تُقدر قيمة التوت الأسود بتركيبته الغنية والعديد من الخصائص المفيدة، في حين أن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج يسمح باستخدامه حتى في التغذية الغذائية. فترة ثمار التوت قصيرة نسبيًا، لذلك يبدأ العديد من البستانيين في طرق الحفاظ عليها. أحد الخيارات البسيطة وبأسعار معقولة هو وصفات صنع جيلي التوت الأسود لفصل الشتاء.
من أين نبدأ بشراء المواد الخام؟
للحصول على هلام التوت الأسود اللذيذ، من المهم جمع التوت الناضج عالي الجودة.يحدث نضج الثمار في أغسطس وأوائل سبتمبر. بغض النظر عن الوصفة التي تم اختيارها، يجب تناول التوت الناضج تمامًا فقط للطهي. يختلف التوت الأسود في أن الثمار غير الناضجة لا تتمتع بالقدرة على النضج بعد قطفها، لذلك لا يجب أن تتوقع ظهور الطعم من التوت الأخضر.
قبل استخدام التوت الأسود كعنصر، هناك حاجة إلى بعض التحضير. الإجراءات الرئيسية هي كما يلي:
- إزالة الحطام على شكل أوراق وأغصان وحشرات؛
- شطف تحت تيار لطيف من الماء في مصفاة، حيث أن التوت يتلف بسهولة بسبب التأثيرات الخارجية؛
- انتظر حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة.
- إزالة ذيول.
يتم تمزيق الأوراق ذات الذيول عن طريق تحويلها بحركة دائرية. في نهاية العمل، من الضروري إجراء فحص التحكم وإزالة التوت التالف.
خيارات لصنع جيلي بلاك بيري
يوجد اليوم عدد كبير جدًا من الخيارات لإعداد التوت الأسود، لذلك يمكن للجميع اختيار الخيار الأنسب. الاختلافات الرئيسية تكمن في نسب السكر والتوت.
جيلي التوت لفصل الشتاء - وصفة بدون الجيلاتين
ستتيح لك هذه الوصفة الحصول على حلوى يتراوح قوامها بين الجيلي والمربى التقليدي. للتحضير، خذ المكونات التالية:
- التوت - 1 كجم؛
- أوراق التوت - 100 جرام؛
- سكر - 1 كجم؛
- حامض الستريك - 5 جرام؛
- الماء - 0.5 لتر.
بدلا من حامض الستريك، يمكنك أن تأخذ حمض الاسكوربيك. غلي الماء مع الأوراق لمدة 20 دقيقة، وبعدها يضاف السكر ويترك حتى يغلي، مع التأكد من ذوبان السكر تماماً. بعد ذلك، يتم غمر التوت الأسود المفرز والمجهز مسبقًا في الشراب، ويترك لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، سيطلق التوت الأسود عصائره بالكامل.بعد ذلك، أضيفي الحمض إلى الخليط واطهيه لمدة 10 دقائق. يُسكب المربى في حاويات ويُغطى بأغطية.
طريقة بدون بذور
لهذه الوصفة، سوف تحتاج أولاً إلى عصر التوت الأسود. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط أو العصارة. يتم تصفية العصير الناتج بعناية من خلال القماش القطني، باستثناء البذور ولب التوت المتبقي. سوف تتطلب الوصفة المكونات التالية:
- التوت - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- ماء - 150 مل؛
- حامض الستريك - 5 جرام.
يُضاف السكر إلى العصير ويُطهى لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. لا ينبغي أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا، وإلا سيبدأ الخليط في الاحتراق وسيكون للحلوى مذاق غير سار. أضف حامض الستريك قبل 5 دقائق من رفعه عن النار. يمكن تحديد درجة استعداد الهلام بعدة طرق:
- انخفض حجم الخليط مرتين.
- بدأت فقاعات كبيرة تتشكل على السطح.
- تتشكل الرغوة بكميات صغيرة وتتمركز فقط في المركز؛
- عندما يتم إنزال الملعقة في السائل، يتم تغطيتها بطبقة متساوية دون أن تتساقط؛
- قطرة الحلوى على طبق بارد لا تنتشر ولا تتصلب ولا تنتشر على سطح الطبق.
يتم سكب الهلام النهائي، دون رفعه عن النار، بشكل متتابع في الجرار ومختوم بأغطية معدنية. يعتبر الجيلي مُجهزًا جيدًا إذا كانت الحلوى النهائية ذات لمعان زجاجي على السطح وظلها يطابق لون التوت.
تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل للطهي اختيار الأطباق ذات القطر السفلي الكبير والجوانب المنخفضة، لأنه في هذه الحالة يغلي الخليط بشكل أفضل وأسرع.لا تستخدم أطباق المينا ذات القاع الرقيق جدًا للطهي، لأنه في هذه الحالة سوف يحترق الجيلي.
أسهل طريقة للجيلي
يوضع التوت الأسود في الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك يضاف السكر المحبب بمقدار 1 كجم لكل 1 كجم من التوت. للحصول على حلوى أقل حلاوة، يمكنك إضافة كمية أقل من السكر - 600 جرام.
يوضع هذا الخليط المطحون في أوعية ويوضع في الثلاجة. يشبه قوام الهلام المربى ويمكن تناوله مباشرة بعد تحضيره أو استخدامه كعنصر في تحضير الأطباق الحلوة والمخبوزات. تتمتع الحلوى بفترة صلاحية محدودة، لذلك لا ينصح بإعدادها بكميات كبيرة.
وصفة مع التوت كله
يتم استخدام التوت الكامل في هذه الوصفة "الباردة" كعنصر زخرفي. يتم تحضير هذه الحلويات بشكل أساسي كحلويات احتفالية للضيوف في المناسبات الخاصة. للقيام بذلك، يتم الحصول على عصير نقي من العليق، وإزالة البذور واللب بعناية.
للحصول على لتر واحد من العصير تحتاج إلى تحضير 800 جرام من السكر و 15 جرامًا من الجيلاتين. يذوب السكر في العصير ويضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء. يُترك الخليط لبعض الوقت، وتُزال الرغوة المتكونة على سطحه. بعد ذلك، يُسكب السائل في أوعية صغيرة، ويوضع داخلها حبات التوت الأسود الكاملة، ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك.
للزينة، اختر التوت الكامل دون علامات التلف. لا يوجد أي قيود على عدد الثمار، لذلك يتم إضافة التوت الأسود حسب الرغبة.
من التوت الأسود المجمد
هلام التوت الأسود المجمد ليس أقل جودة ومحتوى من العناصر الغذائية من التوت الطازج.للحصول على الوصفة، يتم إذابة التوت ووضعه في الخلاط. بعد ذلك، أضف السكر بنسبة 1:1. تجدر الإشارة إلى أنه يتم تذويب التوت مرة واحدة فقط، لأن التجميد المتكرر يؤدي إلى فقدان جودة المنتج.
جيلي التوت الأسود مع الجيلاتين
يمكنك استخدام كل من التوت المجمد والطازج لهذه الوصفة. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- توت العليق - 300 جرام؛
- ماء - 750 مل؛
- الجيلاتين - 20 جرامًا؛
- العسل - 2 ملعقة صغيرة.
أضف 100 مل من الماء والجيلاتين إلى قدر صغير. ضعي التوت الأسود المحضر في الخلاط وأضيفي الماء. فاز الخليط جيدا حتى يصبح ناعما. بعد ذلك، تبدو العملية كما يلي:
- يتم تسخين الجيلاتين إلى درجة حرارة 60 0ج، أي إلى حالة قريبة من الغليان؛
- أضف منتج تربية النحل واخلطه جيدًا.
- صب السائل ببطء من الخلاط.
- امزج الخليط الناتج جيدًا.
تُسكب الحلوى شبه الجاهزة في حاويات توضع في مكان بارد لعدة ساعات للحصول على قوام الهلام.
عند التحضير، يتم حساب كمية الجيلاتين أو البكتين بحيث يكون هناك من 5 إلى 15 جرامًا من المنتج لكل 1 كجم من التوت. كلما زادت كمية عامل التبلور في الوصفة، كلما كانت حلوى التوت الأسود النهائية أكثر لزوجة في الاتساق. إذا لم يكن لديك مثل هذه المكونات في متناول اليد، يمكنك استخدام أجار أجار بمعدل 9 إلى 13 جرامًا لكل 1 لتر من العصير.
خيار عدم الطبخ
يتيح لك خيار عدم الطهي الحفاظ على كل قيمة وفائدة تركيبة بلاك بيري. غالبًا ما تسمى هذه الطريقة "الخام" لأنها لا تتضمن أي معالجة حرارية.الشرط الرئيسي للتوت هو أنه يجب أن يكون ناضجًا تمامًا وغير ملوث، على الرغم من أنه يجوز استخدام الفواكه المكسورة في الوصفة.
وصفة الطبخ هي كما يلي:
- 1 كجم من التوت الطازج؛
- 1-1.5 كجم من السكر حسب الحلاوة المرغوبة للحلوى الجاهزة.
يوضع التوت الأسود في وعاء ويرش فوقه السكر. بعد ذلك، يتم طحن الخليط جيدًا باستخدام هراسة ويترك لينقع لمدة 12 ساعة في غرفة باردة. بعد أن يذوب السكر المحبب تماماً، يخلط خليط التوت جيداً ثم يوضع في مرطبانات. من المقبول إغلاقه بأغطية بلاستيكية إذا كنت تخطط لتناول حلوى التوت الأسود في المستقبل القريب. للتخزين لفترة أطول، يتم تعقيم البنوك، وبعد وضع الهلام، يتم إغلاقها بغطاء معدني.
كيفية تخزين؟
قم بتخزين المستحضرات في مكان بارد ومظلم. إذا كانت الوصفة تتضمن طريقة طهي ساخنة، فسيتم قلب الحاوية التي تحتوي على محتويات التوت رأسًا على عقب، وتوضع على سطح مستوٍ وتُلف في بطانية دافئة. بعد أن تبرد الجرار تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة، تتم إزالة الحاويات أو أي مكان آخر مخصص لتخزين المعلبات.
يتم تخزين جيلي بلاك بيري تحت غطاء بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر. يتم تحديد نفس مدة الصلاحية للاستعدادات الشتوية بعد فتحها.
