هذا طبق عالمي حقًا - مربى على شكل جيلي من الكشمش الأحمر. بعد إجراء مثل هذه المعجزة، سيتم تزويد ربة المنزل ليس فقط بالمربى اللذيذ، ولكن أيضًا بتحضير طبقات الكعكة وأساس صلصة غير عادية للحوم. ومجرد الاستمتاع بالهلام المنعش والعطري والحامض المعتدل في الشتاء هو متعة! نحن نقدم وصفات لصنع الجيلي والمربى الشفاف الكلاسيكي المطبوخ في الميكروويف.
مميزات تحضير مربى جيلي الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
عندما يُسأل معظم ربات البيوت عما يصنعنه من الكشمش الأحمر، ربما سيقولن إنهن يصنعن المربى أو الكومبوت. لا يقرر الجميع صنع هلام لذيذ، لأنه أولا، يجب أن يكون بدون بذور، ولا يريد الجميع أن يهتموا بالفرك. ثانيا، هناك رأي مفاده أنه لا يتجمد عند الجميع وليس دائما.
هذا صحيح في الواقع. هناك بعض التفاصيل الدقيقة في تحضير هذه الحلوى الملكية. دعونا نذكر أهمها:
- تحتاج إلى تحضير الهلام بسرعة - فكلما قمت بطهي الكتلة أكثر، كلما أصبح هلامها أسوأ، ويتم تدمير البكتين الثمين الموجود فيها. كما يتم فقدان حمض الأسكوربيك الذي نحتاجه، أي فيتامين C؛
- يؤكسد المعدن المنتج، لذلك بدلاً من المعدن نستخدم منخل الشعر والسحق الخشبي والملاعق؛
- الهلام الحي ألذ وأكثر صحة، أي أنه مصنوع من التوت الخام الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية. ولكن لا يمكن تخزينه في الثلاجة إلا لفترة قصيرة (بحد أقصى ستة أشهر)؛
- السكر هو ما يعطي الحلاوة والكثافة للمنتج، ويتفاعل مع البكتين والأحماض ويشكل مادة هلامية. تتضمن الوصفة الكلاسيكية نسب جزأين من السكر إلى جزء واحد من التوت المقشر. يمكنك القيام بذلك واحدًا لواحد، ولكن ليس أقل، لأن المنتج قد يكون حامضًا؛
- وتظهر كثافة وسمك الهلام بعد يومين إلى ثلاثة أيام، وأحياناً أكثر. لذلك، بعد إعداد الجرة، يجب أن تتركها وحدها ولا تحرك المحتويات - في هذا الوقت يتم تشكيل روابط البكتين؛
- لا أحد في مأمن من الفشل - فحتى ربة المنزل ذات الخبرة قد تفشل في صنع الجيلي. تتأثر كمية البكتين الموجودة في التوت بتنوع الكشمش.وإذا لم تتجمد قطعة العمل فجأة، فيمكنك دائمًا إضافة مسحوق البكتين أو أجار أجار.
كيفية اختيار وإعداد التوت؟
كل شيء بسيط هنا: كلما كان التوت أكثر احمرارًا وأكبر حجمًا، زاد عدد السكريات والطعم الذي يحتوي عليه. من الأسهل العمل مع مثل هذا الكشمش - فمن الأسهل عصر العصير. لذلك، إذا كنت تخطط لزراعة الكشمش في منزلك، فقم بشراء أصناف كبيرة الثمار.
يتم قطف التوت من الأدغال على شرابات وفرزها وغسلها وتجفيفها قليلاً وإزالتها من الشرابة. التوت جاهز للمعالجة.
تحضير الحاويات
يجب تعقيم الجرار والأغطية وتجفيفها. يجب أن تكون الأوعية والأدوات التي سيتم تحضير المنتج فيها (خاصة إذا كنت تصنع الجيلي بدون طهي) نظيفة وجافة، ويفضل ألا تكون مصنوعة من المعدن.
كيفية صنع مربى الكشمش الأحمر الشبيه بالهلام؟
يمكن تحضير مربى الجيلي ساخنًا أو باردًا.
وصفة بسيطة
يستغرق الجيلي المسلوق وقتًا أطول قليلاً للطهي. النسب:
- 1 كجم من التوت
- 1 كجم سكر
- 50 جرام من الماء.
يمكنك الاستغناء عن الماء على الإطلاق. في هذه الحالة، تحتاج أولاً إلى هرس التوت، وانتظر العصير، وبعد ذلك فقط ضعه على النار لتسخينه.
لنجهزها هكذا:
- تحضير التوت ووضعه في وعاء، وإضافة الماء.
- يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان ويُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يبدأ التوت في الانفجار. وهذا ما يسمى التبخير، يمكنك تسريع العملية باستخدام الهراسة - من المرجح أن يطلق الكشمش عصيره عند سحقه.
- أطفئ النار وافرك اللب من خلال منخل أو صفيه من خلال القماش القطني. يقوم بعض الأشخاص بوضعه في العصارة، وهو أمر مقبول، لكن هذه ليست طريقة كلاسيكية للمعالجة.
- يمكن استخدام اللب في كومبوت، ويمكن سكب العصير في وعاء، وإضافة السكر، ويقلب ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.يمكن تحديد الجاهزية من خلال المظهر المميز للمربى، والذي سيبدأ في ترك أثر من الملعقة والالتصاق بجدران الحاوية.
- نسكب الجيلي الساخن في البرطمانات ونغلقها. يتم تخزينه في مكان بارد.
جيلي خام
هلام صيفي لذيذ جدًا وغني بالفيتامينات وسيحبه الجميع دون استثناء. نحن نأخذ:
- 1 كجم من التوت المصنف
- 1.1 كيلو سكر.
أصعب شيء هنا هو مسح التوت. من المهم أن يتم ذلك بعناية، لأن المواد التبلورية موجودة في قشر التوت. قم بطحن الكشمش بأكبر قدر ممكن من القوة، مع عصر جميع العصائر من الكشمش حرفيًا.
يجب أن تحصل على لتر واحد من العصير النقي. أضيفي السكر تدريجياً وحركي باستمرار. من الأفضل القيام بذلك في وعاء بلاستيكي أو وعاء من المينا. نترك الخليط طوال الليل حتى يذوب السكر تماماً. في الصباح، اسكبي الجيلي في مرطبانات وأغلقيها. تخزينها في الثلاجة أو القبو.
في طباخ بطيء
تحضير العصير والسكر. يمكن أن يكون الحجم أي شيء، ونسب العصير والسكر مهمة.
ضعي التوت في طنجرة بطيئة واسحقيه بالهراسة حتى يظهر العصير. اضبط برنامج الطبخ وانتظر حتى يغلي. سوف ينفجر التوت في حوالي ربع ساعة - يمكنك سكب الكتلة من الوعاء والبدء في سحقها، ثم تصفيتها من خلال القماش القطني.
يُمزج العصير الناتج مع السكر ويُسكب في قدر الطهي البطيء ويُترك على نار خفيفة. بمجرد أن يغلي، قم بإزالة الرغوة وتصب على الفور في الجرار. لا حاجة لغلي الكثير!
قم بتخزين الجيلي المطبوخ كالمعتاد.
كيف وإلى متى يمكن تخزين المستحضرات؟
من الناحية المثالية، يجب تخزين الهلام في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي البارد. ومع ذلك، في الحياة الحضرية، نقوم عادةً بتخزين مستلزمات البلد في الشقة. يعد هذا مقبولًا بالنسبة للمنتج المعالج حرارياً وإذا لم تكن الشقة ساخنة. في درجات حرارة عالية جدًا قد تصبح الكتلة أرق.
يتم تخزين الهلام الخام في البرد فقط ولمدة لا تزيد عن 6 أشهر. ومع ذلك، فهي لا تدوم طويلاً، وعادةً ما يتم تناولها أولاً.
