تعد كثافة الحليب كامل الدسم من أهم معايير الجودة لهذا المنتج. جميع المواد متوازنة بحيث أصبح الحليب منذ آلاف السنين مصدرًا للمعادن الأساسية والفيتامينات ومجموعة معقدة من البروتينات سهلة الهضم للبشرية. تحدد كثافة الحليب طبيعة المنتج وقيمته الغذائية.
ما هي كثافة الحليب وقاعدته
الكثافة هي كمية الحليب (الكتلة) عند +20 درجة مئوية، أي ما يعادل كمية الماء المقطر، مع درجة حرارة +4 درجة مئوية، مع أحجام متساوية من السوائل.
الحليب هو سائل غير متجانس يتكون من مكونات مختلفة، ومن المؤكد أن المنتج يحتوي على:
- بروتين؛
- حليب دسم؛
- اللاكتوز.
- ماء؛
- مجمع الأملاح المعدنية.
زيادة محتوى البروتين واللاكتوز والأملاح المعدنية في السائل يزيد من كثافة المنتج. المحتوى العالي من الدهون يقلل من المؤشر. الحليب الخالي من الدسم سيكون له معدل أعلى. الثقل النوعي الطبيعي للحليب الخام كامل الدسم هو 1.028. يتم قياسه باستخدام مقياس الهيدروميتر. قد تتقلب القيم قليلا.
| منتج الحليب | الكثافة كجم/م3 |
| جميع | 1,0127-1,032 |
| الجاهزة | 1,028-1,030 |
| قليل الدهن | 1,033-1,035 |
| اللبأ | 1,038-1,040 |
| كريم | 1,005-1,020 |
إن إضافة 10٪ من الماء إلى الحليب كامل الدسم يقلل من المؤشر بحوالي 3 كيلوغرامات لكل سنتيمتر مكعب. إذا كانت الكثافة أقل من 1.0127، فهذا يعني وجود ماء في الحليب؛ وقراءة 1.0127 بالضبط تعتبر مشبوهة؛ و1.0128 تعني أنه يتم تحليل منتج عالي الجودة.
العوامل المؤثرة على الكثافة
يزداد عند إضافة الماء إلى الحليب، ويقل عند إضافة الحليب خالي الدسم. ولكن حتى بالنسبة للمالك الضميري، قد تتغير المؤشرات لعدد من الأسباب؛
- التقلبات الموسمية في محتوى الدهون.
- خصائص التغذية للماشية.
- سلالة الماشية
- يعتمد على فترة الرضاعة (في الأشهر الأولى بعد الولادة يكون محتوى الدهون في حليب البقر أعلى)؛
- صحة الحيوان.
لجلب المؤشر إلى القيمة المتوسطة، يتم قياس الحليب المجمع (من أبقار مختلفة، بنسب مختلفة من محتوى الدهون).
هل من الممكن زيادة المؤشرات
يمكن زيادتها من خلال مراقبة نظام تربية الحيوانات. يجب فحص الأبقار بانتظام من قبل طبيب بيطري. من الضروري التأكد من أن الحيوانات لا تعاني من التهاب الضرع أو أمراض الجهاز الهضمي. تأكد من مراقبة ولادة الأبقار.
ويتم فحص حليب الحيوانات المريضة بالإضافة إلى ذلك، وعادة ما يتم التخلص منه ولا يتم بيعه أو معالجته.
الماشية النسب قادرة على إنتاج منتج عالي الجودة. توفر حيوانات الألبان كمية متزايدة من البروتين والمعادن في الحليب مقارنة بأنواع الماشية الأخرى. يتطلب العلف مكملات معدنية وفيتامينات. يتم تزويد الحيوانات بالتبن والخضروات والخشنة عالية الجودة لتحسين عملية الهضم في الشتاء، ويتم رعيها في الصيف. يؤثر الاختيار الدقيق للمراعي على جودة المنتج.
التنظيف المنتظم للحظيرة وتغيير الفراش ومعالجة أوعية الشرب والمغذيات يمنع تطور الأمراض الخطيرة في الأبقار.
يتيح لك مجمع هذه التدابير زيادة كمية البروتين والأملاح المعدنية وبالتالي جودة المنتج وكثافته.
من الضروري التأكد من عدم دخول الماء إلى المنتج أثناء الحلب وتخزين المنتجات. مباشرة بعد الحلب، سيكون المؤشر أعلى، حيث أن دهون الحليب لا تزال موزعة بالتساوي في المنتج. بعد التخزين، عندما يرتفع إلى السطح، سينخفض مؤشر الكثافة.
طرق القياس
وقد تم تجهيز المزارع الكبيرة بمختبرات لمراقبة الجودة. لقياس الكثافة، يُسكب الحليب كامل الدسم في أسطوانة القياس إلى نصف أو ثلثي الحجم عند درجة حرارة +20 درجة مئوية. مقياس كثافة السوائل مغمور فيه. يتم تسجيل المؤشر.
هام: للحصول على الدقة، قم بإجراء قياسين على الأقل واحسب القيمة المتوسطة.
لا توجد مختبرات في المزرعة الخاصة، ويتم فحص جودة وكثافة الحليب على النحو التالي:
- تضاف بضع قطرات من الحليب إلى وعاء به ماء، وإذا غمرت في الماء، تذوب تدريجياً، يكون المنتج عالي الجودة، والحليب الذي دخل فيه الماء ينتشر مثل طبقة رقيقة على السطح.
- يتم خلط الحليب مع الكحول بنسبة 1:2. سوف يتجعد المنتج عالي الجودة إلى رقائق. في الحليب المخفف ذو الكثافة المنخفضة، لا تتشكل الرقائق لفترة طويلة.
تتيح لك الطرق البسيطة تحديد كثافة ونوعية الحليب. يمكنك أيضًا معرفة ذلك عند الشراء من السوق أو من شركة مصنعة غير مألوفة. هذه هي واحدة من أهم معايير الجودة للمنتج. يجب قياسه عند إرسال الحليب للبيع أو لمزيد من المعالجة.
