بعد الحصاد، تبدأ ربات البيوت في الاستعداد بنشاط لبداية فصل الشتاء عن طريق تعليب الخضار والفواكه. الخيار المخلل هو أحد المخللات الأكثر شعبية. ولكن في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا العثور على وصفة الخيار المخلل المثالية التي ستنال إعجاب جميع أفراد العائلة.
الخيار التشيكي مع السكر المضاف
إذا كنت تعبت من الطرق المعتادة لتخليل الخيار وتريد شيئا جديدا، فيمكنك تجربة الطريقة التشيكية لحفظ الخيار. إن حفظ الخضار بالسكر أمر بسيط للغاية.
المكونات المطلوبة:
- 2 كجم من الخيار الصغير
- 1 لتر من الماء المصفى
- 100 جرام من الجزر الصغيرة
- حفنة من الشبت
- جذر الفجل.
- 1 لتر من حمض الخليك
- 10 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- ورق الغار
- الفلفل الأسود (من الأفضل أن تأخذ البازلاء)؛
- بذور الخردل.
كيفية تحضير المخللات لفصل الشتاء:
اغسل الجزر وجذر الفجل جيدًا تحت الماء الجاري وقشرهما. ثم تقطع إلى شرائح كبيرة. قم بقص الخيار من الجانبين ووضعه بإحكام في مرطبان، بالتناوب مع طبقات من الخضروات الأخرى. قبل ذلك، ضعي ورق الغار والقليل من الفلفل الأسود وبذور الخردل في قاع الجرة.
ثم نسكب المحلول الملحي المجهز مسبقًا فوق الخضار. تعقيم وختم الجرار. يجب أن يتم التعقيم خلال 40 دقيقة. يجب وضع الجرار النهائية رأسًا على عقب ومغطاة بقطعة قماش. بعد أن تبرد الجرار، يمكن إنزالها في الطابق السفلي أو القبو.
الخيار المعلب مع البصل
الأطباق التي تم استعارتها من المطابخ الوطنية الأخرى تثير الاهتمام دائمًا. وصفة الخيار المعلب مع البصل بسيطة للغاية ويمكن حتى لربة منزل مبتدئة تحضيرها. السمة الرئيسية هي أن الخيار المخلل دائمًا ما يكون مخللًا بالسكر.
المكونات المطلوبة
- 500 غرام من الخيار المخلل
- 1 لتر من الماء المصفى
- 3 قطع من الجزر الصغيرة
- 2 بصل كبير
- فلفل اسود؛
- لافروشكا.
- 110 مل خل
- 50 جرامًا من ملح الطعام
- 100 غرام من السكر المحبب؛
- مظلات الشبت.
يمكنك استخدام التوابل الأخرى، على سبيل المثال، أوراق الكشمش أو أغصان الطرخون.
وصفة لتخليل الخيار على الطريقة التشيكية:
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات، ويوضع في قاع الجرة مع ورق الغار والشبت والفلفل. اغسلي الجزر وقشريه، مقطعة إلى شرائح كبيرة. شطف الخيار تحت الماء الجاري وقطع الجذع.
قم بحشو الخيار المخلل مع الجزر واسكبه في المحلول الملحي.تعقيم لمدة نصف ساعة، ثم تغطية ونشمر. يمكن تقديم الخيار المعلب على الطريقة التشيكية كوجبة خفيفة لذيذة في فصل الشتاء.
الخيار التشيكي بالليمون
وصفة أخرى بسيطة ولذيذة للمخللات بالليمون. ستضيف ثمار الحمضيات رائحة وطعمًا غير عاديين إلى المخللات المألوفة بالفعل. يُطلق على الخيار في اللغة التشيكية أيضًا اسم خيار براغ.
المكونات اللازمة لجرة لتر:
- 1 كجم من الخيار الشاب متوسط الحجم؛
- ليمونة واحدة
- 1 رأس من الثوم
- الشبت الطازج أو البقدونس.
- فلفل اسود؛
بناء على التفضيلات الفردية، يمكنك إضافة أوراق الكشمش أو غيرها من التوابل المفضلة لديك.
مكونات ماء مالح:
- 1 لتر من الماء
- 55 جرامًا من ملح الطعام؛
- 155 غرام سكر
- 15 جرام حامض الستريك.
وصفة الحفظ:
يجب أن يتم تناول الخيار المخلل بدون ضرر، فقط الأفضل منه. اغسلها تحت الماء الجاري ثم انقعها لمدة 6-7 ساعات. بعد هذا الوقت، قطع ساق ويمكنك البدء في التخليل. قشر الثوم. نقطع الليمون إلى شرائح كبيرة.
يجب تعقيم الجرار والأغطية بشكل منفصل عن بعضها البعض.
في الأسفل تحتاج إلى وضع مظلات الشبت وفصوص الثوم وشرائح الليمون. ثم أضف الخضار.
وفقا لوصفة براغ، تحتاج إلى صب الخضار مرتين. المرة الأولى بالماء المغلي العادي، والمرة الثانية بالتتبيلة. لتحضير التتبيلة، يُضاف ملح الطعام المطحون جيدًا والسكر المحبب وحمض الستريك إلى الماء ثم يُغلى المزيج.
في المرة الأولى، يجب ملء الخيار المخلل بالماء المغلي العادي لمدة 20 دقيقة. ثم صفيها واملأها بمحلول ملحي مُجهز مسبقًا. تغطية مع الأغطية ونشمر. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وانتظر حتى تبرد. بعد ذلك، أرسله إلى القبو أو الطابق السفلي.
