قليل من الناس يعرفون أن هذا هو ما يسمى سلطة الطماطم والفلفل باللغة التشيكية. في كثير من الأحيان، تقوم ربات البيوت بمشاركة هذه الوصفة مع بعضهن البعض، بدعوى أن الطعم يستحق الموت من أجله! من غير المعروف على وجه اليقين من أين جاء الاسم، لكن الوصفة نفسها معروفة منذ زمن طويل.
بمرور الوقت، ظهرت أصنافها، ولكن هناك نوعان مختلفان الأكثر شيوعًا. وهي تختلف عن بعضها البعض في مجموعة المنتجات وبعض ميزات الطهي. تعتبر وصفات الطماطم التشيكية لفصل الشتاء مفيدة للفواكه الكبيرة التي لا تتناسب تمامًا مع الجرار.
وصفة مع البصل
في هذا الإصدار، يتم لف الطماطم مع البصل والفلفل الحلو والثوم. من الأفضل تناول الجرار بحجم 0.5 أو 0.7 أو 1 لتر.
مجموعة المنتجات
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة ذات الشكل الدائري أو الممدود؛
- 1 كجم بصل أحمر أو أبيض؛
- 1 كجم من الفلفل الحلو الأحمر أو البرتقالي؛
- 5 فصوص ثوم كبيرة؛
- 10 حبات فلفل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت غير مكرر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الغذاء.
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام (غير المعالج باليود)؛
- 2000 مل من الماء المصفى.
إجراءات التشغيل
- تغسل الطماطم بالماء البارد وتقطع كل منها إلى 4 شرائح.
- يتم تقشير المصابيح وقطع الحواف الجافة وغسلها وتقطيعها إلى حلقات رفيعة.
- تتم إزالة عش البذور من الفلفل الحلو، ويتم تقطيع الفاكهة أيضًا إلى حلقات، في محاولة للحفاظ على سلامتها.
- يُقسم الثوم إلى شرائح ويُقشر ويُقطع جيدًا. كل ما تحتاجه هو تقطيعه، وليس طحنه في عصارة الثوم أو الخلاط.
- يتم غسل البرطمانات وشطفها وتعقيمها فوق غلاية أو في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- يتم وضع الحاويات المعقمة على الطاولة.
- توضع الخضار في طبقات: الطماطم في الأسفل، ثم طبقة من الفلفل والبصل والثوم. بهذه الطريقة تمتلئ جميع الحاويات.
نصائح مفيدة. لن تكون السلطة لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا إذا كانت الطبقات مصنوعة من سمك متوسط.
يتم تحضير التتبيلة للكمية المحددة من الخضار بسرعة، لذا لا يمكن تحضيرها مسبقًا، ولكن بعد وضع جميع المكونات في الجرار. لذلك سوف تحتاج إلى تخفيف الملح والسكر والجوهر في الماء وصب الزيت. حرك كل شيء ، ضع المقلاة على النار ، واتركها تغلي ، وبعد ذلك يُسكب التتبيلة على الفور في الجرار إلى الأعلى.
الحاويات مغطاة بأغطية معدنية وتعقيمها.بالنسبة للجرار نصف لتر، سيكون الوقت 10 دقائق، وللجرار لتر - 15، ويجب تعقيم الحاويات سعة 0.7 لتر لمدة 12-13 دقيقة. إذا انتظرت قليلاً، فلن يحدث شيء سيء.
هناك اختلاف في هذه الوصفة حيث يتم تقشير الطماطم أولاً. في هذه الحالة، خذ طماطم سمين كثيفة، وليس مفرطة النضج. لتسهيل تقشير القشرة، تُغمر الثمار في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تُنقل إلى الماء البارد. بعد دقيقتين، أخرجيه ونظفيه على الفور.
النسخة الكلاسيكية
وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير الطماطم على الطريقة التشيكية لفصل الشتاء بدون الفلفل الحلو. يدعي الطهاة ذوي الخبرة أن هذه طريقة كلاسيكية، وظهر الفلفل البلغاري بفضل تجارب ربات البيوت الروسيات.
تحضير الطعام
الخضار والتوابل لكل جرة 1 لتر:
- الطماطم الحمراء الناضجة - بقدر ما سوف تدخل؛
- زيت غير مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - كما تريد، يمكنك تناول فص واحد أو رأس كامل؛
- البهارات - 5-7 قطع؛
- 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 3 قطع؛
- البصل - بقدر ما تريد.
مكونات الحشوة:
- السكر المحبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء - 2 لتر.
عملية الشراء
يتم وضع الثوم المفروم جيدًا في قاع الجرار ويتم إرسال البهارات هناك أيضًا. لا يمكنك قطع الثوم، ولكن سحقه بالضغط، ولكن بعد ذلك سوف يتحول المحلول الملحي إلى غائم. تمتلئ الحاويات إلى الأعلى بالطماطم المقطعة إلى عدة شرائح. ضعي حلقات البصل في الأعلى. إذا كان التحضير مخصصًا لطاولة احتفالية، فيمكن ترتيب الخضار بطريقة أكثر أصالة، ثم ستخلق السلطة إحساسًا حقيقيًا.
للصب، قم بإذابة السكر والملح في الماء، ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. دون انتظار أن يبرد التتبيلة، اسكبيها في كل جرة إلى الأعلى. أضف الزيت النباتي.
من المستحيل الاستغناء عن التعقيم.يمكنك تبخير المعلبات في الأوتوكلاف، لكن معظم ربات البيوت يفضلن الطريقة التقليدية - في وعاء من الماء. من الأفضل أن تأخذ حاوية واسعة بارتفاع بحيث تكون الجدران على الأقل أقل من العلب.
في الجزء السفلي من المقلاة تحتاج إلى وضع حامل خشبي دائري أو قطعة قماش سميكة مطوية عدة مرات. لا ينبغي أن يسخن الزجاج أكثر من اللازم عند ملامسته لقاع المقلاة، وإلا فسوف ينفجر. تعقيم لمدة 10 دقائق.
أضف 1 ملعقة كبيرة إلى كل حاوية. ل. خل. قم بلف الأغطية واتركها تبرد رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة، ملفوفة ببطانية قطنية.
بدلا من ماء مالح، يمكنك استخدام عصير الطماطم. ثم عليك أن تختار البصل الذي لا يلين وليس له رائحة قوية. ستبدو الأطعمة المعلبة مثل سلطة ليشو أكثر من الطماطم التشيكية. في أي حال، اتضح لذيذ جدا.
