مع بداية فصل الصيف، تبدأ ربات البيوت في إعداد مستحضرات الفاكهة الحلوة لفصل الشتاء. هذا مربى أو مربى مصنوع من الكرز أو الفراولة أو الكشمش أو المشمش أو التفاح أو أنواع التوت الأخرى. في بعض الأحيان تريد الابتعاد عن أطباقك المعتادة وطهي شيء جديد. سيساعد جيلي عنب الثعلب المحضر وفقًا لوصفات مختلفة على تنويع المجموعة على الرفوف أو في القبو أو مخزن المؤن.
تتميز هذه الحلوى ببنية رقيقة وخفيفة الوزن وتحتفظ بنكهة التوت الخفيفة. إعداد المحميات لا يستغرق الكثير من الوقت. وليس هناك قواعد خاصة خارجة عن سيطرة المضيفة. كل ما هو مطلوب هو اتباع بعض الفروق الدقيقة حتى يصبح هلام عنب الثعلب ضيفًا منتظمًا على الطاولة.
مميزات تحضير جيلي عنب الثعلب لفصل الشتاء
المربى والجيلي نوعان من تحضير التوت لفصل الشتاء ولا ينبغي الخلط بينهما. غالبًا ما تسمى الحلاوة بالمربى لأنها ذات قوام سميك. إن وجود التوت الفردي سيجعل الأمر أكثر إثارة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الميزة محبوبة من قبل الطهاة وأولئك الذين يطبخون لهم.
لتحضير هلام عنب الثعلب، يجب أن يتم الطهي على عدة مراحل. يتم تغيير المعالجة الحرارية عدة مرات عن طريق التبريد الكامل. نتيجة لذلك، تبين أن الكتلة أقل قليلا مما كانت عليه في المرحلة الأولية للتحضير. لكي لا تفسد طعم الهلام، أثناء الطهي، يجب عليك إزالة الرغوة وطهيها على نار خفيفة.
اختيار المنتج وإعداده
عنب الثعلب الأخضر يختلف عن أنواع التوت الأخرى. يتم استخدامه لصنع الكومبوت أو المربى أو التجميد. انها مناسبة للاستهلاك الطازج. الطريقة الأنسب هي تحضير عنب الثعلب على شكل هلام. هذا الخيار عمليا لا يغير بنية التوت.
لإعداد هلام، يجب عليك الالتزام بعدد من القواعد:
- استخدام التوت غير الناضج يضيف نكهة حامضة إلى الخليط. في هذه الحالة، أضف المزيد من السكر أو العسل حسب الوصفة.
- التوت الفاسد - التالف أو ذو الطبقة المعكرة - ليس مناسبًا للهلام.
- باستخدام المقص، قم بإزالة الكورولا الجافة والساق الأخضر.
- للتأكد من أن عنب الثعلب لا يفقد طعمه ورائحته، يتم تعزيزه بمكونات مختلفة. يمكن أن تكون هذه فواكه وتوت أخرى ذات حموضة.
لا ينصح باستخدام التوابل القوية حتى لا تخل بتوازن النكهة. يمكنك أيضًا صنعه من عنب الثعلب الأحمر والأسود. التنوع هو آخر شيء يجب أن تفكر فيه. يجب أن يكون عنب الثعلب ناضجًا بحيث يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
طريقة عمل جيلي عنب الثعلب في المنزل
يعد تحضير عنب الثعلب لفصل الشتاء في المنزل عملية يمكن حتى للمبتدئين التعامل معها دون فقدان فارق بسيط أثناء التحضير. هناك الكثير من الوصفات للطهي. طريقة الطبخ تؤثر على الطعم. يحتوي المربى على مكونات كلاسيكية - الماء والتوت والسكر، بالإضافة إلى البهارات والتوابل - القرفة والقرنفل والنعناع وغيرها.
لا الطبخ
للحفاظ على طعم التوت ورائحته الفريدة، يمكنك الاستغناء عن الطهي. يضمن غياب المعالجة الحرارية أيضًا تكوينًا كاملاً تقريبًا للعناصر الغذائية. لتحضير الجيلي ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- عنب الثعلب - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم.
بدلا من السكر يضاف العسل، والطعم ليس أسوأ. دون الغليان، سوف تصبح الحلوى أكثر سمكا وأكثر صحة. للقضاء على البراغيش الصغيرة والغبار والأوساخ، ينقع عنب الثعلب في الماء. بعد اختيار أفضل التوت، يسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر.
ثم تُسحق الثمار بأي طريقة مناسبة وتخلط مع العسل أو السكر في قدر. يُترك الخليط لمدة 10 ساعات حتى يذوب السكر تمامًا، مع التحريك ليس أكثر من مرة واحدة في الساعة. بمجرد أن يشبه الهلام اتساقا متجانسا، يتم وضعه في الجرار وإرساله إلى الثلاجة.
يجب أن تكون حاويات التخزين معقمة. إذا كنت تلتزم بهذا الشرط، يمكنك تمديد مدة الصلاحية.
مع البكتين
لتكثيف الهلام بشكل أفضل لفصل الشتاء، يمكنك استخدام البكتين، وهو مثخن من أصل طبيعي.لا يؤثر على جودة المنتج النهائي حيث أنه ليس له رائحة أو طعم. كيفية استخدامه موضحة في التعليمات خطوة بخطوة الموجودة على الجزء الخلفي من العبوة. ولكن عند تحضير هلام عنب الثعلب يضاف إلى الكتلة الدافئة بعد الطهي.
مع البرتقال
لضمان تخزين جيد للهلام، تتم إضافة كمية كبيرة من السكر أثناء الطهي. على الرغم من ذلك، لا يستمتع الجميع بالأطعمة الحلوة بشكل مفرط. لإزالة الحلاوة الزائدة دون تقليل كمية السكر، تحتاج إلى طهي الحلوى بالبرتقال. علاوة على ذلك، يتم استخدام المكون في تحضير الجيلي الخام. برتقالة متوسطة الحجم تكفي لحصة واحدة.
مع الجيلاتين
عنب الثعلب عبارة عن توت يمكنك من خلاله صنع مربى يشبه الهلام. في بعض الأحيان تريد أن تكون أكثر سمكا. لتحقيق النتيجة المرجوة، عليك استخدام خدعة - إضافة الجيلاتين. تحت تأثير هذه المادة، يتصلب الهلام جيدًا ويحصل على القوام اللازم. قبل إضافة الجيلاتين، اغلي الخليط واتركيه ليبرد قليلاً. ثم يتم غليها مع جزء من الجيلاتين، وبعد ذلك يتم لفها في الجرار.
من خلال عصارة
هذا الجهاز ضروري للحصول على العصير الذي يصنع منه الهلام. أثناء المعالجة، يتم فصل التوت عن القشر والحبوب. والنتيجة هي سائل فقط مع كمية صغيرة من اللب. لجعل العصير أكثر سيولة، يتم تمريره عبر العصارة عدة مرات.
في طباخ بطيء
يمكنك تحضير هلام عنب الثعلب لفصل الشتاء باستخدام طباخ بطيء. توفر بعض الموديلات وظائف "المربى"، مما يسهل عملية الطهي على ربات البيوت. للقيام بذلك، صب التوت المفروم أو العصير في وعاء وإضافة بقية المكونات.بعد الطهي، يتم سكب الكتلة النهائية في الجرار وتدحرجت.
مع الكشمش الأحمر
أثناء الطهي، تفقد أنواع معينة من عنب الثعلب طعمًا بالكاد ملحوظًا، ويصبح اللون غائمًا. في هذه الحالة، يوصى بدمج التوت مع المكونات الأخرى. يكتسب الهلام لونه الزاهي وحموضةه بعد إضافة الكشمش الأحمر. أثناء عملية الطهي، تتم إضافة العديد من الكشمش إلى العصير، مما يجعله أكثر إثارة للاهتمام.
من خلال مفرمة اللحم
هذا الجهاز متوفر في مطبخ كل ربة منزل، وعند تحضير جيلي عنب الثعلب فإنه يبسط العمل. باستخدام مفرمة اللحم، يتم سحق التوت وتغطيته بالسكر، ويترك لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، سيكون لدى عنب الثعلب الوقت لإطلاق عصيره، وسوف يذوب السكر عمليا. بعد ذلك، ابدأ الطهي حتى تصبح الكتلة جاهزة.
مع النعناع
قد يفقد عنب الثعلب مذاقه أثناء الطهي، لأنه رقيق للغاية ورائحته بالكاد يمكن إدراكها. سوف يأتي النعناع للإنقاذ في هذا الأمر. فقط بضع أوراق ستجعل الجيلي طازجًا وعطرًا. تبين أن المربى لذيذ وطازج، وهو أمر ضروري للغاية في أمسيات الشتاء الباردة.
مع ليمون
طعم عنب الثعلب خالي من الحموضة والحلاوة المفرطة. إنه طري، وأثناء عملية الطهي يصبح حلوًا جدًا بعد إضافة السكر. سوف يساعد الليمون في إزالة الحلاوة وإضافة نكهة حامضة إلى الكتلة التي تشبه الهلام. يتمتع جيلي عنب الثعلب بالليمون بطعم غير عادي لن يجذب بالتأكيد عائلتك فحسب، بل سيجذب ضيوفك أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو يخفف المربى، وهو أمر لطيف أيضًا.
بدون بذور
توت عنب الثعلب مغطى بقشر يخزن اللب الطري والبذور بالكاد ملحوظة. للحصول على كتلة هلام بدون بذور وجلد، استخدم أجهزة مختلفة - عصارة أو شاش أو غربال. يمكنك طحن التوت باستخدام مفرمة اللحم ثم استخدام الشاش. القماش الخفيف المجمع في عدة طبقات سيمنع البذور من الدخول إلى الهلام.
كم وكيفية تخزين هلام
يتم تخزين الحلوى الخام في باب الثلاجة. الفترة المقبولة هي 12 شهرا. إذا خضع جيلي عنب الثعلب لعملية الطهي، فيمكن تخزينه في الطابق السفلي أو المخزن أو القبو. مدة التخزين تعتمد على كمية السكر. لا يُنصح ببقاء مرطبانات عنب الثعلب في قبو أو في غرفة أخرى لأكثر من عامين.
