يفضل الكثير من الناس اليوم المنتجات الزراعية الطبيعية من السوق على المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر. ولذلك يطرح السؤال في كثير من الأحيان عن مدة غلي حليب البقر الذي تم شراؤه من بائع مجهول. دعونا نكتشف معًا ما إذا كان المنتج الطبيعي يحتاج إلى الغليان وما إذا كان من الأفضل الاستغناء عنه، لأن التسخين يدمر معظم المواد المفيدة.
ما هي المخاطر التي يمكن أن يشكلها الحليب غير المغلي؟
عند شراء الحليب من أحد المتاجر، يمكنك التأكد من أن المنتج الموجود في السلة مبستر أو معقم أو مبستر للغاية. ويمكن أن تؤكل دون معالجة.عند شراء حليب المزرعة كامل الدسم، يحصل المستهلك على منتج يجب غليه قبل الشرب.
هام: الغليان إلزامي، حتى لو لم يكن المنتج مخصصًا لأغذية الأطفال.
يخضع الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر للرقابة البكتريولوجية الإلزامية. أي مصنع ألبان كبير لديه مختبر خاص به، والذي يقوم أولاً باختبار المواد الخام ثم المنتج النهائي.
يعد استهلاك حليب المزرعة غير المغلي خطيرًا على الأطفال والبالغين، ويمكن أن يسبب أعراضًا غير سارة على شكل غثيان خفيف أو إسهال، ويمكن أن يضعك في سرير المستشفى لفترة طويلة بسبب مرض يهدد الحياة (السل، داء البروسيلات، المكورات العنقودية). العدوى، مرض الحمى القلاعية).
ومن الأفضل عدم شرب الحليب الخام محلي الصنع، حتى من بقرتك، عندما يكون المستهلك واثقا تماما من نظافة وعاء الحليب، وملابس الحلابة، وضرع البقرة، ويعلم أن الحيوان ليس مصابا بعدوى خطيرة. بعد كل شيء، عند الحلب، يمكن أن تصل البكتيريا من شعر الحيوانات والأرضيات والجدران في الحظيرة إلى السائل. تتكاثر البكتيريا في الحليب بشكل أسرع منها في الماء لأن البيئة أكثر تغذية.
تغلي وفقا للقواعد
يجب غلي المنتج في أقرب وقت ممكن بعد الشراء، ولكن عليك أولا التحقق من نضارة المشروب. صب ملعقة صغيرة من الماء والقليل من الحليب في المقلاة التي تخطط لغلي المنتج فيها. إذا لم يتخثر الخليط المغلي، فيمكنك غلي كل الحليب الذي اشتريته. إذا ظهرت رقائق في الخليط الساخن أو تخثر الحليب، فلا تغلي بقايا الطعام.يمكن استخدامها لخبز الفطائر والفطائر وعجن العجين.
لغلي الحليب، استخدمي وعاء من السيراميك أو الزجاج أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لن تعمل حاوية المينا، وسوف يحترق الحليب فيه بالتأكيد.
يجب ترطيب الجزء السفلي من المقلاة بالماء البارد، ثم يجب وضع صحن أو واقي معدني خاص عليه من الأسفل إلى الأعلى. هذه العناصر سوف تمنعه من الهروب. ثم ضع المقلاة على نار عالية وحرك المنتج باستمرار أثناء التسخين. عندما يبدأ بالغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة، مع الحفاظ على شدة التحريك. لا تترك مقلاة ساخنة دون مراقبة.
خلال 2-3 دقائق من الغليان، سيتخلص المنتج من البكتيريا الضارة والجراثيم واليرقات. لسوء الحظ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، تتحلل معظم المواد المفيدة التي يحتوي عليها المشروب، ولكن يتم الحفاظ على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم، مما يجعله آمنًا للمستهلك الطفل أو البالغ. بعد المعالجة الحرارية، يجب تبريد السائل، ثم سكب من المقلاة في وعاء زجاجي (جرة، إبريق، إبريق حليب السيراميك)، مغلق بغطاء ووضعه في الثلاجة.
كم من الوقت يستمر الحليب المسلوق؟
يمكن تخزين الحليب الخام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. بعد الغليان، يمكن أن تبقى طازجة لمدة 2-3 أيام. يجب أن يتم تخزينه في حاوية مغلقة بإحكام، بعيدا عن المنتجات ذات الرائحة القوية (الأسماك، اللحوم المدخنة)، لأنها تمتص الروائح الدخيلة بسرعة. وبما أن دسم الحليب يرتفع إلى الأعلى ليشكل طبقة من القشدة، يجب تقليب الحليب جيداً قبل شربه باستخدام ملعقة نظيفة وجافة.
لا ينبغي تخزينه على الرفوف في باب الثلاجة، فدرجة الحرارة هناك مرتفعة للغاية ولا تضمن نضارة المنتج.إذا لم يكن الحليب مخصصًا للشرب، بل للخبز والحبوب والحساء، فيمكن وضعه في الثلاجة. بهذه الطريقة ستبقى طازجة لفترة طويلة. يجب أن نتذكر أنه أثناء هذا التخزين يفقد المنتج الطعم والمواد المفيدة الموجودة في الحليب.
لزيادة مدة الصلاحية، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الحليب - قطعة من السكر المكرر أو 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من المنتج. يجب أن تكون مختلطة جيدا.
نصائح مفيدة
قبل الغليان، يجب عليك تصفية المشروب من خلال عدة طبقات من الشاش أو قطعة قماش الكتان، وبالتالي تتخلص من شفرات العشب وقطع القش التي يمكن أن تدخل في وعاء الحليب. للغليان، أحضري مقلاة كبيرة، ولا تملأ الوعاء حتى الحافة. في هذه الحالة، فإن احتمال أن الحليب لن يكون لديه وقت للهروب أعلى بكثير. إذا احترق المنتج أثناء الغليان، فمن الضروري صبه على الفور في وعاء آخر وإضافة قليل من ملح الطعام. لن يكون للحليب رائحة أو طعم كريه.
لا ينبغي عليك مغادرة المطبخ إذا كان هناك وعاء من الحليب على الموقد. يهرب المنتج بسرعة، وتنظيف الموقد وأدوات المطبخ من بقايا الحليب المحروق ليس عملية مسلية بشكل خاص.
إذا تجعد الحليب أثناء عملية الغليان، فأنت بحاجة إلى رمي الخثارة على قطعة قماش نظيفة أو شاش والسماح بتصريف السائل الزائد. يمكن استخدام مصل اللبن لخبز الفطائر أو الفطائر، وسيصنع الحليب جبنًا لذيذًا وطريًا. إذا احترقت في مقلاة، املأ الوعاء بالماء البارد وأضف القليل من صودا الخبز واتركه لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك، اغلي المحلول في قدر لمدة 10-15 دقيقة ثم نظفيه باستخدام إسفنجة.
إذا كان هناك الكثير من الشراب، يمكنك صنع حليب مكثف محلي الصنع مع السكر. لكوب من الحليب سوف تحتاج إلى 0.5 كوب من السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.يمكنك استخدام طباخ بطيء للطهي. يجب طهي الحليب المكثف من منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
لتحضير مشروب ذائب، يمكنك غلي المنتج وسكبه في الترمس وتركه حتى الصباح. الخيار الثاني: غلي الحليب ثم وضعه في الفرن ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات.
بالطبع، الحليب محلي الصنع ألذ بكثير وأكثر صحة من المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر. ومن الجميل بشكل خاص أن تتمكن من شراء منتج طبيعي من الأصدقاء أو الأقارب، وتكون واثقًا من جودة المنتج ونظافة البائعين. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه يجب دائمًا غلي حليب البقر غير المنتج في المصنع. وهذا سوف يحمي صحة جميع أفراد الأسرة.
