محتوى الدهون في حليب الماعز والبقر وكيفية تحديدها في المنزل

تلعب منتجات الألبان دورًا مهمًا في حياة الإنسان، وخاصة الأطفال. من خلال مقارنة محتوى الدهون في حليب الماعز والبقر، بالإضافة إلى المؤشرات الأخرى، يمكنك تحديد أيهما أكثر صحة. يتحدث الخبراء عن محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى في المنتج. ولكن يمكن تحديد محتوى الدهون في الحليب حتى في المنزل.

ما هو محتوى الدهون في حليب الماعز؟

يتراوح محتوى الدهون في حليب الماعز من 3.2% إلى 6.5%. وتعتمد هذه النسبة على عدة أسباب.بادئ ذي بدء، يتأثر تكوين المنتج النهائي بسلالة الحيوان. الحليب عالي الدسم يأتي من الماعز القزم النيجيري. تحتوي منطقتا سانين وتوغينبورج على أقل نسبة من الدهون.

تتأثر كمية الدهون الموجودة في منتج الألبان بالعلف المستخدم. في الربيع، عندما تأكل الماعز النمو الصغير، يزداد إنتاج الحليب، ولكن محتوى الدهون في الحليب ينخفض. خلال هذه الفترة، يجب إضافة الأعلاف المركزة إلى النظام الغذائي. من منتصف إلى أواخر الصيف، عندما يفقد العشب عصارته، تزداد القيمة الغذائية للحليب، لكن كميته تقل.

يتغير محتوى الدهون في حليب الماعز إلى حد كبير أثناء الرضاعة التي تستمر حوالي عشرة أشهر. بعد ولادة طفل، ما يصل إلى خمسة عشر يوما تنتج الماعز اللبأ من الزيت العالي. ثم، حوالي تسعة أشهر، يكون إنتاج الحليب متوسط ​​المحتوى من الدهون. وينتهي إنتاج الحليب بإفراز الحليب عالي الدسم لمدة خمسة عشر يومًا، وهو ما يسمى بالحليب القديم. بعد ذلك يجب تلقيح الماعز حتى تبدأ في إنتاج الحليب من جديد.

من بين أمور أخرى، يتأثر محتوى الدهون وكميتها في منتج الألبان بالعوامل الوراثية، ومعدل الأيض، وبنية الجسم المتناغمة. تعتمد القدرة على رعاية الضرع على المالك. يجب أن تبقى نظيفة، وحلبها وتدليكها بشكل صحيح، وحلبها ثلاث مرات على الأقل في اليوم. يحتوي حليب الصباح دائمًا على نسبة أعلى من محتوى الدهون. مع الرعاية الجيدة والتغذية المناسبة، تنتج الماعز في المتوسط ​​ثلاثة لترات من الحليب.

كيفية تحديد ذلك في المنزل

عند شراء الحليب في المتجر، يمكنك بسهولة معرفة محتواه من الدهون، وترد هذه المعلومات على العبوة. تحتوي المختبرات البيطرية ومرافق الإنتاج ومراكز الاستقبال على معدات خاصة يمكنها تحديد تركيبة الحليب بدقة في غضون دقائق قليلة. يمكن لأصحاب المزارع الصغيرة طلب المساعدة من المتخصصين لتحديد محتوى الدهون في إنتاج الحليب بدقة. سيكون من الصعب تحديد محتوى الدهون في الحليب محلي الصنع أو المشتراة من أصحاب القطاع الخاص في السوق، ولكن لا يزال من الممكن. للقيام بذلك تحتاج:

1. قم بإعداد كوب أو قلم تحديد أو قلم فلوماستر أو مسطرة أو شريط قياس.
2. امسح الجزء العلوي من الحاوية بقطعة قطن مبللة بالكحول.
3. قم بقياس عشرة سنتيمترات من أسفل الزجاج، مع وضع علامات بمقدار ملليمتر واحد في كل مرة.
4. بعد أن يصبح كوب القياس جاهزًا، اسكبي فيه مائة ملليلتر من الحليب.
5. بعد اثنتي عشرة ساعة، يمكنك تقييم النتيجة. سيشير سمك طبقة الكريمة، المقاسة بالملليمتر، إلى نسبة محتوى الدهون.

هذه هي الطريقة الوحيدة لتحديد محتوى الدهون التقريبي للحليب في المنزل.

أي حليب أكثر دسماً: حليب الماعز أم حليب البقر؟

إذا قارنت حليب الماعز وحليب البقر، فإن الأول هو بالتأكيد أكثر دهنية. للتحقق من ذلك، تحتاج إلى صب حليب الماعز في كوب واحد، وحليب البقر في الثانية. بعد بضع ساعات تظهر الكريمة على سطح الحليب، لكن حليب البقر المستقر يصبح مزرقًا، ولا يفصل حليب الماعز كل الدهون، لأنه حبيبات دقيقة، ويتم توزيع كريات الدهون على كامل حجم الزجاج. على الرغم من أن طبقة الكريمة هي نفسها تقريبًا، إلا أن محتوى الدهون في الحليب يختلف بشكل كبير.

اعتمادًا على سلالة الماعز، يتراوح محتوى الدهون من ثلاثة ونصف إلى ستة بالمائة. وحليب البقر محلي الصنع يتراوح من 3.2 إلى 5٪.

جميع أنواع الحليب تحتوي على نفس المواد، لكن كمياتها مختلفة. يحتوي منتج الماعز على المزيد من الكالسيوم (33%، منتج البقر - 28%)، ومحتوى أعلى من السعرات الحرارية، والمزيد من الحديد، وفيتامين أ، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم. مستوى الأحماض الدهنية الصحية أعلى بنسبة 15٪ من حليب البقر.

يحتوي حليب الماعز على نسبة منخفضة من اللاكتوز ونصف جزيئات الدهون، مما يسمح بامتصاص المنتج بشكل أفضل. لا يوجد الكازين A1، وبفضل هذه الميزة لا يسبب المنتج ردود فعل تحسسية. الدهون المشبعة تعزز امتصاص الفيتامينات بشكل أفضل.

على الرغم من أن حليب الماعز أكثر دهونًا من حليب البقر ويمكن اعتباره أصعب على الجسم، إلا أن الأمر ليس كذلك. نظرا لوجود الدهون في حالة متناثرة بدقة، يمتص المنتج جيدا حتى من قبل جسم الطفل. إن وجود الأحماض الأمينية المفيدة والفيتامينات والمواد الأخرى له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والأعضاء البشرية الأخرى.