يعد تحضير العنب المخلل في المنزل عملية صعبة للغاية، لأنه من أجل تطوير أفضل طعم للتوت، عليك التحلي بالصبر والانتظار لبعض الوقت، اعتمادًا على النتيجة التي تريد تحقيقها. سيكون الطبق المحضر وفقًا لجميع القواعد إضافة ممتازة للجبن أو اللحوم، كما سيزين طاولة الأعياد كمقبلات للمشروبات القوية.
- تفاصيل تخليل العنب لفصل الشتاء
- كيفية تحضير المنتجات؟
- قواعد تحضير الحاويات
- كيفية مخلل العنب في الجرار لفصل الشتاء؟
- وصفة كلاسيكية
- لا يوجد ماء مضاف
- باللغة الجورجية
- في ماء مالح حار مع الموزاريلا
- في ماء مالح النبيذ
- مع الخل
- مع حبوب الخردل
- مع أوراق الكرز والأسبرين
- على الطريقة الأرمنية مع العسل
- قرفة
- مع النعناع وإكليل الجبل
- عنب مخلل مثل الزيتون
- بدون تعقيم
- كيفية تخزين يعامل بشكل صحيح؟
تفاصيل تخليل العنب لفصل الشتاء
المكونات المختارة بعناية هي المفتاح لضمان حصول الطبق النهائي على مذاق جيد مع الحفاظ على خصائصه المفيدة ونضارته. تستخدم أصناف المائدة ذات الفواكه الكبيرة السميكة والجلد السميك في الاستعدادات. لا ينبغي مخلل ليديا وإيزابيلا لأن هذه الأصناف أكثر ملاءمة لطهي الكومبوت أو العصير أو صنع النبيذ.
يشير اللون الأخضر العصير للفرع إلى أن التوت ليس مفرط النضج وجاهزًا للمعالجة. يشير اللون الشاحب للسيقان إلى عدم نضج الثمرة.
لمنع تفتت العنب والحفاظ على عرضه، عند وضعه في مرطبان، لا يتم ضغطه، ويجب أن يكون هناك ما لا يقل عن سنتيمتر واحد من المساحة الحرة حتى عنق الحاوية.
كيفية تحضير المنتجات؟
قبل التحضير، يتم فحص الفرش بعناية، ويتم التخلص بلا رحمة من التوت مع الشقوق والتجاعيد وعلامات التعفن.
في أغلب الأحيان، يتم تخليل الثمار بدون أغصان، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقسيم المجموعة إلى أجزاء صغيرة، دون ترك أكثر من 6 عنب عليها.
بعد الفحص، يجب غسل التوت بالماء الدافئ، ووضعه على قطعة قماش ناعمة نظيفة ومسحه بمنشفة ورقية.
قواعد تحضير الحاويات
يجب غسل حاوية الحفظ جيدًا بمحلول الصودا حتى تظهر أزمة مميزة عند تمرير إصبعك فوق الجرة. بعد الغسيل، يتم تبخير الحاويات أو تعقيمها، ويجب أيضًا غلي الأغطية في الماء لمدة 5 دقائق على الأقل.
كيفية مخلل العنب في الجرار لفصل الشتاء؟
يعتبر العنب مثاليًا للتخليل - فهو قوي وحامض بشكل طبيعي، وله قشرة ناعمة تتغلغل بسرعة في المحلول الملحي.ولكن على الرغم من ذلك، يجب أن يستغرق الأمر من أسبوع إلى شهرين حتى يتشبع التوت تمامًا برائحة التوابل والأعشاب.
وصفة كلاسيكية
ضع 3 براعم فصوص و4 حبات فلفل وتوت في وعاء لتر. يُسكب كل شيء بالماء المغلي ويترك لمدة ربع ساعة. وبعد ذلك يُصفى السائل ويُغلى ويُسكب في الوعاء لمدة ربع ساعة أخرى. يضاف 60 جرامًا من السكر و30 جرامًا من الملح و50 ملليجرامًا من الخل إلى الماء المصفى. يتم خلط كل شيء ويغلي.
تُسكب الفواكه في الجرار مع ماء مالح مغلي. يتم لف الحاوية المملوءة وقلبها وتغطيتها ببطانية للتبريد.
لكي يكتسب العنب مذاقًا رائعًا ورائحة التوابل، يجب عليك الحفاظ على المستحضر لمدة أسبوعين على الأقل قبل التقديم.
لا يوجد ماء مضاف
يتم تعبئة 1.5 كيلوغرام من الفواكه الحمراء الخالية من البذور بإحكام في مرطبانات صغيرة. ضع عود القرفة وغصن الزعتر في الأعلى.
لتحضير الحشوة، يُطهى في قدر مزيج من 400 ملليغرام من خل النبيذ الأبيض و0.6 كيلوغرام من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم ناعماً.
يسكب الشراب الساخن في حاويات. يتم إغلاق قطعة العمل وتبريدها. يتم تخزين المعلبات الحلوة في الثلاجة.
باللغة الجورجية
ضع في وعاء نصف لتر:
- 0.5 كيلوغرام من الفاكهة
- ورق الغار
- بضع حبات من البازلاء السوداء والبهارات؛
- قرنة صغيرة من الفلفل الحار.
- 2 فصوص من الثوم؛
- وغصن من الشبت الطازج.
يجب أن يكون هناك حوالي 4 سم من المساحة الحرة حتى الرقبة. بالنسبة للطعام الحار على الطريقة الجورجية، يتم استخدام شرابات صغيرة، بدلاً من الفواكه المنفصلة عن الكرمة.
تُملأ قطعة العمل بمحلول ملحي ساخن مكون من 200 مليجرام من الماء، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، و4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ.
يجب تغطية التوت بخفة بمحلول ملحي، ويجب ملء المساحة المتبقية بزيت الزيتون. يتم لف الطعام المعلب ووضعه بعيدًا للتخزين.
في ماء مالح حار مع الموزاريلا
يسكب في قدر 600 مليغرام من الزيت، ويفضل أن يأخذ زيت زيتون، رشة مطحونة من خليط الفلفل ورشة براعم القرنفل، رأس ثوم مهروس، قرنة فلفل حار مفرومة، وعودين من إكليل الجبل، ممزقة باليد، تضاف إليها. يقلب الخليط ويوضع على نار خفيفة حتى يسخن، لكن لا يغلي.
يُقطع 0.5 كيلو جرام من جبن الموتزاريلا إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع 300 جرام من التوت المقطع إلى نصفين. يوصى باستخدام الزبيب في الوصفة، ثم سيصبح الطبق لذيذا بشكل خاص.
تُسكب كتلة الجبن والعنب في الخليط الساخن، ويقلب كل شيء، ويُسكب في وعاء معقم ويترك ليبرد. يجب تخزين الطبق النهائي في الثلاجة.
في ماء مالح النبيذ
وعاء سعة 1.5 لتر يحتوي على 600 جرام من ثمار العنب مع نكهة ليمونة واحدة.
يتم تسخين 4 ملاعق كبيرة من الكاري في مقلاة ذات قاع سميك، وبعد ذلك يُسكب فيها 300 ملليجرام من النبيذ الأبيض الجاف، ويضاف إليها 100 جرام من السكر المحبب. تُغلى الحشوة وتُغلى لمدة دقيقة وتُسكب على العنب.
مع الخل
يتم تفكيك 0.5 كيلوغرام من عناقيد العنب إلى أغصان صغيرة ووضعها في مرطبان. يتم إلقاء 4 نجوم يانسون في الأعلى.
اخلطي في قدر:
- 1 كوب من خل التفاح.
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة فلفل؛
- 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
يتم خلط المكونات وغليها لمدة 3 دقائق. يُسكب التوت بمحلول الخل ويترك ليبرد. يُغلق المستحضر البارد ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام قبل التقديم.
مع حبوب الخردل
خذ كيلوغرامًا واحدًا من الفاكهة الخالية من البذور ، واقطع طرف كل حبة بسكين حاد بحيث يشبع المخلل اللحم الناعم تمامًا أثناء التخليل.
في وعاء المينا، اخلطي 400 ملليجرام من خل النبيذ الأحمر، 0.2 كجم من السكر، 10 جرام من رقائق الملح (الكوشر)، 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل، 1/2 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل، 1 عود قرفة. يُغلى كل شيء ويُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
توضع ثمار العنب بعناية في وعاء مملوء بالتتبيلة ومغلقة بغطاء. يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل التقديم. يلغي التبريد الحاجة إلى معالجة الأطعمة الشهية في حمام مائي ويترك العنب قويًا، على الرغم من أن مدة الصلاحية لا تزيد عن شهر واحد.
مع أوراق الكرز والأسبرين
يتم وضع 1.5 كجم من التوت في مرطبانات على البخار. ضعي فوقها ورقتين من الكرز وملعقة كبيرة من بذور الخردل و200 جرام من السكر المحبب وقرص أسبرين و90 جرامًا من الملح ويفضل ملح البحر.
تتم إضافة 70 ملليغرام من خل المائدة إلى الماء المغلي، وبعد ذلك يسكب السائل في الجرار. يتم إغلاق قطعة العمل وقلبها حتى تبرد.
على الطريقة الأرمنية مع العسل
يتم غلي 100 ملليجرام من الماء مع 20 جرام من الملح و 50 جرام من السكر. وبعد ذلك يتم سكب 200 مليجرام من خل المائدة. تتم إزالة الحاوية من الموقد.
ضعي كيلو جرامًا واحدًا من عنب أشاباش أو مسخالي في مرطبان، وأضيفي لكل منهما 5 حبات من الهيل وبذور القرنفل.يُسكب 50 جرامًا من العسل السائل.
يُسكب التوت بمحلول ملحي ساخن ويُغلق ويُقلب الوعاء ليبرد ويُوضع بعيدًا للتخزين.
قرفة
يتم إلقاء 8 فصوص و2 عود قرفة في الوعاء المجهز. يتم وضع التوت على البهارات. بالنسبة للتتبيلة، خذ 700 ملليغرام من الماء، حيث يتم إذابة 0.3 كيلوغرام من السكر المحبب وملعقة صغيرة من الملح غير المعالج باليود.
يُرفع القدر الذي يحتوي على السائل عن النار ثم يُسكب فيه 100 ملليجرام من الخل البلسمي. يخلط المحلول الملحي ويسكب في وعاء من العنب.
يتم تعقيم قطعة العمل عند درجة حرارة 85 درجة. عبوات سعة 0.5 لتر - 20 دقيقة، لتر - نصف ساعة، و3 لتر - 50 دقيقة. إذا كنت تستخدم الميكروويف، فإن وقت المعالجة سينخفض إلى النصف.
يتم إغلاق الأطعمة الشهية الجاهزة وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد تمامًا. بعد ثلاثة أيام، يصبح الحفظ جاهزًا للاستخدام.
مع النعناع وإكليل الجبل
في قدر، قم بتحضير صب 200 مليجرام من الماء الممزوج بـ 5 ملاعق كبيرة من الخل 9%، 100 جرام من السكر المحبب، 0.5 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف، 2 ورق الغار، 1 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف، ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، 10 غراماً من جذر الزنجبيل المفروم. بعد الغليان، ارفعيه عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد.
خذ 400 جرام من الزبيب المقشر. يُثقب التوت بعود أسنان ويوضع في وعاء مطهو على البخار ومملوء بمحلول ملحي مبرد ويُلف ويُخزن.
عنب مخلل مثل الزيتون
يُسكب 0.5 لتر من خل النبيذ و 200 ملليجرام من الماء في المقلاة ، ويضاف 16 جرامًا من السكر ، و 3 فصوص ثوم مفرومة ، و 30 جرامًا من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، وأوراق غصن إكليل الجبل وتوضع على النار.
يُسكب التتبيلة المغلية في وعاء مملوء مسبقًا بالتوت. تُغطى قطعة العمل بغطاء وتُغمر بنسبة 2/3 في الماء الساخن للتعقيم. بعد 5 دقائق من الغليان، قم بلفها ووضعها من الأسفل إلى الأعلى وقم بتغطيتها بمنشفة. يتم تخزين الأطعمة المبردة في غرفة باردة وجافة لمدة أسبوعين على الأقل قبل التقديم.
بدون تعقيم
يتم خلط 740 ملليجرام من النبيذ الأبيض الجاف و 65 جرام من السكر المحبب في وعاء حتى تذوب المادة السائبة.
توضع الثمار في مرطبان وتُرش بملعقة كبيرة من قشر الليمون وتُملأ بالنبيذ المحلى. يتم إغلاق قطعة العمل ووضعها في الثلاجة.
حتى بدون المعالجة الحرارية، سيستمر هذا المنتج لمدة شهرين تقريبا، لأن الحمض والكحول سيكون بمثابة مواد حافظة طبيعية.
كيفية تخزين يعامل بشكل صحيح؟
إذا تم استخدام عملية التخليل للعنب، فلن يحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة فحسب، بل سيستمر أيضًا في مكان جاف ومظلم بدرجة حرارة لا تزيد عن +10 درجات لمدة عام تقريبًا.
بالعافية!
