الكرز منتج موسمي، لذا عليك الاحتفاظ به على المائدة لأطول فترة ممكنة. تتيح لك الوصفات البسيطة لكومبوت الكرز الحصول على مخزن من الفيتامينات حتى في فصل الشتاء.
بغض النظر عن كيفية تحضير كومبوت الكرز لفصل الشتاء، تتضمن الوصفة العمليات المطلوبة:
- تحضير الحاويات
- تحضير التوت
- تحضير الحشوة
- خيارات المعالجة الحرارية (البسترة، التعقيم، التعبئة المتعددة، التعبئة الساخنة)؛
- حاويات المتداول (السد).
تحضير الحاويات
من الأفضل ختم كومبوت الكرز لفصل الشتاء في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. وهذا يوفر الجهد والوقت والمساحة. تحتاج أولاً إلى تحضير الحاوية. يجب أن تكون الجرار سليمة وذات حافة نظيفة. يتم غسل الحاويات جيدًا، وإذا كنت تستخدم غسالة الأطباق، فيجب شطفها بماء الصنبور قبل تعقيمها. يمكن تعقيم الجرار بطرق مختلفة.
لقد أظهرت الممارسة أنه من الأفضل تعقيم الجرار تقليديًا عن طريق التبخير باستخدام ملحق خاص للمقلاة. قم بتعقيم الأسطوانات لمدة 7-10 دقائق، ثم قم بإزالة العلبة، ورجها لإزالة الماء. ضعيها على منشفة نظيفة وغطيها بغطاء معقم. يتم تعقيم الأغطية على النحو التالي: أغطية التعليب المعدنية بدون أضرار أو عيوب وحواف مطاطية، مغطاة بالكامل بالماء، يتم غليها لمدة 10-15 دقيقة، ثم يتم تقليلها إلى الحد الأدنى.
تتم إزالة الأغطية مباشرة قبل تغطية الجرة. من الأفضل القيام بذلك بالملقط أو الشوكة.
كومبوت الكرز لفصل الشتاء: دقة التحضير
لا يتركز الكومبوت من الكرز بدون بذور كما هو الحال في الكرز بدون بذور. يمتص الشراب المحضر لفصل الشتاء جميع المواد المستخرجة من التوت بمرور الوقت ويصبح أكثر لذيذًا. ليست هناك حاجة لمحاولة وضع عدد كبير من الفاكهة في حجم صغير. إذا قمت بإضافة الكثير من التوت، سيصبح الشراب مركزًا للغاية ويجب تخفيفه بالماء قبل الاستخدام. الكرز توت محايد لتحسين مذاقه يمكن مزجه مع أي توت حامض.
تحضير الكرز للكومبوت
الثمار المختارة تكون كبيرة ومتوسطة الحجم، دون أي عيوب أو تلف. اغسلها جيدًا وأزل السيقان وضعها في منخل أو مصفاة واترك السائل يصفى.كومبوت الكرز مع البذور لا يتطلب معالجة إضافية للتوت. لتحضير منتج بدون بذور، من الأفضل عصرها باستخدام الفواصل (أجهزة خاصة). لا يتشوه التوت عمليا ويفقد كمية أقل من العصير.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
كومبوت الكرز لفصل الشتاء. فيما يلي الوصفات المقدمة لجرة سعة 3 لتر:
- الكرز 700 جم.
- سكر 400 جم.
- حامض الستريك 10 جم.
- ماء 3 لتر.
يذوب السكر في الماء المغلي، ويترك حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يتم وضع التوت المغسول في وعاء مُجهز بسعة ثلاثة لترات. صب كميات كبيرة من الشراب. يغطى بغطاء معقم ويوضع في وعاء به ماء ساخن للبسترة.
تتم البسترة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
انتبه، لا تفتح الغطاء! قم بلف الجرة وتحقق من عدم وجود تسربات عن طريق لف الجرة عدة مرات على جانبها. يتم وضع الجرة الملفوفة في مكان مظلم وبارد حتى تبرد بسرعة. قد يؤدي التبريد لفترة طويلة إلى أن تصبح الفاكهة طرية.
كومبوت الكرز بدون حفر
من الأفضل جعل الكومبوت الخالي من البذور أحلى قليلاً وفي مرطبانات أصغر حجمًا حوالي 200 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء. ثم يمكن استخدام التوت المعلب في الحلويات. بدلا من البسترة، يمكن استخدام التعقيم لتسريع العملية. يتم التعقيم في ظل نفس الظروف، فقط الشراب الموجود في الجرار يجب أن يغلي ببطء. وقت التعقيم 12-15 دقيقة.
كومبوت الكرز مع الحفر
انتبه، الفواكه التي تحتوي على البذور تحتوي على حمض الهيدروسيانيك. لذلك لا ينصح بوضع المزيد من الفاكهة مع البذور في وعاء، لأن طعمها يفسد وقد يكون ضارًا بالصحة. الوصفة هي كما يلي:
- توت مغسول، بدون ساق، وعاء سعة 1 لتر.
- سكر 350 جم.
- ماء 3 لتر.
الحشوة والتعقيم مشابهة للوصفات السابقة. يجب أن يكون هناك دائمًا المزيد من الشراب.
وصفة بدون تعقيم
يمكن صنع كومبوت أقل كثافة في العمالة من الكرز ذو البذور دون تعقيم مسبق. بحلول فصل الشتاء، سوف تتحسن خصائص الذوق فقط. يفعلون ذلك: اغسلوا البرطمانات جيدًا واشطفوها وأضيفوا ثلث جرة سعة 3 لتر من الفواكه المغسولة جيدًا بالبذور وبدون أغصان. صب 1.5 كوب من السكر ، صب الماء المغلي فوق كل شيء ، غطيه بغطاء معدني معقم ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، أزل الغطاء وضعه على طبق نظيف ، أغلق الجرة بغطاء تصريف بلاستيكي خاص تم تعقيمه على طول مع الأغطية المعدنية.
يُسكب الشراب في قدر ، ويُضاف 100 جرام من الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُملأ بالشراب المغلي ، ويجب أن يرتفع الشراب قليلاً فوق حافة الجرة. غطيها بغطاء معقم ولفها. يُقلب البالون رأسًا على عقب ويُلف بإحكام ببطانية دافئة.
كن حذرًا، إذا تم لف الغطاء بشكل غير صحيح، فقد ينخلع ويسبب حروقًا.
تُحفظ الأسطوانات الملفوفة ملفوفة لمدة يوم واحد. يبدو كومبوت الكرز مع البذور المحضر لفصل الشتاء لذيذًا وواضحًا.
كومبوت الكرز والفراولة
كومبوت لذيذ مع مزيج من الكرز والفراولة. يتم غسل التوت وتنظيفه وإزالة السيقان. ضعيها في طبقات ممزوجة بالكرز المجهز حتى أكتاف الجرة. تحضير الشراب بمعدل 300 جرام من السكر لكل لتر من الماء. مدة التعقيم لوعاء اللتر هي 5-7 دقائق. ليست هناك حاجة لإضافة حامض الستريك.
كومبوت الكرز بدون سكر
كومبوت الكرز المحضر لفصل الشتاء عن طريق صب ساخن، وصفة بسيطة من الأفضل الاعتماد على عدة عبوات سعة ثلاثة لترات.تُسكب الثمار بالماء وتنتظر لحظة الغليان ولكن لا تغلي. قم بإزالته بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة ووضعه في وعاء معقم. قم بغلي الماء المتبقي لمدة 5-7 دقائق ثم اسكبه في الجرة إلى الأعلى.
قم بلفها على الفور، واقلبها، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة واتركها لتبرد.
تخزين كومبوت
كما ذكر أعلاه، فإن كومبوت أكثر ملاءمة لتخزين الجرار 3 لتر. بعد التبريد، بغض النظر عن المعالجة الحرارية، يتم الاحتفاظ البنوك في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. إذا انتفخت أغطية الأسطوانات، ورغوة الشراب، وأصبحت متعفنة، فهذا يعني أن التكنولوجيا مكسورة. يمكن طهي هذا المنتج أكثر من اللازم مع إضافة السكر. يمكن تخزين العلب التي تم لفها بشكل صحيح في مكان بارد ومظلم.
في درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين هذه التقلبات لمدة 6 أشهر إلى 3 سنوات.
