خلال موسم حصاد التوت، خاصة مع الحصاد الكبير، تطرح كل ربة منزل السؤال - ما الذي يمكن صنعه من التوت الأسود لفصل الشتاء؟ هذا التوت اللذيذ والصحي، بسبب تركيبته، له تأثير مفيد على الجسم. لا يتم فقدان العديد من المواد القيمة أثناء المعالجة الحرارية، مما يجعل الاستعدادات مفيدة وضرورية في فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق اللذيذة - المربى والمعلبات والهلام وغيرها - ستزين أي حفلة شاي في أمسية شتوية طويلة.
ملامح حصاد العليق لفصل الشتاء
يعتمد نجاح الحصاد الشتوي على الاختيار الصحيح للتوت وإعداد الحاويات للتخزين.
اختيار وإعداد المواد الخام
يوصى باستخدام التوت الناضج تمامًا. إذا تم جمعها غير ناضجة قليلاً، فأنت بحاجة إلى تركها ليوم واحد في الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
تعتمد كمية السكر المستخدمة على نضج التوت وتفضيلات الذوق.
كيفية تحضير الأطباق بشكل صحيح؟
يجب أن تكون حاويات التخزين نظيفة. يوصى بغسلها بصودا الخبز. إذا كانت الوصفة تتطلب التعقيم، فلا حاجة إلى تعقيم الأطباق. خلاف ذلك، يجب تعقيم الحاويات بأي طريقة مناسبة وتجفيفها.
ماذا يمكنك أن تصنع من التوت الأسود في المنزل؟
يمكنك صنع العديد من الأطباق الشهية من هذا التوت الصحي. جميع الأطباق الجاهزة تفاجئ بطعمها ورائحتها، كما تتنوع وصفات تحضيرها. لكن لا ينبغي أن تتوقف عند المكونات المقترحة، بل يمكنك الارتجال بإضافة مكونات جديدة.
عصير توت بدون سكر
مشروب ممتاز منخفض السعرات الحرارية يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات القيمة. عدد التوت لا يهم.
تسلسل الطبخ:
- ضع التوت المغسول في الجرار المعدة. ملء تماما.
- صب في السائل المغلي.
- توضع في وعاء به ماء دافئ وتعقم لمدة ربع ساعة. إغلاق بإحكام.
كومبوت بلاك بيري بدون طبخ
أصناف التوت الأسود في الحديقة ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من أصناف الغابات ، فالكومبوت عطري ولذيذ.
ضروري:
- التوت - 1 كيلوغرام؛
- حامض الستريك - 5-7 جرام؛
- سكر - 350 جرام.
التسلسل:
- ضع التوت المغسول والمجفف في أوعية معقمة. ملء 1/3 كاملا.
- نسكب فوقها السائل المغلي لمدة ربع ساعة.
- يُصفّى السائل ويُضاف السكر والحمض ويُغلى ويُسكب في مرطبانات. يُغلق بإحكام ويُقلب ويُغطى حتى يبرد تمامًا.
مربى بلاك بيري
صنع مربى التوت الأسود ليس بالأمر الصعب، حيث يتم تحضيره وفق القواعد العامة لصنع المربى.
ضروري:
- التوت - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 700 جرام؛
- الماء - 90 ملليلتر؛
- ليمون أو برتقال (اختياري).
التسلسل:
- يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُوضع فيه التوت.
- ابشري قشر البرتقال أو الليمون، ثم اعصري العصير. أضف إلى التوت، يغلي.
- بعد التبريد، يغلي مرة أخرى.
- اطبخي آخر مرة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك. ضع في الحاوية المعدة.
تجميد العليق
هناك العديد من الوصفات لتحضير التوت الأسود، لكن تجميد التوت يحافظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمواد القيمة.
ضروري:
- اغسل التوت وجففه.
- انتشرت ووضعها في الثلاجة. عندما يتصلب التوت، انقله إلى كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية.
مربى بلاك بيري
يمكنك الحفاظ على التوت الأسود بطرق مختلفة. المربى، بفضل البكتين، يصلب جيدا.
ضروري:
- التوت - 1 كيلوغرام؛
- السكر - 650 جرام.
التسلسل:
- يُغطى التوت بالسكر ويُسحق بالهراسة ويُترك ليخرج العصير لمدة ساعتين.
- فرك من خلال منخل. يمكن استخدام الكعكة المتبقية لصنع الجيلي.
- تُغلى الكتلة الناتجة وتُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ثم تُسكب في أوعية مُجهزة.
خمر
النبيذ له طعم لطيف ولاذع قليلاً.ليس من الصعب صنعه، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة.
ضروري:
- التوت - 2 كيلوغرام؛
- سكر - 1 كيلوغرام؛
- الماء - لتر؛
- الزبيب - 45 جرامًا.
التسلسل:
- اهرسي حبات التوت الأسود، ثم ضعي الخليط في وعاء واسع العنق.
- يُضاف الزبيب والسكر المحبب (400 جرام) ويُسكب في الماء ويُحرَّك.
- ضعها في مكان مظلم عند درجة حرارة حوالي 20-22 يا، غطيها بقطعة قماش، انتظر 3-4 أيام.
- بعد مرور الوقت، تمر عبر القماش القطني، وتصب في الحاوية، وملء 3/4 من الحجم. اعصري الباقي واسكبيه في وعاء.
- يُسكب السكر المحبب (300 جرام) ويُقلب. ضع ختمًا مائيًا على الرقبة، ويمكنك استخدام قفاز بفتحة واحدة. الحفاظ على 18-25 درجة.
- بعد 4 أيام يضاف السكر المتبقي ويقلب حتى يذوب.
- بعد 35-55 يومًا يتوقف التخمير. صب في وعاء آخر باستخدام أنبوب، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب.
- إغلاق بإحكام. ضعه في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 4-16 درجة مئوية.
مربى البرتقال محلية الصنع
يتم تحضير هذه الأطعمة اللذيذة حسب وصفة المربى، لكنك تحتاج إلى إضافة الجيلاتين إليها: 20 جرامًا لكل 1 كيلوجرام من التوت. قم أولاً بإضافة 50 ملليلترًا من الماء إلى الجيلاتين، وقم بتسخينه بعد الانتفاخ واسكبه في كتلة التوت الساخنة. ضعها في قوالب جاهزة أو أوعية معقمة.
تجفيف التوت والأوراق
يمكنك تجفيف التوت في مجفف كهربائي في الفرن عند درجة حرارة 50-60 يا. عند التجفيف في الهواء الطلق، تجنب أشعة الشمس المباشرة.
يوصى بجمع الأوراق للتجفيف بعد الإزهار وقبل فترة الإزهار. تجف في مكان جيد التهوية.
مربى
تحضير وفقا لوصفة المربى المذكورة أعلاه. ميزة التحضير: قبل الغليان الأخير، تغلب على كتلة التوت بالخلاط وتغلي لمدة 10 دقائق.
هلام
يتم تحضير جيلي بلاك بيري حسب وصفة المربى.كمية الجيلاتين لكل 1 كيلو جرام من التوت 15 جرام. يجب أن تكون مملوءة بـ 40-50 ملليلترًا من الماء ، وانتظر حتى تنتفخ وتذوب وتصب في كتلة التوت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع التوت كله في هلام. يوصى بإضافتها قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. وسوف تتحول جميلة جدا.
كيسيل
يمكن استخدام الكعكة المتبقية بعد الطهي لتحضير الجيلي.
مكونات إضافية:
- سكر - 240 جرام؛
- النشا - 45 جرامًا؛
- ماء – 1 لتر
- نصف ليمونة.
التسلسل:
- يُسكب الماء فوق التوت الأسود (الكعكة) ويُغلى لمدة 10 دقائق.
- مكان على منخل وتوتر.
- أضف السكر وعصير الليمون إلى السائل الناتج.
- تمييع النشا في 50 ملليلتر من الماء. مع التحريك السريع، صب تيارا رفيعا في كومبوت التوت، يغلي، مع التحريك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة غصن من النعناع.
مورس
مشروب صحي ولذيذ وسهل التحضير. تركيز المشروب يعتمد على عدد التوت.
ضروري:
- التوت - 250-350 جرام؛
- ماء – 1 لتر
- السكر - 80-100 جرام.
التسلسل:
- باستخدام العصارة، افصلي العصير عن التوت.
- يُسكب الماء فوق الكعكة ويُغلى ويُمرر عبر منخل.
- أضف الكمية المحددة من السكر. عندما يبرد السائل، صب في عصير بلاك بيري.
الخمور
للتحضير في حاوية سعة 3 لتر تحتاج إلى:
- التوت - 1.5 كجم؛
- الفودكا - 1-1.2 لتر؛
- الماء - 400 ملليلتر؛
- سكر - 350-450 جرام؛
- نكهة الليمون - اختياري.
التسلسل:
- صب الماء المغلي على الليمون وامسح. باستخدام سكين، قومي بإزالة القشر بدون الجزء الأبيض.
- ضعي التوت الأسود المغسول في مرطبان وضعي القشر فوقه.
- صب الفودكا. يجب أن تغطي طبقة التوت بمقدار 1-1.5 سم.
- إغلاق ووضع في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة.
- يترك لمدة أسبوعين، ويهز بعد 2-3 أيام.
- قم بتصفية كتلة التوت من خلال قطعة قماش واضغط عليها.
- يُمزج الماء مع السكر ويُطهى لمدة 3-5 دقائق.
- يُسكب الشراب المبرد في منقوع التوت ويُقلب.
- أغلق الحاوية وضعها في غرفة باردة ومظلمة لمدة 3-4 أيام.
- تصفية المسكرات من خلال وسادة من القطن. سوف يصبح المشروب واضحا.
تصب في وعاء جاف وتغلق بإحكام.
