الاهتمام بأطباق لحم الماعز البري ليس من قبيل الصدفة. من حيث الطعم فإن اللحم قريب من لحم الضأن الطري. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة للتحضير، سواء جثث الحيوانات الصغيرة أو البالغة. يجب أن تكون النتيجة العديد من الأطباق الملكية الحقيقية التي ستسعد ضيوفك وأحبائك. يمكنك أيضًا استخدام لحم الماعز المنزلي في الوصفات.
قواعد اختيار المنتج وتخزينه
عليك أن تتعلم التمييز بين لحوم الحيوانات الصغيرة والكبيرة. بادئ ذي بدء، هذه هي كثافة الألياف في الذبيحة. من الواضح أن لحم الأطفال يكون أكثر طراوة، في حين أن لحم البالغين يكون أكثر صرامة قليلاً. ومن السمات المميزة أيضًا الدهون: فهي بيضاء في الحيوانات الصغيرة وصفراء في الحيوانات الكبيرة في السن. يعتبر لحم الماعز البري أكثر صرامة، لذلك يتم نقعه. للحصول على منتج جديد، من الأفضل الذهاب إلى السوق، هناك المزيد من الخيارات.
علامات اللحوم الطازجة هي اللون الوردي الطبيعي واللون المحمر وعدم وجود مخاط وعدم وجود رائحة كريهة. يستمر اللحم المفروم (المنفصل عن العظام) لفترة أطول من الذبيحة. لكن لا يمكنك تخزينه لفترة طويلة. شروط الحفظ هي نفسها بالنسبة لحم الخنزير ولحم البقر: التجميد. يُعتقد أنه لا فائدة من الاحتفاظ بالمنتج لمدة تزيد عن 3 أيام. سوف تفقد كل خصائصها المفيدة.
ميزات الاستخدام
للتأكد من أن لحم الماعز في الطبق عديم الرائحة، خاصة إذا قررت استخدام الماعز البري، يتم استخدام ماء مالح. تأكد من إضافة التوابل: فهي ستؤكد على المذاق الرقيق ورائحة لحم الماعز وستكشف عن الباقة. يمكن للمحترفين أيضًا تحضير شرحات أو شرائح لذيذة في صلصة ماعز جبلي قديم.
وصفات تنطوي على لحم الماعز
يتم تحضير كل من الأطباق التقليدية والأطباق الوطنية المحددة التي تتبناها بعض الشعوب من لحم الماعز.
الوصفات الأكثر استخدامًا هي:
- لحم بصلصة البشاميل؛
- شرحات لذيذة؛
- لولا كباب؛
- لفافة؛
- منال؛
- يخنة اللحم (شوربا).
لم يتم استنفاد القائمة الكاملة لجميع الخيارات الممكنة هنا. البسطرمة مصنوعة من لحم الماعز المخبوز على الضلوع وأكثر من ذلك بكثير.
لحم طفل في صلصة البشاميل
لا توجد صعوبات خاصة في هذا الطبق اللذيذ بالنسبة لشخص على دراية بالطهي بشكل مباشر. كل ما عليك فعله هو اتباع الوصفة بدقة. واحرص على تناول لحم الماعز الصغير فهو يؤثر على الطعم.
للتحضير تحتاج:
- فيليه الماعز – 500 جرام؛
- كريم - 500 جرام؛
- زبدة - 100 جرام؛
- دقيق - 100 جرام؛
- بصل - 1 قطعة.
ستحتاج أيضًا إلى جوزة الطيب والتوابل الأخرى والملح حسب الرغبة. أولاً، يُسلق اللحم لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم يُقطع إلى قطع. تحضير الصلصة بشكل منفصل عن طريق تسخين الزبدة وإضافة الكريمة والدقيق. تخلط جيدا. كل ما تبقى هو صب الخليط الناتج فوق لحم الماعز ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.
شرحات
وسر هذا الطبق هو أنه يمكن تحضيره من لحوم الحيوانات الكبيرة في السن، حتى الماعز البري. يجب معالجة القطع المفرومة جيدًا في ماء مالح من الخل ونبيذ المائدة والتوابل. هذا سيجعل اللحم أكثر طراوة ويزيل الرائحة المحددة.
ماذا سنحتاج:
- فيليه - 500 جرام؛
- شحم الخنزير - 100 جرام؛
- خل المائدة - 50 ملليلتر؛
- النبيذ الجاف (أبيض أو أحمر) - 100 ملليلتر؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- رغيف كعكة قديمة (غير محلى) - حوالي الثلث؛
- الخبز.
- لبن؛
- الملح والبهارات (حسب ذوقك).
يُطهى لحم الماعز في التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا في مكان بارد. ثم يتم تمريره مع شحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع إضافة البصل والثوم. يمكنك رفض مكون أو آخر إذا كانت عائلتك لا تستخدمه. أو تقليل المبلغ إلى الحد الأدنى. يتم نقع الكعكة في الحليب، كما هو الحال في شرحات عادية. تُخبز قطع اللحم المفروم الملفوفة في الخبز في الفرن.
لحم مطهي مع البرقوق
طريقة الطهي غير العادية تعطي اللحم طعمًا لاذعًا وتجعله أكثر طراوة.
إليك ما ستحتاج إلى تنفيذه:
- فيليه - 200 جرام؛
- الخوخ الناضج أو المجفف - 170 جرامًا؛
- بصل - 1 بصلة؛
- دقيق - 30 جرام؛
- طماطم – 1 ملعقة كبيرة.
ويضاف أيضًا السكر والخل والقرفة والقرنفل. يوضع لحم الماعز المقلي في قدر مناسب (قدر)، ويخلط مع البصل ومعجون الطماطم، ويطهى في المرق المتبقي بعد طهي لحم الماعز. بعد ذلك، يضاف إليهم البرقوق والدقيق والتوابل الأخرى ويوضع على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
لولا كباب
صنع الكباب في المنزل - ما هي الفكرة الأفضل؟ نحتاج فقط إلى لحم الماعز بدون عظام، فقط اللب.
القائمة الكاملة للمكونات:
- فيليه - 600 جرام؛
- شحم الخنزير - 200 جرام؛
- البصل - 2 قطعة؛
- كمون، كزبرة، فلفل (حسب الرغبة).
يجب تنظيف لحم الماعز من الدهون والأغشية، وتقطيعه جيدًا (طحنه بمفرمة اللحم)، وخلطه مع شحم الخنزير والبصل - كما هو الحال عند تحضير اللحم المفروم لشرحات اللحم. لا تنسى البهارات فهي أساس الكباب. تُصنع النقانق من الخليط، ثم توضع على أعواد خشبية.
تُقلى تحضيرات الكباب في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع التقليب من حين لآخر.
لفة العطلة
لتحضير لفة لذيذة للعطلة، ستحتاج إلى القليل جدًا - القليل من الصبر والرغبة والمكونات الضرورية.
سوف تحتاج إلى:
- لحم الماعز (اللب) - 800 جرام؛
- بيض الدجاج - 5 قطع؛
- الخبز (الكسرات أو الرغيف) - 300 جرام؛
- الحليب - 100 ملليلتر؛
- الخبز - 400 جرام؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- بصل - 1 قطعة.
يستخدم في الوصفة أيضاً: البقدونس، البصل، البهارات، الملح. يتم خبز اللفة في الفرن، وبمجرد أن تصبح جاهزة، يتم تقطيعها إلى شرائح وتبريدها.
باستورما
يتم تحضير الحلوى المجففة من:
- لحم الماعز (2 كجم)؛
- الكحول (100 ملليلتر) ؛
- كونياك (50 ملليلتر) ؛
- خليط الفلفل (حوالي ملعقة كبيرة)؛
- بهارات
أولا، يتم قطع اللب إلى شرائح، ثم يتم صبها بالكحول. أضف طبقة من ملح الطعام إلى قاع مقلاة واسعة حيث ينضج الباستورما. ثم ضعي لحم المتن وغطيه بالملح مرة أخرى. في الأيام التالية، يتم نقل اللحوم الموضوعة في الثلاجة بشكل دوري لمعالجة موحدة. بعد 4 أيام، تتم إزالة الشرائط وتنظيفها من الملح ووضعها مرة أخرى في البرد، وتوضع تحت الضغط وملفوفة في الشاش. كل ما تبقى هو تحضير الطلاء - تُنقع البهارات في الماء ويُخلط المرق الناتج مع الكونياك. ثم تتم معالجة اللحوم مرة أخرى، ولكن هذه المرة يتم تجفيفها في الهواء الطلق في الشاش.
مشوي مع الخضار
يستخدم الإصدار الكلاسيكي الفلفل الحلو والبطاطس والكوسة. يمكنك توسيع هذه القائمة، وبالتالي فإن الطبق سوف يستفيد فقط. سوف تحتاج:
- لحم الماعز - 500 جرام؛
- الفلفل الحلو – 2 قطعة؛
- البطاطس - 4 قطع؛
- الطماطم - 4 قطع؛
- كوسة، جزر، بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 4 فصوص.
يخنة مثل المشوي العادي، في وعاء محكم الغلق، فقط في الفرن وفي صلصة الطماطم (الهريسة). قبل 20 دقيقة من الطهي، أزيلي الغطاء حتى ينضج اللحم.
ضلوع مدخنة مع طبقة زجاجية
إن تدخين اللحوم بدون معدات ومهارات خاصة أمر صعب للغاية. يمكنك استبدال هذه المرحلة بتركيبة خاصة - الدخان السائل. سوف يعطي الأضلاع نكهة الدخان. ها هي الوصفة:
- لحم على العظم - 700 جرام؛
- عصير الليمون - 20 ملليلتر؛
- صلصة الصويا - 40 ملليلتر؛
- السكر البني - 2 ملاعق كبيرة؛
- بصل - 1 قطعة.
نضيف تقليديًا التوابل لتناسب ذوقنا.
نقوم بإعداد التتبيلة من عصير الليمون وصلصة الصويا والسكر والبهارات وهريس البصل. ينقع اللحم فيه لعدة ساعات (يمكن تركه طوال الليل).ثم تُخبز على رف سلكي في الفرن، مع التقليب من حين لآخر. إذا رغبت في ذلك، صب الدخان السائل فوقه للحصول على تأثير مدخن.
