تعد جودة منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من مواشيهم أمرًا مهمًا للمزارعين الذين يتلقونها للبيع. لذلك، فإن مسألة كيفية تحديد محتوى الدهون في حليب البقر في المنزل، ذات صلة للغاية. من الأسهل على مربي الماشية الذين يحتفظون بقطعان كبيرة أن يستثمروا في جهاز خاص لتحديد محتوى الدهون. يمكن لربات البيوت الذين يقومون بتربية عدد قليل من الأبقار استخدام طرق قياس بسيطة في متناول اليد.
ما هو محتوى الدهون في حليب البقر؟
غالبا ما يتم قياس حجم الدهون الموجودة في الحليب على نطاق نسبي، أي كنسبة مئوية من الكتلة الإجمالية للمنتج.على سبيل المثال، مؤشر 3.2٪ يعني أن الدهون في 100 جرام من الحليب هي 3.2 جرام. في الإنتاج الضخم، يتم استخدام مفهوم إجمالي محتوى الدهون (في وحدات الوزن).
الحليب الطازج هو الرائد في محتوى الدهون إذا تم تخزينه عند درجة حرارة لا تزيد عن +7 يامع ولا تزيد عن بضع ساعات، وبعد ذلك يتم تقسيم الدهون إلى مركبات أخرى. يعتبر الحليب الأكثر بدانة من خولموغوري، سلالات الماشية كوستروما وسيتشيفسك – تتراوح نسبة الدهن فيها من 3.2% إلى 4.5%، وفي أبقار ياروسلافل 6.0% تقريباً.
العوامل التالية يمكن أن تؤثر على محتوى الدهون في الحليب:
- سلالة البقر
- ميزات المحتوى - حليب دسم من الماشية، التي تقضي معظم وقتها في الرعي الحر؛
- حصص التغذية
- العمر - يصل الحليب إلى الحد الأقصى لمحتوى الدهون في الأبقار عند 5-6 عجل.
في الصيف، تأكل الأبقار المزيد من العشب الطازج وتشرب كميات كبيرة من السوائل. لذلك، في فصل الشتاء، يصبح الحليب أكثر بدانة. متوسط محتوى الدهون في حليب البقر هو 3.2-4.5%.
أدوات القياس
للتحقق من محتوى الدهون في الحليب مباشرة بعد الحلب، غالبا ما يقوم المزارعون الذين لديهم قطعان كبيرة من الماشية بشراء جهاز خاص - مقياس الزبدة. لا غنى عن مثل هذه الأجهزة في مزارع الماشية الكبيرة التي تتاجر بالحليب. يجب ألا يحتوي المنتج الذي من الضروري معرفة نسبة محتوى الدهون فيه على الشوائب والمواد المضافة والبيروكسيد والنشا التي تطيل العمر الافتراضي للحليب.
باستخدام مقياس الزبدة، يمكنك تحديد مستوى الدهون من 0 إلى 6٪. يشبه الجهاز أنبوبًا مستطيلًا يتكون من جزء ضيق وواسع. بمجرد وضع عينة الحليب في الجهاز، سوف تحتاج إلى تسخينها وفصلها لفصل مكونات المنتج.
كيفية استخدام مقياس الزبدة:
- يسكب الحليب في الأنبوب.
- تتم إضافة المكون المطلوب لتحديد محتوى الدهون - حمض الكبريتيك المركز. بفضل المادة، يبدأ التفاعل الذي يفصل المنتج إلى أجزاء من الدهون ومصل اللبن. عند حدود الاتصال بين البيئتين، يتم تشكيل حدود واضحة؛
- يتم سكب كحول الأيزواميل فيه.
يجب إغلاق مقياس الزبدة بحيث لا يتسرب منه الحليب أثناء إجراء القياس، ويتسبب في تلطيخ أسطح المختبر وملابس الموظفين، ولا يؤثر فقدان المنتج على نتائج الدراسة.
يتم وضع الجهاز في حمام مائي، يتم شراؤه كاملاً مع مقياس الزبدة، ويتم تسخينه إلى درجة حرارة 65-70 يامع.
من المهم التحكم في درجة حرارة التسخين باستخدام مقياس الحرارة حتى لا يفسد المنتج أو الحصول على نتيجة خاطئة. بعد ذلك، يتم وضع مقياس الزبدة في جهاز طرد مركزي، حيث يتم فصله إلى دهون ومصل اللبن نتيجة التعرض للحليب بمعدل 1000 دورة في الدقيقة. يتم تحديد النتيجة (النسبة المئوية لمحتوى الدهون) باستخدام مقياس الزبدة.
تحديد محتوى الدهون في المنزل
لمعرفة محتوى الدهون في الحليب بنفسك، تحتاج إلى تحضير عينة جديدة من المنتج وكوب نظيف، تكون جدرانه رأسية تمامًا. يتم عمل علامة بعلامة على ارتفاع 10 سم من قاع الطبق. يجب سكب الحليب في الزجاج حتى الخط المرسوم. إذا كان لديه الوقت للاستقرار، فإنه يحتاج إلى أن تهتز.
يجب ترك وعاء الحليب لمدة 6-8 ساعات ثم تقييم النتيجة. سيكون الكريم في الأعلى، وسيكون المنتج الأرق في الأسفل. يتم قياس سمك الطبقة الكريمية بمسطرة عادية - من أعلى السائل إلى الحدود مع الحليب (السائل) السفلي.
تتطلب طريقة القياس الأكثر تعقيدًا مقاييس دقيقة. على السطح الخارجي للحاوية، حيث يجلس المنتج المستقر لعدة ساعات متتالية، يتم وضع علامة على حدود الكريمة والحليب. بعد ذلك، يمكن سكب السائل في وعاء آخر. باستخدام المقياس، يتم تحديد كتلة الماء، والتي يتم ملؤها بعد ذلك بعلبة الحليب، حتى العلامة السفلية وحجم الماء بين خطوط العلامة. للقيام بذلك، يتم وزن الحاوية (العلبة) نفسها في البداية، ثم يتم سكب السائل الموجود بين العلامات ووزنه، ثم الباقي.
بعد ذلك، يتم إجراء حسابات بسيطة: يجب تقسيم وزن السائل الذي تم الحصول عليه بين خطوط التحديد على الكتلة الإجمالية للماء. يجب ضرب الرقم الناتج بنسبة 100٪ - سيكون هذا هو محتوى الدهون في كريمة الحليب. ثم تحتاج إلى قياس محتوى الدهون في الحليب. إذا كان محتوى الدهون في الكريم، على سبيل المثال، 15٪، فإن المعامل يساوي 0.25. في الحالة التي يكون فيها حجم الكتلة الكريمية أكبر بنسبة 1٪ أو 2٪، أضف 0.01 أو 0.02 إلى المعامل، على التوالي. إذا كانت كتلة الكريمة أقل، فأنت بحاجة إلى طرحها من المعامل.
يمكن تحديد ذلك باستخدام مثال: اتضح أن 300 جرام من الحليب تمثل 48 جرامًا من الكريمة. عليك أن تحسب نسبة الكريم: 48/300*100%=16. معامل محتوى الدهون الكريمية القياسي هو 0.25 (بنسبة 15٪)، أضف 0.01 إليه، تحصل على 0.26. ثم عليك حساب تركيز الحليب: 16% * 0.26 = 4.16%.
ما الذي يمكن أن يؤثر على محتوى الدهون النهائي؟
ومن المهم الأخذ بعين الاعتبار أنه يمكن زيادة نسبة منتجات الألبان ضمن عدة شروط:
- أنحفها هي تيارات الحليب الأولى التي يتم حلبها من الضرع. أنها تحتوي على 1٪ فقط من الدهون.
- واللبن الأخير (الهند) هو الأثخن؛
- حليب أكثر سمنة وأكثر سمكا في الأبقار التي تتغذى على علف متوازن خلال فترة الجفاف - إذا قام المزارع بإعداد علف للماشية غني بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
اعتمادًا على السلالة، سيحتوي الحليب أيضًا على دهون أكثر أو أقل. عادة، الأبقار التي تنتج كمية أقل من الحليب سيكون لديها حليب أكثر تركيزا والعكس صحيح.
طوال فصل الصيف، ترعى الأبقار في المراعي، لذلك لا يكتسب الحليب تركيزًا طبيعيًا فحسب، بل يكتسب أيضًا صفات طعم إيجابية، فضلاً عن ظل كريمي لطيف. في فصل الشتاء، للحفاظ على محتوى الدهون عند المستوى المناسب، يجب تغذية الماشية بنظام غذائي متوازن - القش، وجبة العشب، السيلاج، الخضروات، العصيدة مع الخضروات الجذرية المسلوقة والخضروات.
