يعتبر الشمندر جزءًا لا يتجزأ من البرش الغني واللذيذ. نظرًا لأن هذه الخضروات الجذرية أغلى بكثير في الشتاء، فمن المستحسن تحضير البنجر لفصل الشتاء من أجل البرش. لن يساعد هذا في توفير المال فحسب، بل سيقلل أيضًا من وقت التحضير للدورة الأولى المفضلة لدى الجميع. مع طريقة الحصاد هذه، يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة.
ملامح إعداد الاستعدادات
لكي يكون تحضير البرش طازجًا ومغذيًا لأطول فترة ممكنة، يوصى بإعطاء الأفضلية فقط للمنتجات الطازجة وعالية الجودة للتحضير. لا ينبغي إدخال مكون الشمندر على الفور، وإلا فإن لون قطعة العمل سوف يتلاشى.
تحضير
مفتاح الحفظ الناجح هو الإعداد الصحيح للمكون الرئيسي والحاوية للحفظ.
جذور الشمندر
يمكن غلي البنجر مسبقًا أو تقطيعه إلى شرائح من أي شكل وطهيه مع الخضار الأخرى.
أطباق
يجب تعقيم الحاويات قبل حفظها. للقيام بذلك، يتم ترك البنوك في الماء المغلي لمدة نصف ساعة أو وضعها في الفرن. يجب أيضًا تعقيم الأغطية.
وصفات لتحضير البنجر لفصل الشتاء للبورشت
هناك العديد من الخيارات لحفظ الخضروات الجذرية لتحضيرها لفصل الشتاء.
صلصة بورشت مع الجزر
لتحضير الصلصة في الجرار حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج إلى:
- البنجر والطماطم والبصل - 2 كيلوغرام؛
- الجزر - 4 قطع؛
- زيت عديم الرائحة - 0.5 لتر؛
- سكر - نصف كوب؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 0.1 لتر.
تحضير:
- نقطع الخضار ونطحن الطماطم في الخلاط.
- في مقلاة عميقة، تُطهى الخضار على نار خفيفة ويُضاف الزيت والخل.
- بعد الغليان، ينضج لمدة عشرين دقيقة.
- أضف الملح والسكر وأي توابل حسب الرغبة.
كل ما تبقى هو أن نشمر عن الحفظ.
مع الجزر ومعجون الطماطم
وبحسب هذه الوصفة، بدلاً من الخضار الطازجة، يمكنك استخدام معجون الطماطم (400 مليلتر). كمية المكونات الأخرى هي نفس الوصفة الأولى. يُسكب معجون الطماطم على الفور في المقلاة مع بقية الخضار.قبل سبع دقائق من الاستعداد تحتاج إلى صب اللدغة. ثم يتم تعبئة قطعة العمل في عبوات زجاجية.
صلصة الشمندر بورشت مع الملفوف والخل
إذا قمت بإعداد مثل هذا المربى العالمي، فيمكنك تبسيط إعداد Borscht بشكل كبير. ماذا تحتاج:
- البنجر - 1.5 كيلوغرام؛
- جزر - 700 جرام؛
- الطماطم - 800 جرام؛
- الملفوف - رأس واحد؛
- زيت عديم الرائحة - كوب؛
- الخل - 80 ملليلتر.
التحضير يتبع الوصفة الكلاسيكية. أولاً، نبدأ في طهي الطماطم، ثم نضيف الخضار المتبقية والملفوف. بعد إضافة البهارات يجب ترك الخليط لمدة ساعة ثم سكبه في مرطبانات.
بدون الخل
يمكن أن تكون صلصة الطبق الأول المعلبة لذيذة دون إضافة الخل. ماذا تحتاج:
- الطماطم - 3 كيلوغرامات؛
- زيت نباتي - كوب؛
- البنجر - 600 جرام؛
- فلفل حلو - 4 قطع؛
- جزر - 700 جرام؛
- ملح - 100 جرام؛
- السكر حسب الذوق
- بصل - 4 قطع.
تحضير:
- في البداية، قم بتقطيع جميع الخضروات في جهاز المطبخ أو ابشرها.
- يُطهى الخليط الناتج لمدة عشرين دقيقة.
- أضف الزيت إلى الحاوية. أضف الملح والسكر.
- ثم يغلي مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
ضع صلصة البرش في أوعية معقمة ولفها.
مع الفلفل الحار
يمكن لعشاق الأطباق الحارة الاستمتاع بهذا المستحضر الحار مع الفلفل الحار. ماذا تأخذ:
- البنجر - 10 قطع؛
- الجزر - 7 قطع؛
- الطماطم - 6 قطع؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل - نصف كوب؛
تحضير:
- نبشر البنجر إلى شرائح صغيرة ونقطع الخضار المتبقية.
- ضعي المكونات المحضرة في قدر واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. في حالة الطهي في قدر الطهي البطيء، قم بضبط برنامج "الطهي".
- بعد نصف ساعة تضاف البهارات ويضاف الخل. أضف الملح والسكر والمزيج.
انقل المعلبات الحارة إلى الحاويات المجهزة.
مع الثوم والطماطم الخضراء
تتناسب الوجبة الخفيفة الحارة بشكل جيد مع الطماطم الخضراء الحامضة. ماذا تحتاج:
- البنجر والطماطم - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
- بصل - 1 كيلوغرام؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل – 1.5 ملعقة صغيرة.
يُقطع كل شيء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى يضاف الخل والثوم. بعد ساعة يضاف الخل ويضاف الثوم ويطهى لمدة عشرين دقيقة أخرى. وبعد ذلك يتم لفها في حاويات.
مع التفاح
لهذه الوصفة تؤخذ نفس كمية المكونات المستخدمة في تتبيلة الجزر العادية، مع إضافة 1 كيلو جرام من التفاح. مخطط التحضير مشابه أيضًا للطريقة الكلاسيكية. يُبشر التفاح ويُضاف إلى المقلاة مع البنجر. في النهاية، كل ما تبقى هو تشديد الجرار.
مع الفول
وصفة لتتبيلة عالمية مناسبة للبورشت وستكمل الطبق. ماذا تحتاج:
- البنجر - 1.5 كيلوغرام؛
- طماطم - 900 جرام؛
- فلفل - 4 قطع؛
- الجزر - 3 قطع؛
- بصل - 500 جرام؛
- الفاصوليا - 300 جرام؛
- زيت نباتي - 0.3 لتر؛
- الخل - 80 ملليلتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير:
- تغلي الفاصوليا حتى تنضج نصفها. طحن البنجر والجزر. نقطع الفلفل والبصل إلى شرائح.
- تحريف الطماطم من خلال جهاز المطبخ. في وعاء منفصل، اخلطيهم مع الزيت وانتظري حتى يغلي.
- يُضاف البنجر والخل ويُطهى لمدة عشر دقائق.
- يُضاف البصل والجزر ويُطهى بنفس الكمية. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الفلفل والفاصوليا. ملح وسكر. بعد الغليان، طبخ لمدة عشر دقائق.
كل ما تبقى هو تعبئته في حاويات معقمة ولفه.
بدون تعقيم
هذا هو أبسط خيار لحصاد البنجر. لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- البنجر - 2 كيلوغرام؛
- الخل - 50 ملليلتر؛
- كوب مياة؛
- حبات الفلفل - 10 قطع؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الملح والسكر حسب الذوق.
قم أولاً بتحضير التتبيلة: امزج البنجر المسلوق مع جميع المكونات واطهي الحشوة واتركها تبرد. ضعي الخليط في مرطبانات، وأضيفي لكل منها ملعقة من الخل. تشديد بإحكام.
كيف وأين وكم لتخزينها
لا تختلف قواعد التخزين عن المحميات الأخرى، لذلك يتم تخزين صلصة البرش في مكان بارد. إذا تم اتباع التكنولوجيا، فسيتم تخزين هذا المنتج لأكثر من عام واحد. يمكن أن تبقى الجرار الزجاجية الصغيرة التي تحتوي على صلصة الشمندر في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ستة أو ثمانية أشهر.
