ما يمكن صنعه من حليب الماعز الطازج، أفضل 7 وصفات

حليب الماعز في روسيا لا يحظى بشعبية كبيرة مثل حليب البقر. ومع ذلك، يعتبر هذا المنتج مفيدا. يمتص الجسم حليب الماعز جيدًا. ولذلك، غالبا ما يستخدم هذا المنتج أثناء الرضاعة الطبيعية. لكن نطاق التطبيق لا يقتصر على هذا فقط. هناك العديد من الوصفات لتحضير حليب الماعز بنفسك.

وصفة القشدة الحامضة والقشدة

يتم تحضير كلا المنتجين بثلاث طرق مختلفة.يوصى بالخيار الأول لأولئك الذين لم يواجهوا مثل هذه العمليات من قبل. لتحضير الكريمة الحامضة ستحتاج:

1. قومي بخلط الحليب الطازج مع كمية قليلة من اللبن الرائب.
2. يُسكب الخليط في وعاء نظيف، ويُغطى بالشاش (قطعة قماش أخرى) ويُنقل إلى غرفة دافئة ليستقر لمدة 4 أيام.
3. استخدمي ملعقة لإزالة الطبقة الكريمية التي تكونت في الأعلى.

غالبًا ما ينتج حليب الماعز قشدة حامضة دهنية أقل من حليب البقر. عند تحضير المنتج بهذه الطريقة، لا ينصح بتحريك الحاوية مع الخليط.

بالنسبة للوصفة الثانية عليك القيام بما يلي:

1. سخني الحليب في قدر دون أن يغلي.
2. صب السائل في وعاء، وقم بتغطية الرقبة بقطعة قماش (يجب أن يخترق الهواء الزجاجة أو الجرة).
3. اترك المنتج لمدة 3-5 أيام. خلال هذا الوقت، يجب أن يتخمر الحليب. وفي بعض الحالات، تستغرق العملية أسبوعًا. خلال هذه الفترة، لا تلمس الحاوية أو تخلط السائل.
4. خذ وعاءً نظيفًا وقم بتمديد عدة طبقات من الشاش فوقه.
5. صب البادئ في وعاء من خلال القماش القطني. اعتمادا على حجم المنتج المعد، يمكن أن تستغرق هذه العملية ما يصل إلى ساعتين.
6. باستخدام الخلاط، اخفقي الخليط المتبقي فوق الشاش. إذا لزم الأمر، يمكن تخفيف القشدة الحامضة الناتجة بالحليب لتقليل سمكها.

بالنسبة للوصفة الثالثة، ستحتاجين إلى فاصل، يتم من خلاله فصل الكريمة عن الحليب. بعد ذلك عليك القيام بما يلي:

1. تسخين الحليب إلى درجة حرارة 38 درجة.
2. صب الماء في الفاصل وقم بتسخينه.
3. صب الحليب في الجهاز وابدأ بالتدوير.
4. قم بتصفية الكريم الناتج وكرر الإجراء لإزالة الدهون الملتصقة من الجدران.

في نهاية الإجراء، يمكن استخدام الكريم للغرض المقصود منه أو تركه لمدة 12-24 ساعة للحصول على القشدة الحامضة.

كيفية صنع زبدة الماعز

الزبدة مصنوعة من الكريمة المحضرة. لتصنيع هذا المنتج، ستحتاج إلى جهاز متخصص (مخض) أو خلاط (خلاط). التالي تحتاج:

1. املأ ثلثي الحاوية بالكريمة. يوصى بأخذ حاويات ذات مناطق مرتفعة أو شقوق.
2. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء.
3. البدء في هدم. بعد 15 دقيقة، ستظهر القطع الأولى من الزيت على الجدران.

يجب أن تكتمل العملية بمجرد تكوين قطعة كاملة من الزيت بالداخل. قبل إزالة المنتج، من الضروري استنزاف السائل المتبقي. أثناء الخفق يوصى بمراقبة سمك الزيت. في كثير من الأحيان، مع تكثيف الكريمة، يسخن الخلاط، مما قد يؤدي إلى تلف الجهاز.

لتحضير الزبدة من الحليب النقي ستحتاجين إلى:

1. قم بتدفئة الحليب إلى درجة حرارة مريحة (يجب أن يكون السائل دافئًا قليلاً).
2. مرري الحليب عبر فاصل أو احتفظي به في الثلاجة لمدة ست ساعات.
3. يحفظ الكريم لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 22-24 درجة، ثم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
4. اسكبي الكريمة في المخض وشغلي الجهاز لمدة 10 دقائق.
5. أضف 800 جرام من الثلج واخفق الخليط حتى تتشكل كتلة كريمية.
6. صب الماء في وعاء نظيف وأضف 200 جرام من الثلج.
7. اهرسي الزبدة في هذا الماء. قم بتنفيذ هذا الإجراء حتى يصبح الماء صافياً.

أخيرًا، يوصى بتشكيل الزبدة إلى مكعبات بالحجم المطلوب ووضع المنتج في الثلاجة ملفوفًا بالورق.

تحضير منتجات الحليب المخمرة

هذه المنتجات أسهل في التحضير من تلك الموصوفة أعلاه.تتلخص العملية برمتها في معالجتين: خلط المكونات والترسيب.

الكفير

لتحضير الكفير، تحتاج إلى تسخين 900 ملليلتر من الحليب إلى 38 درجة وتخلط مع 100 ملليلتر من البادئ وملعقة كبيرة من السكر. يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على هذه المكونات ولفها بشاش ووضعها في غرفة دافئة جيدًا. يجب حفظ الخليط عند درجة حرارة 17-22 درجة لمدة ثلاثة أيام.

زبادي

لتحضير الزبادي، عليك خلط لتر من الحليب مع البادئ وتسخينه إلى درجة حرارة 40 درجة. ثم يجب سكب التركيبة في أوعية صغيرة وإغلاق الأخيرة ووضعها في الفرن.

مصل اللبن والعكس

الحليب الخالي من الدسم هو البقايا التي يتم التخلص منها عند صنع الكريمة. هذا المنتج لا يختلف كثيرًا في الاتساق عن الماء. يتم الحصول على مصل اللبن عند تحضير الجبن أو الجبن القريش. أي أننا في هذه الحالة نتحدث أيضًا عن البقايا قليلة الدسم.

الدقيقة من صنع الجبن

لإنشاء الجبن المنزلية تحتاج إلى:

1. احتفظ بالحليب في غرفة دافئة لمدة أربعة أيام.
2. بعد التحمير، يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على نار خفيفة.
3. قبل الغليان مباشرة، قم بتصفية السائل.
4. علق كيس اللبن الرائب وانتظر حتى يقطر مصل اللبن. تستغرق هذه العملية ما يصل إلى ساعتين.

عند تحضير هذا الطبق لا ينصح بغلي الحليب الحامض. لهذا السبب، الجبن المنزلية صعبة.

ما نوع الجبن الذي يمكنك صنعه؟

يتم تحضير أجبان مختلفة من حليب الماعز: جبن النصل، وجبن الفيتا، مع البيبسين وغيرها. لصنع هذا المنتج، كل ما تحتاجه هو:

1. دع الحليب يقف لمدة 14 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
2. سخني الفرن إلى 100 درجة وضعي اللبن الرائب في الفرن.
3. انتظر حتى ينفصل اللبن الرائب عن السائل.
4. اخلطي الجبنة المنزلية مع الكمون والملح.
5. قم بتعليق اللبن الرائب في كيس فوق وعاء وانتظر حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل.
6. ضع الجبن تحت الضغط في مكان مظلم.

يتم الاحتفاظ بالتخثر تحت الضغط لأكثر من ساعتين. بعد ذلك، المنتج جاهز للاستخدام.