أوكروشكا طبق لذيذ مكوناته الرئيسية هي الخضار والأعشاب الطازجة. هناك رأي مفاده أن أوكروشكا هو طبق صيفي حصريًا. ومع ذلك، يمكنك الاستمتاع بطعم الطبق في فصل الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى إعداد المكونات مقدما. لتحضير أوكروشكا لفصل الشتاء، ستحتاج إلى نفس المنتجات المستخدمة لتحضيرها طازجة. كل ما عليك فعله هو اتباع قواعد التخزين حتى لا تفقد صفاتها.
تفاصيل تحضير صلصة أوكروشكا لفصل الشتاء
يجب أن تحافظ مكونات okroshka على نضارتها ولا تفقد العناصر الغذائية أثناء التخزين. الأطعمة المجهزة بشكل غير صحيح تتدهور بسرعة وتصبح غير صالحة للاستهلاك.
لضمان احتفاظ المنتجات بخصائصها لفترة أطول وعدم إفسادها، يتم وضعها في حاويات معقمة وتخزينها في مكان بارد. لتحسين الحفاظ على المنتج يضاف الملح والخل. الفجل هو أيضا مادة حافظة طبيعية.
بالإضافة إلى ذلك، يتم بسترة الخليط المحضر من الخضار والأعشاب، ثم يتم تغطيته بأغطية وتخزينه.
قائمة المكونات
لإعداد okroshka لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:
- الخيار - 500-600 غرام؛
- جذور الفجل – 200-300 غرام؛
- الفجل - 10 قطع؛
- الشبت – 400 غرام؛
- البصل الأخضر – 300-400 غرام؛
- الملح – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل – 2 ملعقة صغيرة.
ميزات اختيار المنتج
يجب أن تكون الخضروات والأعشاب نظيفة، دون وجود علامات تلف أو تعفن. يُنصح بتناول الخيار الصغير لـ okroshka. في هذه الحالة، ليس من الضروري قطع الجلد عنها.
يجب تقشير الخيار الناضج وزرعه.
يجب اختيار جذور الفجل التي تكون ناعمة وثابتة، دون تلف أو بقع، وغير جافة. يجب أن يكون اللب أبيض وموحد. طول الجذور الناضجة 20-25 سم.
كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
تستخدم الجرار الزجاجية ذات الأغطية الضيقة كحاويات. لا ينبغي أن يكون لديهم رقائق أو شقوق. يجب غسل الحاويات جيدًا تحت الماء الساخن بالصابون والصودا وشطفها وتجفيفها.
بعد ذلك، يتم وضعهم على رقبتهم على رف سلكي، يوضع فوق وعاء من الماء المغلي. يتم تعقيم الجرار بالبخار لمدة 15 دقيقة. ثم أطفئ النار واترك الأوعية لتبرد في نفس الوضع فوق البخار. بعد التبريد، يتم نقلها، دون قلبها، إلى منشفة نظيفة.
يتم غلي الأغطية بشكل منفصل أو تعقيمها مع الجرار بالبخار. نقلها إلى منشفة باستخدام ملاقط نظيفة.
عملية الطبخ
يتم غسل الخضار والأعشاب تحت الماء الجاري البارد. يمكن نقع الخيار مسبقًا في الماء للمساعدة في إزالة الأوساخ بشكل أفضل. ثم يتم وضع الطعام في مصفاة لتصريف الماء الزائد. بعد ذلك، يتم نقل مكونات okroshka إلى منشفة نظيفة وتجفيفها جيدًا.
إذا لزم الأمر، قشر الخيار. ثم يتم قطع الأطراف وتقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة. يتم فرم الفجل من خلال مفرمة اللحم. يمكنك صر الخيار مع الفجل.
تتم إزالة ذيول الفجل. يتم تقطيع الخضار إلى قطع أو مبشورة. يُقطع الشبت والبصل جيدًا ويُضافان إلى باقي المكونات. ثم يُملح الطبق ويُخلط جيدًا.
يُسكب الخليط في مرطبانات ويُضاف إليه الخل. يتم بسترة الحاويات لمدة 5-10 دقائق في قدر مع الماء عند درجة حرارة +80...+90 درجة مئوية. ضع المقلاة على نار خفيفة. يجب أن يكون مستوى الماء فيه 2 سم تحت عنق الجرار. بعد المعالجة، يتم إغلاق الحاويات بأغطية.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟
يتم تخزين قطعة العمل الموجودة في مرطبانات مغلقة بإحكام بأغطية في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجة مئوية دون الوصول إلى ضوء الشمس. في مثل هذه الظروف، تحتفظ المنتجات بنضارتها لمدة تصل إلى 6-8 أشهر.
لزيادة مدة الصلاحية، يمكن تجميد الخليط. للقيام بذلك، يتم وضع الخضروات والأعشاب المفرومة في أكياس بلاستيكية. لا يتم إضافة الخل والملح. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
