ينظر معظم البستانيين إلى قمم البنجر على أنها نفايات يجب إزالتها بعد الحصاد. في الواقع، تعتبر الأوراق الخضراء مصدرًا قيمًا للعناصر الغذائية ويمكن استخدامها كمواد خام للتعليب. للحصول على مستحضرات لذيذة لفصل الشتاء، ما عليك سوى معرفة الوصفات الموجودة مع قمم البنجر.
تكوين وفوائد قمم البنجر
الشمندر هو نوع عالمي من محاصيل الحدائق، حيث تستخدم الأوراق والجذور في الغذاء. منذ عدة قرون، تم استخدام القمم فقط للطعام، وكان الجزء الموجود تحت الأرض مخصصًا للأغراض الطبية فقط. اليوم الوضع هو عكس ذلك تمامًا، حيث تُستخدم الخضروات الجذرية بشكل أساسي في الغذاء، بينما تُستخدم الأوراق، في أحسن الأحوال، لإطعام الماشية. هذا الوضع يحرم الشخص من مصدر قيم للفيتامينات والمواد المغذية.
تحتوي قمم البنجر على كمية كبيرة من الفيتامينات، فهي تحتوي على حمض الفوليك الضروري خلال فترة الحمل والحمل. عند تناول الأوراق، يستطيع الإنسان أن يملأ الجسم بقائمة ضخمة من العناصر الكيميائية، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم واليود والزنك.
ينصح الأطباء بإدراج البنجر في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من المشاكل التالية:
- أمراض الجهاز القلبي.
- انتهاك مرونة ونفاذية الأوعية الدموية.
- اضطرابات في عمل نظام الغدد الصماء.
- فقر الدم ومشاكل في تكوين الدم.
- قرحة المعدة والتهاب المعدة.
يساعد الاستهلاك المنتظم للقمم على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين الدورة الدموية، مما له تأثير مفيد على صحة الشخص. بسبب وجود الكولين في الخضر، لوحظت تغيرات إيجابية في عمل الكبد، لأن العنصر النشط يمنع تكوين الرواسب الدهنية.
تحدث تحسينات في عمل الجهاز الهضمي بفضل البكتين الذي يمنع عمل البكتيريا المعوية الضارة.
تعد الاستعدادات الشتوية بديلاً ممتازًا للأعشاب الطازجة، مما يسمح لك بالحصول على منتج قيم خلال فترة البرد، لدى الشخص الفرصة لإثراء النظام الغذائي بأطباق لذيذة ومفيدة في أي وقت.يمكن استخدام قمم البنجر المعلبة كوجبة خفيفة، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية، أو كصلصة للحساء أو كمكون للسلطة.
تحضير المكونات الرئيسية
بالنسبة للسلطات والاستخدام الطازج للقمم، يوصى بجمع الأوراق المبكرة، لأنها تصبح قاسية خلال فترة الحصاد. يمكن أيضًا تصنيع قطعة العمل من قمم متأخرة، ولكن من أجل تليينها، يتم إجراء المعالجة الحرارية. للحصاد، اختر الطقس الغائم دون المطر. إذا تم تغذية الخضروات بالنترات، فمن الضروري قطع 5 سنتيمترات من القطع عند القاعدة، حيث يتم ملاحظة تراكمها.
بعد التجميع، يتم غسل الأوراق جيدًا وإزالة الحطام الزائد والخضر مع وجود علامات تلف واضحة. لتسهيل العملية، يمكنك وضع الأسطح في وعاء من الماء لبضع دقائق، حيث ستطفو جميع البقع الصغيرة والأجسام الغريبة الخفيفة، بحيث يمكن إزالتها بسهولة.
وصفات لتحضير الاستعدادات لفصل الشتاء
اليوم هناك العديد من الخيارات لاستخدام قمم البنجر. غالبًا ما يأكل البستانيون الخضار الطازجة في السلطات ويضيفونها إلى الحساء. هناك طريقة شائعة بنفس القدر وهي تجفيف الأوراق وتجميدها. للحفاظ على صفات النبات في الشتاء استخدم:
- تخليل؛
- تخليل؛
- تعليب.
عند اختيار وصفة الطبخ يجب الأخذ بعين الاعتبار أن التعرض للحرارة يقلل من قيمة المنتج. وفي الوقت نفسه، توفر طرق الحفظ الساخن لقمم البنجر أطول فترة تخزين ممكنة.
خلع الملابس لبورشت
ليس من الصعب تحضير صلصة البرش، وفي المستقبل يوفر استخدامها بشكل كبير وقت طهي الحساء. يمكن استخدام المستحضر ليس فقط كعنصر في الطبق، ولكن أيضًا كسلطة عادية.
تتضمن الوصفة استخدام المكونات التالية:
- البنجر - 1 كيلوغرام؛
- ماء - 200 ملليلتر؛
- قمم - 500 جرام؛
- بصل، رؤوس - 1 كيلوغرام؛
- الجزر - 1 كيلوغرام؛
- طماطم - 1 كيلوغرام؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل 70٪ - نصف ملعقة صغيرة.
يجب تعديل محتوى السكر والملح في الوصفة، لأن البنجر والطماطم يمكن أن يكون لهما حلاوة مختلفة ويختلفان في محتواهما الحمضي. ويتم اختيار نوع وشكل تقطيع الخضار حسب تفضيلات الفرد، وفي معظم الحالات يتم اختيار شكل الشرائح أو المكعبات.
أولا، صب القليل من زيت عباد الشمس في المقلاة، ويقلى الجزر والبصل حتى تصبح الخضروات طرية. بعد ذلك يضاف البنجر ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضيفي الطماطم والسكر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي الملح والخل واخلطي الخليط جيداً، مع إبقائه على النار حتى ينضج البنجر. أخيرًا، أضيفي المكونات واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد الغليان، يوضع الخليط في مرطبانات معقمة.
قمم البنجر الأحمر المعلب
يمكن تحضير أوراق البنجر، لمزيد من استخدامها في البرش، في بضع دقائق فقط، ولهذا السبب تسمى الطريقة "خمس دقائق". تُقطع الأوراق وتوضع بإحكام في مرطبانات وتُملأ بمحلول مالح ساخن.
يستخدم الملح والسكر حسب الذوق، والنسبة القياسية هي عندما يتم استخدام نسبتين إلى 1 لكل 1 لتر من الماء ويضاف الخل بمقدار نصف ملعقة صغيرة. يتضمن التعليب تعقيم الجرار لمدة 5 دقائق. يضاف الخل إلى الأوعية مباشرة قبل إغلاقها.
أوراق مخللة، أعناق
يمكنك مخلل أوراق وعقل البنجر. وبما أن هيكل أجزاء المصنع مختلف، فمن المفترض معالجة مختلفة للمواد الخام.للحصول على وصفة لجرة واحدة سعة 0.5 لتر ستحتاج:
- أعناق 250 جرام أو 200 جرام من أوراق البنجر؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 0.5 ملاعق صغيرة؛
- الثوم - 1 فص؛
- الفجل - 2 سم؛
- البهارات والفلفل الأسود - 5 و 10 قطع لكل منهما؛
- خل 70٪ - 1 ملليلتر.
يتم تحضير الأعناق باستخدام طريقة الصب الثلاثي، أي أنه يتم سكب التتبيلة الساخنة وتصفيتها وغليها وإعادة سكبها 3 مرات. يتم تحضير الأوراق عن طريق التعقيم، أي يتم سكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات وحاويات وغليها في الماء لمدة 5 دقائق. يتم قلب الفراغات المغطاة بالأغطية ولفها ببطانية دافئة.
مخلل
تتضمن الطريقة استخدام القمم. تتطلب الوصفة المكونات التالية:
- ينبع - 1 كيلوغرام؛
- الثوم - 1 قطعة؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- فلفل - 10 بازلاء.
يتم غمر السيقان بالماء المغلي ووضعها بإحكام في مرطبانات، ويوضع الثوم وحبوب الفلفل المقطعة إلى شرائح بين الطبقات، ويسكب الملح فوقها. إذا كنت ترغب في الحصول على المنتج النهائي في غضون أسبوع، ثم صب الماء المغلي فوق قطعة العمل، واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ثم ضعها في الثلاجة. إذا ملأته بالماء البارد ووضعته في قبو بارد، تتحقق النتيجة بعد 3 أسابيع.
باللغة الأرمينية
تسمى قمم البنجر المحضرة على الطريقة الأرمنية "بوراني". يتم تحضيره من المنتجات التالية:
- قمم البنجر - 1 حفنة كبيرة؛
- بصل - 1 رأس؛
- الثوم - 1 فص؛
- يضاف الملح والأعشاب والقشدة الحامضة حسب الرغبة.
- سمنة.
يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت للحصول على لون ذهبي. بعد ذلك، أضيفي القمم المفرومة واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة، مع الملح والفلفل، أثناء العملية تحتاج إلى تحريك الخليط بشكل دوري.تحضير الصلصة عن طريق خلط الثوم المفروم مع القشدة الحامضة وخفقها جيداً مع الأعشاب. يُقدم الطبق بالتزامن مع الصلصة.
تخليل
يتيح لك التمليح الحفاظ على الأسطح بأقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات. للقيام بذلك، يتم قطع الأوراق الخضراء ووضعها في طبقات كثيفة من 2 سم في حاويات شفافة، بالتناوب مع الملح. تتطلب الوصفة طحنًا خشنًا بدون محتوى اليود.. إذا كانت القمم خشنة وصلبة للغاية، فقم أولا بصب الماء المغلي عليها وانتظر حتى تجف.
يتم وضع التحضير للتخزين في الثلاجة ويستخدم مباشرة عند تحضير الطبق. للتخلص من خطر زيادة محتوى الملح في الطبق النهائي، يوصى بإضافة الصلصة أولاً، وبعد ذلك فقط، إذا لزم الأمر، أضف ملحًا إضافيًا.
تجميد
بديل ممتاز للضمادات التقليدية هو طريقة التجميد. وتتمثل ميزة هذا الخيار في الحد الأدنى من الوقت المطلوب، وإمكانية تخزين المواد المفيدة والحفاظ عليها على المدى الطويل، وهو ما يرتبط بغياب التأثيرات الحرارية. يمكنك تجميد المنتج بالطرق التالية:
- في أكياس بلاستيكية
- حاويات؛
- على شكل مكعبات ثلج.
في أغلب الأحيان، من أجل الحفاظ على المنتج، يختارون خيار التخزين في أكياس، لأنه يتطلب الحد الأدنى من الوقت ويسمح لك بمعالجة كميات كبيرة من المواد الخام بسرعة.
قبل التجميد، يتم صب قمم البنجر المغسولة بالماء المغلي، مما يجعلها أكثر ليونة وأكثر مرونة. بعد التجفيف، يتم وضع الخضر في أكياس، والتي يتم إزالة الهواء الزائد منها. سيضمن هذا الإجراء تخزينًا أفضل للمنتج وتوفير المساحة في الفريزر.
يمكن تخزين قمم البنجر بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى أو يمكنك إنشاء مزيج من الأعشاب. "الشركاء" الجيدون لها هم البقدونس والشبت. يعد خيار التخزين هذا مثاليًا لتحضير تتبيلات الحساء، لأنه يسمح لك بتشكيل أكياس أو مكعبات مقسمة لاستخدام واحد.
قمم المقبلات
يمكنك لف سيقان البنجر بالفلفل، وهذا المزيج سيكون مقبلات رائعة للمائدة. إذا كانت القمم طرية، فلا داعي لمعالجة السيقان بالماء المغلي. يتم غمر البراعم الصلبة بالماء الساخن أو غليها لمدة دقيقة واحدة. للوصفة سوف تحتاج:
- قمم - 0.6 كجم؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- خل النبيذ 6٪ - 60 ملليلتر؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- فلفل حلو - 3 قطع.
تقطع الأعناق إلى قطع بحجم 10 سم وتوضع في أوعية معقمة مع شرائح الفلفل مع إضافة الثوم بالتساوي. لا يجب عليك ضغط الطبقات بإحكام شديد. أضف الملح في الأعلى. يتم تسخين الماء إلى الماء المغلي ثم يُسكب بعناية في الجرة إلى مستوى الشماعة. يضاف الخل ويعقم لمدة 10 دقائق ثم يغطى ويترك ليبرد.
كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح
يمكن اعتبار المعلبات اللذيذة المحضرة نصف المهمة المنجزة، لكن الحفاظ على المستحضرات في الشتاء لا يقل أهمية. يعتبر متوسط العمر الافتراضي للعلب المغلقة سنة واحدة، ولكن وجود مادة حافظة في شكل خل في التركيبة يسمح لك بزيادة هذه الفترة.
يمكنك تخزين الحاويات في الثلاجة، ولكن في معظم الحالات، اختر ظروف القبو، حيث يمكن تخزين عدد كبير من العلب في مثل هذه الغرفة. مفتاح التخزين طويل الأجل هو ضيق الحاويات ونظام درجة الحرارة، والتي يجب أن تكون للحفظ من 3 0ج إلى 15 0ج.
قبل إرسالها إلى القبو، يجب فحص الجرار بحثا عن التسريبات، ويجب إزالة الحاويات التي تحتوي على قطعة العمل في حالة ظهور قطرات. يمكن استخدام هذه القمم للاستهلاك الفوري. لا يتم لفه للمرة الثانية، لأنه مع المعالجة الحرارية المتكررة فإنه يفقد صفاته، وغياب مثل هذا الإجراء لن يسمح بتخزين قطعة العمل على المدى الطويل.
