لا تكتمل أي طاولة تقريبًا بدون البنجر المخلل. خصوصية بداية البنجر هي أن الخصائص المفيدة للوجبة الخفيفة لا تضيع أثناء المعالجة. هناك العديد من الطرق المختلفة والبسيطة في نفس الوقت لتصنيعها. دعونا ننظر إلى كل واحد منهم بمزيد من التفصيل.
مبادئ الطبخ العامة
في معظم الوصفات، يجب تقطيع البنجر وسكبه بالمحلول الملحي.ويتم تحضير هذا الأخير عن طريق غلي الماء مع الملح وربما إضافة البهارات. يجب أن تبقى التركيبة المحضرة دافئة لعدة أيام، ثم يتم وضعها في الثلاجة.
الفوائد والضرر المحتمل
يساعد هذا المنتج في علاج مرض السكري وفقر الدم والأمراض المتعلقة بالجهاز الهضمي. يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد. يساعد في علاج تكوينات الأورام.
لا ينصح به لالتهاب البنكرياس أو التهاب المرارة أو التهاب المعدة.
كيفية اختيار وإعداد المكونات الأساسية
تحتاج إلى اختيار الخضار العصير والمتوسطة الحجم. ويجب ألا تظهر عليهم علامات التدهور أو التلف.
تحضير الحاويات
يجب تعقيم الجرار قبل الاستخدام. لهذا الغرض، غالبا ما تستخدم الطريقة "على البخار".
كيفية تخمير البنجر لفصل الشتاء في المنزل
هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لتخمير البنجر. فيما يلي أكثرها لذيذة وشعبية.
وصفة كلاسيكية
عند التحضير في الإصدار الكلاسيكي سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام من البنجر
- ماء 700 مل
- 40 جرام ملح.
لتحضير طبق عليك القيام بما يلي:
- يجب غسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك تحتاج إلى تجفيفه بالكامل.
- قشر وقطع إلى مكعبات. يفضل بعض الناس بشر الخضار على مبشرة خشنة.
- صب الماء في المقلاة وأضف الملح. تسخين المنتج على نار خفيفة ويغلي لمدة 10 دقائق.
- يوضع البنجر في مرطبانات نظيفة معدة مسبقًا. يضاف ماء مالح لهم.
المنتج مغطى بأغطية ويوضع في مكان مظلم وجاف للتخزين. في منزل خاص، الطابق السفلي مناسب لهذا الغرض. سيكون المنتج جاهزًا تمامًا بعد مرور 10 أيام.
لبورشت
يمكن تحضير جذر الشمندر للبورشت بدون بهارات. للقيام بذلك، يتم غسلها، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة. ثم املأه بالماء وضعه في مكان دافئ لمدة 4 أيام.
عندما يتوقف التخمير، يتم وضع المنتج في الثلاجة. الآن أصبح جاهزًا للأكل.
باللغة الجورجية
لجعله تحتاج إلى إعداد:
- 1 كجم من البنجر
- الفلفل الحلو؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- ورق الغار
- ثوم 20 جم؛
- 100 غرام شبت
- 150 جرام بقدونس وجذور كرفس.
يمكنك تحضير البنجر على الطريقة الجورجية على النحو التالي:
- يتم غسل الخضار ووضعها في الماء. اتركها تطهى لمدة 10 دقائق. عندما يغلي، بارد.
- تنظف في الماء وتقطع إلى شرائح.
- تحضير المحلول الملحي: غلي الماء مع الملح، الكرفس، البقدونس، الثوم لمدة دقيقتين. تبريد السائل الناتج. ضعي الخضار مع الفلفل وورق الغار في وعاء.
- صب محلول ملحي على المنتج. إذا لزم الأمر، أضف الماء الساخن.
بعد بضعة أيام، يمكن أن تؤكل المنتج.
بحسب بولوتوف
يوصي عالم الأحياء بوريس بولوتوف بهذه الوصفة كعلاج للعديد من الأمراض ووسيلة لتقوية جهاز المناعة.
المكونات المطلوبة:
- 1 كجم من الخضار
- 30 جرام ملح
- 80 مل ماء
- 20 غرام قشدة حامضة
- 30 جرام سكر.
إجراءات التحضير هي كما يلي:
- تُغسل الخضار، وتُقشر، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة.
- ويوضع في برطمان نظيف. أضف الملح والسكر والقشدة الحامضة.
- ضع الجرة في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.
يتم وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة للتخزين. سيتم تخزينه لمدة 12 يومًا.
مع الجزر
يحتوي الجزر على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. يوجد فقط 41 سعرة حرارية في 100 جرام. هذه المادة المضافة تعطي البنجر طعمًا لطيفًا وأكثر اعتدالًا. الوجبة الخفيفة لها لون أكثر إشراقا وجمالا.
للطبخ تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- 2 كجم من البنجر والجزر.
- 0.5 كجم من البصل
- 50 جرام ملح.
يتم التحضير على النحو التالي:
- يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
- توضع الخضار في مرطبانات نظيفة محضرة في طبقات: البنجر والبصل فوقها ثم الجزر. يسكب الملح في الأعلى.
- يجب أن تبقى تحت الضغط لمدة 12 ساعة. ونتيجة لذلك، سيبدأ العصير في التكون. يجب أن تستنزف.
- لتحضير التتبيلة، أضيفي الماء المملح إلى المقلاة. ثم ضعيه على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي. بعد خمس دقائق ينطفئ.
- يُسكب التتبيلة المحضرة في مرطبانات بالخضار.
وضعوه تحت الضغط لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك يتم الانتهاء من تحضير الوجبة الخفيفة المخمرة.
مع الثوم والبهارات
لهذا المنتج المخمر سوف تحتاج إلى:
- خمسة فصوص من الثوم؛
- 0.5 كجم من الخضار
- 0.5 لتر من الماء
- 40 جرام ملح
- 4 أوراق غار؛
- خمس حبات فلفل.
إجراءات التحضير هي كما يلي:
- أولا تحتاج إلى صنع المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء المملح في المقلاة ووضعه على النار. بعد أن يصل إلى الغليان، أطفئه. بعد ذلك عليك الانتظار حتى يبرد المحلول الملحي.
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم وضع الثوم وأوراق الغار والبنجر وحبوب الفلفل في مرطبانات معقمة. ثم صب في محلول ملحي مبرد.
- اترك لمدة 2-3 أيام. بعد هذا سيتم الانتهاء من الطهي.
وينصح بالبدء بتناول الوجبات الخفيفة المخمرة بعد مرور ثلاثة أيام.
مع الفلفل الحار
للبنجر المخلل ستحتاج:
- 2 كجم من الخضار
- الفلفل الحار؛
- رأس الثوم
- ملعقة صغيرة من حبات الفلفل؛
- خضرة.
- ورق الغار
- خل.
تبدو عملية التحضير كما يلي:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وطهيها حتى تنضج.
- نخرجها من الماء ونقطعها إلى شرائح صغيرة.
- يحضر محلول ملحي من الماء والملح والكرفس والبقدونس والخل (ملعقة صغيرة). للقيام بذلك، يجب غلي الخليط لمدة 5 دقائق.
- توضع الخضار في مرطبانات مع البهارات. يجب أن تكون المنتجات مضغوطة.
- أضف محلول ملحي. يحفظ في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
الآن يمكن وضع المقبلات المخمرة المعدة على الطاولة.
مع الكمون وخبز الجاودار
المكونات التالية مطلوبة:
- خبز الجاودار - 400 غرام؛
- 80 جرام كمون
- البنجر – 4 كجم.
تتضمن عملية تحضير الوجبات الخفيفة المخمرة الخطوات التالية:
- يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يوضع في وعاء، ويغطى بالملح، والكمون، والماء.
- ينقع الخبز ويصفى الماء. ثم يُسكب في وعاء الطعام ويوضع تحت الضغط.
- يحفظ في مكان دافئ لمدة يومين.
المنتج جاهز الآن. للتخزين يتم وضعه في الثلاجة.
مع الفجل
لتحضير البنجر المخلل مع الفجل ستحتاج:
- 150 غرام جذر الفجل.
- بنجر واحد
- 2 ملاعق سكر
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- خل.
يتم تحضير الوجبات الخفيفة المخمرة على النحو التالي:
- طحن جذر الفجل والبنجر.
- أضف الملح والسكر المحبب والخل.
- يجب خلط كل شيء ووضعه في الجرار.
الوجبة الخفيفة المخمرة تفقد قوتها بسرعة. ولذلك، فمن المعتاد لطهي الطعام في أجزاء صغيرة.
أوراق البنجر المخللة
لهذه الوصفة للوجبات الخفيفة المخمرة سوف تحتاج إلى:
- 1.5 كجم من البنجر
- حبتان من البصل المتوسط؛
- كمون 25 جم؛
- القليل من القرنفل
- ورقتين من ورق الغار؛
- 20 غرام ملح
- 0.8 لتر من الماء.
لتحضير البنجر المخلل اتبع الخطوات التالية:
- يجب غسل الخضار جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- غلي الماء مع الملح. بعد الغليان، بارد لبضع دقائق.
- نقطع البصل إلى نصفين حلقات.
- يوضع البنجر والبصل في مرطبانات معقمة، ويضاف المحلول الملحي، وتضاف البهارات المحضرة.
- يجب أن تبقى الجرار تحت الضغط لمدة أسبوع.
يتم تخزين المنتج المخمر المحضر في الثلاجة. سيكون جاهزًا تمامًا للاستخدام بعد مرور شهر.
قواعد وفترات التخزين
يوصى بتخزين البنجر المخلل في الثلاجة. لا يفقد خصائصه المفيدة لعدة أشهر.
قد يكون لبعض الوصفات مدة صلاحية أقصر.
