يعد الاستعداد لفصل الشتاء أحد خيارات تخزين المحاصيل. إذا كان لديك الخضار، حتى في فصل الشتاء البارد، يمكنك تحضير الطبق الأول وسلطة خفيفة. بالنسبة للبرشت البارد، ستحتاج إلى البنجر المخلل. بالإضافة إلى إضافته إلى الطبق، يتم استخدام الخليط كوجبة خفيفة.
مبادئ تحضير البنجر للبرشت البارد لفصل الشتاء
تعتمد النتيجة النهائية على المكونات المستخدمة وتفضيلات ذوق ربة المنزل. المادة الحافظة الأكثر شيوعًا هي جوهر الخل. يتم تخفيفه بالماء إلى التركيز المطلوب.
كيفية اختيار وتحضير الخضار؟
يعتمد طعم الطبق المخلل على جودة الخضار، لذلك عليك اختياره بشكل صحيح. الخيار المثالي هو بنجر الطاولة متوسط الحجم. نحتاج إلى خضروات جذرية طازجة وقوية بدون علامات تلف أو مرض. بعد غسلها، تقطع الخضار بالشكل المرغوب.
تحضير الحاويات
يتم تحضير البنجر المخلل في الجرار. يجب أن تكون الحاوية نظيفة ومغسولة بالصودا ومعقمة. ويتم هذا الأخير على البخار أو في الفرن. إذا كانت الجرار نظيفة ومعالجتها بالحرارة، فسيتم تخزين المنتج طوال العام.
كيفية مخلل البنجر للبورشت البارد؟
ومن بين عدد كبير من الوصفات، ستختار كل ربة منزل ما يناسبها. تتضمن القائمة وصفات كلاسيكية وغير عادية مع إضافة مكونات مختلفة. غالبًا ما يتم تقطيع الخضروات الأخرى لتتناسب مع الخضروات الجذرية.
وصفة كلاسيكية
يمكن قول كلمتين فقط عن الطبق المحضر حسب هذه الوصفة - سريع ولذيذ. ما هي المكونات المطلوبة:
- البنجر - 1 كجم؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- ماء - 800 مل؛
- الخل - 85 مل؛
- حبات الفلفل الأسود.
خطوات الطبخ:
- بعد الغسيل، يتم قطع الخضار إلى شرائح. في حين أن الجذر يستريح، فإنهم يعدون ماء مالح.
- يخلط الماء مع الملح والسكر والفلفل والخل.
- يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي.
- تمتلئ الجرار بالخضار بالتتبيلة.
يتم لف قطعة العمل ولفها ببطانية دافئة. بعد تبريدها ببطء لمدة 24 ساعة، يتم نقل الخضروات إلى الطابق السفلي للتخزين.
مع لدغة أو حامض الستريك
منتجات للطبق:
- البنجر - 1 كجم؛
- ملح - 55 جم؛
- سكر - 55 جم؛
- الخل - 110 مل؛
- الماء البارد - 1 لتر.
يتم تحضير البنجر المعلب حسب الوصفة الكلاسيكية. والفرق الوحيد هو أن الخضروات الجذرية مبشورة على مبشرة خشنة.
مع الخضر
تختلف الوصفة عن غيرها بإضافة الخضر أثناء التتبيل. تُسلق الخضروات الجذرية لمدة 30 دقيقة. يضاف الشبت والبقدونس المفروم إلى الكتلة المبشورة. تُسكب قطعة العمل بالتتبيلة الساخنة.
متبل
عند تحضير التتبيلة، أضيفي القرفة والفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل. وصفة الطبخ قياسية - تحضير البنجر وغليه وتقطيعه وسكب ماء مالح. يتم تخزين محصول الجذر لمدة 1-2 سنوات.
مع الفجل والثوم
مبدأ الطهي هو نفسه كما في وصفة البهارات. قائمة المكونات هي نفسها، يتم إضافة الثوم والفجل فقط. يتم تقطيع البنجر إلى شرائح نيئة وغير مطبوخة مسبقًا. يتم تحضيرها في مرطبانات معقمة مسبقًا.
البنجر المخلل الكامل
تسمح لك طريقة تحضير الخضار هذه باستخدامها ليس فقط في البرش البارد. يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى مكعبات وتضاف إلى السلطات، وتقدم كوجبة خفيفة. يتيح لك الشكل الكامل للخضروات تقطيعها إلى دوائر وحتى شرائح.
بالنسبة للوصفة، يتم أخذ الخضروات الجذرية أصغر قليلا من المتوسط. الكبير لن ينقع جيدًا. بعد الطهي، يتم وضعها في الجرة ومليئة بالمحلول الملحي المحضر.
يتم تخليل البنجر بالكامل ويتم تخزين الجرار في الثلاجة. الخضار في متناول اليد دائمًا، والأوعية الزجاجية مغطاة بغطاء بلاستيكي في الأعلى. للتخزين على المدى الطويل، يتم تعقيم الحاويات مسبقًا، ويتم إغلاق الجرار.
خلع الملابس مع الجزر
إن الجمع بين الخضار مع خضار جذرية أخرى - الجزر - يجعل التحضير عالميًا. سيسمح لك الجرة المفتوحة بإعداد البرش ووجبة خفيفة لطاولة العطلات في الشتاء.
مكونات:
- البنجر - 1 كجم؛
- جزر - 300 جم؛
- سكر - 80 جم؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل - 75 مل؛
- زيت نباتي - 55 مل؛
- البقدونس والشبت - 300 جم.
طبخ:
- البنجر والجزر مبشور على مبشرة خشنة.
- يتم إرسال الخضار لتقلى بالزيت النباتي.
- بمجرد إطلاق العصير، تتم إضافة التوابل والخل.
- يجب أن تُطهى الكتلة على نار خفيفة لمدة ساعة بعد الغليان.
- في النهاية، تضاف الخضر ويستمر الخليط في الطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
- تُسكب الصلصة في علب ملفوفة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والبصل.
نسخة حارة
ما هي المكونات اللازمة لتحضير الطبق:
- البنجر - 1 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- خضار مشكلة - 1 حفنة؛
- كزبرة - نصف ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- ماء - 1 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الطبخ:
- أولاً يتم تحضير التتبيلة. يذوب الملح والسكر والبهارات في الصودا. تضاف البهارات.
- بعد الغليان، طهي لمدة 15 دقيقة.
- تتم إزالة الحاوية من الموقد، ويتم غرس ماء مالح لمدة 2-3 ساعات.
- يوضع البنجر المسلوق في مرطبانات مقطعة مسبقًا إلى مكعبات.
- تمتلئ الحاويات بالتتبيلة.
إذا كان من المقرر استخدام الخضار في المستقبل القريب، فإن الجرار مغطاة بغطاء من النايلون. للتخزين الشتوي طويل الأمد، يتم تعقيم الحاويات الزجاجية ثم إغلاقها بأغطية من الصفيح. في الحالة الأولى، قبل صب ماء مالح البنجر، يتم تسخينه بعد التسريب، وإلا فلن يتم تتبيل الخضروات.
قواعد لتخزين البنجر
يجب حفظ الحفظ المخصص للتخزين طويل الأمد في الداخل في ظل ظروف معينة. بادئ ذي بدء، يجب أن يكون الطابق السفلي أو القبو مظلمًا.
سوف يؤدي ضوء الشمس المباشر إلى تقصير وقت التخزين.
إذا لم يكن هناك أي احتمال، يتم وضع محصول الجذر على رفوف مغلقة. في الغرفة التي يوجد بها حفظ، يجب أن تكون درجة الحرارة بدقة في حدود 3-15 درجة مئوية. هذا كل الأسرار.
