ثمار الشجرة، التي لا تتحمل الصقيع بشكل جيد، ولكنها تتحمل الجفاف، غنية بالأحماض العضوية والفلافونويد والسكريات. يحتوي المشمش على كميات قليلة من البكتين، ولكن مع نضج الثمرة ينخفض تركيز هذه المادة. للحصول على حلوى سميكة، يجب طهي خليط الفاكهة لفترة طويلة. يمكنك تجنب المعالجة الحرارية طويلة الأمد إذا قمت بإضافة البكتين إلى مربى المشمش، وليس من الصعب العثور على الوصفة. يباع المثخن في المتاجر وهو مصنوع من الفواكه، عادة التفاح.
مميزات تحضير مربى المشمش بالبكتين لفصل الشتاء
لإرضاء أسرتك بحلوى عطرة مصنوعة من ثمار رودي، يتم استخدام عامل التبلور. يتم حفر الثمار لاحتوائها على حمض سام. اطبخ المربى على نار خفيفة مع إزالة الرغوة باستمرار.
قائمة المكونات
بالإضافة إلى المشمش، لإعداد الحساسية، ستحتاج إلى السكر ومثخن. تضيف بعض ربات البيوت القرفة أو القرنفل أو مسحوق الزنجبيل إلى كتلة الفاكهة.
تحضير الطعام
يتم غسل المشمش الناضج تحت الصنبور وإزالة العظام. يتم تقطيع الثمار إلى شرائح دون إزالة القشرة أو طحنها في الخلاط.
كيفية تحضير الحاويات
يسكب المربى في مرطبانات زجاجية صغيرة. يتم فحص الأطباق للتأكد من سلامتها وغسلها من الغبار والأوساخ باستخدام الخردل أو الصودا. ثم يتم تعقيم الحاوية:
- على البخار
- في الميكروويف
- في وعاء من الماء المغلي.
- في الفرن.
يتم تطهير الأطباق نصف لتر لمدة 10 دقائق. بعد التطهير، يتم تجفيف الجرار.
طريقة عمل مربى المشمش بالبكتين
المغلظ المستخرج من التفاح وقشر الليمون ولب اليقطين، عديم الرائحة ولا يقطع رائحة الفواكه ولا يغير لونها. لإعداد مربى المشمش للتخزين على المدى الطويل، خذ:
- 1 كجم من الفواكه
- 4 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
- 10 جرام بكتين.
يجب غسل الثمار تحت الصنبور ووضع اللب منزوع البذور في الخلاط وتقطيعه. نضع الهريس في وعاء ونضيف إليه السكر ونضعه على الموقد. أثناء الطهي، من الضروري إزالة الرغوة. عندما تصبح الكتلة متجانسة، تذوب البلورات، وتبرد، ويضاف البكتين، ويغلي لمدة 5 أو 6 دقائق.
يتم تحضير مربى المشمش أيضًا بطريقة أخرى:
- كيلوغرام ونصف من الفاكهة يمكنك تناول الثمار المكسورة والناضجة وتقسيمها إلى أجزاء وإزالة البذور.
- تُنقل الثمار إلى وعاء يُسكب فيه كوبًا من الماء المغلي. غطي الوعاء واتركيه لمدة ربع ساعة.
- اطحني المشمش من خلال منخل وأزيلي القشرة.
- يتم دمج الكتلة مع السكر بنسب متساوية.
- قم بغلي المهروس بإضافة 200 مل من الماء لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
الحلوى المشرقة والعطرية المحضرة بهذه الطريقة تكون سميكة حتى بدون الجيلاتين. عندما تكون ساخنة، يتم وضع الأطعمة الشهية في وعاء معقم ومختومة بغطاء على البخار.
كيفية تخزين المربى بشكل صحيح
يمكن لمربى المشمش المحضر بدقة حسب الوصفة أن يقف لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه ورائحته إذا احتفظت بالبرطمانات في الثلاجة أو الطابق السفلي حيث لا توجد تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة ولا يوجد ضوء الشمس المباشر.
المربى المحفوظ في وعاء معقم لا يفسد لمدة سنتين أو ثلاث سنوات، ويوصى بتناول الحلوى المصنوعة من المشمش مع البذور خلال 12 شهرًا.
إذا كانت الحلوى مسكرة، فلا يتم التخلص منها، بل يتم هضمها. النبيذ مصنوع من المربى المخمر.
يتم حفظ الحلويات المحضرة بدون معالجة حرارية أو التوت أو الفواكه المطحونة بالسكر فقط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
