ساتسيبيلي هي صلصة حارة لذيذة موطنها جورجيا. في بلادنا هو الذي يرتبط بهذا الاسم. في الواقع، في جورجيا، تسمى جميع الصلصات هذه الكلمة. ولهذا السبب هناك العديد من الخيارات لوصفات تحضيره. في معظم الحالات، يكون للصلصات من هذا النوع اتساق سميك مع طعم حلو وحامض واضح ورائحة التوابل المختلفة. يجدر النظر بالتفصيل في الوصفات الأكثر شعبية لإعداد ساتسيبيلي لفصل الشتاء.
مميزات الطبق
يمكن تقديم صلصة ساتسيبيلي مع اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية المختلفة والمخبوزات. إنها إضافة متعددة الاستخدامات تتناسب بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا. تعتمد القيمة الغذائية للصلصة الموصوفة بشكل مباشر على مجموعة المكونات المستخدمة. على سبيل المثال، طبق مع إضافة المكسرات والعنب والرمان بكميات كبيرة مشبع بالمعادن والمواد المفيدة مثل الفوسفور والحديد وفيتامينات ب.
علاوة على ذلك، بالإضافة إلى كونها مغذية وصحية، تعمل ساتسيبيلي أيضًا على تقوية جهاز المناعة في مكافحة الأمراض المختلفة. وتشمل هذه داء السكري والعديد من أمراض الغدد الصماء والكبد والجهاز القلبي الوعائي.
وترجع معظم هذه الخصائص المفيدة إلى وجود مجموعة متنوعة من البهارات والأعشاب في الطبق. الثوم والبصل والكزبرة - كل هذا يقوي جهاز المناعة.
تحضير المكونات اللازمة
قد تختلف مجموعة المكونات المستخدمة لتحضير ساتسيبيلي حسب الوصفة المختارة. يمكن تحضير الطبق من:
- طماطم؛
- الفلفل الحلو؛
- فلفل أحمر حار؛
- خوخ الكرز.
- المكسرات.
- العنب
يمكن استخدام ما يلي كتوابل وأعشاب وأعشاب:
- بصلة؛
- ثوم؛
- كسبرة؛
- ملح؛
- الكزبرة.
- الشبت.
- بَقدونس.
يرجع هذا العدد من الاختلافات في الطبق الموصوف، كما ذكرنا سابقًا، إلى حقيقة أنه في موطن الصلصة - في جورجيا - يتم استخدام كلمة "satsebeli" لوصف جميع الصلصات. ولهذا السبب يوجد في روسيا العديد من الوصفات لتحضيره.
خيارات لصنع الصلصة في المنزل
يجدر النظر بالتفصيل في الوصفات الأكثر شيوعًا لإعداد صلصة ساتسيبيلي في المنزل. ستناقش المعلومات الواردة أدناه الاختلافات التالية في الطبق الموصوف:
- كلاسيكي؛
- من الطماطم
- مع إضافة البرقوق الكرز.
- من المكسرات
- مع الكشمش الأحمر.
- من العنب
- مع إضافة قرانيا.
الطريقة الكلاسيكية
لتحضير صلصة ساتسيبيلي والحفاظ عليها وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى:
- طماطم؛
- سكر؛
- فلفل حلو؛
- كسبرة؛
- الفلفل الحار؛
- ثوم؛
- الخضر (الشبت والبقدونس).
قبل البدء في الطهي، يوصى باختيار ثمار الطماطم الأكبر والأكثر سمنة. الوصفة تبدو مثل هذا:
- في البداية، تحتاج إلى حرق الطماطم بالماء المغلي. للقيام بذلك، فقط ضعهم في الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية. وبعد ذلك سوف تحتاج إلى إخراجها وتقشيرها.
- يجب تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة، بعد إزالة البذور من الفاكهة.
- يجب خلط الخضار المحضرة حتى تصبح ناعمة في الخلاط ثم إضافة فص ثوم مهروس مسبقًا إلى اللب الناتج.
- يجب غلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام الأطباق ذات الجدران السميكة.
- قبل عشر دقائق من نهاية الطهي، أضف الأعشاب والبهارات حسب الرغبة إلى الطبق.
من الطماطم
يتم تحضير طماطم ساتسيبيلي تقريبًا بنفس الطريقة الكلاسيكية، مع الاستثناء الوحيد الذي يتم فيه استخدام القليل من الفلفل الحلو في هذا الإصدار من الصلصة. ونتيجة لذلك، لإعطاء ساتسيبيلي طعمًا خفيفًا، يجب إضافة المزيد من السكر.
يمكنك استخدام أي توابل وأعشاب تقريبًا لإضافة نكهة إلى الطبق. وفي معظم الحالات يضاف البصل والثوم والشبت والبقدونس.
مع إضافة البرقوق الكرز
لتحضير ساتسيبيلي مع إضافة البرقوق (البرقوق) ستحتاج إلى:
- هريس البرقوق المطبوخ مسبقًا؛
- الفلفل الحلو والحار.
- ثوم؛
- Adjika (يمكن استخدامه جافًا وفي شكل صلصة) ؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
يتم تحضير هريس البرقوق الكرز على النحو التالي: يُغسل التوت جيدًا ثم يوضع في الماء المغلي لعدة دقائق. بعد الطهي لمدة خمس إلى سبع دقائق، تتم إزالة القشرة من التوت. بعد ذلك، يتم طحنها في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
بعد تحضير هريس البرقوق، عليك أن تبدأ مباشرة في تحضير برقوق الكرز ساتسيبيلي، والذي يُطلق عليه غالبًا تكمالي. هذا يفعل كما يلي:
- يتم طحن الفلفل الحلو والحار في الخلاط.
- يتم خلط العصيدة الناتجة مع المهروس وطهيها على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
- قبل خمس إلى عشر دقائق من الاستعداد، يضاف الثوم والبصل المطحون مسبقًا إلى الصلصة، وبعد ذلك تضاف البهارات والأعشاب إلى الصلصة حسب الرغبة.
وصفة مع المكسرات
على عكس الوصفات الموضحة أعلاه، عند تحضير طبق بالمكسرات، فإن المكسرات الرئيسية ليست الطماطم والفلفل، بل معجون الطماطم. المكونات المتبقية مذكورة أدناه:
- فلفل حار حار؛
- ثوم؛
- عين الجمل؛
- الكزبرة.
- مجموعة من التوابل خميلي سونيلي؛
- خل؛
- الملح والسكر حسب الذوق.
من الناحية المثالية، تريد استخدام معجون الطماطم الأكثر سمكًا. يتم تخفيفه بالماء وخلطه مع خل المائدة. يتم خلط الكتلة الناتجة مع عصيدة الثوم والفلفل والكزبرة المعدة مسبقًا.
يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة ساعة. قبل دقيقتين من الطهي، أضف الجوز المطحون والملح والسكر إلى الطبق.
هناك إصدارات بديلة من هذه الوصفة تستخدم عصير الليمون بدلاً من الخل.
صلصة العنب
يمكن صنع Satsebeli من العنب. للطبخ، تحتاج إلى استخدام الفواكه الخضراء غير الناضجة قليلا. الوصفة تبدو مثل هذا:
- يتم عصر العصير من العنب.
- يتم الاحتفاظ بالعصير مع الفواكه في حمام مائي لمدة نصف ساعة؛
- ثم يُملح الخليط حسب الرغبة (إذا كان الحمض واضحًا، يمكنك إضافة السكر لتليينه)؛
- والخطوة التالية هي تصفية الخليط وصب السائل الناتج في مرطبانات أو زجاجات.
يمكن تخزين الصلصة بهذا الشكل لفترة طويلة من الزمن. قبل الاستخدام، يضاف الجوز المطحون والثوم إلى العنب ساتسبيل. خيار آخر هو تقديم هذه المكونات مع الطبق.
مع إضافة الخضر وقرانيا
لطهي قرانيا ساتسيبيلي سوف تحتاج إلى:
- التوت قرانيا.
- الأعشاب (الكزبرة والنعناع والبقدونس)؛
- فلفل حار حار؛
- ثوم؛
- توابل خميلي-سونيلي؛
- النبيذ أو خل التفاح.
- زيت الزيتون؛
- الملح والسكر حسب الذوق.
للطبخ، تحتاج إلى اختيار التوت الكبير الناضج تماما. يتم طهيها على البخار في الماء المغلي حتى تصبح طرية، وبعد ذلك يتم خلطها مع الفلفل والثوم والأعشاب المطحونة في الخلاط. يتم تصفية الكتلة الناتجة من خلال منخل. يضاف إليها الزبدة والملح والسكر. إذا كان اتساق الطبق المحضر يبدو سميكا للغاية، فيمكن تخفيفه بالماء إلى اتساق "القشدة الحامضة".
من الكشمش الأحمر
يتم طهي الساتسيبيلي من الكشمش الأحمر بنفس طريقة طهي صلصة قرانيا. الفرق هو أن التوت لا يحتاج إلى طحنه أو غليه أولاً. يتم مزجها مع الفلفل والثوم وطهيها على نار متوسطة.
تضاف باقي البهارات والأعشاب بعد أن ينضج الطبق تماماً. يتم دمجها مع الصلصة الحارة. بعد الطبق، تصب في الجرار أو الحاويات الأخرى وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
الجورجية
من أجل إعداد ساتسيبيلي الجورجي الحقيقي خطوة بخطوة، عليك اتباع التعليمات الموضحة أدناه.المكونات الرئيسية للصلصة هي معجون الطماطم والكزبرة.
- يجب غسل الكزبرة جيداً وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- بعد ذلك، يتم مزجه مع الثوم والأعشاب والفلفل الأسود الحار والتوابل الأخرى (خميلي سونيلي والملح).
- يتم خلط العصيدة الناتجة مع معجون الطماطم المسخن مسبقًا.
- يتم تخفيف الخليط بالماء. تعتمد كمية الماء المستخدمة بشكل مباشر على القوام المطلوب للطبق.
كيفية حفظ الفراغات
بغض النظر عن الوصفة المستخدمة لإعداد ساتسيبيلي، يمكن حفظ الطبق الناتج وإرساله إلى القبو أو الطابق السفلي لفصل الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب الصلصة، التي لم تبرد بعد بعد الطهي، في خزانات أو زجاجات معقمة مسبقًا وإغلاقها بأغطية.
لزيادة العمر الافتراضي للطبق، أضف ملعقة كبيرة من الخل العادي إلى الجرار. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي عليك أبدًا تبريد البرطمانات بشكل مصطنع في الثلاجة أو بأي طريقة أخرى. يجب أن يبردوا من تلقاء أنفسهم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يمكن وضع قطعة العمل في الطابق السفلي أو القبو للتخزين.
