وصفات بسيطة ومبتكرة لصنع كومبوت الكشمش الأحمر والأسود مع عنب الثعلب لفصل الشتاء

تحاول كل ربة منزل تخزين الفيتامينات لفصل الشتاء والحفاظ على الخضار والفواكه في أفضل حالاتها. ولهذا الغرض، هناك وصفات للمربيات والمخللات والمخللات، المتراكمة على مدى أجيال عديدة، ملخصة في مجموعات من النصائح وكتب الطبخ. وربما سيكون الكثيرون مهتمين بتعلم كيفية تحضير كومبوت لذيذ من الكشمش الأحمر وعنب الثعلب الناضج لفصل الشتاء - لذلك ستحتاج إلى قراءة هذه المقالة حتى النهاية.

ميزات تحضير كومبوت عنب الثعلب والكشمش

الطبخ يكاد يكون فنًا: مكون إضافي واحد، ويتغير الطعم إلى العكس تمامًا. على الرغم من الاعتقاد بأن الروائع الحقيقية يتم إنشاؤها بهذه الطريقة. فيما يتعلق بالوضع مع كومبوت عنب الثعلب والكشمش، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن كلا المنتجين يحتويان على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك، المعروف أيضًا باسم فيتامين سي. وهذا يعني أنك ستحتاج إلى "موازنة" الحموضة الزائدة مع السكر ولكن لا يتجاوز القاعدة حتى لا يصل المنتج إلى حد التخم. من المستحيل أيضًا غلي الخليط لفترة طويلة: درجة الحرارة المرتفعة تدمر معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وتحول الكومبوت الصحي إلى ماء حلو ملون.

لذلك، يتم تحضير مشروب من عنب الثعلب والكشمش حسب وصفة خاصة، ولكن سيتم الكشف عن سر الكوكتيل المدعم الحقيقي بعد قليل.

أي أنواع من الكشمش للاختيار

لكي يكون الكومبوت لذيذًا وغنيًا حقًا، والأهم من ذلك، يحتفظ بصفاته المفيدة لفترة طويلة، من الضروري اختيار التوت الناضج واتباع قواعد معينة - وإلا فقد يصبح المنتج النهائي حامضًا جدًا أو على العكس من ذلك، الإفراط في التخم، وسوف تفسد المتعة منه بشكل ميؤوس منه.

لقد طور المربون مجموعة كبيرة ومتنوعة من أصناف الكشمش، وهي تختلف في حجم الثمرة وطعمها، ولكن الأنواع الرئيسية تتلخص في ثلاثة أنواع:

• أسود؛
• أحمر؛
• أبيض.

فاتح للشهية، غني بالمواد المفيدة، بما في ذلك الفيتامينات C، A، المجموعات B، P، E، السكر، الزيوت الأساسية، البكتين، الأحماض العضوية والعناصر الدقيقة، التوت مفيد في جميع الأصناف. الأهم من ذلك كله، يحتوي الكشمش على حمض الأسكوربيك والريتينول (الفيتامينات A و C)، والكشمش الأبيض متفوق على الأسود في محتوى حمض الفوليك والكاروتين.

كما أن الثمار غنية بمضادات الأكسدة وهي من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (42 سعرة حرارية لكل 100 جرام). ولذلك، فمن الصعب أن يوصي على وجه التحديد باختيار نوع واحد أو آخر. من الأفضل الاعتماد على تفضيلاتك الشخصية.

مهم. توت الكشمش، بغض النظر عن تنوعه وحجمه، لذيذ جدًا وعصير وصحي أيضًا: فهو يحتوي على فيتامينات A وC وB والأحماض العضوية ومضادات الأكسدة والعناصر الدقيقة - وهو مخزن طبيعي حقيقي! أنت بالتأكيد بحاجة إلى صنع كومبوت منها.

اختيار أصناف عنب الثعلب قبل بدء العملية

عنب الثعلب نبات فريد من نوعه له ثمار ذات لون مخطط مميز، لكن قيمته لا تكمن في الشكل فحسب، بل أيضًا في المحتوى. من المعروف أن الأصناف التالية تنمو في روسيا: الإنجليزية، الزمرد، الروسية، سمينا، العسل، موسكو، الربيع، الحلوى وغيرها الكثير.

يحتوي التوت على بروفيتامينات أ، وفيتامينات ب، وسي، بالإضافة إلى السكريات والمعادن والبكتين والعناصر النزرة. الأصناف الداكنة غنية بفيتامين P، الذي يساعد على تحييد مركبات المعادن الثقيلة.

وبشكل عام فإن اختيار نوع أو آخر ليس مهماً بقدر أهمية التصنيف حسب درجة النضج. والحقيقة هي أن الفواكه غير الناضجة قليلا مناسبة للكومبوت، ومن المرغوب فيه أن تكون بنفس الحجم تقريبا. يعتبر التوت الناضج مناسبًا للجيلي والمربيات، لكن التوت الأخضر تمامًا لن يسمح بالكشف عن الإمكانات الغنية الكاملة لعنب الثعلب.

مهم. هناك رأي مفاده أنه في كومبوت عنب الثعلب، الذي يتمتع بطعم فريد ورائحة غنية وطازجة، فإن وجود الكشمش يعزز هذه الصفات واللون، لأنه بدونه يكون التسريب خفيفًا وشفافًا للغاية.

تحضير المكونات الرئيسية

قبل إعداد كومبوت لذيذ وصحي، عليك القيام ببعض الخطوات البسيطة والبسيطة. سوف يحافظون على خصائص التوت ويجعلون المشروب ممتعًا من الناحية الجمالية. نعم، نعم، لأن خبراء التغذية يعتقدون أن الطعام لا ينبغي أن يكون مغذيا فحسب، بل جميلا أيضا، ولهذا السبب يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للخدمة في المطاعم ومؤسسات تقديم الطعام التي تحترم نفسها.

لذلك، خوارزمية خطوة بخطوة لمعالجة التوت:

1. يتم فرز عنب الثعلب والكشمش المجمع وغسلهما وإزالة السيقان وفرز الثمار الناضجة والخضراء. يتم وخز عنب الثعلب قليلاً، حيث أن له قشرة سميكة (بحيث يدخل الشراب إلى الداخل ويتم طهي التوت جيدًا).
2. يتم تحضير الأطباق. إذا كان الكومبوت مخصصًا للاستهلاك الفوري، فسيكون القدر كافيًا، وإذا كان للتخزين، فستحتاج أيضًا إلى أوعية زجاجية بالكمية والحجم المطلوبين.
3. ستحتاج بالتأكيد إلى السكر المحبب، وسيصبح المقدار بالضبط واضحًا بناءً على استهلاك التوت.
4. العنصر الأخير هو الأغطية (مطلوب إذا كنا نتحدث عن الاستعدادات لفصل الشتاء).

هذه كلها المكونات والمكونات الرئيسية التي قد تحتاجها ربة المنزل قبل طهي الكومبوت.

كيفية صنع كومبوت عنب الثعلب والكشمش في المنزل

هناك العديد من الوصفات لإعداد كومبوت لذيذ وعطري ومن الجيد تبريده في حرارة الصيف، واستخدامه في وجبة الإفطار أو كمقبلات، وكذلك للتخزين للمستقبل (لشتاء طويل بارد، عندما يحتاج الجسم بشكل خاص إلى دفعة من الفيتامينات). وهي تختلف في نسب المكونات وبعض الإضافات الإضافية التي تعمل على تحسين الطعم، لكنها بشكل عام لا تمثل أي صعوبات خاصة في التحضير.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

لتنفيذ طريقة بسيطة لتدليل نفسك بشيء لذيذ، ستحتاج إلى: التوت المقطوف، ومقلاة بحجم مناسب وسكر محبب. يتم غسل الثمار وإزالة السيقان (بالنسبة لعنب الثعلب - تتم إزالة الأوراق المجففة من كلا الجانبين والكشمش) وإعدادها للطهي. في المجموع، ستحتاج إلى كوب واحد من كل نوع (هذا حوالي 250 جرام)، يمكنك تجربة الكشمش: مزيج من الأحمر والأسود أو الأسود والأبيض في أجزاء متساوية، وسوف يستفيد الطعم من هذا.

يُسكب الماء البارد (3 لترات) في أطباق مغسولة جيدًا ويُضاف السكر (200 جرام) ويُخلط ويُترك حتى يغلي لتكوين شراب. من المهم جدًا أن نفهم أن الهدف النهائي ليس غلي التوت، بل معالجته برفق بمحلول ساخن.

لذلك، يُغلى خليط الفاكهة في الشراب، ثم يُحفظ على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم يُرفع عن الموقد ويُترك ليخمر. يكتسب كومبوت عنب الثعلب طعمًا ورائحة غنية بمرور الوقت ، ولهذا السبب تم اختراع الشرط الأخير. بعد ذلك، يتم تبريد المشروب النهائي، وسكب في إبريق واستخدامه - مع ملفات تعريف الارتباط، والكعك، وخبز الزنجبيل، أو ببساطة كمنشط.

بدون تعقيم

تحتوي هذه الوصفة على بعض الخدعة: لا يزال يتعين عليك تعقيم الكومبوت النهائي، ولكن فقط الجرار ذات الأغطية. سوف تحتاج إلى إجراء حساب لتحديد استهلاك المكونات وكمية العبوات الزجاجية. ستكون هناك حاجة إلى التوت والماء والسكر بالنسب التالية تقريبًا:

• 200 جرام من عنب الثعلب
• 300 جرام من الكشمش
• 300 جرام من السكر
• 2.5 لتر من الماء.

هذا هو الحساب لجرة واحدة سعة 3 لتر. لأحجام أصغر أو أكبر يتم تعديله. يمكنك أن تأخذ الكشمش الأحمر، في هذه الحالة يتركون الفروع.بعد ذلك، بالتزامن مع تعقيم الحاوية، يتم تحضير الشراب: يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. ثم يُسكب المحلول الساخن في الجرة المُجهزة بكمية تبلغ حوالي 0.5-1 لتر ، وتُسكب الثمار هناك وفي النهاية تُملأ بالسائل تحت الرقبة.

بعد ذلك، يتم لف الغطاء، ويقلب الكومبوت النهائي رأسًا على عقب (هذه هي الطريقة الأفضل لسحب الأغطية)، ويغطى ببطانية ويترك ليبرد تمامًا خلال النهار.

الطريقة بسيطة ولكنها فعالة: بفضل التفاعل مع الشراب الساخن، يتم سلق التوت، مما يحافظ تمامًا على جميع المواد العلاجية، ونقص الهواء في الجرة لا يسمح بتطوير عمليات التخمير.

مع التوت

وصفة أصلية أخرى لها كل الحق في الوجود. لتنفيذها ستحتاج (الكمية موضحة في النظارات):

• عنب الثعلب الناضج ولكن القوي (2 ملعقة كبيرة) ؛
• التوت (3 ملاعق كبيرة)؛
• سكر محبب (2 ملعقة كبيرة)؛
• ماء نظيف (10 ملاعق كبيرة).

مهم. يُسمح بالاختلافات في كمية السكر لأولئك الذين يحبون الحلويات، ولكن ليس أقل من المعيار المحدد.

يتم فرز التوت وفصل الحطام والسيقان والفواكه غير الصالحة للاستخدام. يوصى بغسل عنب الثعلب والتوت في مصفاة وتركهما حتى يصفيا في نهاية الإجراء. بعد ذلك، تتم المعالجة القياسية للعلب: الغسيل والتعقيم في الماء المغلي. وفي الوقت نفسه، يتم تحضير الشراب، وتتكون العملية من سكب السكر في الماء الساخن وتحريكه جيدًا حتى يذوب تمامًا. يمكنك طهيها قليلاً، ولكن ليس لفترة طويلة (لا تزيد عن 3 دقائق).

تُسكب الفواكه (بنسب متساوية) في الحاوية المجهزة ثم تُملأ بمحلول السكر الساخن.تبقى المرحلة الأخيرة - تعقيم الكومبوت نفسه: توضع منشفة في مقلاة ذات قاع عريض (لتجنب ملامسة الجزء السفلي من الجرار بالمعدن بشكل مباشر) ، ثم توضع الجرار المغطاة. يجب أن يصل مستوى الماء إلى الشماعة تقريبًا، ويجب غلي الحاوية لمدة 40 دقيقة، ودائمًا على نار خفيفة. ثم تتم إزالة البرطمانات بعناية، ولفها بأغطية، وقلبها رأسًا على عقب، وتركها في هذا الوضع لمدة يوم تقريبًا. كومبوت لذيذ محلي الصنع لفصل الشتاء جاهز.

مع الكرز

هذه الوصفة عبارة عن مجموعة متنوعة حقيقية من الذوق واللون: يتناقض الكرز الداكن جيدًا مع عنب الثعلب الأخف وزناً، ومن الصعب التعبير عن أحاسيس التذوق من هذا الكومبوت بالكلمات. سوف تحتاج:

• الكرز؛
• عنب الثعلب؛
• سكر؛
• حمض الليمون.

يبدأ الطهي بفرز التوت: تتم إزالة السيقان والسيقان والأوراق من عنب الثعلب والبذور من الكرز. تُغسل الثمار في منخل أو مصفاة تحت الماء الجاري. يتم غسل وعاء زجاجي سعة 3 لتر بالصودا أو صابون الأطباق، ثم يتم شطفه وتعقيمه فوق غلاية الغليان (البخار). يتم تحضير غطاء القصدير للحفظ بشكل منفصل ويتم غليه لمدة 5 دقائق.

يتم تحضير الكومبوت على مرحلتين: أولاً، يُسكب التوت في وعاء مملوء بالماء المُسخن مسبقًا حتى الغليان ويُترك ليبرد. ثم يُسكب الماء في قدر ويضاف إليه السكر ويُغلى الخليط مع التحريك حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة. يُسكب الشراب الساخن في الجرة مرة أخرى، ويُسكب فيه قليل من حامض الستريك (على طرف السكين)، وبعد ذلك يُلف الغطاء. بعد ذلك، يتم قلب الحاوية، ملفوفة وتركها في هذا النموذج لعدة ساعات.

استهلاك المكونات لكل 3 لتر هو:

• 200 جرام من عنب الثعلب والكرز.
• 250 جرام من السكر المحبب
• قليل من الليمون.

كم من الوقت يستمر كومبوت؟

يُنصح بتناول المشروب النهائي المخمر من التوت الطازج في أسرع وقت ممكن: وبهذه الطريقة سيكون أكثر فائدة ولن ينتهي التذوق بالتسمم الغذائي. إن الكومبوت المدلفن في الجرار هو أمر مختلف تمامًا: يمكن تخزينها بأمان لمدة عام كامل حتى الحصاد الجديد، ولا داعي حتى لوضعها في الثلاجة. ولكن إذا بقيت بذور في التوت، فسيتم تقليل مدة الصلاحية: مثل هذه الفاكهة تتراكم مع مرور الوقت حمض الهيدروسيانيك - وهو سم قوي يشكل خطورة على البشر.

قواعد تخزين مشروب عنب الثعلب والكشمش

يتم تخزين المعلبات المعقمة في مكان مظلم ومحمي من أشعة الشمس المباشرة - مخزن أو قبو أو قبو. يمكنك أيضًا استخدام الثلاجة لهذه الأغراض، لكن هذا ليس ضروريًا: فبدون الوصول إلى الهواء، لن يتأكسد الطعام الموجود داخل الجرة، ولا يحتاج إلى مزيد من البرودة.

من المؤكد أن مشروبًا لذيذًا وصحيًا ومُعدًا بعناية من التوت العصير بيديك سيكون مفيدًا في حرارة الصيف وفي الشتاء البارد - ستجد فيه مخزونًا حقيقيًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.