يعد تحضير التفاح والكمثرى على شكل مربى طريقة عالمية للحفاظ على محصول الفاكهة لفصل الشتاء. تقليديا، تحتوي على ثمار بها كدمات طفيفة ولم تتأثر بعد بالتعفن. وهذا هو السبب جزئيًا وراء قيام ربات البيوت المقتصدات بسكب لترات من هذه الحلوى كل عام. بالإضافة إلى ذلك، فإن نطاق استخدامه واسع جدًا: يتم استهلاك المربى كطبق مستقل ويستخدم في الخبز.
المبادئ الأساسية لصنع المربى من التفاح والكمثرى
المربى عبارة عن فاكهة تم طحنها وتحويلها إلى هريس. من أجل الحصول على منتج لن يفسد لفترة طويلة، عليك اتباع المبادئ الأساسية للتحضير. ويشمل ذلك اختيار الفواكه وإعدادها واختيار حاويات التخزين المناسبة.
كيفية اختيار وتحضير الفواكه
نظرًا للبنية الكثيفة جدًا للهريس، لا ينصح باستخدام الفواكه غير الناضجة. لا توجد متطلبات أخرى للتفاح والكمثرى، يمكن أن يكون لها أي شكل، مع أضرار طفيفة.
يتم ببساطة قطع المناطق المتضررة. ويتم نفس الشيء مع النواة.
لا توجد متطلبات موحدة فيما يتعلق بالجلود. من ناحية، يحتوي على الكثير من الفيتامينات، ولكن من ناحية أخرى، يمكن أن يكون قاسيًا للغاية. في الوصفات الكلاسيكية يتم تركها، لكن إذا كانت الحلوى مخصصة للأطفال الصغار، فمن الأفضل التخلص منها للحصول على بنية أكثر سلاسة.
قواعد تحضير الحاويات
تعتبر الحاوية المثالية التي تسمح لك بالحفاظ على مربى التفاح والكمثرى لفصل الشتاء عبارة عن وعاء زجاجي محكم الغلق. كل من الأغطية الملتوية القابلة لإعادة الاستخدام والأغطية المعدنية العادية للتدحرج مناسبة. لا يمكن استخدام تنسيق النايلون إلا للتخزين قصير المدى (حتى شهر).
قبل نقل المربى النهائي إلى الحاوية، يجب تعقيمه. الطريقة الأكثر موثوقية هي عندما يتم تثبيت العلبة على البخار. وقت التعقيم يعتمد على حجم الحاوية. ما عليك سوى غسل الأغطية بصودا الخبز وسكب الماء المغلي عليها.
كيفية تحضير مربى التفاح والكمثرى لفصل الشتاء؟
هناك طرق عديدة لصنع المربى من التفاح والكمثرى. في النسخة الكلاسيكية، يتم سلقها حتى تصبح طرية ثم طحنها من خلال منخل. يُمزج مع السكر ويُغلى حتى يصبح سميكًا.يرجى ملاحظة أنه بعد التبريد سوف يصبح المهروس أكثر كثافة. لتغيير المذاق، يتم تقديم مكونات إضافية - التوابل العطرية والفواكه الغريبة واليقطين والحمضيات.
ستساعد أدوات المطبخ مثل مفرمة اللحم الكهربائية والخلاط والطباخ المتعدد في توفير الكثير من الوقت في الطهي.
وصفة بسيطة
تقنية الطبخ الأكثر بساطة، بما في ذلك الفاكهة والسكر فقط. مناسب لأولئك الذين يصنعون المربى لأول مرة، أو عندما يحتاجون إلى معالجة الكثير من الحصاد.
مكونات:
- التفاح - 2 كيلوغرام (بالإضافة إلى نصف الكمثرى)؛
- الماء - نصف كوب؛
- سكر – 10 أكواب.
تقنية الطبخ:
- غلي قطع الفاكهة المقشرة مع الماء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً.
- افركي الشرائح المخففة من خلال منخل أو هريس بالخلاط.
- أضف السكر واستمر في الطهي لنفس المدة دون تغطية المقلاة بغطاء.
للحصول على منتج أكثر سمكا، يتم غليه لفترة أطول، بدلا من إضافة السكر.
الخيار مع الليمون
أولئك الذين لا يحبون الأطباق الحلوة بشكل مفرط سوف يحبون هذه الوصفة لمربى التفاح والكمثرى.
مكونات:
- التفاح والكمثرى - 2 كجم لكل منهما؛
- عصير ليمون - من فاكهة واحدة (يمكنك كشط القشر منها إذا رغبت في ذلك)؛
- السكر - 3 كيلوغرامات.
تقنية الطبخ:
- مرر شرائح التفاح والكمثرى من خلال مفرمة اللحم واخلطها مع السكر.
- يغلي مع التحريك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
- أضف العصير وبرش الليمون واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
ضع الهريس النهائي في مرطبانات معقمة ولفه.
مع البهارات
يمكن للتلاعب بالبهارات أن يعمل العجائب مع المربى العادي. في أغلب الأحيان يتم إضافة أعواد القرنفل والقرفة والفانيليا إليها. ولكن هناك وصفات أكثر جرأة - بالفلفل الحار أو الزنجبيل.
مكونات:
- التفاح والسكر - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
- الكمثرى - نصف كيلوغرام؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
- فانيلين - قرصة؛
- فصوص مجففة - 3 براعم؛
- القرفة – 1 عصا.
تقنية الطبخ:
- تُطهى الفاكهة في كمية صغيرة من الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- فرك من خلال مصفاة وتقليل بمقدار الثلث.
- أضف المكونات المتبقية واطهيها مع التحريك لمدة نصف ساعة أخرى
قبل اللف، قم بإزالة القرنفل والعصي (إذا كنت تستخدم شكل توابل غير مسحوقة).
مع المانجو
سيساعد المانجو في إضافة لمسة خفيفة من الغرابة إلى الحلوى الروسية التقليدية. لكن تكلفة إنتاج مثل هذا المربى ستكون أعلى من ذلك بكثير.
مكونات:
- التفاح والكمثرى والمانجو - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
- سكر محبب - 10 أكواب؛
- الليمون والبرتقال - 1 قطعة لكل منهما.
تقنية الطبخ:
- إزالة الحماس من الحمضيات والضغط على العصير.
- مرر الثمار المقشرة عبر مفرمة اللحم وأضف السكر.
- ضعيه على نار خفيفة وبعد نصف ساعة من الطهي أضيفي العصير والقشر.
يغلي إلى السماكة المطلوبة، ويصب في مرطبانات معقمة ويغلق.
مع الموز
إضافة جيدة أخرى للحلوى هي الموز الناضج. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكونياك إليها، ولكن فقط إذا كنت متأكدا من أن الأطفال لن يأكلوها.
مكونات:
- التفاح - 1 كيلوغرام؛
- فانيلين - قرصة؛
- الكمثرى والموز - 0.5 كيلوغرام لكل منهما؛
- السكر - 1.5 كجم.
تقنية الطبخ:
- تغطية الفواكه المقشرة والمقطعة مع التحلية.
- يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.
- عندما يصل المربى إلى القوام المطلوب، أضف الفانيلين.
إذا كنت ترغب في الحصول على بنية أكثر تجانسًا، يمكنك هرس الحلوى باستخدام الخلاط.
وصفة متعددة الطهي
إذا لم يكن لديك الوقت للوقوف باستمرار أمام الموقد لتحريك المربى، فمن الأفضل طهيه باستخدام طباخ بطيء.
مكونات:
- الفواكه - 1 كيلوغرام؛
- حبيبات السكر - 15 كوب؛
- ليمون – 1 قطعة.
تقنية الطبخ:
- غطي شرائح التفاح والكمثرى والليمون بالبلورات واتركيها لمدة نصف ساعة.
- تغلي في وضع "الخبز" لمدة 5-10 دقائق.
- يُسكب الخليط في وعاء الخلاط ويُطحن، ثم يُعاد إلى الطباخ البطيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
تصب في الجرار وتغلق بإحكام.
مزيد من التخزين
إذا كان المربى مسلوقًا بدرجة كافية ويحتوي على كمية متساوية من السكر مقارنة بالفاكهة، فلا توجد مشاكل في التخزين. إذا تم استيفاء الشروط الموصى بها، فلن تفسد الحلوى لمدة تصل إلى عامين:
- لا تغيرات في درجة الحرارة
- تهوية جيدة للغرفة
- الحماية من الضوء.
ستؤدي عملية الخبز أيضًا إلى حماية المربى من التلف. للقيام بذلك، يتم وضع البنوك مع الحلوى فيها في الفرن وتشغيلها. عندما يتم تغطية التركيبة بفيلم واقي في الأعلى، يمكن إكمال الإجراء.
قم بتغطية المربى بالأغطية بعد أن يبرد. إذا كنت تنوي إغلاق الجرار باستخدام آلة الإغلاق، فيجب أن يتم ذلك في حين أن البطاطا المهروسة ساخنة.
يعد صنع المربى من التفاح والكمثرى أفضل طريقة لتخزين الحلوى اللذيذة والصحية لاستخدامها في المستقبل. دائمًا ما يكون التحضير الذي يتم إجراؤه وفقًا للوصفات التي تمت مناقشتها أعلاه سميكًا وعطريًا ويتم تخزينه جيدًا.
