الباذنجان من الخضروات الصحية والمرضية التي لا تفقد قيمتها الغذائية والطاقة والمذاق حتى أثناء تخزينها على المدى الطويل. من السهل جدًا تحضير مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء، وليس من الضروري استخدام الوصفات مع التعقيم. مجموعة كبيرة من الخيارات، بما في ذلك الكوسة والكورية ونكهة الفطر والتوابل والطماطم وعلى شكل ليتشو، تجعل الباذنجان العنصر الرئيسي للتحضير الذي يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.
- مميزات تحضير وجبات الباذنجان الخفيفة لفصل الشتاء
- قواعد اختيار وإعداد المكونات
- أشهى الوصفات - "سوف تلعق أصابعك"
- مقبلات بسيطة من الباذنجان والبصل والطماطم والجزر
- الخيار مع الفلفل
- مع الكوسة
- مقبلات الباذنجان الحارة “أوجونيوك”
- وجبة خفيفة بدون تعقيم
- مقبلات الباذنجان "كوبرا"
- مقبلات "مانجو"
- "عشرة"
- "لسان الحماة"
- بالكورية
- الباذنجان في الطماطم
- ليتشو لذيذ
- "مثل الفطر"
- تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين
مميزات تحضير وجبات الباذنجان الخفيفة لفصل الشتاء
فارق بسيط مهم هو الإعداد الصحيح لأوعية التعليب. يعد الباذنجان أمرًا صعبًا عندما يتعلق الأمر بظروف التخزين في الحاويات، لذلك من الصعب جدًا التأكد من عدم انفجار البرطمانات أو انتفاخها إذا تم تحضيرها بشكل غير صحيح. من المهم أن:
- كانت الجرار كبيرة نوعًا ما - على النحو الأمثل من حجم لتر ؛
- لم تكن هناك رقائق أو شقوق على الحاوية.
تُغسل الأوعية بمحلول الصودا، ثم تُشطف بالماء الدافئ.
التعقيم مطلوب في 90% من الحالات - ضع الأطباق على فوهة غلاية بها ماء مغلي، واستخدم الميكروويف أو الفرن.
قواعد اختيار وإعداد المكونات
اختيار العناصر المناسبة هو المفتاح لطبق لذيذ وصحي من شأنه أن يزين ليس فقط حياتك اليومية، ولكن أيضًا طاولة عطلتك. يُنصح بالبدء في التعليب فورًا بعد حصاد الخضار أو شرائها. لا يتحمل الباذنجان التخزين طويل الأمد - فهو يفقد الرطوبة ويصبح جافًا، ويتم استبدال المرارة الخفيفة والممتعة بمرارة قوية.
العلاج المسبق مطلوب أيضًا. لأي وصفة، يجب أولاً غسل الخضار ثم تجفيفها. يتم تقشيرها من الجلد، إذا كان الأمر صعبا للغاية، من السيقان. إن الغمر في ماء مالح قليلاً لمدة 1-2 ساعات سيساعد على التخلص من المرارة. لكن هذه الطريقة ليست ضرورية إذا كنا نتحدث عن الخضروات الصغيرة التي نضجت مؤخرًا.
أشهى الوصفات - "سوف تلعق أصابعك"
من بين العديد من الوصفات الشعبية التالية.
مقبلات بسيطة من الباذنجان والبصل والطماطم والجزر
ستبدو هذه المقبلات الشتوية مناسبة على الطاولة اليومية، ولكن، للأسف، ستبدو ريفية على طاولة العطلات. الميزة هي تكلفتها المنخفضة (خلال الموسم، تكلف المكونات بضعة سنتات) وبساطة التعليمات. سوف تحتاج:
- 3 كيلوغرامات من الباذنجان (مكعبات مطبوخة مسبقاً لمدة 15 دقيقة في ماء قليل الملوحة)؛
- 2 كيلوغرام من الجزر والطماطم.
- 1 كيلوغرام من البصل
- 4 قطع من ورق الغار، 7-8 بازلاء من البهارات والقرنفل.
بالنسبة للتتبيلة، يتم تخفيف 75 جرامًا من الملح و50 جرامًا من السكر و80 جرامًا من الخل بنسبة 9 بالمائة في الماء. اسلقي الباذنجان في الماء، ثم ضعي شرائحه في مصفاة، مع تجنب تلوثها.
عندما يجف الماء، قم بإعداد الخضار: قطع الجزر إلى شرائح ويقلى في مقلاة. أضف الثوم إذا رغبت في ذلك. قم بإعداد التتبيلة من قائمة المكونات واتركها حتى تغلي. ضعي طبقات الباذنجان في مرطبانات تم تنظيفها وتعقيمها مسبقاً، وفوقها طبقة من الخضار. يُسكب فوقها ماء مالح مغلي ويُلف. تعقيم لمدة 3 دقائق على الأقل.
الخيار مع الفلفل
يمكنك تحضير النسخة بالفلفل باستخدام نفس الخوارزمية السابقة. خطة خطوة بخطوة:
- تحضير المكونات؛
- اصنع ماء مالح
- يُسلق الباذنجان ويُضاف الخضار الأخرى إلى الخليط (إذا رغبت في ذلك)؛
- تخلط مع ماء مالح وتعقيم.
- لفة في الجرار.
خصوصية هذه الوصفة هو ماء مالح معقد. سوف تحتاج إلى تناول 2 فصوص وورق غار وإضافة 4 و 3 بازلاء من الفلفل الأسود والأبيض لكل لتر من الماء على التوالي.
مع الكوسة
سوف ترضي مقبلات الكوسة جوعك بسرعة وستكون مفيدة لطاولة العطلات. سوف تحتاج:
- 1 كيلو من الجزر والبصل.
- 2 كيلو من كلٍ من الباذنجان والكوسة.
هذا الأخير يأخذ طازجًا وقاسيًا ولا تتم إزالة الجلد.اصنع ماء مالح بمعدل 70 جرامًا من الملح و 50 جرامًا من السكر و 90 مل من الخل 9٪. أولا، يتم غلي الباذنجان، وفي ذلك الوقت يتم قلي الجزر والبصل والكوسا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة في 50 جراماً من زيت دوار الشمس. تخلط الخلطات وتوضع في مرطبانات ويتم تعقيمها.
مقبلات الباذنجان الحارة “أوجونيوك”
مقبلات جميلة ومشرقة ستزين الطاولة وستروق حتى لأولئك الذين لا يحبون الباذنجان. إنه حار، لذا فهو يكمل أطباق اللحوم والأسماك بشكل مثالي. قائمة المكونات:
- 3 كجم باذنجان
- 1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو، 5 القرون المرة؛
- 2 رأس ثوم؛
- 1 كوب من الخل وزيت عباد الشمس.
- 2 ملعقة كبيرة سكر وملح.
يتم تحضير المكونات، ويتم تمرير الفلفل من خلال مفرمة اللحم. يُقطع الباذنجان جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُسلق الحشوة في قدر ويُضاف الباذنجان والفلفل إلى الماء المحضر من الخل والزيت والملح والسكر. يُطهى الخليط لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويُسكب بسرعة في الجرار.
وجبة خفيفة بدون تعقيم
خيار مثير للاهتمام هو عدم التعقيم، مما يوفر الوقت الثمين. يجب أن تأخذ:
- كيلو من الفاكهة ذات اللون الأرجواني الزاهي متوسطة الحجم؛
- 1 حفنة من الشبت
- 1 رأس من الثوم
- 50 جرامًا من الملح والسكر، 90 جرامًا من عضة 9 بالمائة، قرنفل، بهارات فلفل أسود وأبيض، ورق الغار؛
- زيت نباتي مكرر بدون عطور.
أولاً، نجهز التتبيلة، وبعد أن تغلي نضيف خليط الخل. تُقطع الخضار إلى شرائح بحجم 2 سم ويضاف الثوم والشبت. يُسكب التتبيلة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 7 دقائق. يُسخن 150 مل من الزيت النباتي في مقلاة، ويُقلى الثوم فيه لمدة دقيقة، ويُضاف الباذنجان، الذي تم إزالته مسبقًا من الماء.الشيء الرئيسي هو وضع الخليط بسرعة في الجرار ولفه بسرعة البرق دون السماح له بالتبريد.
مقبلات الباذنجان "كوبرا"
تتكون المقبلات الحارة من نفس المكونات ويتم إعدادها وفقًا لنفس خوارزمية Ogonyok. الاستثناء الوحيد هو أنك تحتاج أيضًا إلى تناول الطماطم والبقدونس والشبت.
يتم طحن جميع المكونات، باستثناء المكونات الرئيسية، من خلال مفرمة اللحم. يتم غلي المكون الرئيسي ثم يضاف إلى الخليط.
مقبلات "مانجو"
أولا، يتم غزل الطماطم في مفرمة اللحم، ويقطع الباذنجان إلى دوائر، ويقطع الفلفل والبصل إلى شرائح. تُمزج الحوادث ويُضاف إليها الفلفل الحار المقلي والثوم والجزر. وصفة السلطة البلغارية مريحة، حيث يتم إضافة السكر والملح والخل والزيت والفلفل إلى الخليط، ثم يمتلئ كل شيء بالماء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
"عشرة"
تأكد من استخدام الباذنجان الصغير. سوف تحتاج:
- 10 قطع من كلٍ من: الباذنجان، والبصل، والفلفل الحلو؛
- الخل 3 بالمائة؛
- التوابل القياسية.
ضعي الخضار المقطعة في قدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
"لسان الحماة"
مقبلات جميلة لا تخجل من وضعها على مائدة الأعياد. بحاجة ل:
- مقطعة إلى شرائح؛
- يقلى البصل والجزر والفلفل في مقلاة.
- لف في لوحات.
التتبيلة قياسية - يتم استخدام 9 بالمائة من الخل والملح والسكر.
بالكورية
يضيف التتبيلة الحلوة والحامضة طعمًا لاذعًا للخضروات. يتم قطع كل شيء إلى شرائح صغيرة. أضف إلى المقلاة واحدًا تلو الآخر:
- زيت؛
- بصلة؛
- جزرة؛
- الفلفل؛
- الباذنجان؛
- ماء؛
- الملح والسكر والفلفل.
- البقدونس والثوم.
ضع الخل في النهاية. اترك الخضار لتنقع في الروائح لمدة 40 دقيقة.
الباذنجان في الطماطم
يتم ذلك بطريقة قياسية - وفقًا للخوارزمية الأولى. لكن الخصوصية تكمن في أنه أثناء القلي يضاف عصير الطماطم أو الطماطم المقشرة إلى الخضار.لن يعمل العصير ومعجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر - فأنت بحاجة إلى مستحضرات منزلية الصنع.
ليتشو لذيذ
بالنسبة لليتشو، يمكنك تناول المزيد من الطماطم والفلفل. يتم غلي المكونات على نار خفيفة، لتجنب الالتصاق وفقدان الشكل. استخدم كمية أقل من التتبيلة، يجب أن تحصل على مادة صلبة (بعد الإغلاق، ستطلق الخضروات العصير، وسيصبح الليكو في الجرار سائلاً).
"مثل الفطر"
الباذنجان، مثل الفطر، له طعم وملمس غير عادي. ميزات التكنولوجيا:
- غسل ونقع الطعام، مقطعة إلى مكعبات؛
- توضع القطع في الماء المغلي وتطهى من الغليان لمدة 4 دقائق؛
- استنزاف في مصفاة.
- يقطع الثوم ويصنع ماء مالح بالخل.
ضعي قطع الباذنجان في مرطبانات بالتناوب مع البهارات والثوم، ثم اسكبي فوقها التتبيلة وعقميها لمدة 45 دقيقة.
تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين
يتم تخزين الاستعدادات الشتوية غير المعقمة في قبو عند درجات حرارة منخفضة، وإذا سمحت المساحة الحرة، في الثلاجة. أولئك الذين يخضعون للتعقيم موجودون في المخزن. مدة الصلاحية - ما يصل إلى عامين للتعقيم وغير المعقم - حتى 12 شهرًا. بمجرد فتحه، يُنصح بتناول الطبق خلال 8-9 أيام.
