أنواع فواصل الحليب وأساسيات التشغيل وكيفية استخدام الأجهزة

بالنسبة للمزارع الناجح، يعد الفاصل أحد الأجهزة الرئيسية. تقوم الوحدة البسيطة بفصل الحليب على الفور إلى كريمة مغذية وحليب خالي الدسم. باستخدام الانفصال، يتم تصنيع القشدة الحامضة والزبدة والجبن ومنتجات الألبان الأخرى. لم يتغير مبدأ تشغيل فاصل الحليب لأكثر من مائة عام، ولكن ذات مرة، استغرقت عملية فصل القشدة الكثير من الوقت ولم تكن فعالة للغاية.

ما هو فاصل الحليب؟

لعدة قرون، حصل الناس على القشدة ببساطة عن طريق ترسيب الحليب.كانت العملية طويلة، وكان على النتيجة الانتظار ليوم كامل. حتى عام 1878، كانت الجاذبية هي الطريقة الوحيدة لفصل القشدة عن الحليب.

في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، قدم المهندس السويدي غوستاف دي لافال للعالم معجزة - جهاز يسمى "الفاصل". باستخدام قوة الطرد المركزي، يقوم الجهاز بفصل الحليب إلى أجزاء دهنية وحليب خالي الدسم.

تختلف الفواصل الحديثة قليلاً عن سابقاتها - حيث لم يتغير مبدأ عملها. الجهاز ضروري للحصول على أي منتج ألبان. باستخدام فاصل، يقوم المزارع بصنع الزبدة والقشدة الحامضة والقشدة والجبن. لا يقوم الفاصل بفصل الحليب إلى أجزاء مختلفة فحسب، بل يقوم أيضًا بتنظيف المنتج من الملوثات العرضية.

مبدأ التشغيل والجهاز

يمكن اعتبار مبدأ تشغيل الجهاز باستخدام مثال الفاصل المنزلي.

1. يسكب الحليب في اسطوانة الجهاز. يدور المنتج بأكمله في الأسطوانة بسرعة 10000 دورة في الدقيقة.
2. ونتيجة لقوة الطرد المركزي، يتم ضغط الأجزاء الدهنية الثقيلة (الكريمة) على جدران الجهاز (طبقة رقيقة).
3. يتركز الجزء الخالي من الدسم من الحليب في مركز الدوران (طبقة سميكة).
4. بعد توقف الأسطوانة، يتم تصريف الكريمة والجزء المقشود من الفاصل من خلال قنوات منفصلة.

من الممكن تقسيم الحليب إلى مكونات فردية بسبب البنية الخاصة للمادة. يتكون المنتج من جزيئات مجهرية تطفو في وسط سائل. تختلف كثافة جزيئات الدهون والخالي من الدسم اختلافًا كبيرًا. تنفصل الجزيئات الدهنية عن الحليب بسهولة أكبر، وإذا ترك المنتج لعدة ساعات، ستظهر الكريمة في أعلى الوعاء مع المشروب.يتيح لك الفاصل تسريع عملية تقسيم المنتج بشكل كبير.

يوجد طبل في الجزء العلوي من الوحدة. يتم تشغيل الحاوية بواسطة علبة التروس. تتكون الأسطوانة من مخاريط مثقوبة – صفائح – مكدسة فوق بعضها البعض. العناصر مجهزة بمسامير صغيرة. أنها تمنع اللوحات من الالتصاق ببعضها البعض. يتم إنشاء مساحة بين الصفائح المسننة حيث يتم تقسيم الحليب.

يتم وضع مجموعة من اللوحات على الزجاج المثبت في القاعدة. مخروط التوزيع العلوي مزود بمنافذ خاصة لتصريف الحليب خالي الدسم والجزء الدهني من الحليب. ترتبط المنافذ بأبواق المخرج. من خلالها تقع الكسور النهائية في الأطباق الموضوعة. يتم أيضًا تثبيت منظم محتوى الدهون هناك.

بالإضافة إلى ذلك، تم تجهيز الجزء العلوي من الأسطوانة بتجويف لتراكم الشوائب الأجنبية.

الوحدة مغلقة بغطاء، الجزء العلوي منه مجهز بغرفة عائمة. تم تصميم الجهاز لتحديد جرعات دقيقة من الحليب عند تغذية المنتج في الأسطوانة. يتم تثبيت وعاء الحليب في الجزء العلوي من الفاصل. من خلال ثقب خاص، يدخل المنتج إلى غرفة الطفو، ومن ثم إلى حاوية الأسطوانة. يتكون الجزء السفلي من الوحدة من محرك كهربائي أو محرك يدوي. في أغلب الأحيان، يعمل الجهاز بالكهرباء.

أنواع الفواصل

تنقسم الوحدات الحديثة إلى عدة أنواع. يؤدي كل واحد منهم وظيفة محددة ويختلف عن الأجهزة الأخرى في ميزات التصميم وخصائصه.

تنقسم الأجهزة إلى نوعين:

1. آلات صناعية قوية مصممة لمعالجة كميات كبيرة من الحليب. تستخدم المنشآت المعقدة في مؤسسات صناعة الأغذية.
2. فواصل مخصصة للاحتياجات المنزلية. تستخدم الوحدة على نطاق واسع في المزارع الصغيرة.

اعتمادًا على الغرض منها، تنقسم الفواصل إلى أنواع مختلفة:

1. أجهزة التطبيع. يتم استخدامها لتحضير الحليب بمحتوى دهني معين.
2. فواصل كريم. يتم استخدامها لتقسيم الحليب إلى كريمة ثقيلة وحليب منزوع الدسم.
3. وحدات التنظيف. تقوم الأجهزة بتنظيف المنتج من الشوائب والملوثات. يتم تنفيذ العملية دون فصل الحليب إلى أجزاء منفصلة.
4. فواصل عالمية. وفي نفس الوقت يتم فصل القشدة وتنظيف الحليب من الشوائب.
5. جهاز لفصل كتلة الخثارة (الخثارة) إلى مصل اللبن وخثارة اللبن.
6. أجهزة لتوضيح مصل اللبن المنفصل.
7. منشآت التوضيح. يستخدم لتجانس وتصفية الحليب.
8. أجهزة لإزالة الشحوم الإضافية من مصل اللبن المنفصل.

يتم استخدام معظم الأجهزة المدرجة في مصانع المواد الغذائية. بالنسبة لمزرعة صغيرة، يكفي شراء الوحدة الأبسط والأكثر عالمية.

بناءً على ميزات التصميم الخاصة بها، تنقسم الأجهزة إلى 3 أنواع:

1. فواصل منزلية من النوع المفتوح. في هذه الحالة، يتلامس المنتج مع الكتل الهوائية، عند المدخل والمخرج. تجدر الإشارة إلى أنه بسبب تعرضه للهواء، ينتج الحليب رغوة قوية. هذا له تأثير سيء على جودة تشغيل الوحدة.
2. الأجهزة شبه المغلقة. هنا يتلامس الحليب مع الكتل الهوائية فقط عند تغذيته في البرميل. لكن المنتجات النهائية تدخل إلى الحاويات من خلال مسارات منفذ مغلقة.
3. المنشآت المغلقة. تضمن الأجهزة المعقدة معالجة الحليب دون الوصول إلى الهواء. ولسوء الحظ، فإن هذه الأجهزة ليست سوى جزء من المعدات الصناعية.

تنقسم الأجهزة المنزلية إلى وحدات بمحرك يدوي أو كهربائي.

قواعد الاختيار

عند شراء فاصل، عليك أن تقرر نطاق العمل في المستقبل.يمكن للوحدة المنزلية المنزلية التعامل بسهولة مع معالجة كمية صغيرة من الحليب. للقيام بذلك، يكفي شراء جهاز بسعة 50 لتر / ساعة. السعة الموصى بها لوعاء الاستقبال هي 5-10 لتر. لمعالجة المنتجات الزراعية، ستحتاج إلى فاصل قوي - 500 لتر/ساعة.

إن التكرار المتوقع لاستخدام الجهاز له أهمية كبيرة. بالنسبة للأحمال الثقيلة، يوصى بشراء المعدات ذات المكونات المعدنية.

وفي حالات أخرى، يمكنك اختيار فاصل من البلاستيك. الأجهزة ذات التحكم الميكانيكي أو الكهربائي متاحة للبيع.

الوحدات الكهربائية أكثر ملاءمة وأقوى بكثير من الأجهزة الميكانيكية، ولكن إذا لم يكن هناك مصدر طاقة، فستكون المعدات عديمة الفائدة. يوصي المزارعون ذوو الخبرة بشراء كلا النوعين من الفواصل.

كيفية تجميع فاصل الحليب؟

يبدأ العمل بتجميع الأسطوانة. يتم تثبيت الحاوية المعدة على مغزل خاص. ثم يتم تركيب حاويات لاستقبال الكريمة الثقيلة والحليب خالي الدسم. يتم إغلاق الأسطوانة بغطاء، ويتم وضع وعاء الحليب في الأعلى. تُسكب المواد الخام في الوعاء المجهز ويتم تشغيل الجهاز. باستخدام منظم محتوى الدهون، يتم ضبط تشغيل الفاصل. إذا سارت العملية بشكل جيد، يعمل الجهاز بهدوء، دون اهتزاز أو طرق.

تعليمات الاستخدام

إن استخدام الفاصل المنزلي ليس بالأمر الصعب، ولكن من أجل التشغيل الناجح يجب عليك اتباع بعض القواعد:

1. لإجراء الانفصال، يجب تحضير الحليب. يتم تسخين المواد الخام إلى درجة حرارة 38-40 درجة. تتم إزالة الطبقة الرقيقة المتكونة على سطح الحليب.
2. يتم تشغيل الجهاز ويُسمح له بالعمل في وضع الخمول لمدة 3 دقائق.ثم يُسكب لتر واحد من الماء في الأسطوانة ويتم دفعه عبر الفاصل. بعد التحضير، يمكن استخدام الوحدة لمعالجة الحليب.
3. يُسكب الحليب المُجهز في وعاء الاستقبال. أثناء تشغيل الجهاز، تحتاج إلى مراقبة تدفق الكسور المنفصلة. ستظهر الكريمة الثقيلة أولاً، ثم يأتي الحليب خالي الدسم.
4. للحصول على كريم يحتوي على أعلى درجة من محتوى الدهون، من الضروري ضبط الأسطوانة. للقيام بذلك، قم بربط برغي الضبط حتى النهاية، ثم قم بتدويره في الاتجاه المعاكس بمقدار 1.5 دورة. إذا كان من الضروري الحصول على كريم متوسط ​​\u200b\u200bالدسم، يتم تشديد المسمار مرة أخرى حتى النهاية، ثم يتم تشغيله في الاتجاه المعاكس بمقدار 3.5 دورة.
5. قبل البدء في الإجراء والانتهاء منه، يتم غسل الفاصل جيدًا بالماء الساخن. تستخدم صودا الخبز كمطهر. يتم غسل الوحدة باستخدام اسفنجة ناعمة أو قطعة قماش. لا تستخدم الصوف الفولاذي أو مساحيق التنظيف القوية.

العيوب المحتملة

استخدام الحليب ذو الحموضة العالية يؤدي إلى مشاكل في تشغيل الفاصل. في هذه الحالة، تنتهي جزيئات الدهون في الحليب الخالي من الدسم. ونتيجة لذلك، فإن شظايا البروتين تفيض حاوية جمع الأوساخ. يجب إيقاف الجهاز بشكل متكرر لتنظيف اللوحات.

تنخفض كفاءة إجراء الفصل إذا تم تركيب الأسطوانة بشكل غير صحيح. إذا كانت الحاوية منخفضة جدًا على المغزل، فسينتهي الأمر بمعظم الكريم في الإرجاع.