سيكون الكومبوت اللذيذ إضافة رائعة إلى مائدة الشتاء. تفضل معظم ربات البيوت لف البرطمانات بأنفسهن - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات واستخدام منتجات صحية محلية الصنع بدون مواد حافظة. ومع ذلك، لا يعلم الجميع ما إذا كانت الجرار كومبوت تحتاج إلى تعقيمها جيدا وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. سيؤدي الإغلاق المناسب إلى إطالة عمر المنتج وقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها.
هل من الضروري تعقيم الجرار كومبوت؟
تتضمن طريقة التحضير الكلاسيكية تعقيم الحاويات بالحرارة الجافة. بسبب المحتوى العالي من الكائنات الحية الدقيقة في الفواكه والتوت، يمكن أن يتدهور السائل بسرعة. تعد البيئة الحلوة فرصة لتكاثر الخميرة بشكل نشط، مما قد يتسبب في تكوين الكثير من الغازات - فالبرطمانات الزجاجية تنفجر بسهولة عند درجات حرارة منخفضة.
كيف تطبخ ولف الكومبوت بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل؟
يمكن صنع كومبوت الشتاء من أي شيء تقريبًا - التوت والخوخ والتفاح والمشمش. هنا يقتصر الاختيار على خيال المضيفة. يتم فرز التوت بعناية، وإزالة الفاسد، وإزالة البذور من الكرز والمشمش، وغسلها تحت الماء الجاري. يمكن لف التفاح، مثل الخوخ، بالكامل أو إلى قطع. خيارات غريبة لمشروب لذيذ - من البطيخ والشمام وحتى المانجو.
للحفاظ على الكومبوت بشكل صحيح، يتم تعقيم الجرار باستخدام إحدى الطرق المقترحة:
- اترك الجرة والغطاء فوق البخار لمدة 20 دقيقة.
- ضعي الوعاء في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- يُغلى الماء في قدر، ثم تُوضع البرطمانات فيه لمدة 15 دقيقة.
قبل التعقيم، يتم غسل جميع الأدوات جيدًا بالصابون، وفي بعض الحالات تُمسح بالكحول. يجب أن يكون الزجاج في درجة حرارة الغرفة، وإلا فإنه قد يتشقق إذا تم وضعه في فرن ساخن. توضع الفواكه والتوت في طبقة كثيفة في قاع الجرة، ولا تملأ الوعاء أكثر من النصف. تمتلئ قطعة العمل بالماء الساخن. قبل لف الغطاء، تأكد من عدم وجود ثقوب أو ثقوب.
الآلات شبه الأوتوماتيكية والآلية التي تخلق فراغًا دون اختراق الهواء تتعامل بشكل أفضل مع عمليات الاغلاق.
عادةً ما تتأكسد أغطية القصدير غير المطلية بسرعة ولا تكون مناسبة للتخزين طويل الأمد. لذلك، من الأفضل اختيار الأغطية المطلية القابلة لإعادة الاستخدام. الأغطية الزجاجية هشة للغاية وتتطلب معالجة دقيقة، ولكن يمكن استخدامها لعدة سنوات متتالية. يجب أن تكون حافة الغطاء خالية من المخالفات أو السحجات أو العيوب الأخرى التي يمكن من خلالها دخول الهواء إلى داخل الجرة.
بعد ذلك، تُقلب البرطمانات وتوضع رأسًا على عقب، وتُلف بمنشفة دافئة وتترك لمدة يوم. إذا تسرب الكومبوت أو تشكلت فقاعات هواء عند الانقلاب ، فيجب إعادة الالتواء. يتيح لك التغليف بمنشفة إطالة عملية التعقيم - حيث تقل فرصة تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الكومبوت الدافئ أو الساخن.
يتم تخزين المنتجات النهائية في مكان دافئ وبارد، بعيدا عن أشعة الشمس. يُنصح باستخدام المحميات الجاهزة خلال عام واحد، لأنه من المستحيل لف المنتجات المعقمة تمامًا في المنزل. سوف يتدهور الكومبوت تدريجيًا ويصبح متعفنًا.
لماذا يمكن أن تنفجر البنوك؟
في أغلب الأحيان، يكون سبب انفجار الجرة هو عدم تنظيف الفواكه أو التوت بشكل كافٍ. يحدث أي تعفن بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة التي تتكاثر بنشاط في الكومبوت الحلو، مما يتسبب في تراكم الغازات، ولهذا السبب تنفجر الجرار بسهولة حتى بعد الإغلاق عالي الجودة.
غالبًا ما ينفجر كومبوت التفاح بسبب سوء التعقيم. تحتوي هذه الثمار على كمية كبيرة من الحمض الذي يتخمر بشكل فعال ويؤدي في حد ذاته إلى إطلاق الغازات.لا يتعين عليك التخلص من كومبوت التفاح الذي يكون حامضًا جدًا أو مكربنًا، ولكن اصنع عصير التفاح.
ماذا تفعل إذا كان الكومبوت غائمًا أو كان به رغوة؟
بمجرد ظهور رغوة بيضاء في الكومبوت، يجب فتحه وتعقيمه جيدًا مرة أخرى - على سبيل المثال، غليه لمدة 10-15 دقيقة. ثم يمكن حفظ معظم المنتج. إذا أصبح كومبوت التفاح رغويًا، فيمكنك صنع عصير التفاح أو البيرة منه - فقط احتفظ بالزجاجات أو الجرار في غرفة باردة.
إذا تم تخمير كومبوت المشمش أو البرقوق، لكنه لم يصبح متعفنًا، أو لم تكن رائحته فاسدة أو تغيرت بشكل حاد، فيمكنك صنع النبيذ محلي الصنع.
للقيام بذلك، فقط ضع محتويات الجرة في وعاء تخمير خاص وأضف السكر. لثلاثة لترات يكفي 100-200 جرام. ضع قفازًا مطاطيًا فوق الحاوية واتركه بمفرده لمدة أسبوعين. يتم ترشيح المشروب الناتج باستخدام قمع ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة شهرين. والنتيجة هي نبيذ لذيذ جدًا محلي الصنع ذو رائحة رقيقة.
تفضل العديد من ربات البيوت إضافة كمية كبيرة من السكر وصنع مربى لذيذ من الأطعمة الشهية الفاسدة. عقوبة الإعدام الوحيدة للكومبوت هي العفن. إذا ظهرت قشرة داكنة على السطح، يمكنك إزالتها بعناية وغلي السائل المتبقي. ولكن إذا انتشر الفطريات في جميع أنحاء الجرة، فسيتعين التخلص من الكومبوت - يمكن أن يكون خطرا على الصحة.
هل تحتاج إلى قلب الجرار؟
من المعتاد قلب التقلبات بعد الإغلاق - وبهذه الطريقة يمكنك تحديد الخطأ في التعقيم والإغلاق على الفور. إذا لم يكن الغطاء محكمًا، فسوف تتشكل الفقاعات في الكومبوت على الفور تقريبًا، أو سوف يتسرب السائل إلى الطاولة.بهذه الطريقة، ستتمكن ربة المنزل من رؤية البرطمانات غير الجاهزة للتخزين على الفور وإعادة عملية الحفظ بسرعة قبل أن يفسد الطعام تمامًا.
لا يتعين عليك قلب الجرة، ولكن فقط إذا كنت واثقًا من تجربتك وتعرف أن الهواء أو السائل لا يمكن أن يدخل من الخارج.
