تحتفظ الطماطم التي تحتوي على حامض الستريك بصفاتها المفيدة لفصل الشتاء وفي نفس الوقت تتمتع بطعم لطيف غير عادي. يمكن لمثل هذا المكون البسيط أن يحل محل الخل العادي تمامًا. إنه يخلق بيئة حمضية لا تستطيع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أن تعيش فيها ويصبح العمر الافتراضي للإغلاق أطول.
الأداء الكلاسيكي
وصفة كلاسيكية للطماطم المعلبة مع حامض الستريك والتي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.
"قبل أن أخلل الطعام، أقوم بتعقيم الجرار. من الأفضل الملح في حاويات سعة ثلاثة لترات، سيكون أسرع وأكثر ملاءمة. بالنسبة للتقلبات، أختار فقط الخضروات الكثيفة وغير التالفة.
- أقشر جزرة كبيرة وأقطعها إلى حلقات وأبدأ في وضعها في قاع الجرة المجهزة.
- ثم أضع حزمة الشبت المفرومة في الحاوية.
- أقطع الفلفل الحلو والحار إلى شرائح، والثوم إلى شرائح وأضعها بين صفوف الطماطم.
- يتم حفظ الطبقة الأخيرة بأغصان الشبت وأوراق الكرز والكشمش.
- نسكب الماء المغلي على جميع المكونات لمدة 7 دقائق.
- ثم أسكب الماء في وعاء وأضيف 30 جرامًا من الملح و 60 جرامًا من السكر واتركه حتى يغلي. للحصول على الطماطم الحلوة، يمكنك زيادة كمية السكر إلى 200 غرام.
- بدلاً من الخل، أسكب 5 جرام من حامض الستريك في الجرة، وأسكب التتبيلة ولفها.
- أقوم بتخزين الخضار الملفوفة في القبو.
يمكن تناول تخليل الطماطم بحمض الستريك حتى من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
فوائد الفواكه غير الناضجة
تتميز الطماطم الخضراء بالمرارة، لذا تنتظر حتى تنضج الخضروات أخيرًا. ولكن من ناحية أخرى، تحتوي الطماطم الخضراء على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض المختلفة.
غالبًا ما تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة الطماطم الخضراء للتخليل. يمكن تعليب الطماطم لفصل الشتاء بشكل منفصل أو مع الخضروات الأخرى.
تسير الطماطم الخضراء والفلفل الحلو معًا بشكل جيد. الطعم غير العادي لن يترك أي شخص غير مبال. من الأفضل صنعه في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
- التعليب ينطوي على استخدام الطماطم الصغيرة، إذا كانت كبيرة، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح.
- يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويوضع على طول جدران البرطمانات، وتوضع الطماطم في المنتصف.
- يُسكب الماء المغلي فوق الخضار لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى ويُسلق مرة أخرى.
- بعد المرة القادمة، صب الماء في المقلاة، والملح، وإضافة السكر والبهارات. يضاف حامض الستريك أخيرًا.
- يسكب المحلول الملحي الناتج في الخضار.
- ضع مظلات الشبت في الأعلى واملأ المحتويات بـ 30 مل من الزيت وابدأ في الالتواء.
يمكنك الحصول على طماطم خضراء لذيذة جدًا إذا اخترت واتبعت الخطوات الموجودة في الوصفة التالية.
- تحتاج إلى إذابة 15 جم من الجيلاتين في الماء الدافئ.
- ثم قطعي الطماطم إلى شرائح.
- يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
- ضعي البصل المفروم والثوم و5 حبات من البازلاء والقرنفل في قاع البرطمانات.
- ضعي شرائح الخضار بإحكام، مع تبديل الطبقات بأوراق الغار.
- يُسكب الملح والسكر وحمض الستريك في الأعلى.
- يتم تخفيف الجيلاتين بالماء ودمجه مع المكونات الأخرى.
يتم إغلاق قطعة العمل بإحكام بأغطية حديدية. من الأفضل تخزينها في مكان بارد.
سلطة الخضار
في العديد من الوصفات، يمكن دمج الطماطم مع الخيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء. اتضح لذيذ جدا.
للحفظ، سيكون 3 كجم من الخيار الناعم والمرن وغير المرير مفيدًا. يجب غمرها في الماء المثلج لمدة 2.5 ساعة. تحتاج الطماطم الصغيرة نفسها إلى تناول 2 كجم.
- يتم وضع ثلاث فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين وشريحتين من أوراق الفجل والكرز والكشمش في قاع الجرار المعقمة.
- ضع الخيار أولاً حتى منتصف الجرة.
- ثم يبدأون في وضع الطماطم.
- يتم وضع أغصان الشبت كطبقة أخيرة، وبعد ذلك يُسكب الماء المغلي. بعد 5 دقائق يتم تصفيته وإضافة الماء الجديد.
- ثم يُسكب ماء الخضار في وعاء منفصل ويُضاف عصير الليمون 5 جم والبهارات.
- يُسكب التتبيلة فوق الخضار.
تحتاج إلى إغلاق الجرار عندما تكون ساخنة. اتركيه مقلوبًا تحت بطانية دافئة حتى يبرد.
الطماطم مع الأعشاب
من المؤكد أن الطماطم المتبلة بحمض الستريك والشبت ترضي الجميع.
- يبدأ الحفاظ على الطماطم بوضع أغصان ومظلات الشبت في الجرار.
- ثم توضع الطماطم .
- الطبقة الأخيرة مليئة أيضًا بالشبت الأخضر.
- يتم سكب المحتويات بالماء المغلي. نقع لمدة 16 دقيقة تقريبا.
- يُغلى الماء في وعاء منفصل ويُضاف إليه الملح 35 جم والسكر 65 جم و2.5 جم من حامض الستريك.
- يتم تصريف المياه من الحاويات واستبدالها بالمحلول الملحي.
أغلق البرطمانات واتركها مقلوبة تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك يتم نقل التمليح إلى مكان بارد.
سوف تساعد أغصان الخضرة وورق الغار في استكمال طعم الطماطم بحمض الستريك. تحضير الطبق بسيط للغاية.
- في مرطبانات نظيفة وجافة، ابدأ في وضع فصوص الثوم، و 4 بازلاء من البهارات، وأغصان مجموعة كاملة من البقدونس وورق الغار.
- ثم ضعي الطماطم واسكبي الماء المغلي.
- بعد 13 دقيقة، يُسكب الماء في وعاء منفصل ويُضاف الملح 45 جم والسكر 65 جم و30 جم من حامض الستريك.
- بعد غليان المحلول الملحي، يمكنك البدء في صبه.
تُلف البرطمانات كالمعتاد، وتُقلب رأسًا على عقب وتُترك لتبرد تحت بطانية دافئة.
عمل سريع
يمكنك الحصول على خضروات لذيذة جدًا إذا قمت بإعدادها مع حلقات الليمون والبصل في مرطبانات لتر.
- يتم تقطيع بصلة واحدة كبيرة إلى حلقات.
- حبة واحدة من الفلفل الرومي مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- أولاً، ضعي الشبت والبقدونس والطماطم والبصل المفروم والفلفل في وعاء زجاجي.
- غلي الماء المضاف إليه الملح والسكر والليمون والبهارات. انتظر حتى يبدأ في الغليان.
- يُسكب التتبيلة ساخنة.
تُلف الخضار المطبوخة المملحة وتُترك لتبرد وتُخزن في قبو أو قبو.
وصفة بسيطة للطماطم المخللة التي يمكن تحضيرها بدون تعقيم. من الأفضل اختيار الطماطم الكرزية وحاوية لتر.
- توضع أغصان الشبت والبقدونس وأوراق الكشمش والثوم وقطع الفلفل الحار والقرنفل وأوراق الغار في مرطبانات مُجهزة.
- يتم وضع الطماطم الطازجة المغسولة بإحكام في الأعلى.
- غلي الماء في وعاء بمعدل 500 مل لكل وعاء لتر.
- صب الماء المغلي على المحتويات لمدة 17 دقيقة.
- ثم يُسكب السائل في وعاء منفصل ويبدأ تحضير المحلول الملحي. أضف الملح 5 جم والسكر 40 جم وحامض الستريك 2.5 جم وبمجرد أن يبدأ المحلول الملحي في الغليان يُسكب في أوعية.
يتم لف التخليل محلي الصنع وهو ساخن ويتم تخزينه رأسًا على عقب تحت الملابس الدافئة لمدة يوم تقريبًا.
