تعتبر الطماطم منتجًا أساسيًا يجب استهلاكه سنويًا. إنه يصنع لفائف لذيذة تحتوي على خصائص أكثر فائدة. واحدة من الاستعدادات هي صلصة البولونيز، يجب عليك بالتأكيد تحضيرها لفصل الشتاء. المرق سهل التحضير وحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل معه.
تاريخ الصلصة
البولونيز هي صلصة لحم. هي في الأصل من بولونيا.في عام 1981 تم نشر الوصفة الأولى والتي كانت تسمى بولونيز. بعبارات بسيطة كان يطلق عليه الحساء.
ما هي الأطباق الجانبية التي يتم تقديمها معها؟
من المعتاد في إيطاليا استخدام الصلصة مع المعكرونة، لكن لا ينبغي أن تكون معكرونة. يستخدم البولونيز أيضًا كمكمل لأحد أصناف المعكرونة - تالياتيلي.
يتم تقديم الأطباق الجانبية الأخرى أيضًا مع المرق. في بعض الأحيان يتم تحضيره للبطاطا المهروسة، ولكنه يضاف أيضًا إلى الحبوب والخضروات المختلفة.
وصفات وأسرار تحضير صلصة البولونيز الشهيرة
هناك العديد من الاختلافات في تحضير الطبق والتي يمكن تعديلها حسب ذوقك.
الطريقة الكلاسيكية
عملية الطبخ:
- قطع 200 جرام إلى مكعبات. بطن لحم الخنزير، 150 غرام. ساق الكرفس، 200 غرام. الجزر والبصل. نقطع 4 فصوص من الثوم جيدًا.
- تُقلى المكونات في 70 مل من زيت الزيتون لمدة 7 دقائق.
- أضف 500 غرام. لحم مفروم مقلي لمدة 5 دقائق.
- يتم إعطاء 60 جرام. معجون الطماطم، تخلط الصلصة وتقلى لمدة 7 دقائق.
- ضع محتويات المقلاة في مقلاة ذات قاع سميك. أضف الفلفل والملح حسب الرغبة 600 جرام. طماطم، أعشاب مقطعة (ريحان، زعتر، أوريجانو، 10 جرام لكل منهما).
- يسكب 400 مل من النبيذ الاحمر. يجب تغطية الكتلة بالنبيذ بمقدار 2 سم، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من النبيذ، أضف الماء والمرق.
- يُغلى البولونيز في الغليان وتُخفض الحرارة. يُطهى المرق لمدة ساعة تقريبًا.
الطبخ في طباخ بطيء
طريقة تحضير المعكرونة:
- بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة.
- صب 2 ملعقة كبيرة في قاع الوعاء. ل. زيت الزيتون، إضافة البصل. تم ضبط وضع الخبز على 35 دقيقة. يجب تقليب البصل.
- يمرر الثوم (3 فصوص) من خلال مكبس ويضاف إلى البصل.
- تضاف 3 طماطم. بعد 5 دقائق - 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.
- كل شيء يختلط. يُغلق غطاء الطباخ المتعدد لمدة 1/20 ساعة.
- ضعي 300 جرام في وعاء. لحم مفروم.
- قم بغلي بعض الماء ثم اسكبه في الوعاء. يضاف الملح والفلفل والبهارات.
الاستعدادات لفصل الشتاء
مكونات المرق:
- الطماطم – 3.5 كجم.
- البصل – 500 غرام.
- معجون الطماطم – 200 غرام.
- السكر البني - 100 غرام.
- الملح - ما يصل إلى 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البابريكا المطحونة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أوريجانو، أسود، فلفل حريف – ½ ملعقة صغيرة.
- الثوم - 4 فصوص.
- البقدونس والريحان - نصف حفنة.
- خل النبيذ الأحمر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت الزيتون.
نقطع الطماطم جيدًا ونضعها على النار. عندما يغلي، يترك على نار خفيفة حتى يقل حجمه بمقدار 1/3.
يُقلى البصل والثوم المفروم جيدًا بشكل منفصل.
ثم يضاف معجون الطماطم والملح والسكر والبهارات والأعشاب والبصل مع الثوم والخل إلى الطماطم. بعد كل إدخال للمنتج، من الضروري الغليان لمدة 1/20 ساعة. يُسكب المنتج النهائي في مرطبانات ويُغطى حتى يبرد.
وصفة مع الخضار واللحوم المدخنة
كيفية القيام:
- يُقطع الجزر والبصل والكرفس إلى مكعبات ويُقلى لمدة 10 دقائق.
- يتم سحق ثلاث فصوص من الثوم مع 75 جرامًا. لحم الخنزير المقدد يذهب مع الخضار.
- لحم مفروم (50 جرام)، 650 جرام. الطماطم المعلبة، يضاف 250 مل من المرق إلى المكونات. يُترك الخليط على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على نار خفيفة. ثم صب 250 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
- اطهي صلصة البولونيز لمدة ساعتين.
مع الأعشاب
عملية تحضير صلصة البولونيز:
- تُسحق ثلاث فصوص من الثوم وتُقلى في 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون 7 دقائق. يُنزع الثوم المقلي، ويترك الزيت.
- جزر، كرفس، بصل، بانسيتا (90 جم). مشوي لمدة 1/8 ساعة.
- لحم مفروم (50 جم). يذهب إلى الخضار.
- صب 300 مل من الحليب متوسط الدسم. النار تتزايد. تُغلى الصلصة لمدة 4 دقائق. ثم يطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- صب 300 مل من النبيذ الجاف. تكرر العملية كما هو الحال مع الحليب.
- تقطع الطماطم (400 جرام) وترسل إلى المرق.
- تضاف الأعشاب والتوابل. يُغلى المرق ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تحت غطاء مغلق.
صلصة البولونيز للمكرونة
لتحضير صلصة البولونيز، يفرم البصل ناعماً ويقلى لمدة 5 دقائق. قطع 2 فلفل حلو، 2 فص من الثوم.
تُطحن الطماطم في الخلاط وتُسكب في 600 جرام. لحم مفروم. أضف البهارات والتوابل. يُطهى الطبق على الغاز المنخفض لمدة 1/3 ساعة.
صلصة البولونيز للازانيا
يُقلى اللحم المفروم (500 جم) على غاز منخفض لمدة 10 دقائق. يجب سحق الطماطم (300 جرام) في الخلاط مع ملعقتين كبيرتين. ل. عصير الطماطم. أضف التوابل. يُطهى لمدة 1/8 ساعة مع إغلاق الغطاء.
كيفية تخزين الطبق بشكل صحيح
قم بتخزين المنتج في حاويات معقمة ومجمدة. قم بتخزين الصلصة في مكان مظلم وجاف وبارد حتى حصاد الطماطم التالي. في الثلاجة - حوالي 3 أشهر.
