تعتبر مربيات الفاكهة والتوت، المحضرة على شكل كتلة متجانسة بدون بذور وقشور، طعامًا شهيًا ممتازًا، حيث يتم إضافتها إلى المخبوزات والعصيدة والجبن والزبادي وتلوين ونكهة كريمة الزبدة. المربيات المصنوعة من البذور الصغيرة والقشور مفيدة لوظيفة الأمعاء وغنية بالألياف. دعونا نلقي نظرة على وصفات المربيات المصنوعة من الكشمش الأبيض العطري، وهو توت غني بالفيتامينات.
الدقيقة من تحضير حلوى الكشمش الأبيض لفصل الشتاء
الكشمش الأبيض هو مجموعة متنوعة من الكشمش الأحمر. إنه غني بالفيتامينات C و P، ويحتوي على العديد من الأحماض العضوية والعناصر النزرة والمعادن. مربى الكشمش الأبيض المهروس بدون بذور هو أصفر كهرماني اللون، عطري، وله طعم التوت المتناغم. يحتوي لب التوت على البكتين، الذي بفضله تتشكل الكتلة بشكل مستقل، بغض النظر عن المعالجة الحرارية.
ملحوظة! يجمع الكشمش الأبيض بين الطعم والملمس مع الكيوي والبرتقال والأناناس، بينما يقمع الكمثرى والتفاح طعم التوت في المربى.
يمكن تحضير حلوى الكشمش الأبيض بطرق مختلفة:
- المرور عبر عصارة لولبية أو آلة خاصة لإزالة البذور والتقشير؛
- طحن التوت الكامل في الخلاط.
- طحن التوت من خلال منخل معدني.
وفي جميع الحالات يضاف السكر مأخوذًا من حيث الحجم بأجزاء متساوية مع المواد الخام للتوت أو أكثر قليلاً. اعتمادًا على مدة الصلاحية المخطط لها، يتم غلي المربى أو غلقه في مرطبانات دون معالجة حرارية.
كيفية اختيار المواد الخام المناسبة؟
عند شراء التوت في السوق أو في المتجر، أولا وقبل كل شيء، انتبه إلى السيقان. التوت الطازج أخضر اللون، بينما التوت المخزن أصفر-بني ومجفف. إذا كنت تخطط لصنع هلام بدون بذور، فاختر التوت الكبير، فهو يحتوي على المزيد من العصير واللب. المواد الخام عالية الجودة نظيفة، دون بقع الأوساخ وحطام النباتات الصغيرة.
تحضير الحاويات
بالنسبة لمربى الكشمش، فإن الجرار الزجاجية بحجم 0.3-0.5 لتر، مع أغطية زجاجية وآلية قفل مناسبة. يمكنك تغطية المربى بأغطية بلاستيكية أو معدنية.بالنسبة للمربى المطبوخ جيدًا والذي سيتم تخزينه في الثلاجة، فإن أوعية القهوة ذات الأغطية البلاستيكية مناسبة.
يتم تنظيف الجزء الداخلي من الحاوية باستخدام صودا الخبز وفرشاة، وغسلها تحت الماء الجاري، وحرقها بالماء المغلي. إذا تم سكب المربى الساخن أو الهلام دون معالجة ساخنة، فسيتم تعقيم الجرار والأغطية بالغليان لمدة 7-10 دقائق.
كيفية صنع مربى الكشمش في المنزل
لذلك، رأينا أنه قد يكون هناك العديد من الخيارات لإعداد مربى الكشمش لفصل الشتاء. دعونا نفكر في الأساليب التقليدية والحديثة.
وصفة تقليدية
حسب الوصفة التقليدية، يتم طحن التوت من خلال منخل، ويضاف السكر إلى اللب بدون بذور وقشر، ويغلى الخليط لمدة 20-30 دقيقة.
المنتجات المطلوبة:
- الكشمش الأبيض - 1 كيلوغرام؛
- الماء المغلي - 1 كوب؛
- السكر - 1 كيلوغرام.
قم بإزالة التوت المغسول جيدًا من الأغصان، وجففها قليلاً على قطعة قماش ناعمة، ثم ضعها في قدر، وأضف الماء المغلي واشعل النار فيها. تسخينه لمدة 7-10 دقائق لتسهيل عملية التقشير.
طحن التوت من خلال منخل. يُغطى العصير المنفصل باللب مع السكر ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. إذا كنت بحاجة إلى مربى أكثر سمكا، فقم بزيادة وقت الطهي إلى 40 دقيقة. عندما يكون ساخنًا، يُسكب المنتج في مرطبانات ويُغلق ويُغلف للحفاظ على الحرارة لمدة 24 ساعة.
خيار متعدد الطباخات
في طباخ بطيء، يتم تسريع عملية الطهي بسبب ارتفاع درجة الحرارة والغليان القوي.
ملحوظة! يجب إغلاق غطاء Multicooker أثناء طهي المربى، وإلا فقد يتسرب الطبق على حواف الوعاء.
المنتجات المطلوبة:
- الكشمش الأبيض - 800 جرام؛
- ماء - 80 جرامًا؛
- السكر - 1 كيلوغرام.
ضع التوت المغسول والمزيل من الفروع في وعاء، وأضف الماء، وأغلق الغطاء واضبط الطباخ المتعدد على وضع "الطهي المتعدد" بدرجة حرارة 100 درجة لمدة 20 دقيقة.
بعد مرور الوقت، دع المواد الخام تبرد وطحنها من خلال منخل. يُسكب العصير المهروس مرة أخرى في الوعاء ويُضاف إليه السكر ويُغطى بغطاء. اضبط وضع "المربى" والوقت - 25 دقيقة.
يُسكب المربى الساخن في الجرار ويُغلق ويُحفظ دافئًا لمدة 24 ساعة.
مربى بدون غليان
قم بتمرير التوت والفواكه المقشرة والمغسولة من خلال عصارة أو آلة تستخدم لتحضير معجون الطماطم.
المنتجات المطلوبة:
- الكشمش الأبيض - 1 كيلوغرام؛
- الكيوي - 3-4 قطع؛
- برتقالي - 1 قطعة؛
- السكر - 1 كيلوغرام.
يُسكب السكر في العصير المُجهز، ويُقلب الخليط جيدًا بالخلاط، ويُوضع في مرطبانات، ويُغلق بإحكام، ويُوضع في الثلاجة.
علاج التخزين
يمكن تخزين المربى الذي خضع للمعالجة الحرارية طويلة الأمد في الميزانين أو في المساحة الموجودة أسفل حافة النافذة لمدة عام واحد. يتم تخزين قطع العمل ذات المعالجة الحرارية الدنيا أو بدون طهي في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر. للتخزين لفترة أطول، يتم وضع الجرار في الثلاجة.
