لتحضير الخيار بالطماطم لفصل الشتاء، يمكنك اختيار أي وصفة. أثناء الطهي، من الضروري مراعاة عدد من الميزات ومراقبة النسب.
ميزات الطبخ
أثناء عملية الطهي، من الضروري مراعاة الميزات التالية:
- توصي معظم الوصفات بتقطيع الخيار. لذلك، الخضروات من أي حجم مناسبة. يمكنك حتى أن تأخذ تلك الناضجة.
- من الضروري بسترة الجرار للوقت المحدد في الوصفة. لا ينصح بتسخينها أكثر من اللازم - فقد يتسبب ذلك في أن يصبح الخيار طريًا ولم يعد مقرمشًا.
- يمكنك إضافة كمية صغيرة من الملح إلى الماء لنقع الخيار. سوف يسحب النترات منها ويسهل أيضًا إزالة الأوساخ منها.
يجب عليك اتباع الوصفة، وإلا فقد يصبح التحضير بلا طعم.
اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
يجب أن يكون الخيار مخللًا. لا ينصح باستخدام خيار السلطة - عندما يكون مخللًا يصبح طريًا جدًا.
بعد التجميع، يوصى بتركها لمدة 1-2 أيام حتى يتم تثبيتها. هذا سوف يقلل من خطر انفجار العلب. يجب غسل الخيار جيدًا ونقعه في الماء البارد. ثم اشطفهم مرة أخرى. ليس من الضروري قطع ذيول.
يمكنك استخدام معجون الطماطم أو الصلصة أو العصير. الكاتشب - الطماطم أو الفلفل الحار - مناسب أيضًا. أو يمكنك طهي الطماطم المقطعة حتى تتكاثف ثم إضافة الخيار إليها وغليها.
كيفية مخلل الخيار في صلصة الطماطم في المنزل
هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار في الطماطم. لذلك، يمكن لكل ربة منزل أن تختار الخيار الأنسب لنفسها.
الخيار الكلاسيكي في الطماطم لفصل الشتاء: وصفة رائعة
ستحتاج إلى المكونات التالية لعلبتين من الخيار سعة ثلاثة لترات:
- 5 كجم من الخيار
- 1.5 لتر من الماء
- كوب من معجون الطماطم.
- 100 مل من الخل
- بذور الشبت - 10 جم؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- بصلة كبيرة
- عدة فصوص من الثوم.
- بهارات؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
لجعل الخيار مقرمشًا، يجب ملئه بالماء البارد وتركه لعدة ساعات.بعد 3-4 ساعات، أخرجها من وعاء الماء وضعها على مناشف ورقية حتى تجف.
لتحضير الحشوة، يُغلى الماء ويُضاف إليه معجون الطماطم والبهارات والملح والسكر. تغلي لمدة 10-15 دقيقة. قم بتعقيم البرطمانات وأضف بذور الشبت وأوراق الغار والثوم المفروم والبصل إلى القاع.
ثم ابدأ بتعبئة الخيار في الجرار. يجب ضغط الخضار بإحكام. يوصى أولاً بتقطيع الخيار الكبير إلى عدة أجزاء. نسكب التتبيلة المحضرة ونغطيها بأغطية ونضعها في وعاء للبسترة. بعد ذلك، قم بلف الأغطية ولف الجرار ببطانية.
بدون تعقيم
لتحضير الخيار مع معجون الطماطم بدون تعقيم يلزم نفس المكونات كما في الوصفة السابقة.
قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا، ثم أضف الشبت وورق الغار والبصل والثوم. املأ الحاوية بالخيار. صب الماء المغلي وغطيه بغطاء. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم اسكبي الماء في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الملح والسكر. يُسكب التتبيلة في مرطبان ويُضاف الخل ويُغطى بغطاء معقم.
بدون الخل
عند استخدام معجون الطماطم يمكن حفظ الخيار بدون الخل. ولكن هذا سوف يقلل من مدة صلاحيتها.
عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- 5 كجم من الخضار
- 3 لترات من عصير الطماطم
- الثوم حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.
- 250 مل زيت نباتي
- للتوابل، يمكنك إضافة جراب من الفلفل الحار.
نسكب الطماطم في المقلاة ونضيف الزبدة والسكر والملح وكذلك الثوم المطحون. يُسلق لمدة 5-10 دقائق ثم يُرمى الخيار المقطع إلى شرائح في الوعاء.
مع البصل والثوم
الخيار المعلب في الطماطم مع البصل والثوم ليس له طعم مميز فحسب، بل له أيضا رائحة طيبة.لجرة 5 لتر، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 5 كجم من الخيار
- نصف لتر من صلصة الطماطم
- 500 جرام بصل
- 3 رؤوس ثوم كبيرة؛
- كوب من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 250 مل ماء
- 100 مل خل.
نقطع الثمار الخضراء إلى قطع ونضعها في قدر. تُمزج صلصة الطماطم مع الخل والماء. يُقشر البصل والثوم ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو يُقطع بالخلاط. يُضاف لب البصل والثوم إلى خليط الطماطم ويُسكب في الزيت النباتي. يقلب جيدًا ويسكب في القدر مع الخيار. ضع الحاوية على الموقد واطهيها على نار خفيفة حتى يتغير لون الخيار.
توزيع الفواكه بين الجرار وتغطيتها بغطاء. ضعها في وعاء به ماء وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة. ثم قم بلف الأغطية ولفها في بطانية.
خيار مخلل في عصير الطماطم
يمكنك تحضير الخيار لفصل الشتاء في ماء مالح مملح. يمكن شطف هذا الخيار قليلاً قبل التقديم لتقليل الملوحة. أو يمكنك تناوله مع صلصة الطماطم.
لتحضير الطبق تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1.5 كجم من الخيار
- 1.5 لتر من عصير الطماطم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- التوابل والثوم والشبت حسب الرغبة.
ضع الخيار في مرطبان إلى الأعلى. يُغلى العصير ويُرفع عن النار ويُضاف باقي المكونات. يُسكب الخليط الناتج في مرطبان ويُغلق بغطاء بلاستيكي - لا داعي للفه. اتركه في مكان بارد. يمكن أن تحمض الطماطم، لذلك لا ينصح بتخزين هذا المستحضر لأكثر من شهر في الثلاجة.
مع كاتشب حار
لتحضير الخيار بالصلصة الحارة ستحتاج:
- الخيار نفسه - 3 كجم؛
- 2 لتر من الماء
- 100 غرام من الكاتشب الحار؛
- عدة فصوص من الثوم.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- أكواب من السكر
- 150 مل خل.
يمكنك أيضًا إضافة أي بهارات وأعشاب إذا كنت ترغب في ذلك.لكن لا ينصح بإضافة الفلفل الحار، لأن الطبق سوف يتحول إلى حار للغاية.
قطع الخيار إلى قطع - قسم الخضار إلى 3 أجزاء.
ضعي الخضر والثوم في قاع الجرة ثم ضعي الخيار فيها. غلي الماء وأضيفي السكر المحبب والملح والكاتشب. يغلي لمدة دقيقتين أخريين، ثم يصب على الفور في الخيار المحضر. ضع الجرة في وعاء للبسترة، واغليها لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها وأغلقها بغطاء.
مع الفلفل الحلو والبصل
تعليب الفلفل الحلو يعطي الخيار رائحة طيبة. ولكن لا ينبغي عليك إضافة الكثير منه، لأنه يمكن أن يطغى على طعم الخيار نفسه.
لجرة ثلاثة لتر تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:
- 2 كجم من الخيار
- نصف حبة فلفل رومي
- بصلة متوسطة الحجم؛
- نصف رأس من الثوم؛
- 200 مل صلصة الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 50 مل من الخل
- ماء.
تحضير التتبيلة - غلي الماء وتذويب الملح والسكر فيه وإضافة الطماطم. طبخ لمدة 10 دقائق. نقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. ضعي في وعاء على شكل طبقات - البصل والفلفل والخيار و2 فص من الثوم. افعل ذلك حتى تمتلئ الحاوية. ثم نسكب التتبيلة المحضرة ونقوم بالبسترة لمدة 15 دقيقة. لف الجرة بغطاء.
مزيد من تخزين قطع العمل
يتم تخزين الخيار والطماطم جيدًا إذا تمت إضافة الخل إلى المستحضر - لمدة 2-3 سنوات. خلاف ذلك، يتم تقليل العمر الافتراضي قليلا - ما يصل إلى سنة واحدة. بعد الوقت المحدد، لا ينصح بتناول التقلبات، لأن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض يمكن أن تتضاعف في الجرار. إذا دخلت جسم الإنسان، فإنها يمكن أن تسبب عواقب لا رجعة فيها.
