هناك طلب كبير على حليب الماعز والمنتجات المصنوعة منه بين المستهلكين. الحليب مغذي وصحي ولا يسبب الحساسية ولذلك يستخدم في أغذية الأطفال. تقدر قيمة الجبن بمذاقه الغني الأصلي. هناك عدد أقل بكثير من محبي الكريمة الحامضة من حليب الماعز، ولكن فقط لأنه لا يتم إنتاجها على نطاق صناعي. أولئك الذين لديهم ماعز في الفناء الخلفي لمنزلهم جربوا هذا المنتج.
مميزات تحضير القشدة الحامضة من حليب الماعز
لتحضير القشدة الحامضة من حليب الماعز، ستحتاجين إلى الكريمة.خصوصية تحضيرها هي أن حليب الماعز سائل ناعم على عكس حليب البقر. قبل تحضير الكريمة، يجب ترك الحليب ليستقر. قبل الطهي، يتم تسخينه إلى 37-40 درجة مئوية. يمكن تحديد درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة أو عن طريق غمس إصبعك في السائل. يجب أن يكون الحليب دافئًا، لكن ليس حارقًا.
هام: تحتاج إلى ترك المنتج بدون غطاء، وإلا فإن القشدة الحامضة الناتجة ستكون مريرة، يجب عليك تغطية الحاوية بالحليب مع 2-3 طبقات من الشاش.
والنتيجة هي منتج أبيض سميك يحتوي على نسبة عالية من الدهون وهو مفيد جدًا لمشاكل الجهاز الهضمي وانخفاض مستويات الهيموجلوبين. من 10 لترات من الحليب تحصل على 0.5-1 لتر من القشدة الحامضة.
فوائد واضرار
القشدة الحامضة الجاهزة منتج لذيذ وصحي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. محتوى العناصر المفيدة فيه أعلى منه في منتج مصنوع من حليب البقر. كريمة حليب الماعز غنية بـ:
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- المنغنيز.
- السيلينيوم
وهو مفيد لأمراض المفاصل وخطر هشاشة العظام، والاستهلاك المنتظم يقوي الأظافر والشعر، ويعيد عملية الهضم. يمكن استخدام المنتج في التغذية الرياضية إذا كنت تعاني من فقر الدم، فهو يساعد على ضعف المناعة وفقدان الوزن، وهو مصدر ممتاز للعناصر الغذائية للمرأة المرضعة.
تؤثر الفيتامينات الموجودة في المنتج - A، E، PP، المجموعة B - على الرؤية وحالة الجلد وتوصيل النبضات العصبية.
فيتامين د، الضروري لأداء الجسم الطبيعي، موجود هنا أيضًا بكميات كبيرة. إنه سهل الهضم تمامًا بسبب نسبة الدهون العالية في القشدة الحامضة.
تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة فيه على تطبيع عملية الهضم، ويمكن استهلاك المنتج (بجرعات معتدلة) لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي.لا يمكنك تناول القشدة الحامضة إذا كنت تعاني من مشاكل في الكبد والبنكرياس، خاصة أثناء تفاقم الأمراض المزمنة. إنه أمر خطير بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من اللاكتوز. ويجب مراعاة الاعتدال في الاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن الزائد.
من الضروري شراء المنتج من الشركات المصنعة الموثوقة وتخزينه في الثلاجة. يتم تصنيعه في المنزل، ويصبح خطيرًا إذا تم تصنيعه بطريقة تنتهك المعايير الصحية، أو تم تخزينه بشكل غير صحيح، أو تم شراؤه قديمًا. الاستهلاك المفرط قد يسبب الغثيان والإسهال بسبب ارتفاع نسبة الدهون في المنتج. لا ينبغي إعطاء هذه القشدة الحامضة للأطفال دون سن 3 سنوات.
قواعد لاختيار المكون الرئيسي
عند شراء الحليب لصنع القشدة الحامضة يجب الانتباه إلى مظهر أصحاب المزرعة والماعز. يجب أن تكون الحيوانات نظيفة ونشطة. إذا كانت عيونهم دامعة، أو سعالًا، أو معطفًا متسخًا ومتكتلًا، فيجب عليك العثور على مورد آخر.
بالطبع، إذا كانت القشدة الحامضة مصنوعة من الحليب من حيواناتك الخاصة، فإن مسألة الغليان تظل حسب تقدير المالك. إذا تم شراؤه من مزارعين مجهولين فالأفضل غلي المنتج خاصة إذا كانوا لن يفصلوه بل قرروا تخميره.
الطبخ في المنزل
يمكن صنع القشدة الحامضة بعدة طرق. للتحضير، ستحتاج إلى وعاء كبير للحليب، أو شاش أو منديل منسوج، والذي يمكن استخدامه لتغطيته بدلاً من الغطاء. مكان دافئ للوقوف. خلال فترة الترسيب، لا ينبغي تحريك حاوية الحليب.
وصفات
أسهل طريقة للحصول على القشدة الحامضة: ضع وعاء الحليب في مكان دافئ وبعد بضع ساعات (من 5 ساعات إلى يوم، حسب محتوى الدهون في المنتج)، قم بإزالة الطبقة العليا من الكريمة بملعقة نظيفة في وعاء منفصل. ضع الكريم في الثلاجة. يمكن استخدام الحليب المتبقي في الخبز، ويمكنك شربه أو صنع الجبن عن طريق وضع الحليب الرائب على منديل الشاش وترك مصل اللبن يصفى.
إذا كانت المزرعة بها فاصل يمكن تمرير الحليب من خلاله وفصل الكريمة. يُسكب الحليب الساخن في وعاء الجهاز، ويتم تشغيل مفتاح الفاصل إلى الوضع المفتوح، وتتدفق الكريمة المنفصلة عبر أنبوب واحد، ويتدفق الإرجاع عبر الأنبوب الآخر. يمكن أن يكون الجهاز يدويًا أو كهربائيًا. إذا كان هناك عدد قليل من الماعز وتراكم الحليب لعدة أيام، يتم تخزينه في الثلاجة. قبل الانفصال، يتم فحص المنتج للتأكد من تخثره (يمكنك وضع القليل في ملعقة أو مغرفة ووضعه فوق نار الموقد) وبعد التحقق من تسخينه.
الطريقة الأخيرة هي تحضير المنتج عن طريق النضج. أضف 100 مل من القشدة الحامضة أو الزبادي إلى الحليب الساخن (37-40 درجة مئوية) واتركه لمدة 2-3 أيام. ثم تتم إزالة الطبقة العلوية المستقرة وتخزينها في الثلاجة. إذا لم تقم بإزالته، ولكن حرك الحليب بعد الطهي، فستحصل على حليب مخمر، وهو منتج لذيذ وصحي يحتوي على نسبة دهون أقل من القشدة الحامضة، والتي سيستمتع أفراد الأسرة الأكبر سنًا والأطفال الصغار بتناولها.
لتخمير الحليب في المرة القادمة يكفي ترك 1-2 كوب من المنتج (لـ 10 لترات من الحليب) وإضافته إلى الحليب.
بالطبع، يمكن لأصحاب 4-5 حيوانات فقط تناول كريمة حليب الماعز الحامضة على طاولتهم. حتى مزارع الماعز الكبيرة لا تبيع هذا المنتج بسبب تكلفته العالية.ولهذا السبب أصبحت الزراعة ذات شعبية متزايدة، حيث ينتقل العديد من سكان المدن إلى الريف. بعد كل شيء، توفر المنتجات الطبيعية عالية الجودة للعائلة الصحة، والتواصل مع الحيوانات يوفر مشاعر فريدة من نوعها.
