في الصيف ليس من الصعب طهي البرش اللذيذ. يتوفر الجزر الطازج والبنجر والملفوف والخضروات الموسمية الأخرى بكثرة في حديقتك. في موسم البرد، لسوء الحظ، هذا ليس هو الحال، ولكن لن يميز أحد البرش عن النسخة الصيفية إذا كنت تستخدم مستحضرك الخاص. سوف تحتاج صلصة البرش الجاهزة لفصل الشتاء فقط إلى إخراجها من الثلاجة وإضافتها إلى مرق اللحم وستكون النتيجة طبقًا لذيذًا بشكل مدهش.
مكونات البرش مع الفاصوليا لفصل الشتاء
تعتبر خيارات التتبيلة هذه مثالية حتى بالنسبة للبورشت الخالية من الدهون.
المكونات الأساسية لـ 4 لتر هي كما يلي:
- الفاصوليا المسلوقة - 400 غرام؛
- البنجر – 800-1000 غرام؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- زيت عباد الشمس - 1 كوب؛
- جوهر الخل 9٪ - 90 مل؛
- ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود أو التوابل الأخرى حسب ذوقك.
وصفات وقواعد تحضير الصلصة بالبقوليات
قم بغلي الفاصوليا مسبقًا حتى تنضج نصفًا. قبل القيام بذلك، املأه بالماء واتركه لمدة 8-10 ساعات..
النسخة الكلاسيكية
عندما يتم إعداد جميع المكونات، يمكنك المتابعة:
- تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم أو تُقطع في الخلاط.
- ضعي معجون الطماطم في قدر وضعيه على الموقد.
- عندما يغلي، يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يقطع البنجر المقشر ويرسله إلى الطماطم.
- يُسكب الزيت ويُضاف الملح والسكر المحبب.
- ضعي الفاصوليا نصف المطبوخة في القدر مع الصلصة.
- أضف الخل.
- تغلي لمدة 7-10 دقائق.
نسكب الصلصة المحضرة في مرطبانات، ونغلق الأغطية، ونلفها، ونتركها لمدة يوم.
مع البنجر، الجزر ومعجون الطماطم
هناك أيضًا وصفة بسيطة للبنجر تستخدم معجون الطماطم.
بالنسبة لهذا الخيار، عليك أن تأخذ المكونات الرئيسية المذكورة أعلاه، باستثناء الطماطم، وبالإضافة إلى ذلك:
- جزر - 800 غرام؛
- البصل - 3-4 قطع؛
- معجون الطماطم – 420 مل؛
- الثوم، ليست كبيرة جدا - 1 رأس؛
- الفلفل الحار – 1 جراب.
عملية الطبخ:
- قطع الخضروات الجذرية إلى شرائح.
- نقطع البصل والثوم والفلفل الحار ونغلي الفاصوليا قليلاً بشكل منفصل.
- نضع خليط الخضار في قدر ونطهو مع إضافة زيت عباد الشمس ومعجون الطماطم والسكر المحبب والملح.
- بمجرد أن يغلي، قم بطهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- أضف الخل، بعد 5 دقائق، قم بإزالة المقلاة مع خليط الخضار من الموقد.
تصب في مرطبانات معقمة مسبقًا، حتى الحافة، ولفها.
وصفة للتجميد لفصل الشتاء مع البنجر والجزر
لا يحب الجميع لف الجرار، فهؤلاء الأشخاص لديهم وصفة خاصة للتزود بالوقود المجمد. لا يستخدم الخل هنا.
المنتجات الضرورية هي نفسها الموجودة في الخيار الأول، بالإضافة إلى:
- الجزر - 500 غرام؛
- بصل متوسط – 3 قطع؛
- معجون الطماطم (الكاتشب) - 8 ملاعق كبيرة. ل؛
- الماء – ½ كوب.
تحضير:
- يقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، دون أن ننسى إضافة الزيت.
- تُبشر الخضروات الجذرية بشكل خشن وتوضع في قدر وتُترك على نار خفيفة.
- يذوب الكاتشب في الماء ويضاف إلى الخضار.
- ضع الفاصوليا في قدر.
- اغلي كل شيء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- أخرج القدر من النار وأضف البصل المقلي.
عندما تبرد الصلصة، ضعيها في عبوات بلاستيكية صغيرة وضعيها في الثلاجة.
صلصة البرش اللذيذة مع الفلفل الحلو
سيعطي الفلفل الحلو هذه الوصفة رائحة ونكهة أصلية.
المكونات اللازمة لتحضير التتبيل هي نفسها الموجودة في النسخة الكلاسيكية، بالإضافة إلى:
- الفلفل الأحمر - 500 غرام؛
- الجزر - 1 كجم؛
- بصل – 500 جم.
كيف تطبخ:
- نقطع الخضار إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
- قطع الطماطم بدون جلد.
- ضعي البنجر في قدر، ورشي عليه السكر، وانتظري حتى يخرج العصير، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- يُطهى البصل والجزر ويُضاف الفاصوليا والخضروات الأخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، وبمجرد أن يغلي يُضاف البنجر.
- أضف الملح واطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
املأ الجرار بالخليط، صب 1 ملعقة صغيرة في كل منها. خل. قم بتسخين البرطمانات المفتوحة في الفرن على حرارة 100-120 درجة لمدة 5 دقائق تقريبًا. نشمر، التفاف دون الانقلاب
مع الملفوف
كل شيء يشبه الصلصة الكلاسيكية، بالإضافة إلى المكونات الإضافية:
- ملفوف - 1 رأس صغير؛
- الجزر - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- الماء – 1 كوب.
تحضير:
- قطع الطماطم والبصل إلى شرائح.
- صر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة.
- يُسخن زيت عباد الشمس في قدر، ويُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- تُضاف الطماطم والجزر والملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- أرسل البنجر إلى الطماطم والبصل والجزر، وبعد 10 دقائق أضف الملفوف المفروم.
- يُطهى قليلاً ويُوضع الفلفل والفاصوليا في قدر ويُتبل بالخل ويُضاف الماء إذا لزم الأمر.
- انتظر حتى يغلي لمدة دقيقتين.
توزيع الصلصة بين الجرار وربطها.
بالطماطم والفلفل بدون خل "سوف تلعق أصابعك"
وصفة صحية ولذيذة بدون استخدام حمض الأسيتيك.
لإعداده تحتاج إلى اتخاذ المكونات الأساسية، وكذلك:
- فلفل (بلغاري) - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- بصل متوسط الحجم – 3 قطع.
خطوات الطبخ:
- قشر وقطع الطماطم.
- ضعيها في قدر وأضيفي الملح والسكر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- أضف الجزر والفلفل مقطعة إلى شرائح.
- يُقلى البنجر المبشور بشكل منفصل حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف إلى خليط الخضار.
- بعد البنجر، صب الفاصوليا في المقلاة.
- اترك كل شيء على النار لمدة 10 دقائق.
قم بتعبئة صلصة البرش المحضرة في الجرار وثبتها.
وصفة بدون تعقيم
مع هذه الطريقة، ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار الزجاجية مسبقًا.
للحصول على وصفة التتبيلة، ستحتاجين إلى البنجر والفلفل والجزر والفاصوليا والطماطم والزيت والبهارات والبصل، كما في الإصدار السابق، وأيضًا:
- ثوم متوسط الحجم - 2 رأس؛
- جوهر الخل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ل.
عملية الطبخ:
- قطع الطماطم المقشرة.
- صر الجزر والبنجر.
- نقطع البصل والفلفل الرومي إلى مكعبات.
- قطع الثوم.
- ضعي جميع الخضار في قدر وأضيفي الملح والسكر والزيت والخل.
- اترك لمدة 1.5 ساعة.
- نخلط الخليط ونضعه في مرطبانات.
- ضع البرطمانات في وعاء من الماء واغليها لمدة نصف ساعة - ساعة.
قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بقطعة قماش، وإلا فسوف تنكسر الجرار.
لف الضمادة الناتجة بالأغطية ولفها.
شروط التخزين والمدة
يمكن تخزين الجرار المختومة مع الصلصة عند درجة حرارة +23...+25 درجة لمدة 1-2 سنة. ولكن إذا تم فتح الطعام المعلب، فيجب حفظه في الثلاجة، ولمنع العفن، يتم دهن الجزء الداخلي من الغطاء بالخردل.
