرز البرقوق التكمالي جيدًا مع جميع أطباق اللحوم ويقدم كصلصة لذيذة لسلطات الخضار. ليس من الصعب تحضير تكمالي برقوق الكرز في المنزل، فنحن نشاركك وصفات مجربة.

ملامح تحضير التكمالي من البرقوق لفصل الشتاء

لكي تسعدك الصلصة العطرية طوال فصل الشتاء، يجب تحضير الطبق النهائي بشكل صحيح. للتخزين على المدى الطويل، يتم تعقيم الحاوية الموجودة تحت التكمالي وإضافة كمية صغيرة من حامض الستريك. يحتوي برقوق الكرز نفسه أيضًا على المستوى المطلوب من الأحماض الحافظة، لذلك غالبًا ما يتم لف التكمالي المطبوخ في عصيره في مرطبانات.

مهم! قبل البدء في تحضير الطبق، اشطفي الثمار المحضرة جيدًا، ويجب تعقيم البرطمانات الزجاجية في حمام مائي لمدة 15 دقيقة على الأقل..

بعد إغلاق الصلصة، يتم عزل الجرار لمدة يوم، مغطاة ببطانية دافئة، ثم يتم نقلها فقط إلى قبو أو مكان تخزين آخر.

تحضير المواد الخام والحاويات

أفضل الحاويات لأي تحضيرات شتوية هي الجرار الزجاجية. ولكن يمكنك اختيار أي أغطية - يمكنك استخدام الأغطية الملولبة أو العادية - لآلة "الإغلاق".

في حالة التكمالي، يكون من الملائم أكثر استخدام الجرار الصغيرة بسعة تصل إلى 0.5 لتر. الصلصة المفتوحة تفسد بسرعة، حتى عند تخزينها في الثلاجة.

أفضل الوصفات

هناك عدد مثير للإعجاب من الخيارات لإعداد الصلصة الجورجية الشهيرة. بعض الناس يختارون الأذواق الحارة أو الحارة، والبعض الآخر يفضل الأصناف الحلوة والحامضة. التكمالي الكلاسيكي هو صلصة البرقوق، لكن الجورجيين غالبًا ما يستبدلون هذه الفاكهة برقوق الكرز، والنتيجة ليست أسوأ. دعونا نلقي نظرة على وصفات مجربة.

الوصفة الكلاسيكية للتكمالي من برقوق الكرز الأخضر باللغة الجورجية

وصفة جورجية قديمة يمكن تحضيرها في المنزل. تستخدم ثمار البرقوق غير الناضجة كأساس. تكمن خصوصية الصلصة في الحموضة المميزة للفاكهة الخضراء.يذكرنا طعم هذا التكمالي بأنواع صلصة البرقوق. مكونات:

• البرقوق الكرز الأخضر.
• نعناع؛
• البهارات: كزبرة مطحونة، خليط من الفلفل، الثوم؛
• أعشاب طازجة مفرومة ناعماً: الكزبرة والبقدونس والشبت؛
• الملح والسكر.

يتم غسل برقوق الكرز جيدًا وإشعال النار فيه. يجب غلي الثمار لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تُفرك الثمار المخففة من خلال منخل لإزالة البذور والقشرة الكبيرة. تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط وأعدها إلى النار. بعد 10 دقائق، أضيفي البهارات والأعشاب مع النعناع. تحتاج إلى طهي الطعام لمدة 10-15 دقيقة أخرى، قبل 5 دقائق من الاستعداد - أضف الملح والسكر. يُسكب التكمالي ساخنًا في مرطبانات معقمة.

من البرقوق الكرز الأصفر

لا يحتاج برقوق الكرز الأصفر التكمالي إلى مواد حافظة إضافية، ولا تستخدم الخل. وصفة تحضير هذا النوع من التكمالي هي نفسها كما في الوصفة السابقة مع برقوق الكرز الأخضر. كلما استخدمت أعشابًا طازجة أكثر، أصبحت الصلصة أكثر نكهة.

قبل 5 دقائق من الاستعداد ينصح بإضافة 3-4 ملاعق كبيرة من زيت العنب مع الملح والسكر.

من البرقوق الكرز الأحمر بدون الثوم

هذه الوصفة مناسبة للأشخاص الذين ينكرون رائحة الثوم القوية في الوجبات الخفيفة المختلفة. يمكن استبدال الثوم بكمية قليلة من الفلفل الحار المبشور. يقوم كل طباخ بضبط مستوى البهارات حسب ذوقه الخاص.

المكون الرئيسي هو البرقوق الكرز الأحمر. ليس من الضروري إزالة القشرة من الكتلة المهروسة، وبهذه الطريقة ستحتفظ الصلصة بمزيد من الفيتامينات وتكتسب لونًا جميلاً.

مع الطماطم والثوم

البرقوق الأحمر أو الأصفر مناسب لهذه الوصفة. يتم اختيار الطماطم لتكون لحمية، فالكثير من عصير الطماطم يمكن أن يخلق قوامًا غير صحيح. ميزات الطبخ:

• من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من النعناع.
• يمكنك أن تأخذ برقوق الكرز غير الناضج قليلاً.
• لا ينصح بإضافة الزيت وحامض الستريك والخل.

غالبًا ما يقوم الجورجيون بإعداد هذا النوع من الصلصة وتخزينها في زجاجات معقمة.

مع الجوز

الوصفة الأصلية للتكمالي الكلاسيكي. خوارزمية الطبخ قياسية. المكون السري هو الجوز الذي يجب أن يكون مبشورًا أو مطحونًا في الخلاط. يمكنك سحق الجوز في الهاون مع الملح والثوم وإضافته إلى الطبق قبل 5 دقائق من نضجه بالكامل.

مع الشمر والنعناع

يُقطع الشمر المعطر والصحي جيدًا بسكين حاد. ل 2 كيلوغرام من البرقوق، هناك ما يكفي من حزمتين صغيرتين. من الأفضل استخدام النعناع. ليس من الضروري إضافة الثوم إلى هذه الوصفة، فهذا التوابل يمكن أن يتغلب على رائحة الشمر الحارة في مزيج أصلي مع النعناع.

مع خميلي سونيلي

يمكنك استخدام أي نوع من البرقوق الكرز. نستخدم الشبت على شكل مظلات صغيرة. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف أوراق الغار كاملة. في هذه الوصفة، ليس من الضروري طحن الثوم في الهاون. يمكنك إضافة فصوص الثوم في أجزاء مع ورقة الغار. نضيف قفزات سونيلي مع البهارات الرئيسية حسب الرغبة.

مع الفلفل الحلو

تضيف الوصفة الكلاسيكية الطماطم والفلفل الأحمر والتفاح بنسب متساوية مع البرقوق. تُسلق الخضار والفواكه معًا لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم تُفرك من خلال منخل وتُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. للتخزين على المدى الطويل، يوصى بـ "إصلاح" هذه الوجبة الخفيفة بحمض الستريك أو كمية صغيرة من الخل.

صلصة تكمال حارة

يتم تحديد درجة البهارات لكل وصفة يدويًا، اعتمادًا على تفضيلات الأشخاص. سيساعد الفلفل الحار المكسيكي الحار على إضافة الحرارة والرائحة الحارة. يتم طحنها في مفرمة اللحم مع البذور.من المهم إضافة الثوم إلى هذا التكمالي. لإضفاء الرقة على الطعم والتأثير بلطف على البنكرياس، يوصى بإضافة الزيت النباتي غير المكرر.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟

غالبًا ما يقوم الجورجيون بتخزين التكمالي في زجاجات زجاجية. الصلصة ملائمة للاستخدام والتخزين في الثلاجة بعد فتح الحاوية. البنوك راسخة بقوة في التقاليد الروسية. من الملائم تعقيمها وسكب الصلصة الحارة فيها.

مهم! عند لف التكمالي لفصل الشتاء، استخدم دائمًا الصلصة الحارة، ويجب أن تكون الجرار دافئة - مع تغير حاد في درجة الحرارة، سوف يتشقق الزجاج.

من الأفضل تخزين مرطبانات الصلصة اللذيذة في القبو أو على الرف العلوي في الثلاجة. بعد فتح الحاوية، يتم تخزين الصلصة عند درجة حرارة +12 ⁰ليس أكثر من أسبوع. لتحضير التكمالي، اختاري البرقوق بدون ظهور علامات التعفن، ولا تقطف الثمار من الأرض.

في المطبخ الجورجي، سيجد كل شخص من الصعب إرضاءه وصفة لصلصة البرقوق أو البرقوق المفضلة لديه.