يعتبر جيلي التفاح المحضر لفصل الشتاء طبقًا لذيذًا سيكون مفيدًا لطاولاتك اليومية والعطلية. يعد التفاح مخزنًا للفيتامينات، وحتى في حالته المعلبة فإنه يحتفظ بالكثير من الفيتامينات. وستكون خيارات الهلام المكملة بالقرفة أو النعناع أو السفرجل أو اليقطين أو التوت البري اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على مناعتهم سليمة خلال موسم البرد.
مبادئ الطبخ العامة
يتم تحضير هلام التفاح وفقًا لوصفات مختلفة، ولكن من المهم أن تتذكر أنه يجب إزالة البذور وأي أجزاء صلبة. إذا بقوا، فمن المؤكد أن البنوك سوف تنتفخ، وسوف تذهب كل جهود ربة المنزل هباءً. مع إضافة الجيلاتين، يصبح صنع الهلام أسرع بكثير، لكنه لن يكون منتجًا طبيعيًا تمامًا. لكن اختيار وصفة بدون الجيلاتين سوف يسعدك بمذاقها ورائحتها الحارة والغنية واتساقها غير العادي. على أي حال، يتم تبخير عصير التفاح على نار خفيفة في قدر ذو جدران سميكة وقاع حتى يصبح سميكًا تمامًا.
اختيار وإعداد المكون الرئيسي
اختيار التفاح المناسب مهم جدا. طعم الطبق يعتمد عليهم. أي صنف مناسب، لكن يجب أن تكون الثمار عصيرية، مرنة، طازجة، بدون عيوب أو كدمات أو تشققات أو علامات تعفن. للأسف، سيكون لون المهروس متطابقًا في أي حال، لذلك لا فائدة من تناول ثمار زاهية.
في المتوسط، من كيلوغرام واحد من التفاح، إذا كنت تأخذ في الاعتبار عملية المعالجة والتبخر بأكملها، فستحصل على ما يصل إلى 200 جرام من الهلام. لذلك، إذا كنت تخطط لصنع كيلو من المربى، فأنت بحاجة إلى تناول 5 كيلوغرامات من المنتجات الطازجة.
كيفية تحضير الحاوية؟
الخطوة الإلزامية هي التعقيم المناسب للجرار. يجب:
- افحص الحاويات بعناية بحثًا عن الرقائق والشقوق (لا يمكن استخدامها)؛
- يغسل جيدا تحت الماء البارد الجاري مع المنظفات، يمكنك استخدام الصودا؛
- شطف بالماء المغلي وتعيين للتعقيم.
يمكن إجراء التعقيم باستخدام طرق مختلفة.إذا كان مخزون التفاح كبيرًا وتخطط لإغلاق الكثير من البرطمانات، فيمكنك وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة مع وضع أعناقها لأسفل، ثم إعادة ترتيبها، لمنع دخول الهواء، على قطعة قماش نظيفة. إذا لم يكن هناك سوى عدد قليل من الجرار، فيمكن وضع كل منها في الميكروويف أو على صنبور غلاية مع الماء المغلي.
كيفية تحضير جيلي التفاح لفصل الشتاء؟
يمكنك استخدام الوصفات التالية.
وصفة بدون جيلاتين
الوصفة بدون استخدام الجيلاتين هي الأبسط في الطبيعة. قائمة المكونات ضئيلة، ولكن الطعم سوف يدهش حتى الذواقة. ترجع إمكانية الطهي دون استخدام الجيلاتين إلى حقيقة أن التفاح يحتوي على البكتين، الذي يعمل في حد ذاته كمكثف طبيعي (وبالتالي لا تتم إزالة الجلد). سوف تحتاج:
- 1 كيلوغرام من التفاح
- نصف لتر من الماء
- 400 جرام من الرمل.
يتم غسل المنتج الرئيسي جيدًا وإزالة اللب وتقطيعه إلى شرائح بحجم 2-3 سم. ضعي التفاح في وعاء وأضيفي إليه الماء واتركيه يغلي على نار خفيفة. لا يمكنك التحريك، عليك الانتظار حتى يظهر العصير. بعد ذلك يتم التعبير عن السائل. يُضاف السكر إلى المرق الناتج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يتم وضع التركيبة النهائية في الجرار ولفها.
بدون تعقيم
لتحضير المربى السميك ستحتاج:
- 1 كجم من التفاح
- 800 غرام سكر
- ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
تُقطع الثمار إلى نصفين، وتُزال البذور، وتُغمر في الماء المخفف فيه حامض الستريك. احتفظ بها لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يتم تحضيرها حسب الوصفة القياسية. الحمض هو وسيلة عالمية لجعل التعقيم غير ضروري.
قرفة
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- 2 كجم تفاح
- 1.5 لتر من الماء
- 400 جرام من السكر
- 4 أعواد قرفة طبيعية (لا تستخدمي القرفة المعبأة).
في جوهرها، العملية مماثلة للمعيار، تتم إضافة القرفة في المرحلة الأخيرة (ليست هناك حاجة للفة معها).
مع النعناع
سوف يبهجك خيار النعناع في الطقس البارد. يجب أن يؤخذ النعناع طازجًا، فقط الأوراق، وليس كل الأغصان دفعة واحدة.
بالنسبة للنكهة، يتم إضافته إلى خليط الغليان، ويمكن تركه في التركيبة النهائية أثناء التدحرج - سيعطي صبغة خضراء.
هلام حار
بحاجة ل:
- 1.5 كجم تفاح
- 500 غرام سكر
- 10 نجوم قرنفل
- ليمون.
تُطهى القرنفل والفواكه على نار خفيفة حتى تصبح طرية، ثم تُخفق بالخلاط (تتم إزالة الرغوة). يُضاف السكر وعصير الليمون ويُطهى حتى يصبح سميكًا.
مع التوت البري والسفرجل
سيضيف التوت البري والسفرجل طعمًا لاذعًا إلى المربى. ضروري:
- 1 كجم من المكون الرئيسي؛
- 0.3 كجم من التوت البري
- 0.5 كجم سفرجل.
يتم تنظيف كل شيء بدقة. بينما يتم تحضير التفاح حسب الوصفة القياسية، يتم تحضير التوت البري والسفرجل. يمكن تمريرها من خلال منخل أو طحنها في الخلاط. تصب في عصير التفاح عندما تغلي بالفعل لمدة 15 دقيقة. انتظر السماكة الكاملة. في بعض الأحيان تتطلب هذه الوصفة إضافة الجيلاتين.
مع الجيلاتين
الجيلاتين هو مادة مكثفة تساعد في توفير الوقت أثناء الحفظ. يتم تقطيع الثمار جيدًا وتمريرها عبر العصارة (سيعمل الخلاط أيضًا). تتم إزالة الرغوة من العصير الناتج. يخفف الجيلاتين بالماء حسب التعليمات ويترك حتى ينتفخ.
يوضع الجيلاتين في قدر مع العصير ويضاف السكر. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار بملعقة. من المستحيل السماح لها بالغليان، بمجرد أن تبدأ العملية، تتم إزالة الكتلة وتدحرجت إلى البنوك.
مع اليقطين
يُقطع اليقطين إلى قطع صغيرة ويُطهى على البخار في مقلاة ذات قاع سميك. عندما يصبح التفاح جاهزًا تقريبًا، أضف الخليط إلى المهروس.تحتاج إلى التأكد من أن اليقطين طازج وذو نوعية حلوة.
من عصير التفاح
سوف تحتاج إلى تناول المنتجات الطازجة ومعالجتها باستخدام العصارة. يوضع العصير الناتج بدون رغوة على نار خفيفة ويُطهى مع السكر المحبب. يتم تخفيف الجيلاتين وإضافته في المرحلة الأخيرة. لا تسمح بظهور الرغوة (يتم إزالتها بملعقة أثناء العملية) وتغلي الكتلة.
تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين
هلام التفاح ليس منتجًا قابلاً للتلف بشكل كبير، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما تم تخزينه لفترة أطول، كلما تم فقدان المزيد من الفيتامينات. لذلك ينصح بتناول المربى المحضر في السنة الأولى وعدم تخزينه لمدة سنتين أو أكثر.
توضع البرطمانات المغلقة في مكان بارد ومظلم، ويجب وضع البرطمانات المفتوحة في الثلاجة.
