في فصل الصيف، عندما يكون هناك الكثير من أصناف التفاح المبكرة والمتوسطة المبكرة ذات مدة صلاحية قصيرة في الحديقة، فإن وصفة مربى التفاح المعدة لفصل الشتاء بدون سكر ستكون مفيدة. يمكن غلي الفواكه حتى تصل إلى القوام المرغوب، أو استخدامها كحشوة للكعك، وكعك الجبن، والفطائر، أو ببساطة دهنها على الخبز. يمكن العثور على هذه الوصفة في المطبخ الفرنسي، حيث يُطلق على المربى السميك اسم "زبدة التفاح". دعونا ننظر في ميزات وقواعد إعداده.
مميزات تحضير مربى التفاح بدون سكر لفصل الشتاء
جوهر الوصفة هو غلي لب التفاح على نار خفيفة دون إضافة السكر. الطبق النهائي منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على الكثير من البكتين الذي يساعد على إزالة المواد الضارة من الجسم.
يمكنك طحن الفواكه بطرق مختلفة:
- طحن شرائح التفاح المسلوقة مع القشرة من خلال منخل معدني، فيذهب الجلد هباءً؛
- اهرسي القطع المسلوقة، المقشرة مسبقًا، إلى قوام المهروس باستخدام هراسة البطاطس في قدر؛
- تُطحن القطع المقشرة في الخلاط، ثم تُغلى الكتلة الناتجة بدون سكر وماء.
اختر الخيار الأنسب لنفسك. يستغرق تقشير شرائح التفاح الكثير من الوقت، لكن لا داعي للقلق بشأن الغربال، سيكون المربى جاهزًا في نفس المقلاة.
ملحوظة! عند تقطيع التفاح في الخلاط، يتم إطلاق الكثير من العصير، ولا تحتاج إلى إضافة الماء أثناء الطهي!
مكونات الوصفة المطلوبة
بالنسبة للمربى، استخدم التفاح الناعم الحلو، ربما مع عيوب. من 1 كيلوغرام من الفاكهة، يتم الحصول على حوالي 500-600 جرام من الطبق النهائي. لكي تنعم الثمار وتعطي العصير يضاف الماء في المراحل الأولى من الطهي.
إذا رغبت في ذلك، تضاف القرفة المطحونة إلى هريس التفاح العطري والحلو للغاية.
إذا كان هناك الكثير من الكمثرى الحلوة في الحديقة، فلا تتردد في إضافتها إلى الطبق، أيضًا بعد تقطيعها إلى شرائح. يتم تحضير مربى التفاح المدعم إلى نصفين باليقطين. ويمكن تخزين جميع هذه المكونات لفترة طويلة دون إضافة السكر.
كيفية اختيار وتحضير المنتجات
جميع أنواع التفاح المتوفرة مناسبة للمعالجة وتحويلها إلى مربى، لكن من الأفضل تناول أصناف حلوة ذات لب سائب. تُغسل الثمار في وعاء، وتُزال البذور، وتُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.يتم قطع جميع العيوب على شكل ثقوب دودية وبقع داكنة وعفن. بناءً على طريقة الطحن المختارة، يتم تقشيرها أو عدم تقشيرها.
قواعد تحضير الحاويات
الجرار سعة 500 أو 700 ملليلتر، ذات الأغطية اللولبية أو آلية القفل، مناسبة لمربى التفاح. تُغسل الجرار والأغطية جيدًا بالماء الساخن وصودا الخبز، وتُشطف بالماء الجاري وتُعقم لمدة 5-7 دقائق في وعاء به ماء مغلي.
عملية الطبخ
تحضير التفاح باستخدام إحدى الطرق المختارة.
منتجات:
- التفاح - 1 كيلوغرام؛
- الماء - 200 ملليلتر.
يُسكب الماء فوق الشرائح المُجهزة ويُوضع على نار خفيفة. طهي حتى خففت. يُطحن التفاح من خلال منخل، أو إذا كان التفاح بدون قشر، يُهرس باستخدام هراسة البطاطس. اطهي الهريس في مقلاة المينا لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يصل إلى السمك المطلوب. ضعيها في مرطبانات، غطيها بأغطية، تعقيمها لمدة 10 دقائق، لفها، غطيها ببطانية، اتركها تبرد.
مهم! عند غليان المربى، قد تتناثر كتلة الغليان السميكة وتسبب الحروق، كن حذرًا!
تخزين قطع العمل
أفضل مكان لتخزين الأطعمة المعلبة هو الطابق السفلي المظلم مع درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 3-4 درجات. يمكن تخزين المربى المعقم في مخزن شقة في المدينة لمدة تصل إلى عام واحد، دون الوصول إلى أشعة الشمس.
