وصفات بسيطة لصنع مربى التوت والكشمش لفصل الشتاء

يعد الاستعداد لفصل الشتاء إحدى طرق حفظ الطعام حتى الربيع. ومربى التوت والكشمش الأسود أو الأحمر منتج صحي ولذيذ يحبه جميع البالغين والأطفال دون استثناء. فكيف يتم تحضير هذه الحلوى اللذيذة بشكل صحيح والحفاظ عليها حتى الشتاء؟

توصيات لصنع مربى التوت والكشمش

لجعل المنتج لذيذًا حقًا، يجب تحضيره بشكل صحيح، مع مراعاة جميع نسب الفاكهة والسكر. وتستخدم ربات البيوت عادة نسبة 1:1 (كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام من الفاكهة). لكن هذه النسبة قد تختلف اعتمادًا على الحموضة ومقاومة التخزين طويل الأمد (مربى التوت الذي يحتوي على نسبة خاطئة يمكن أن يتخمر، ومربى الكشمش الأحمر سيكون حامضًا، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من السكر).

فيما يلي بضعة أسرار أخرى:

1. إذا بقي المنتج أي حطام، فيجب غسل التوت وتجفيفه: للقيام بذلك، يتم وضع الفواكه النظيفة على منشفة والسماح لها بامتصاص الماء.
2. عند التحضير اختاري وعاءً غير صدئ ونظيف ويفضل أن يكون من الألومنيوم.
3. في بعض الأحيان تحتاجين إلى تحريك الخليط أثناء الطهي، ومن الأفضل استخدام ملعقة خشبية لهذا الغرض.
4. للحفاظ على التوت سليما، من الأفضل تحريك الخليط عن طريق هز المقلاة، ولكن تأكد من أن الشراب لا يحترق.
5. أثناء عملية الطهي، تتشكل الرغوة على السطح، والتي يجب إزالتها باستمرار.
6. صب الخليط المحضر ساخنًا أو باردًا في مرطبانات معقمة. هناك طريقتان شائعتان للتعقيم: فوق البخار وفي الفرن.
7. يجب أيضًا غلي الأغطية.
8. عند ملء الجرار، عليك التأكد من عدم وجود ماء فيها، وإلا فإن المنتج سوف يصبح متعفن.
9. يجب أن يؤخذ التوت طازجًا بنفس الحجم دون أن يتعفن أو يترك بقعًا سوداء.

أي التوت للاختيار

يتم اختيار التوت للمربى وفقًا للمؤشرات التالية:

• يتم جمعها في الطقس الجاف.
• يجب أن يكون التوت متوسط ​​النضج: ليس ناضجًا أو مفرط النضج. لن تنتج الفاكهة غير الناضجة مربى عطريًا، ولكن إذا كانت مفرطة النضج، فسوف تغلي الثمار وتكون النتيجة مربى.
• عند شرائها من السوق، يتم غسلها تحت الماء البارد الجاري قبل طهيها.
• إذا تم العثور على يرقات خنفساء التوت في التوت، فإن المحلول الملحي سيساعد في التخلص منها. للتحضير، سوف تحتاجين إلى لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح. يحرك الخليط حتى يذوب وتغمس فيه الثمار بحيث يغطيها المحلول بمقدار سنتيمتر واحد. يُحفظ التوت في المحلول لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تتم إزالة اليرقات التي تطفو على السطح بملعقة. ثم شطف تحت تيار بطيء من الماء البارد.
• قبل الطهي، قم بإزالة الفواكه الفاسدة أو المجعدة أو المجففة. يتم بعد ذلك تحضير كومبوت أو موس منها.

أفضل طريقة لاختيار الكشمش

إذا قررت صنع مربى الكشمش الأسود، فستساعدك النصائح التالية في اختياره:

1. يجب أن يكون الكشمش الأسود أسود اللون، ولن يكون اللون الأخضر أو ​​الأحمر مناسبًا، لأن التوت غير الناضج لن يصنع مربى عطريًا. الثمار الناضجة أيضًا غير مناسبة لإعداد منتج عالي الجودة، لذلك عند الانتقاء، تحتاج إلى اختيار التوت ذي النضج المتوسط.
2. بعد الحصاد، يتم فرز الثمار وإزالة السيقان أو الحطام أو الثمار الفاسدة أو الناضجة.
3. يتم غسل التوت المشتراة من السوق تحت الماء البارد الجاري.
4. التعامل بعناية، في محاولة لعدم الإضرار بسلامة قذيفة.
5. لصنع مربى الكشمش الأحمر، يتم أيضًا اختيار الثمار ذات النضج المتوسط ​​واستخدامها على الفور - وإلا فإن التوت سوف يصبح مفرط النضج ولن يعمل المربى. قم بالفرز يدويًا أو باستخدام الشاش - في هذه الحالة، ستتم إزالة الجلد والبذور وجميع الحطام، وسيخرج المربى عند طهيه.

وصفات لصنع المربى

لذلك، اخترنا التوت عالي الجودة وأعددناه وبدأنا في الطهي. لجعل المربى لذيذًا وصحيًا حقًا، عليك اختيار الوصفة الصحيحة.دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد منتجات الفاكهة والتوت لفصل الشتاء باستخدام أجهزة مختلفة.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

لتحضير مربى التوت والكشمش لفصل الشتاء، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من التوت.
• 1 كيلوغرام من الكشمش
• 2.4 كيلو جرام من السكر.

قبل الطهي، يتم إعداد التوت. ضع التوت والكشمش في وعاء الطبخ. نغطي الجزء العلوي بالسكر المحبب ونترك الوعاء حتى يذوب السكر ويتشكل الشراب. ثم توضع الحاوية التي تحتوي على المربى المستقبلي على نار متوسطة حتى تغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ويُخفض الحرارة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى مع التحريك بلطف حتى لا يحترق الخليط في قاع الوعاء.

أثناء عملية الطهي، تتم إزالة الرغوة الناتجة. بعد ذلك، ارفعي الوعاء عن النار واتركيه لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار والأغطية.

يُسكب الخليط المُجهز في مرطبانات معقمة ويُغلق بأغطية ويُترك ليبرد في الغرفة. قم بتخزين المربى المحضر في مكان بارد ومظلم في الشتاء. عادة ما يكون هذا قبوًا أو قبوًا.

مربى التوت والكشمش "Pyatiminutka"

يتم تحضير "Five Minute" لمثل هذه الفترة القصيرة من أجل الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة الموجودة فيه. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1.6 كيلوغرام من الكشمش الأسود؛
• 0.4 كيلوغرام من التوت
• 2.9 كيلوغرام من السكر
• 300 جرام من الماء.

التحضير: يتم تحضير الثمار وسكبها في وعاء الطهي ويضاف هناك نصف كمية السكر الإجمالية. يُضاف الماء ويُوضع على النار ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 6 دقائق. نرفعه عن النار ونضيف الكمية المتبقية من السكر ونحركه حتى يذوب تماماً. تصب في الجرار المعقمة وختم.

مربى التوت والكشمش في طباخ بطيء

لطهي الطعام في طباخ بطيء، سوف تحتاج إلى التوت والسكر وكوب متعدد. للحصول على حصة واحدة خذ:

• 9 أكواب من الكشمش
• 3 أكواب من التوت؛
• 14 كوب سكر
• 1.5 كوب من ماء الشرب.

تحضير:

1. قم بتغطية حبات التوت المقشرة والمحضرة بنصف كمية السكر واتركها على الطاولة لتكوين شراب.
2. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد، ثم انقل التوت إلى وعاء واضبط وضع الخبز. يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يغلي المربى. بعد 5 دقائق، صب السكر المتبقي واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
3. في هذا الوقت، قم بإعداد الكشمش وإضافته إلى التوت. اضبط برنامج "التبريد" لمدة 60 دقيقة. صب المنتج النهائي في مرطبانات معقمة وأغلق الأغطية.

مربى الكشمش والتوت بدون طبخ

لتحضير مربى الكشمش والتوت بدون طهي ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من التوت.
• 2 كيلوغرام من الكشمش الأسود؛
• 4 كيلو جرام من السكر.

افرز التوت واشطفه وجففه. ثم تمر عبر مفرمة اللحم أو تطحن في الخلاط. أضف السكر واخلطه جيدًا. انتظر حتى يذوب السكر. صب المنتج النهائي في مرطبانات معقمة وأغلق الأغطية.

تخزينها في مكان بارد بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.

مربى متنوعة من الكشمش والتوت وعنب الثعلب

يتم تحضير هذا المربى على النحو التالي:

1. يأخذون التوت، الكشمش، عنب الثعلب، يمكن أن تكون النسب مختلفة. فرز وغسل إذا لزم الأمر. ثم يتم خلط كل التوت أو فركه من خلال منخل أو لفه من خلال مفرمة اللحم. إذا تداخلت العظام، فيمكنك الضغط من خلال عدة طبقات من الشاش. يتم وزن الخليط الناتج. يتم تحديد كمية السكر بنسبة كيلوغرام لكل كيلوغرام من التوت.
2. يضاف السكر إلى التوت ويوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق.
3. يمكنك تحضير هذه الوصفة بدون طبخ: ثم أضيفي نصف كيلوغرام من التوت لكل كيلوغرام من السكر.
4. يُسكب المربى المُجهز في مرطبانات معقمة ويُغلق بأغطية.

ميزات التخزين

اعتمادا على طريقة التحضير، يتم تخزين المربى بطرق مختلفة: مسلوق - في القبو أو تحت الأرض. بدون طهي - أيضًا في القبو أو الثلاجة. يجب ألا ترتفع درجة حرارة الهواء فوق 5 درجات. من وقت لآخر تحتاج إلى فحص الجرار لمعرفة ما إذا كانت الفطريات قد ظهرت. فإذا ظهر فهذا المربى فاسد وغير صالح للأكل. يمكنك تخزين الطعام اللذيذ طوال فصل الشتاء.