محتوى الدهون في الحليب ليس قيمة ثابتة. ذلك يعتمد على عوامل كثيرة. يمكن تحديد محتوى الدهون في الحليب، وهناك طرق خاصة لذلك. دعونا نفكر في طرق تحديد محتوى الدهون في حليب البقر، وأنواع محتوى الدهون، والعوامل التي تؤثر على كمية الدهون التي سيحتوي عليها، وما إذا كان من الممكن زيادة محتوى الدهون في الأبقار في المنزل.
الدهون النسبية والإجمالية
حليب البقر يتكون من 88% ماء.ويتكون الباقي من مادة جافة، وهي خليط من المواد المفيدة التي تكون في شكل سهل الهضم. تحتوي البقايا الجافة أيضًا على دهون حيوانية. متوسط محتوى الدهون في الحليب كامل الدسم للأبقار هو 3.2%. ويعني هذا الرقم أن 100 مل من السائل يحتوي على 3.2 مل من الدهون. المؤشر النسبي هو محتوى الدهون في 1 كجم من الحليب (بالنسبة المئوية).
يرتبط محتوى الدهون بكمية الحليب التي تنتجها البقرة. عادةً ما يوجد الحليب الدهني في تلك الحيوانات التي لا يمكنها التباهي بإنتاجية كبيرة من الحليب. والعكس صحيح، إذا كانت البقرة تنتج الكثير من الحليب، فهي ليست دهنية بشكل خاص. هذا النمط نموذجي للماشية من أي نوع - الألبان واللحوم.
بنسبة 3.2% يعتبر الحليب مناسباً للاستهلاك المنتظم، أما للأغراض الغذائية فهو منزوع الدسم. يحتوي الحليب المخبوز على كمية قليلة من الماء، وبالتالي تزداد نسبة الدهون فيه. الحليب الطازج له القيمة القصوى. وبعد ساعات قليلة تبدأ الدهون الموجودة فيه بالتحول إلى مواد أخرى. يعتمد محتوى الدهون على المكان الذي تعيش فيه الحيوانات - تنتج أبقار الريف منتجًا أكثر سمكًا من تلك التي يتم تربيتها في المزارع.
قد تختلف أيضًا نسبة محتوى الدهون حسب السلالة. أسمن الحليب أبقار جيرسي - المتوسط 4.5-6% والحد الأقصى يصل إلى 8%. إنتاج الحليب من السلالة صغير (3 آلاف لتر سنويا)، ولكن يتم استخدام الحيوانات الأصيلة لتحسين خصائص السلالات الأخرى. يبلغ الحد الأقصى لإنتاج أبقار الهولشتاين من الحليب 12 ألف لتر سنويًا، لكن الحليب ليس دسمًا.
أنواع محتوى الدهون
تنقسم منتجات الألبان إلى أنواع مع مراعاة نسبة الدهون فيها:
- 0-1% – قليل الدسم، مخصص لتغذية الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا؛
- 1-2% – لتقديم الطعام العام وإنتاج منتجات الألبان؛
- 3.5% - محتوى الدهون الطبيعي من الحليب الطازج؛
- 4.5-6% - فقط بعض السلالات تنتج مثل هذا الحليب،
- 10% هو مؤشر نموذجي للكريم.
محتوى الدهون هو المعيار الذي يمكن أن يخبر مربي الماشية عن السلالة التي يجب اختيارها للتربية في المنزل. إذا كنت تخطط للحفاظ على الأبقار للحصول على الحليب للبيع الطازج، فيمكنك أن تأخذ فرد الألبان مع الحليب قليل الدسم. إذا كان المنتج مخصصًا لاستخدامه في إنتاج منتجات الألبان - الجبن والجبن، فأنت بحاجة إلى تناول بقرة مع حليب كامل الدسم. يؤثر محتوى الدهون أيضًا على طعم الحليب. لذا، فإن الذي يحتوي على 3.2-3.8% على الأقل يعتبر لذيذًا.
العوامل المؤثرة على نسبة الدهن في حليب البقر
هناك العديد من هذه العوامل. هذه هي الإمكانات الوراثية للحيوان ونظام التغذية والعمر والموسم. ويؤثر كل منها على محتوى الدهون، فيقللها أو يزيدها.
المستوى الجيني
في بعض سلالات الألبان، تم الاختيار ويجري تنفيذه لخصائص مثل محتوى دهون الحليب. يتم اختيار أفضل الممثلين للتكاثر، ويرث نسلهم السمات المطلوبة. ومع ذلك، حتى بين الأبقار الأصيلة، من الممكن حدوث انحرافات مظهرية عن المعيار.
إن الانتماء إلى سلالة ما يضمن إلى حد ما نسبة مئوية معينة من محتوى الدهون، لأن هذه الخاصية موروثة في الأبقار.
قاعدة تغذية
لا يمكن إظهار الإمكانات الكامنة في البقرة بطبيعتها والمربين إلا من خلال التغذية السليمة.إذا كان الحيوان يعاني من نقص التغذية أو أن العلف لا يحتوي على ما يكفي من المكونات المعدنية الهامة، فسوف يتأثر محتوى الدهون.
إن الطعام الذي تتناوله البقرة في المنزل مهم أيضًا. تتكون الدهون في جسم الحيوانات المجترة من حمض الأسيتيك، ومصدره الألياف التي تحصل عليها الحيوانات من العشب والقش والسيلاج. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخشن في النظام الغذائي للماشية، فسيتم تقليل إنتاج حمض الأسيتيك وتقليل محتوى الدهون. يجب أن يكون الحد الأدنى لمحتوى الألياف في النظام الغذائي لأبقار الألبان 16-18٪. يجب أن يكون التبن في النظام الغذائي 50٪ على الأقل، الحبوب - لا يزيد عن 15٪ (إذا تجاوزت القاعدة، قد يتطور الحماض اللبني).
الحفاظ على النسبة المثلى للسكريات والبروتين (1 إلى 1)، والسكريات والنشا (1.5: 1) في النظام الغذائي للماشية يحسن ظروف البكتيريا الدقيقة في الكرش، مما يعزز تخليق الدهون. المستوى الأمثل للنشا في النظام الغذائي لأبقار الألبان لا يزيد عن 28٪. إذا كانت نسبة الكربوهيدرات في النظام الغذائي أقل من 20% أو أكثر من 40%، فقد ينخفض محتوى الدهون بنسبة 1%.
تقلل الأعلاف المطحونة جيدًا من كمية الدهون، نظرًا لصغر حجم الجزيئات، يتم إزالتها بسرعة من البروفينتريكولوس. لذلك، تحتاج إلى تقطيع الخضروات الجذرية والخضروات إلى قطع صغيرة حتى تتمكن البقرة من ابتلاعها. ولزيادة محتوى الدهون، يتم تغذية الماشية بالأعلاف المختلطة والذرة المطحونة. يمكنك إضافة القليل من السكر إلى هريس الذرة. تضاف إلى الطعام البطاطس المسلوقة (غير النيئة، فهي تحتوي على الكثير من النشا)، والبنجر والجزر في أجزاء صغيرة. يجب تنظيف جميع الخضروات من التربة.
خصائص العمر
تعتمد كمية الدهون التي يحتوي عليها الحليب على عمر الماشية. تظهر الدراسات العملية أن محتوى الدهون، مثل إنتاج الحليب، يزيد حتى الولادة الخامسة، ويبلغ الحد الأقصى في الرضاعة التالية.وفي الأبقار الأكبر سنا، تنخفض هذه الخصائص بشكل طبيعي. وفي العجول الأولى يكون المعدل أقل منه في الأبقار التي تلد بشكل متكرر، وهو ما يعتبر طبيعيًا أيضًا.
موسم
تكون نسبة الدهون في الصيف أقل منها في الشتاء. ويعتمد ذلك على تغذية الطعام العصاري في الموسم الدافئ وشرب كمية كبيرة من الماء. السائل الذي يدخل الجسم يجعل الحليب أرق.
طرق تحديد محتوى الدهون
للقياس الدقيق يوجد جهاز - مقياس اللاكتوميتر، ولكن في المنزل يمكن تحديد القيمة بدقة مقبولة. تحتاج إلى صب الحليب الطازج في كوب بارتفاع 10 سم. اتركيه لمدة 8 ساعات، وخلال هذا الوقت سوف يرتفع الكريم إلى السطح. تحتاج إلى قياس هذه الطبقة، وسوف تتوافق القيمة بالملليمتر مع نسبة الدهون.
لماذا قد ينخفض محتوى الدهون؟
لأسباب عدة. بسبب انخفاض محتوى الألياف والبروتين والكبريت في العلف، وعدم كفاية استهلاك الخشن، وزيادة حجم الكربوهيدرات والدهون النباتية (على سبيل المثال، الكعك). بسبب عدم كفاية الطاقة التي تنتجها البقرة في بداية الرضاعة. ينخفض محتوى الدهون قدر الإمكان في منتصف فترة التغذية ويزداد في نهايتها. قد يسقط أيضًا بسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي - حماض الكرش.
هل من الممكن الزيادة؟
إذا كانت لديك الفرصة لرعي الأبقار في المراعي، فأنت بحاجة إلى استخدامها. الحركة وأشعة الشمس والهواء النقي ومجموعة واسعة من الأعشاب لها تأثير مفيد على صحة الأبقار، وتنتج منتجات أفضل من تلك الموجودة في الأكشاك.
يمكنك التأثير على خصائص جودة الحليب عن طريق تغيير نظامك الغذائي. يتم إعطاء البقرة المزيد من المساحات الخضراء والخشنة والأعلاف النضرة في الشتاء - التبن الجيد والسيلاج ودقيق العشب والقش والخضروات الجذرية. ينبغي تغذية القش بالتساوي طوال اليوم.
يتم تغذية الحيوان بالهريس من البطاطس والخضروات. عليك أن تكون حذرا مع إضافات الحبوب. تزيد الحبوب من قيمة الطاقة في الطعام، ولكنها يمكن أن تقصر مدة الرضاعة. من المهم حلب البقرة بشكل صحيح. يوصى بصب التدفقات الأولى التي لا تحتوي على أي دهون تقريبًا في وعاء منفصل وعدم مزجها مع إنتاج الحليب الرئيسي. من الضروري أيضًا حلب كل الحليب من الضرع بعناية ، حيث تكون الأجزاء الأخيرة هي الأكثر بدانة.
تعتبر نسبة الدهن في حليب البقر من أهم خصائصه ومعياراً محدداً لخصائص طعمه. ويعتمد ذلك على عوامل كثيرة، يمكن أن يتأثر بها مربي الماشية نفسه من خلال تغذية الحيوان ورعايته بشكل صحيح. الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون مثالية ليس فقط لذيذًا ومفيدًا، ولكنه مادة خام ممتازة لإنتاج الجبن والجبن والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى.
