تنضج الطماطم بكثرة في الصيف، فهي غنية بالألياف والفركتوز والجلوكوز والفيتامينات والمعادن والكاروتينات، والتي يتم الاحتفاظ بالليكوبين منها حتى بعد المعالجة الحرارية. في الاستعدادات الشتوية، تكتسب الطماطم المقشرة الكاملة طعمًا حارًا وتكون مقبلات لذيذة لأطباق اللحوم والدواجن والأسماك. نقترح عمل التقلبات لفصل الشتاء باستخدام وصفة الطماطم "المسكرة". الطماطم اللذيذة جدا لا تترك أحدا غير مبال!
ملامح تحضير الطماطم "المسكرة" لفصل الشتاء
جوهر الوصفة هو إضافة ملعقة كبيرة من الفودكا إلى 1 لتر من التتبيلة. أثناء عملية الغليان والتعقيم يتبخر الكحول، وتصبح الطماطم صلبة وتمتص رائحة البهارات بشكل أفضل. يمكن تخزين المواد المحفوظة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة.
ملحوظة! طبق الطماطم "المسكر" غير مدرج في القائمة للأطفال دون سن 18 عامًا.
مكونات الوصفة المطلوبة
بالإضافة إلى الفودكا، يضاف الملح والسكر وحمض الخليك 9٪ والأعشاب أو جذور الكرفس والثوم والبصل إلى خليط التتبيلة. تشمل التوابل الفلفل الأسود وأوراق الغار وأغصان القرنفل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب الطرخون والريحان.
يجب اختيار الطماطم متوسطة الحجم - الطماطم ذات القشرة الصلبة واللب الكثيف. للحصول على وصفة الطماطم الخضراء، يجب أن تتناول ثمارًا بيضاء تقريبًا أو خضراء قليلاً عند النضج الشمعي الحليبي. قد تكون الطماطم الخضراء مريرة بسبب وجود السولانين.
تحضير المواد الخام
تُغسل الخضار والأعشاب وأوراق الغار جيدًا بالماء الجاري وتُترك لتجف على قطعة قماش. إذا لم يكن للطماطم الموجودة قشرة صلبة، فقد تنفجر أثناء عملية صب التتبيلة - وهذا يفسد مظهر الالتواء، على الرغم من أنه لا يؤثر على الطعم. لتجنب ذلك، تحتاج إلى:
- وخز الطماطم عند نقطة الالتصاق بالساق باستخدام عود أسنان؛
- صب ماء مالح ساخن تدريجيا.
- ضعي المزيد من الخضار فوق الطماطم في الجرة.
- تسخين الجرة تدريجيا في حمام مائي.
الفواكه الصغيرة ذات الجلد القاسي لا تنفجر عمليا.
كيفية تحضير الحاوية؟
أفضل حاوية للطماطم "المسكرة" هي عبوات زجاجية سعة 1 و 1.5 لتر.الأغطية مناسبة للبولي إيثيلين والمعادن والبراغي ولآلة الإغلاق والزجاج مع آلية الإغلاق. تنظيف الجرار مع مسحوق صودا الخبز، وشطفها في الماء الجاري، وتعقيمها في حمام مائي لمدة 10 دقائق. طرق أخرى لتعقيم العبوات الزجاجية:
- في الفرن، على ورقة الخبز؛
- في الميكروويف على الوضع الأقصى لمدة 5-6 دقائق.
عند التعقيم، تمتلئ الجرار بنسبة 1/3 بالماء.
عملية صنع الطماطم في حالة سكر
عملية الالتواء بأكملها بسيطة، فربات البيوت الشابات قادرات تمامًا على الحفاظ عليها.
ما هي كمية الطعام التي يجب تناولها في وعاء سعة 1.5 لتر:
- الطماطم - 600-700 جرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الكرفس، الطرخون، الريحان - 1 حفنة لكل منهما؛
- بهارات القرنفل - 2 براعم؛
- ورقة الغار – 2 قطعة؛
- فصوص الثوم – 2 قطعة؛
- الملح - 60 جرامًا لكل 1 لتر من الماء؛
- سكر - 50 جرام لكل 1 لتر من الماء؛
- حمض الخليك في محلول 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- الفودكا - 1 ملعقة كبيرة.
ضعي الأعشاب والبهارات في قاع الوعاء المطهر وحشوها بإحكام بالطماطم. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. أضف حمض الأسيتيك والفودكا بعد الغليان.
يُسكب خليط التتبيلة الساخنة في مرطبانات الطماطم في مجرى صغير.
قم بغلي الماء في قدر كبير، ثم ضع الجرار هناك مع التقلبات حتى الكتفين، وقم بتغطيتها بأغطية، واتركها حتى تغلي، ثم تغلي لمدة 10 دقائق. قم بلف البرطمانات وتحقق من إحكامها عن طريق قلبها ولفها في بطانية وتبريدها في هذا الوضع.
الخيار بدون تعقيم
للقيام بذلك، هناك حاجة إلى نفس المكونات، ولكن يجب أن تأخذ ملعقتين كبيرتين من الفودكا. ضعي البهارات في مرطبانات وأضيفي البصل الكامل إلى الطماطم. املأ الحاوية بالفواكه بالماء الساخن، ثم اسكبها بعد 2-3 دقائق في المقلاة حيث سيتم تحضير المحلول الملحي.يُغلى الماء المصفى ويُتبل بالملح والسكر.
صب الفودكا والخل في مرطبانات الفواكه المعبأة، ثم املأها بمحلول ملحي ساخن مخمر حديثًا، وأغلقها بأغطية لولبية، واعزلها واتركها تبرد. الطماطم جاهزة بدون تعقيم!
وصفة خطوة بخطوة مع الطماطم الخضراء
لا يضاف الكرفس والبصل إلى الطماطم الخضراء. المكونات المتبقية هي نفسها.
- ضعي أوراق الغار والثوم والبهارات في قاع البرطمانات.
- ضعي الطماطم في وعاء بإحكام.
- أضف الفودكا والملح والسكر إلى ماء التتبيلة، وبعد الغليان، صب 9٪ من حمض الأسيتيك.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم.
- تغلي التقلبات في حمام مائي لمدة 5 دقائق.
- قم بلف البرطمانات، وغطيها ببطانية، واتركها تبرد ببطء.
يصبح الالتواء جاهزًا للاستخدام خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
كيفية تخزين قطع العمل؟
يمكن تخزين الطماطم المتبلة في الفودكا في الداخل أو في الميزانين أو تحت حافة النافذة. إذا كان لديك قبو، ضع البرطمانات هناك حيث يكون هناك تقلبات أقل في درجات الحرارة. وفي جميع الأحوال يجب حماية البرطمانات من أشعة الشمس المباشرة.
حاول طهي الطماطم "المسكرة" لفصل الشتاء، ستحب هذه المقبلات حقًا، وستدخل بقوة في كتاب الطبخ الخاص بك!
