هناك وصفات مختلفة لصنع هلام من عنب الثعلب والكشمش الأسود، المنتج لديه طعم حلو غني مع الحموضة. من الضروري الالتزام الصارم بقواعد تحضير الأطعمة المعلبة ومعالجة الحاويات مسبقًا. يعد اختيار المكونات وتنظيم التخزين المناسب للمنتجات أمرًا مهمًا أيضًا. للتعامل مع هذه العملية، يجب عليك التعرف على الفروق الدقيقة أدناه.
مميزات تحضير جيلي عنب الثعلب والكشمش لفصل الشتاء
الفارق الدقيق في تحضير عنب الثعلب وجيلي الكشمش هو أنه لا يمكن غلي الثمار لمدة تزيد عن 20 دقيقة. وبخلاف ذلك، لن يتم إنشاء روابط الببتيد وسيظل المنتج سائلاً.
قد يصبح الخليط سميكًا خلال أسبوع واحد. خلال هذه الفترة من الأفضل عدم لمس الحاويات حتى يكون لدى المواد التبلورية الوقت الكافي للتقوية وعدم الانهيار. وينصح أيضًا باستخدام الأدوات الحديدية إلى الحد الأدنى.
نظرًا لأن عنب الثعلب يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك، تحدث الأكسدة عند ملامسته للمعادن، ومن الممكن أن يكون طعم الحديد في الهلام.
تفاصيل اختيار المكونات
لجعل مربى الكشمش وعنب الثعلب لذيذًا وغنيًا، يجب عليك تحضير المكونات بشكل صحيح:
- لمحبي الطعم الحامض يُنصح بتناول الكشمش وعنب الثعلب في شكل غير ناضج قليلاً. إذا كنت تريد منتجًا حلوًا، فالفواكه الناضجة قليلاً مناسبة.
- لا ينبغي أن يكون هناك أي آثار للتعفن على التوت. يتم رفض العينات التالفة أو المغطاة بالبقع أو التي تحتوي على طبقة غائمة.
- قد لا يكون طعم عنب الثعلب محسوسًا في الهلام، ولكن يتم تعزيزه بإضافة حامض الستريك أو لب البرتقال أو فاكهة الكيوي.
- عند إزالة عنب الثعلب من سيقان الفاكهة، من الضروري إزالة بقايا الكورولا المجففة بالمقص. إذا كنا نتحدث عن مزيد من فصل البذور والقشر، فيمكن حذف العصير، ويمكن حذف التلاعب.
- يوصى بإضافة الفانيليا والهيل والنعناع إلى مربى الكشمش وعنب الثعلب.
- التوت غير الناضج يعطي المنتج طعمًا حامضًا، ستحتاج إلى إضافة المزيد من السكر المحبب إلى الهلام.
أي مجموعة متنوعة من الكشمش وعنب الثعلب مناسبة للطهي، والظل ليس مهما أيضا.
قواعد تحضير الحاويات
يتم غسل الحاويات مسبقًا بالصودا، وكذلك الأغطية.يمكنك تطهير الجرار بأي طريقة مناسبة. أبسطها هو التعقيم في الفرن:
- ضع حاويات نظيفة على شبكة الفرن البارد رأسًا على عقب أو لأسفل، لا يهم.
- إذا لم تكن الأغطية بها أشرطة مطاطية، فيمكن أيضًا وضعها في الفرن. إذا كان لديهم أشرطة مطاطية، قم بغليها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- أغلق الفرن، واضبط درجة الحرارة على 100 درجة. احتفظ بالعلب لمدة 20 دقيقة.
أطفئ الفرن وانتظر 5 دقائق ثم أخرج البرطمانات. ضعهم رأسًا على عقب على منشفة نظيفة.
طريقة عمل جيلي عنب الثعلب مع الكشمش
يوصى بطهي الجيلي في يوم شراء التوت أو قطفه. من الأفضل استخدام تجهيزات المطابخ المينا ومراقبة وقت الطهي بدقة. بدلا من السكر المحبب، يمكنك استخدام العسل، بديل السكر.
وصفة مع الكشمش الأحمر
لتحضير الجيلي ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- 0.5 كجم من التوت.
- 300 غرام من السكر المحبب
- 250 مل ماء.
توضع الفواكه المغسولة والمقشرة في قدر وتوضع على نار خفيفة. لا تضيف الماء بعد، حيث سيبدأ الكشمش الأسود على الفور في إطلاق العصير. سخني الفواكه لمدة 5 دقائق مع عجنها بملعقة خشبية. مرر الخليط الناتج من خلال عصارة أو منخل. قياس كمية العصير: 250 مل يتطلب 1.5-2 كوب من السكر المحبب. نسكب الخليط في وعاء واسع، ونضيف السكر شيئاً فشيئاً، مع التحريك. تستغرق العملية حوالي 1 ساعة.
عندما يذوب السكر المحبب، قم بتغطية الجيلي واتركه طوال الليل. خلال هذه الفترة، ستبدأ قطعة العمل في التكاثف. إذا كان الهلام قد أصبح متصلبًا بالفعل، فيمكنك إذابته على نار خفيفة وصبه في وعاء. عندما لا تكون قطعة العمل كثيفة جدًا، يجب عليك إذابتها وإضافة كمية صغيرة من السكر وتسخينها في نفس الوقت دون أن تغلي.صب المنتج الدافئ في الحاويات، وانتظر حتى يبرد الهلام، ولف الأغطية.
مع الكشمش الأسود
يتم تحضير هلام عنب الثعلب والكشمش الأسود باستخدام المكونات التالية:
- الفواكه الناضجة - 11 كوب؛
- ماء – 250 مل؛
- السكر – 0.3 كجم.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الكشمش وعنب الثعلب ويُشعل النار ويُغلى لمدة 10 دقائق بعد ظهور الفقاعات. ارفعي الأطباق عن النار وأضيفي السكر المحبب وحركيه واتركيه يبرد. ضع المنتج النهائي في الجرار ولفه.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح
يوصى بالحفاظ على الحفظ في مكان بارد حيث لا تتجاوز درجة حرارة الهواء +20 درجة. لا ينبغي أن تتعرض العلب لأشعة الشمس.
إذا تم اتباع قواعد التخزين، يبقى الجيلي صالحًا لمدة عام واحد.
