مربى المشمش اللذيذ مع الجيلاتين هو طعام شهي سيحبه جميع أفراد الأسرة. ميزته هي تنوعه: يمكنك دهنه على الخبز المحمص أو تقديمه مع الفطائر أو إضافته إلى فطيرة أو كعك أو ببساطة تناوله بالملاعق المغسولة بالشاي. حتى ربة منزل مبتدئة ستكون قادرة على إعداد الوصفة وفقًا لجميع القواعد، لأنه لا يوجد شيء معقد فيها. الشيء الرئيسي هو اختيار الفاكهة المناسبة.
مميزات تحضير مربى المشمش بالجيلاتين
بشكل عام، صنع مربى المشمش الغني بالطعم والألوان الزاهية ليس بالأمر الصعب. ولكن عليك اتباع بعض القواعد.
يقول خبراء الطهي أنه يتم الحصول على أشهى الأطعمة الشهية إذا تناولت 80 بالمائة من الفاكهة الناضجة، والباقي - غير ناضج قليلاً. هذا سيعطي طعمًا حامضًا قليلاً.
في الوقت نفسه، من المستحيل اختيار غير ناضج فقط، لأنه في هذه الحالة سوف تحصل ببساطة على كتلة حامضة.
يمكن صنع المربى بدون الجيلاتين، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت. في هذه الطريقة يتم غلي الثمار على نار خفيفة، ويضاف السكر أثناء العملية. ليس كل ربة منزل لديها ما يكفي من القوة والصبر لهذا الإجراء.
يتم تمرير الكتلة الإجمالية للمشمش من خلال مفرمة اللحم أو يتم استخدام الخلاط، ولكن للحصول على قطع لذيذة، يتم قطع بعض الفواكه بسكين. يجب إزالة البذور، حيث يتم تشكيل حمض الهيدروسيانيك فيها أثناء التخزين على المدى الطويل. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار ما يلي:
- إذا قشرت المشمش قبل الطهي، فسيكون المربى طريًا جدًا؛
- بسبب الجلد الذي يحتوي على البكتين، يمكن حفظه بدون الجيلاتين؛
- تتم إضافة مثخن لمدة أقصاها خمس دقائق قبل نهاية الطهي، وإلا فإن الكتلة سوف تشكل كتل.
الحرص على استخدام أوعية معقمة جيداً. إذا بقيت الجراثيم، فسوف تنتفخ الجرار على الفور.
كيفية اختيار وإعداد الفواكه بشكل صحيح؟
المشمش برتقالي لامع وكبير وعصير. كلما كانت أكثر إشراقًا، كلما كان اللون أفضل. لتحضير النسخة الحامضة، خذ جزءًا صغيرًا من الفاكهة غير الناضجة. إذا كنت تريد مربى حلو جدًا، فلا داعي للقيام بذلك.
يتم غسل الثمار جيدًا وإزالة جميع الأجزاء الفاسدة إن وجدت.تتم إزالة العظام - لا يمكنك الطهي بها. تقطع إلى نصفين وتجفف بالكامل من الرطوبة.
قواعد تحضير الحاويات قبل بدء العملية
مطلوب تعقيم شامل. استخدم الجرار بحجم 0.5 إلى 1 لتر. يتكون التحضير من المراحل التالية:
- فحص الحاويات إذا كان هناك رقائق وشقوق، لا يتم أخذها؛
- الغسيل الشامل بالصودا والمنظفات.
- التجفيف بشكل طبيعي؛
- التعقيم بأي طريقة.
يمكنك تعقيم الجرار إما في الفرن أو على فوهة الغلاية. يُنصح بتنفيذ الإجراء لمدة 15 دقيقة على الأقل. بعد ذلك، توضع البرطمانات مع وضع أعناقها للأسفل على منشفة نظيفة.
كيف تصنع مربى المشمش بالجيلاتين لفصل الشتاء؟
استخدم وصفات بسيطة ومثبتة.
وصفة بسيطة
الوصفة تتطلب ثلاثة مكونات فقط:
- 1 كيلوغرام من المشمش
- 0.5 كيلوغرام من السكر
- 50 ملليلتر من الماء
- 40 جرام جيلاتين.
يتم تحضير المشمش، وغمره في حوض، ويضاف إليه الماء. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تنضج المكونات. بعد أن تبرد، يتم طحن المنتجات في مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف السكر ويذوب. ضعيها على نار خفيفة وحركيها وأزيلي الرغوة (إذا لم يتم ذلك، فسيكون المربى غائمًا وغير شفاف). خففي الجيلاتين حسب الوصفة واسكبيه في الخليط. يتم غليه حتى يصبح قوامه سميكًا ويوضع بسرعة في الجرار.
بدون ماء
سوف تحتاج:
- 1.2 كيلوغرام من المشمش
- 1 كيلوغرام من السكر
- 1 غرام من حامض الستريك.
- 30 جرام جيلاتين.
يتم تحضير الثمار وتقطيعها إلى شرائح ووضعها في قدر. يضاف السكر ويترك لعدة ساعات حتى يظهر العصير. يغلي على النار لمدة 15-20 دقيقة، ويطحن إلى هريس بالخلاط أو يطحن من خلال منخل.يُضاف حامض الستريك ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح المربى سميكًا. عندما يصبح جاهزًا تقريبًا، أضف الجيلاتين المخفف وفقًا للتعليمات.
مع ليمون
لإعداد المحمية سوف تحتاج إلى إعداد:
- 1 كيلوغرام من الفاكهة
- 0.25 جرام من الماء المغلي
- 1 كيلوغرام من السكر
- 1 ليمون
- 40 جرام جيلاتين.
يتم تحضير المنتجات وغسلها جيدًا واختيار البذور وتقطيعها إلى نصفين. تُطحن حتى تصبح هريسًا وتُمزج مع السكر وتترك لمدة ثلاث ساعات حتى يظهر العصير. ضعي النار على النار واعصري عصير ليمونة واحدة، وفي هذا الوقت يتم تخفيف الجيلاتين بالماء حسب الوصفة. بعد غلي التركيبة لمدة 30 دقيقة، يضاف الجيلاتين. بعد دقيقتين من الغليان، تتم إزالة الكتلة وتدحرجت إلى البنوك.
كيفية تخزين كونفيت بشكل صحيح؟
يفسد الطعم بسرعة كبيرة. تعتمد مدة الصلاحية على مبادئ التحضير. إذا كنا نتحدث عن وصفة بسيطة، فإن الحد الأقصى سيكون 6 أشهر. يمكن تخزين النسخة التي تحتوي على حامض الستريك أو الليمون لمدة تصل إلى عام. يتم وضع الحاويات في مكان بارد، تحت أي ظرف من الظروف تحت أشعة الشمس المباشرة. يتم وضع الجرة المفتوحة في الثلاجة على الرف السفلي.
