القرنبيط هو كائن مثالي للحفظ. تتناسب بشكل جيد مع الخضروات الأخرى، وتبدو جيدة على الطاولة وتحافظ على شكلها بشكل مثالي. هذا هو السبب في أن مخلل القرنبيط مع البنجر غالبًا ما يتم حجزه لفصل الشتاء. قبل البدء بتحضير هذا الطبق عليك دراسة وصفات تحضيره.
وصفة كلاسيكية
هناك وصفات مختلفة لتحضير القرنبيط والبنجر لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الوصفة الكلاسيكية للحفاظ على الوجبات الخفيفة.
لإعداد هذا الطبق، سيكون عليك تحضير المكونات التالية مسبقًا:
- كيلوغرام من الملفوف
- بنجر واحد
- ثلاثة رؤوس من الثوم؛
- فلفل اسود؛
- 150 غرام ملح
- 80 غرام سكر
- حفنة من البقدونس
- 400 مل خل
- 20 جم حامض الستريك
- 200 مل زيت.
يبدأ الطهي بتحضير المكونات الرئيسية المستخدمة. تحتاج أولاً إلى تفكيك الملفوف إلى عدة أزهار. ثم يتم سكب عدة لترات من الماء مع حامض الستريك في وعاء صغير. تُغمس النورات في السائل وتوضع على موقد غاز. يجب أن يغلي الماء، وبعد ذلك سيتعين عليه أن ينضج لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة. يتم تنفيذ هذا الإجراء بحيث لا تبدأ الخضار بالتحول إلى اللون الأسود أثناء الطهي.
أثناء طهي الخضار على الموقد، يمكنك العمل على المكونات الأخرى. يُغسل البنجر جيدًا بالماء البارد ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة.
بعد ذلك، يتم وضع الثوم المفروم مع البقدونس والأعشاب الأخرى في مرطبانات معقمة. ثم تضاف إليهم بضع قطع من البنجر مع الملفوف المسلوق. يتم ضغط كل هذا بعناية باستخدام ملعقة أو يد بحيث يتناسب المزيد من الخضروات مع الجرة.
عندما تمتلئ الحاوية بالكامل، يُسكب التتبيلة في الحاويات وتُغطى بأغطية لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك يضاف القليل من السكر والفلفل الأسود والملح إلى كل جرة. بعد نصف ساعة، يُسكب السائل من الحاوية في المقلاة، ويُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى في الجرار. املأ محتويات البرطمانات بالزيت النباتي والخل وانقعها. بمجرد أن تبرد الوجبة الخفيفة المعلبة تمامًا، يمكن نقلها إلى الطابق السفلي للتخزين.
مع الجزر
في بعض الأحيان يتم استخدام وصفات أخرى لحفظ الملفوف والبنجر، والتي قد تختلف في المكونات.تضيف بعض ربات البيوت الجزر عند تحضير البنجر المعلب. لإعداد وجبة خفيفة وفقا لهذه الوصفة، سيتعين عليك إعداد المكونات التالية مقدما:
- كيلوغرام من الملفوف
- جزرتان
- بنجر واحد
- أربعة فلفل
- 60 جرام ريحان
- 100 غرام ملح
- 80 غرام سكر
- الشبت.
- ثلاثة رؤوس من الثوم؛
- 200 مل خل.
لإنشاء المربيات، تحتاج فقط إلى استخدام البنجر والجزر والملفوف اللذيذ والحلو. يمكنك أيضًا استخدام الخضروات ذات الرؤوس السوداء، حيث يمكن إزالتها أثناء عملية الطهي. يبدأ إعداد وجبة خفيفة بتحضير الخضار. يتم غسل القرنبيط وتقطيعه إلى عدة قطع كبيرة. ثم يتم سكبه في وعاء من الماء. يجب عليك أيضًا إضافة الجزر المقشر والمبشور إليه. بعد إضافة جميع المكونات إلى المقلاة، يمكنك صب القليل من البهارات والملح والسكر في الماء. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
في حين أن ماء مالح يستعد، يمكنك إضافة القليل من الثوم والأعشاب المفرومة إلى كل جرة.
بعد ذلك، أضف البنجر إلى ماء مالح على الموقد. ومع ذلك، قبل ذلك، يجب تنظيفها جيدا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد 10 دقائق، يتم توزيع محتويات المقلاة بالكامل بين الجرار. يجب أن يتم غرس المحفوظ لعدة دقائق، وبعد ذلك يضاف إليه القليل من الخل والملح. ثم تحتاج إلى نقع التخليل ورجه جيدًا. يجب أن يبرد الخيار المخلل لمدة يوم بعد الإغلاق. فقط بعد أن تبرد تمامًا، يمكن نقلها إلى القبو لمزيد من التخزين.
خاتمة
يعتبر مخلل القرنبيط من المقبلات الرائعة التي يمكن حفظها لفصل الشتاء. من الصعب جدًا تحضيره، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين لم يشاركوا من قبل في الحفظ.للحفاظ على الملفوف، يوصى بالتعرف مقدما على خصوصيات تحضيره والوصفات الأكثر شيوعا.
