تتمتع كل دولة في العالم بنكهة فريدة خاصة بها، حيث لا يلعب المطبخ الوطني الدور الأخير، بل أحد الأدوار الرئيسية. وفي المطبخ الجورجي، تعتبر الصلصات المختلفة بمثابة العنصر الأكثر أهمية. إحدى الصلصات الرئيسية هي التكمالي، المصنوعة من البرقوق، وهناك أيضًا وصفة للتحضير الكلاسيكي لفصل الشتاء.
- مبادئ تحضير صلصة التكمالي لفصل الشتاء
- متطلبات المكونات الرئيسية
- كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
- أشهى وصفات صلصة التكمالي
- طريقة الطبخ الكلاسيكية
- وصفة بسيطة
- نسخة البرقوق الأصفر
- مع عصير الرمان
- لا الطبخ
- مع الجوز
- مع الطماطم
- تكيمالي حار
- في طباخ بطيء
- من خلال مفرمة اللحم
- من عنب الثعلب
- من الشوكة
- من قرانيا
- من الكشمش الأحمر
- من البرقوق
- من الكرز
- الجورجية، من الخوخ
- مزيد من التخزين
مبادئ تحضير صلصة التكمالي لفصل الشتاء
هذه صلصة ممتازة أصلاً من جورجيا المشمسة، وهي إحدى السمات المميزة للمطبخ الوطني. يتم تحضير التكمالي من البرقوق والنعناع والثوم وكذلك الأعشاب والتوابل. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع أطباق الأسماك والدواجن واللحوم المختلفة، بالإضافة إلى أطباق البطاطس الجانبية. للطبخ، الخوخ العادي مناسب، والذي ينمو في جميع الحدائق أو الداشا تقريبا..
متطلبات المكونات الرئيسية
النقطة المهمة الأولى هي أنه من الناحية المثالية يجب أن يكون البرقوق Tkemali - وهذا هو اسم صنف برقوق الكرز. أعطوا الصلصة اسمها.
لكن لا ينبغي أن تنزعج - فالخوخ العادي ولكنه حامض بالتأكيد مناسب تمامًا للطهي.
النقطة الثانية هي النعناع. تستخدم الوصفة الأصلية مجموعة المستنقعات الخاصة بها - أومبالو. في المناطق الجنوبية ينمو عادة في سهول القصب الفيضية. إذا لم يكن من الممكن العثور على مثل هذا التنوع أو شرائه، فإن النعناع العادي الذي ينمو في الحديقة سيفي بالغرض.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
يجب غسل وتعقيم الجرار وأغطيةها جيدًا. يمكنك تعقيمها في الميكروويف عن طريق سكب القليل من الماء فيها، أو استخدام البخار فوق مقلاة، أو وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
أشهى وصفات صلصة التكمالي
ليس من الصعب تحضير صلصة لذيذة في المنزل - ما عليك سوى معرفة الوصفات الصحيحة واتباع تعليماتها بدقة.
طريقة الطبخ الكلاسيكية
ليس من الصعب تحضير التكمالي حسب الوصفة الكلاسيكية، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة واختيار المكونات المناسبة وعالية الجودة.
مُجَمَّع:
- البرقوق الحامض (الكرز) - 1 كيلوغرام؛
- فلفل أحمر حار (حار) - 1 جراب؛
- الكزبرة - 1 حفنة كبيرة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الشبت - 1 حفنة صغيرة؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
- النعناع (أومبالو) – 1 حفنة صغيرة.
يتم اختيار البرقوق بقطع المناطق الفاسدة وغسله وإضافة الماء إلى المقلاة وغليه لمدة نصف ساعة. ثم، بعد التبريد، طحن من خلال الغربال، والتخلص من القشر والبذور. الثوم مبشور أو مفروم ناعماً. يتم أيضًا تقطيع النعناع جيدًا وكذلك الأعشاب والفلفل. يضاف كل شيء إلى هريس البرقوق ويوضع على النار.
بعد أن تغلي، قم بطهي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة، ثم أطفئها واتركها تبرد، ثم اسكبها في مرطبانات.
وصفة بسيطة
هناك وصفة تجعل من السهل جدًا تحضير صلصة تكمال، حيث تحتاج إلى خلط جميع المكونات وطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
مُجَمَّع:
- البرقوق (الكرز) - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 50 جرامًا؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الفلفل الأحمر المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة.
نسخة البرقوق الأصفر
الخيار "البرقوق" الأصح لإعداد التكمالي الجورجي الحقيقي. حديقة عادية، البرقوق الكرز الأصفر سوف تفعل أيضا.
مع عصير الرمان
يختلف خيار تحضيره لفصل الشتاء عن الوصفة الكلاسيكية فقط في إضافة عصير الرمان إلى التكمالي بدلاً من الماء.
لا الطبخ
هذه وجبة خفيفة رائعة يمكنك تناولها ببساطة على الخبز. المكونات هي نفس مكونات الصلصة المسلوقة، ولكن لا يتم طهيها بنفسها. بالنسبة للتكمالي "الخام"، تُفرم المكونات في مفرمة اللحم، وتُمزج جيدًا عدة مرات وتُسكب في مرطبانات.
مع الجوز
تعتبر هذه الصلصة إضافة ممتازة للعديد من الأطباق وتستخدم أيضًا كتتبيلة للحوم. محضر من كل من البرقوق الأصفر والأزرق (لكل 1.5 كيلو جرام) مع إضافة الجوز (100 جرام).
مع الطماطم
نسخة لذيذة من التكمالي التقليدية، تذكرنا بالأدجيكا. جميع المكونات تقليدية، تتم إضافة الطماطم فقط (1 كيلوغرام من الطماطم لكل 1 كيلوغرام من البرقوق).
تكيمالي حار
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأشياء "الحادة" فإن وصفة صنع الصلصة مناسبة حيث تشمل المكونات البهارات السوداء والبهارات. ولم يتم وضع كيلوغرام واحد من البرقوق على حبتين من الفلفل الحار.
في طباخ بطيء
عند تحضير الصلصة في طنجرة بطيئة، قم بغلي البرقوق لمدة 10 دقائق. يتم تقطيع المكونات المتبقية جيدًا ثم مزجها بالخلاط مع الخوخ حتى تصبح ناعمة. ثم اسكب كل شيء في وعاء الطهي المتعدد واطبخه لمدة 4-5 دقائق. تُسكب الصلصة في مرطبانات وتُغلق بأغطية.
من خلال مفرمة اللحم
بدلا من طحن البرقوق من خلال غربال، غالبا ما يتم استخدام مفرمة اللحم العادية عند تحضير الصلصة. يتم تمرير مكونات التكمالي من خلاله، مما ينتج عنه كتلة بالقوام المطلوب، ثم يتم غليها لمدة 10-15 دقيقة.
من عنب الثعلب
يتم استخدام عنب الثعلب الحامض غير الناضج كقاعدة للصلصة. علاوة على ذلك، على الرغم من استبدال البرقوق، إلا أن التكمالي لذيذ جدًا ولا يختلف كثيرًا عن الأصل.
من الشوكة
يضيف طعم السلو اللاذع ثراءً إلى صلصة التكمالي ككل. لأغراض الطهي، يتم حصاد سلو في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر. المكونات الرئيسية للصلصة هي السلو والثوم الحار والكزبرة.
من قرانيا
يعد أحد أنواع صنع صلصة قرانيا شائعًا في القوقاز ويتناسب بشكل رائع مع اللحوم المقلية. لها رائحة فريدة وطعم حلو وحامض حار.المكونات الرئيسية: قرانيا، الثوم، الملح وجنجل السنيلي.
من الكشمش الأحمر
ليس خيارًا لذيذًا فحسب، بل أيضًا خيارًا صحيًا، حيث يتم تحضير التكمالي من الكشمش الأحمر، الذي يحتوي على الحموضة اللازمة. بالإضافة إلى الكزبرة، تضاف إليها بذور الكزبرة المطحونة، وكذلك الكمون والثوم والملح.
من البرقوق
ستكون صلصة البرقوق مع إضافة الأعشاب المختلفة عالمية، والأهم من ذلك، تتميز بطعمها الأصلي المشرق. يُضاف إكليل الجبل والأوريجانو والزعتر والطرخون (الطرخون) والزعتر وجنجل السنيلي. علاوة على ذلك، يتغير تكوين التوابل حسب تفضيلات الشخص الذي يقوم بالطهي. لذلك، لن تكون هناك وصفتين متطابقتين للبرقوق التكمالي.
من الكرز
سيكون التكمالي المصنوع من الكرز الحامض ممتعًا ولذيذًا. بالإضافة إلى الكرز نفسه، يضاف إليه النعناع وبذور الكزبرة المطحونة والفلفل الحار والبابريكا الحلوة وكذلك السكر.
الجورجية، من الخوخ
لكن الصلصة الأصيلة الأكثر أهمية هي التكمالي، المصنوعة من صنف برقوق الكرز الذي يحمل نفس الاسم. ولكن، بالإضافة إلى الخوخ الكرز الأصفر، يتم استخدام الخوخ الحامض أيضا، ويتم استبدال النعناع أومبالو بالنمو في ظل الحديقة.
مزيد من التخزين
يتم تخزين التكمالي الملفوف محلي الصنع في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى عام واحد. مناسبة لكل من الثلاجة والخزانة أو المخزن أو القبو. ولكن يمكن تخزين جرة غير مسدودة من الصلصة محلية الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام.
