من أجل الأداء الطبيعي لجسم الإنسان السليم، يعد استهلاك البروتينات الحيوانية أمرًا مهمًا للغاية. أنها تأتي في الغالب مع اللحوم من مختلف الحيوانات والطيور والأسماك. في الدول الأوروبية وأمريكا الشمالية، يعد استهلاك لحوم الماعز منخفضًا مقارنة بالأنواع الأخرى، بينما يتم تناوله بشكل متكرر وبكميات كبيرة في آسيا وأمريكا اللاتينية وأفريقيا. هناك حظر عرقي وديني على استخدام بعض الحيوانات في الغذاء.
ما هو الفرق بين لحم الماعز ولحم الضأن
بالنسبة للطعام، يتم استخدام ماعز الألبان والحيوانات الصغيرة التي تتراوح أعمارهم بين 6-10 أشهر والماعز المخصي. في سن مبكرة، يكون لحم الماعز وردي فاتح، مع مرور الوقت يصبح أكثر تشبعا في اللون، وسواد في الهواء، مع الدهون البيضاء الكثيفة.
من حيث الذوق والسعرات الحرارية، غالبا ما تتم مقارنة لحم الماعز بلحم الضأن. لديهم ميزات مشتركة والعديد من الاختلافات. يعتبر كلا النوعين من المنتجات الغذائية، خاصة عندما يتعلق الأمر بالماعز الصغير، لكن لحم الماعز له نكهة أكثر ملوحة من لحم الضأن الحلو.
كلا النوعين لهما رائحة، لكن في لحم الضأن يتم التخلص منها بالطهي السليم وإضافة الثوم والبهارات، وفي الماعز ترتبط بالتحضير والتقطيع غير المناسب. يتمتع لحم الماعز الصغير بطعم ناعم ورقيق يشبه لحم الأرانب، في حين أن لحم الماعز "البالغ" أكثر ثراءً وحارة ولاذعة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
تحتوي 100 جرام من لحم الماعز على 216 سعرة حرارية، مما يجعلها مناسبة للتغذية الغذائية. يتم تضمين لحم الماعز في قائمة الأطفال والمرضى والذين يتبعون نظامًا غذائيًا وكبار السن.
يحتوي لحم الماعز على المواد التالية:
- فيتامينات ب1، في2، في3، في4، في5، في6، في9، في12, ه، ن.
- المعادن: الكالسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، الصوديوم، الزنك، النحاس، الكلور، الكبريت، اليود، المنغنيز، الكروم، الفلور، الموليبدينوم، الكوبالت، النيكل والقصدير.
- الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.
- البروتينات - 39.1 لكل 100 جرام من المنتج.
- الدهون – 28.6.
بالإضافة إلى تركيبته الغنية والصحي وطعمه اللطيف وملمسه الرقيق، فإن لحم الماعز لا يتأثر بالطفيليات، مما يزيد الطلب عليه.
فوائد لحم الماعز لجسم الإنسان
لحم الماعز منخفض في الدهون والكوليسترول. لحم الماعز سهل الهضم، وذو مذاق جيد، ويمكن تحضيره بعدة طرق. ميزاته المحددة تجعل لحم الماعز منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لممثلي جميع الأجناس والأجيال.
من اجل رجل
اللحوم ضرورية لجميع الناس، وخاصة بالنسبة للرجال الذين يقومون بعمل بدني شاق أو يشاركون بجد في الرياضة. فهو يشبع الجسم بالبروتين، كما أن لحم الماعز له قيمة غذائية عالية مع كمية قليلة من الدهون. وهذا يعني أن الخصائص المفيدة للحوم الماعز تساعد في مكافحة تصلب الشرايين والسكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية التي يتعرض لها الرجال بشكل خاص.
يحتوي لحم الماعز أيضًا على الكثير من الزنك الذي له تأثير إيجابي على عمل غدة البروستاتا. لذا فإن الاستهلاك المنتظم لحم الماعز اللذيذ يساعد في الحفاظ ليس فقط على الصحة العامة، بل أيضًا على الصحة الجنسية.
يتمتع لحم الماعز بالقدرة على استعادة النسيج الضام التالف، وهو أمر يحظى بتقدير كبير أيضًا من قبل ممثلي النصف الأقوى من البشرية الذين يعانون من الفتق والالتواء وتمزق الأوتار ومشاكل المفاصل بسبب رفع الأحمال الثقيلة أو الإصابات. وجود الكولين له تأثير إيجابي على الكبد، خاصة إذا كان قد تضرر بسبب سوء التغذية أو التدخين أو شرب الكحول.
للمرأة
يستفيد ممثلو النصف العادل للبشرية أيضًا من لحم الماعز اللذيذ، خاصة أثناء الحمل وإطعام النسل. يساعد الحديد على استقرار الهيموجلوبين، وتشبع الدم بالأكسجين، والبوتاسيوم يدعم عضلة القلب، ويزيل السوائل الزائدة، والفوسفور يقوي العظام والأسنان، ويحفز عمليات التمثيل الغذائي.
ليس فقط لحم الماعز، ولكن أيضًا دهن الماعز يساعد في الحفاظ على الجمال والشباب. له خصائص ممتازة مضادة للالتهابات ومطريات، لذلك يمكن استخدامه للأغراض التجميلية والطبية.
في الحليب الساخن مع العسل، تعتبر دهون الماعز مقشعًا ممتازًا لنزلات البرد الشديدة والتهاب الشعب الهوائية الاحتقاني مع السعال. ويمكن إعطاؤه للأطفال الذين يرفضون تناول الأدوية الجاهزة. تتمتع دهن الماعز بمقاومة عالية للحرارة، لذا إذا كنت ترغب في استخدامها ككريمة شتوية سميكة، فأنت بحاجة إلى إذابة المادة بالزيت النباتي.
للأطفال
يحتاج الجسم المتنامي إلى نظام غذائي متوازن وكمية كبيرة من البروتين. يوفر لحم الماعز العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي تعتبر حيوية لنمو وتطور الطفل.
يمكن أن يقوي جهاز المناعة، ويجعل العظام قوية، والأسنان صحية. إن وجود الأحماض الأمينية الأساسية له تأثير إيجابي على وظائف المخ، وبالنسبة للطفل الذي يستكشف العالم بنشاط، فهو ضروري للغاية.
معدل الاستهلاك اليومي
يرتبط هذا المؤشر بشكل مباشر بالعمر والجنس والحالة الصحية وعبء العمل:
- الأطفال - 50-80 جرام.
- النساء – 130-150 جرام.
- الرجال - 150-180 جرام.
يجب على كبار السن الحد من استهلاكهم من لحم الماعز إلى 50-100 جرام يوميًا.
توصيات الطبخ
لحم الماعز الألبان طري جدًا، قليل الدهن، وخالي من أي رائحة. إنه أمر رائع لأغذية الأطفال، وكذلك لأولئك الأشخاص الذين يشعرون بالقلق إزاء هذا المنتج. من الأفضل طهيها في صلصة الحليب أو الكريمة. قواعد الطهي هي نفسها بالنسبة للحوم الأرانب.
تحتوي لحوم الحيوانات البالغة على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من الأنسجة الضامة، لذلك إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح يمكن أن تصبح جافة وقاسية. لتجنب مثل هذه المشاكل، يتم نقع لحم الماعز بطرق مختلفة. يمكن القيام بذلك ككباب - في النبيذ الجاف والخل، وكذلك في صلصة الطماطم أو الصويا، مع إضافة الخل البلسمي والبصل والثوم وعدد كبير من الأعشاب والتوابل. وهذا لا يجعلها ناعمة فحسب، بل تطرد أيضًا الروائح الكريهة وتشبعها بالنكهات.
الضرر وموانع
يتمتع لحم الماعز بطعم وخصائص غذائية عالية، مع عدم وجود موانع عمليا ولا ضرر لجسم الإنسان. في حالات نادرة للغاية، من الممكن حدوث حساسية للبروتين، ولكن أي منتجات بروتينية يمكن أن تثيرها.
لا توجد طفيليات خطيرة يمكن أن تؤذي الإنسان، ولا يعاني الماعز من مرض السل أو غيره من الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تؤذي الإنسان. في حالات استثنائية، يحدث رد فعل فردي، ولكن يمكن أن يكون سببه المواقف النفسية.
كما أن سبب رفض الأكل قد يكون الرائحة، لكنها تظهر فقط في الحالات التي يتم فيها تقطيع الذبيحة بانتهاكات جسيمة للتكنولوجيا. في بعض الأحيان يكون سبب الرائحة هو عدم وجود إخصاء الماعزالمعدة للذبح. الموانع الوحيدة هي رد فعل تحسسي معروف.
قواعد الاختيار والتخزين
ويفضل شراء لحم الماعز من الشركة المصنعة في المزرعة أو في القرية، ثم يمكنك التأكد من نضارة المنتج وجودته. يجدر بنا أن نأخذ ماعز الألبان - فهي تحتوي على لحم طري قليل الدهن يشبه لحم الأرانب.
عند الشراء، تحتاج إلى فحص الذبيحة.وأن لا تكون له رائحة منفرة، وأن يكون خالياً من الدم، وأن يكون لحمه كثيفاً مرناً، وأن يكون دهنه أبيض. كلما كان اللحم أخف، كلما كان الحيوان المذبوح أصغر سنا.
من الأفضل استهلاك لحم الماعز المشتراة خلال ثلاثة أيام بعد الشراء. من الضروري تخزين الأجزاء المخصصة للاستهلاك السريع في الثلاجة، بعد فصل اللب عن العظام أولاً. يجب تجميد الجزء المتبقي بوضعه في كيس محكم الغلق أو غلاف بلاستيكي - وهذا سيحمي السائل من التجمد. عند تجميد لحم الماعز، يمكن تخزينه لمدة ستة أشهر إلى سنة (بشرط أن يكون دائمًا في الثلاجة). لا يتعرض المنتج الذي تم إذابة تجميده للتعرض الثانوي للبرد.
