عنب الثعلب هو أحد أنواع التوت التي يتم تحضير المربى أو الحلوى منها دون استخدام عوامل التبلور الإضافية. مثل الكشمش أو التفاح، فهو يحتوي على البكتين - وهو مثخن طبيعي يسمح لك بالحصول على حلوى سميكة. جنبا إلى جنب مع الوصفة الكلاسيكية لمربى عنب الثعلب والبرتقال، يتم إعداد الخيارات لفصل الشتاء مع إضافة التفاح والزنجبيل والموز وغيرها من الإضافات العطرية.
مميزات صنع مربى عنب الثعلب والبرتقال لفصل الشتاء
التكنولوجيا ليست طبقًا بسيطًا. حتى ربة المنزل ذات الخبرة لن تكون قادرة على صنع المربى إذا كانت لا تعرف بعض قواعد الطهي. تتعلق بإعداد التوت للطهي واختيار الأطباق وتحديد درجة الاستعداد.
مميزات الوصفة العامة:
- التوت غير الناضج (وكذلك العينات الفاسدة) سوف يفسد طعم الكتلة الحلوة. في الوقت نفسه، يمكن استخدام عنب الثعلب كدمات طفيفة (إذا لم تظهر آثار التعفن بعد).
- تتم إزالة ذيول وسيقان وحبوب كل حبة. على الرغم من أن العملية شاقة، إلا أنه لا ينبغي إهمالها لأن الأجزاء التي تمت إزالتها تظل صلبة بعد الطهي.
- لا يمكنك إضافة الماء. سيؤدي ذلك إلى عدم حصول الحلوى على السماكة المطلوبة.
- يحظر غلي المربى في أواني الفولاذ المقاوم للصدأ. عندما يتلامس المعدن مع أحماض التوت، تتشكل مركبات ضارة بالجسم.
من المهم ألا تفوت لحظة الاستعداد. سيؤدي كل من الكتلة الحلوة غير المطهية جيدًا والمفرطة في الطهي إلى نقل المنتجات. الطريقة الوحيدة للتعرف على درجة السُمك المطلوبة هي إسقاط القليل من المربى على الصحن ووضع ملعقة فوقه. يجب أن تعود الحواف ببطء إلى موضعها الأصلي. إذا حدث هذا بسرعة، يتم طهي الكتلة أكثر.
تحضير المواد الخام
تحتوي الوصفة الكلاسيكية على 3 مكونات فقط: عنب الثعلب والبرتقال والسكر. يجب أن تكون الحمضيات غنية بالعصير بدون أقسام جافة. إذا كان المربى مصنوعًا من الحماس، فمن المستحسن قطع الجزء الأبيض من الجلد (سيضيف مرارة قوية).
المرحلة الأكثر صعوبة في التحضير هي تنظيف التوت. تتم إزالة ذيول القصاصات باليد فقط. مقص الأظافر مناسب لهذا الغرض.
يمكن تبسيط عملية استخراج البذور إلى حد كبير. للقيام بذلك، يتم غلي عنب الثعلب بشكل منفصل حتى ينضج، ثم يفرك من خلال غربال.
كيفية تحضير الحاويات؟
لتحضير مربى عنب الثعلب والبرتقال لفصل الشتاء، ستحتاج إلى أطباق للتحضير ومرطبانات للتخزين. سيكون حوض المينا خيارًا مثاليًا للطهي. سيوفر تصميمه أكبر مساحة ممكنة من التبخر، لذلك سيستمر الغليان بشكل أسرع وستنخفض احتمالية حرق الحلويات.
يجب أن تكون حاويات التخزين مصنوعة من الزجاج ومحكم الغلق. قبل صب المربى فيها، يتم تعقيم الجرار والأغطية بطريقة مريحة (على البخار أو الفرن أو الميكروويف).
كيفية تحضير مربى عنب الثعلب والبرتقال في المنزل؟
هناك العشرات من الوصفات لمربى عنب الثعلب والبرتقال. البعض منهم يستبعد الطهي لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على الفيتامينات، والبعض الآخر يمرر المكونات من خلال مفرمة اللحم لتسريع العملية، والبعض الآخر يضيف النكهات الطبيعية (النعناع والزنجبيل والقرفة والليمون).
وصفة بدون طبخ
إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على عنب الثعلب لمدة لا تزيد عن أسبوعين، فإن أفضل طريقة للقيام بذلك هي تحضير المربى "الخام" بدون معالجة حرارية.
مُجَمَّع:
- عنب الثعلب - 2 كيلوغرام؛
- برتقالي - ½ جزء؛
- سكر – 6 أكواب.
مرر عنب الثعلب المغسول والمجفف من خلال مفرمة اللحم. افعل الشيء نفسه مع الحمضيات. أضف السكر واخلط. يُسكب الخليط في أوعية معقمة، ويُغطى بأغطية بلاستيكية، ويُوضع في الثلاجة.
مع عصير الليمون
ستؤدي إضافة عصير الليمون إلى إطالة العمر الافتراضي للمربى الخام قليلاً.
مُجَمَّع:
- عنب الثعلب والسكر - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
- البرتقال والليمون - 2 قطعة لكل منهما.
يُطحن التوت المغسول مع البرتقال من خلال مفرمة اللحم. أضف السكر وحركه حتى تذوب البلورات. اعصري عصير الليمون واسكبيه في المهروس المجهز. يُسكب المربى في مرطبانات معقمة ويُوضع في الثلاجة للتخزين.
وجود عصير الليمون قد يجعل المربى سائلاً. في هذه الحالة، سوف يتطلب الأمر طهيًا إضافيًا وإدخال مثخن (أجار أجار، البكتين).
مع الكيوي
إن إدخال عنصر غريب - الكيوي - سيضيف لمسة خضراء إلى الحلوى.
مُجَمَّع:
- عنب الثعلب والكيوي - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
- سكر - 2 كيلوغرام؛
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة؛
- برتقالي - 2 قطعة.
هريس التوت والكيوي المقشر. اطحني البرتقال في مفرمة اللحم وأضيفيه إلى الخليط الأساسي مع عصير الليمون. أضف السكر وضعه على نار خفيفة. عندما يبدأ بالغليان، يُطهى المربى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تُسكب الحلوى الجاهزة في مرطبانات معقمة وتُلف.
مع التفاح والقرفة
إذا قمت بإضافة 2 تفاح وملعقة صغيرة من القرفة إلى الوصفة دون طهي، فسوف تحصل على مربى مع صبغة مربى البرتقال الواضحة. للقيام بذلك، طحن التوت مع البرتقال والسكر ويغلي لهم. يُسلق التفاح في كمية قليلة من الماء. ثم يُطحن كل شيء من خلال منخل ويُتبل بالقرفة ويُغلى حتى يصبح سميكًا.
مع العسل
إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال السكر بالعسل، ولكن يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن 14 يوما.
مُجَمَّع:
- التوت - 2 كيلوغرام؛
- البرتقال - 1 كيلوغرام؛
- العسل - حسب الذوق.
قم بغلي التوت المهروس مع الحمضيات قليلاً. إذا كان التركيب سميكا جدا، أضف القليل من الماء. أخرج المربى من الموقد وأضف العسل. تصب في أوعية معقمة.
مع الموز
التركيبة الكلاسيكية: 1 كيلوغرام من عنب الثعلب والسكر + 2 برتقالة، مكملة بموزتين وملعقة كبيرة من القرفة و8 فصوص.هريس التوت والفواكه بأي طريقة متاحة. أضف السكر واتركه لمدة ساعتين. يُغلى لمدة 7 دقائق تقريبًا ويُضاف البهارات ويُسكب في مرطبانات.
مع الزنجبيل
يساعد جذر الزنجبيل على إبراز نكهة المربى بطريقة جديدة.
مُجَمَّع:
- هريس من 2 برتقالة.
- عنب الثعلب - 2 كيلوغرام؛
- سكر - 1.4 كيلوغرام؛
- الزنجبيل المبشور - 2 ملعقة صغيرة؛
- مسحوق القرفة – 1 قرصة.
يُغطى عنب الثعلب المفروم بهريس البرتقال مع السكر ويترك لمدة 6 ساعات. أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. توزيع المربى النهائي في حاويات معقمة.
مع الليمون من خلال مفرمة اللحم
من الوصفات السريعة لعمل المربى. تؤخذ المنتجات بنفس النسب كما في النسخة مع عصير الليمون. الفرق هو أن كلا النوعين من الحمضيات مع التوت يتم قلبهما من خلال مفرمة اللحم. يُغطى الهريس الناتج بالسكر ويترك لمدة ساعة. أخيرًا، يُغلى المربى لمدة 16 دقيقة مع التحريك المستمر.
تركيبة شفافة بالنعناع
سوف يكتسب المربى رائحة منعشة خاصة إذا قمت بإضافة القليل من بلسم الليمون أو أوراق النعناع إليه.
مُجَمَّع:
- عنب الثعلب والسكر - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
- النعناع - 10 أوراق؛
- برتقالي - 3 قطع.
هريس التوت ولب الفاكهة مع الخلاط. يُغلى المزيج مع باقي المكونات ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تمر عبر منخل وتسخينها لمدة 15 دقيقة أخرى. ضعي المربى في مرطبانات نظيفة وأحكمي إغلاقها.
قواعد تخزين المنتج النهائي
لضمان مدة صلاحية طويلة للمربى (تصل إلى عامين)، عليك أن تولي اهتمامًا خاصًا لتعقيم الحاويات. يجب أن تكون الجرار جافة تمامًا قبل صب الحلويات. الحد الأقصى لفترة التخزين ممكن فقط للمنتجات المطبوخة التي تحتوي على كمية كبيرة من السكر.
يجب أن تكون درجة الحرارة المحيطة باردة. ومن الأفضل أيضًا تجنب أشعة الشمس.
