تنتج الصناعة الحديثة مجموعة واسعة من المشروبات. ولكن لا تمتثل جميعها للمعايير المقبولة وبعضها ليس ضارًا فحسب، بل خطير أيضًا. لذلك، من الأفضل إجراء الاستعدادات محلية الصنع في شكل كومبوت. يتم تحضير كومبوت العنب لفصل الشتاء بطرق مختلفة ومن أصناف مختلفة. اتضح أنه غني وعطري ويحتفظ بالفيتامينات جيدًا.
الدقيقة من إعداد كومبوت لفصل الشتاء
توجد الميزات التالية لتحضيرات العنب:
- يمكنك تحضير مشروب من العنب في عناقيد كاملة مع أغصان أو من التوت فقط. إذا كانت الثمار كبيرة فمن الأفضل إزالتها من الفروع - وبهذه الطريقة لن يدخل الحطام إلى الكومبوت.
- يتم الحفاظ على عناقيد التوت الصغيرة كاملة.
- تقوم بعض ربات البيوت بإزالة البذور من التوت الكبير.
- إذا كانت الثمار كبيرة ولم تتم إزالة البذور، يتم ثقبها. بهذه الطريقة لن يغليوا وسيظلون سليمين.
- لا يمكن صنع الكومبوت إلا من العنب أو مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت التي تنضج معًا في هذا الوقت.
- يتم استخدام أنواع مختلفة، ولكن يفضل الأنواع ذات الرائحة الرقيقة.
- يضاف حامض الستريك لتحسين اللون.
- يمكنك إضافة القرفة والفانيلين والهيل. يتناسب العنب بشكل جيد مع هذه التوابل.
يمكن صنع الكومبوت بالتعقيم أو بدونه.
ما هي الأصناف الأفضل أن تختار؟
حاليًا، طور المربون العديد من أنواع عنب المائدة التي تعتبر ممتازة لصنع الكومبوت.
من الأصناف البيضاء والخضراء، يصبح الكومبوت شفافا. لإضفاء اللون عليها، يتم تحضيرها من الفواكه الأخرى أو تضاف إليها أوراق الكرز والكشمش.
يصنع العنب الأحمر كومبوتًا ورديًا جميلاً ويمكن صنعه بدون إضافات. التوت الأزرق والأسود يجعل المشروب داكنًا وغنيًا.
لتحضير الكومبوت، تفضل العديد من ربات البيوت أصناف إيزابيلا وكشميش وليديا. أصناف مسقط جيدة في المشروبات المنزلية - هامبورغ وكوين وكاردينال. يمكنك تحضير الكومبوت من أي نوع متاح، لكن من الأفضل أن يكون التوت قاسيًا.
تحضير العنب قبل البدء في العملية
قبل تحضير العنب في الجرة، عليك تحضيره:
- من الأفضل جمعها في الطقس الجاف المشمس.تتدهور العناقيد المتجمعة تحت المطر بسرعة وقد لا يقف الحصاد.
- إذا كنت تخطط للحفاظ على العنب في مجموعات كاملة، فسيتم غسلها جيدا تحت الصنبور.
- إزالة القمامة والتوت الجاف، إن وجدت. عادة ما تكون موجودة على أصناف صغيرة.
- ضعي المجموعات على منشفة لتتصفى جيدًا.
- إذا كنت تقوم بإعداد مستحضر باستخدام التوت الفردي، فسيتم إزالتها من الفروع وغسلها ووضعها لتجف قليلاً.
- يتم قطع بذور التوت الكبيرة بعناية.
يتم وضع العنب المحضر في البنوك وينتقل على الفور إلى مزيد من الإجراءات، وإلا فإنه سيبدأ في التدهور.
طرق تحضير كومبوت العنب في المنزل
يتم تحضير كومبوت العنب بعدة طرق:
- يمكن تعقيم الجرار، لكن هذه الطريقة تؤدي إلى غليان التوت، ويفقد المستحضر مظهره.
- في كثير من الأحيان، يتم صنع العنب بدون تعقيم أو بحشوة مزدوجة. بهذه الطريقة يصبح أكثر عطرية ولا يفقد الفيتامينات.
- يصنعون العنب بمفردهم أو مع الخوخ والتفاح والكمثرى.
- يمكن صنعه مع أو بدون سكر. يمكنك أيضًا استبدال السكر بالعسل.
على أية حال، من المهم أن يتم تعقيم الجرار جيدًا. بعد ذلك سوف تقف قطعة العمل بشكل جيد وتحتفظ بطعمها.
وصفة بسيطة لجرة 3 لتر
لطهي كومبوت العنب لجرة واحدة تحتاج:
- العنب - 1 كجم؛
- السكر - 1-2 كوب، اعتمادا على نوع العنب وفوائد الذوق؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة. (للأصناف الحلوة)؛
- ماء - 2 لتر.
ضعي العنب المحضر في مرطبان وأضيفي السكر وحامض الستريك واملأه بالماء إلى الأعلى. ضع غطاءًا معدنيًا في الأعلى وأرسل الحاوية لتعقيمها. لا تحتاج إلى طهي الجرار لفترة طويلة حتى لا يتم طهي التوت أكثر من اللازم.يكفي أن يغلي الكومبوت. أخرج الجرة من جهاز التعقيم وأغلقها.
تعقيم البرطمانات في معقمات خاصة أو في وعاء من الماء. يتم ملؤها بالماء حتى أكتافهم ويتم تغطية المقلاة بغطاء. يتم وضع قطعة قماش في الجزء السفلي من جهاز التعقيم لمنع انفجار الجرار بسبب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
بدون تعقيم
يمكنك تحضير كومبوت بدون تعقيم. يتم غليها، كالعادة، في قدر كبيرة، ثم تصب في الجرار ولفها. في هذه الحالة، كومبوت يقف بشكل جيد وعمليا لا يطلق النار.
لكن عيب هذه الطريقة هو أن التوت والفواكه تصبح طرية جدًا وتتفكك لحظة وضعها في الجرار.
ولكن إذا كنت تستخدم أصنافًا صلبة وقمت بإزالة المقلاة من النار مباشرة بعد الغليان، فلن يكون لدى التوت وقت للغليان. ثم من المهم وضعها في الجرة بشكل صحيح. للقيام بذلك، قم أولا بصب السائل حتى نصف الحاوية، ثم قم بخفض التوت فيه بعناية.
الخالية من السكر
يمكن صنع كومبوت العنب بدون استخدام السكر. وهو مفيد لمرضى السكر ويحتفظ بالعناصر الغذائية بشكل أفضل. كما أنه مفيد للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن.
يتم تنفيذ هذا النوع من التحضير عن طريق التعقيم. السكر في حد ذاته مادة حافظة. وإذا كنت لا تستخدمه، فأنت بحاجة إلى استبداله بشيء ما. لذلك تأكد من إضافة حامض الستريك وغلي التوت جيدًا.
من الأفضل استخدام الأصناف الحلوة والحامضة. في فصل الشتاء، يمكنك إضافة العسل أو بديل السكر لهذا المشروب.
طريقة التعبئة المزدوجة
تقوم بعض ربات البيوت بصنع كومبوت التوت دون تعقيم، عن طريق سكب الماء المغلي أو الشراب فوق التوت. في هذه الحالة، يجب تعقيم الجرار مسبقا. للقيام بذلك، ضعها في فرن بارد، ارفع درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركها لمدة 15-20 دقيقة.إذا كنت بحاجة إلى الكثير من الحاويات، والفرن ليس واسعًا جدًا، ضع الجرار المعقمة على منشفة نظيفة ومكوية.
يمكنك أيضًا تعقيم الأطباق بالبخار الساخن. للقيام بذلك، ضع الجرار فوق غلاية غليان مع الرقبة لأسفل واتركها لمدة 5 دقائق.
ضعي الفواكه في أوعية مُجهزة ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. لمنع انفجار الجرة، يتم لفها بمنشفة. يترك لمدة 15 دقيقة ثم يصفى من الماء ويحضر منه شراب من باقي المكونات. تغلي وتصب فوق الفاكهة مرة أخرى. بعد ذلك، كل ما تبقى هو لفه ولفه في بطانية.
يمكنك تحضير الشراب دفعة واحدة وسكبه على الفاكهة مرتين. أو يمكنك فقط استخدام الماء المغلي النقي، وإضافة السكر والحمض إلى الجرة بعد التعبئة الأولى.
مع العسل
اتضح بشكل جيد إذا قمت بإعداد مشروب محلي الصنع مع العسل. يتم وضعه في كومبوت بدلاً من السكر حسب الرغبة ويضاف القرفة. خلاف ذلك، يتم تنفيذ جميع الإجراءات كالمعتاد.
مع التفاح
إذا كنت تطبخ العنب مع التفاح، فمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح، وإزالة اللب. إذا قمت بإزالة الجلد منها، فقد تصبح أكثر نضجًا أو داكنة.
لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى مزجها مع السكر وحمض الستريك، والاحتفاظ بها لفترة من الوقت، ثم وضعها في وعاء مع العنب. املأ كل شيء بالماء وقم بالتعقيم.
مع الكمثرى
يمكنك صنع مشروب لذيذ إذا قمت بإضافة أصناف متأخرة من الكمثرى إلى العنب. هم محفور ومقطعة إلى شرائح.
مكونات:
- العنب - 1 كجم؛
- الكمثرى - 1 كجم؛
- سكر - 1 كوب؛
- ماء - 1.5 لتر؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
يجب أن تؤخذ الكمثرى غير ناضجة، فهي تحتفظ بشكل أفضل ولا تنهار.
مع رانيتكي
يمكنك الحصول على كومبوت لذيذ إذا قمت بإعداده مع التفاح السماوي. هذه مجموعة متنوعة من التفاح الذي يحتوي على ثمار صغيرة. يمكن وضعها كاملة في مرطبان عن طريق ثقب الجلد.
المكونات لكل جرة:
- العنب - 1 كجم؛
- رانيتكي - 1 كجم؛
- سكر - 1 كوب؛
- ماء - 1.5 لتر.
يبدو هذا الكومبوت جميلًا مع العنب الأبيض أو الأخضر الكبير.
مع الخوخ
إذا كنت تطبخ العنب مع الخوخ، فمن الأفضل أن تأخذ أصناف داكنة. سوف يعطون المشروب لونًا غنيًا جميلًا.
يمكن استخدام الخوخ كاملاً، أو يمكنك إزالة النواة. والأفضل أن تؤخذ عنبًا كبيرًا وثابتًا وبدون أغصان.
مكونات:
- العنب - 1 كجم؛
- الخوخ - 5-6 قطع متوسطة الحجم؛
- سكر - 1 كوب؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الماء - كم سيدخل.
ضعي الفاكهة في برطمان واسكبي فوقها الماء المغلي واتركيها لمدة 15 دقيقة صفي الماء في قدر وأضيفي السكر والحمض واتركيه يغلي ثم اسكبيه مرة أخرى في الجرة. نشمر ونغطي ببطانية حتى تبرد تمامًا.
مع ليمون
إذا كنت تصنع العنب بالليمون، فلن تحتاج إلى استخدام حامض الستريك. الليمون يعطي المشروب رائحة رقيقة ولون دائم. يضعون شريحتين في الكومبوت ويطهونهما كالمعتاد.
ميزات تخزين كومبوت العنب
يتم تخزين مستحضرات العنب لفصل الشتاء بنفس طريقة تخزين غيرها. بعد أن تبرد البرطمانات، توضع في مكان بارد ومظلم. الطوابق السفلية والأقبية هي الأنسب لهذا الغرض. إذا لم يكن لديك، يمكنك تخزينها في مخزن. الشرط الرئيسي هو عدم وجود أجهزة تدفئة قريبة.
