الجميع يربط الكرز بمربى الكرز الحلو. لماذا لا تبتعد عن المعيار المعتاد وتطبخ شيئًا غير عادي ومثير للاهتمام. على سبيل المثال، الكرز المخلل الحار لفصل الشتاء، وصفة بسيطة للغاية، ولكن النتيجة هي طبق لذيذ وعطري، كإضافة ليس فقط للحلويات، ولكن حتى اللحوم. بالإضافة إلى الذوق والرائحة غير العادية، يحتفظ التوت بالعناصر والأحماض القيمة. لمعلوماتك، حمض الإيلاجيك مادة قوية مضادة للسرطان.
أسرار الطبخ
عند الطهي، مجموعة البهارات ليست مهمة، إذا رغبت في ذلك، لا يمكنك استخدام القرنفل والقرفة فحسب، بل أيضا اليانسون وجوزة الطيب والهيل.
نكهة الحمضيات: الليمون والليمون والبرتقال تسير بشكل جيد مع الكرز المخلل.
إذا لم يكن لديك جهاز لاستخراج البذور، يمكنك استخدام دبوس عادي أو دبوس الشعر.
كيفية اختيار الكرز المناسب؟
للحصول على طبق نهائي لذيذ وعالي الجودة، من الضروري استخدام فواكه عالية الجودة. يجب أن يكون التوت ناضجًا ومرنًا وغير متعرج وبدون تلف أو علامات تلف.
تحضير الحاويات
ومن الأفضل استخدام عبوات صغيرة من 0.5 لتر إلى 1 لتر. حاويات التخليل لفصل الشتاء ضرورية:
- اغسل جيدًا باستخدام الصودا.
- إذا كانت الوصفة لا تتطلب تعقيم التوت الموجود في الحاوية، فيجب تعقيم الحاويات والأغطية بشكل منفصل باستخدام أي من الطرق المناسبة: في الفرن، في الميكروويف، على البخار، أو عن طريق الغليان.
- الحاويات الجافة والأغطية.
كيفية مخلل الكرز في المنزل؟
للتتبيل، يتم استخدام وصفة كلاسيكية، والتي، إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تختلف.
وصفة كلاسيكية
الوصفة أساسية، ويمكن تنويعها إذا رغبتم بإضافة بهارات أخرى، مع مراعاة ذوق العائلة.
ضروري:
- الكرز - 1 كيلوغرام؛
- حبيبات السكر - 200 جرام؛
- فصوص - 6 نورات؛
- الخل - 100 ملليلتر؛
- الفانيليا - 5 غرامات؛
- فلفل أسود - 4 قطع؛
- قرفة - 15 جرامًا؛
- البهارات - 5 قطع؛
- ورقة الغار - 3 قطع؛
- النعناع - 6-7 أوراق؛
- الهيل - 8 حبات؛
- الماء - 450 ملليلتر.
التسلسل:
- اغسل التوت.
- لإزالة البذور، استخدم وعاء واسع وعميق، حيث أن العصير سوف يتناثر.
- غطي الثمار الخالية من البذور بـ 100 جرام من السكر المحبب وأضيفي 10 جرام قرفة و 2 جرام فانيليا واتركيها لمدة نصف ساعة.
- تحضير التتبيلة: يُسكب السكر المتبقي والقرفة والفانيليا في الكمية المحددة من الماء ويُضاف القرنفل وحبوب الفلفل وأوراق الغار ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يُسكب عصير الكرز في التتبيلة ويستمر في الغليان.
- ضعي الكرز في التتبيلة، واغليها لمدة 2-3 دقائق، ثم ضعيها في أوعية جاهزة. نغلقها بإحكام، وبعد أن تبرد نخزنها.
في عصير خاص بها
وصفة بسيطة للغاية، لكن النتيجة هي توت لذيذ بشكل مذهل. مثالية لتزيين الحلويات وصنع الكعك والفطائر.
ضروري:
- الكرز - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 500 جرام.
التسلسل:
- اغسل التوت، وانزع السيقان إن وجدت. دع الثمار تجف.
- ضعي التوت في مرطبانات ورشي كل طبقة بالسكر. تغطية البنوك.
- ضعيها في قدر (يجب أن تكون هناك قطعة قماش في الأسفل). تعقيم لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يذوب السكر المحبب وستطلق الفاكهة العصير.
- أغلقي الحاويات، وضعيها رأساً على عقب، وغطيها حتى تبرد تماماً.
مع الخيار
التوت الحامض العطري سيعطي الخيار حموضة لطيفة ورائحة مميزة فريدة من نوعها.
مطلوب لحاوية لتر:
- خيار صغير - 450-500 جرام؛
- الكرز - 250 جرام؛
- الشبت - مظلة؛
- أوراق الكشمش – 2-3 قطع؛
- ملح - 10 جرام؛
- سكر - 20 جرامًا؛
- ورقة الفجل.
- الفلفل الأسود - 2-3 البازلاء؛
- الخل - 30 ملليلتر.
التسلسل:
- اغسل الخيار والكرز.
- ضعي أوراق الكشمش والفجل والفلفل والشبت في القاع. ضعي الخيار بإحكام ورشيه بالتوت.
- يُضاف السكر والملح ويُسكب الخل ويُضاف الماء المغلي ويُوضع للتعقيم في قدر به ماء لمدة ربع ساعة.
- أغلق واقلب وغطي حتى يبرد تمامًا.
الكرز المخلل بالبذور - وصفة
من غير المعتاد رؤية الكرز كمقبلات للحوم، لكن هذا التوت الحار سيكون إضافة ممتازة لأطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير لأنه ليست هناك حاجة لإزالة الحفرة.
ضروري:
- التوت - 1 كيلوغرام؛
- ملح - 25 جرامًا؛
- سكر - 50-55 جرام؛
- الفلفل الأسود - 3 البازلاء؛
- البهارات - 1 البازلاء.
- فصوص - 1 إزهار؛
- الهيل - 4-5 قطع؛
- عصا القرفة؛
- الخل - 25 ملليلتر.
التسلسل:
- ضع التوت المغسول في حاويات جاهزة. صب في الماء المغلي. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
- عندما يصبح التوت دافئًا، صفي السائل وأضيفي جميع البهارات المحددة والملح والسكر المحبب واسكبي 150 ملليلترًا من الماء. تغلي لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الخل (25 مليلترًا لكل وعاء لتر) ويُتبل بالماء الساخن في مرطبانات الكرز.
- غطيها بأغطية وضعها في قدر من الماء وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق.
- غطيها بإحكام، اقلبيها، وغطيها حتى تبرد.
علاج التخزين
يمكنك تخزين مرطبان محكم الغلق لمدة تصل إلى عامين. بعد الفتح، احتفظ بوعاء الكرز في الثلاجة لمدة 1-2 أسابيع.
