يعد الفطر المحفوظ سمة أساسية للعيد الاحتفالي، ويعد تخليل سكان الغابات هؤلاء متعة خاصة. يصعب على الجسم هضم الفطر ويمنع استخدامه للأطفال دون سن 7 سنوات، لذا يجب تناوله باعتدال. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الالتواء يتم بشكل جيد، والسؤال عن المدة التي يمكنك فيها تخزين الفطر المملح والمخلل محلي الصنع يعتمد على نوع الغطاء المستخدم وطريقة الحفظ.
توصيات التخزين العامة
من المهم تخزين الفطر محلي الصنع في مرطبانات زجاجية بشكل صحيح، حيث أن المنتجات المحصودة لها اتصال مباشر بالتربة، ولا ينبغي الاعتماد بشكل كامل على التعقيم المناسب. إذا لم يتم مراعاة أنظمة وشروط التخزين، يمكن أن تتكاثر البكتيريا المتعفنة وفيروس البوتولينوم، الذي يطلق سمًا قاتلًا - توكسين البوتولينوم، في المنتج المعلب.
ملحوظة! عندما يتكاثر فيروس البوتولينوم فإن مظهر وطعم الأطعمة المحفوظة لا يتغير بأي شكل من الأشكال.
مدة صلاحية الفطر المخلل
دعونا نفكر في العمر الافتراضي للفطر محلي الصنع في ظل ظروف تخزين مختلفة للحاويات التي تحتوي على المنتجات والأغطية المستخدمة وطرق الحفظ.
بدون ثلاجة
يتم تخزين الفطر المعلب في عبوات زجاجية تحت أغطية بلاستيكية بدون تبريد لمدة لا تزيد عن شهر واحد، تحت أغطية معدنية وزجاجية - لا تزيد عن 3 أشهر. يمكن أن يكون المكان الذي يتم فيه تخزين الحاويات عبارة عن طابق نصفي أو مخزن أو مساحة أسفل حافة النافذة.
يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 25 درجة. نطاق درجة الحرارة الأمثل لتخزين الفطر بدون ثلاجة هو 15-18 درجة. من المهم ألا تسقط أشعة الشمس على المنتج لأنها تساهم في تدمير المواد العضوية.
في الثلاجة
أفضل الظروف لتخزين الفطر المعلب هي في الثلاجة أو القبو. في هذه الحالة، نطاق درجة الحرارة الأمثل للحفاظ على العناصر الغذائية هو 0-4 درجات. يعتمد العمر الافتراضي للفراغات في هذه الحالة على نوع الغطاء:
- الحفظ تحت أغطية البولي إيثيلين - 6 أشهر؛
- تحت الأغطية المعدنية - سنة واحدة؛
- تحت أغطية زجاجية - سنتين.
عندما تتلامس الأغطية المعدنية مع محلول الملح والسكر والخل، فإنها تبدأ في التأكسد. إذا لم تكن متأكدا من أن غطاء القصدير يقاوم عمليات الأكسدة بشكل موثوق، فلا تقم بتخزين مثل هذه الجرة في الثلاجة لأكثر من 3-4 أشهر.
في الثلاجة
نظرا لأن محلول ملح ماء مالح لا يتجمد، يمكن تخزين الفطر المعلب في ثلاجة الثلاجة المنزلية. من الأفضل تخزين كائنات الفطر الأنبوبي بهذه الطريقة، على عكس الكائنات الصفائحية، والتي، بعد الذوبان، يمكن أن تفقد مرونتها وتصبح ناعمة للغاية. العمر الافتراضي للفطر في الفريزر هو عامين.
بعد فتح الغطاء
بعد الفتح، يتم تخزين المنتجات المحفوظة تحت الحديد وأنواع الأغطية الأخرى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. لإطعام عدد قليل من الأشخاص، اختر مرطبانات صغيرة بحيث يمكن استهلاك المنتج بجرعة أو جرعتين. لحصاد مخلوقات الغابات اللذيذة، فإن الحاويات التي يتراوح حجمها بين 0.7 و 1.0 لتر هي الأنسب.
العمر الافتراضي للفطر المملح
العديد من ربات البيوت يملحن الفطر في أحواض مع الملفوف. في الطابق السفلي، العمر الافتراضي لمثل هذا التحضير اللذيذ بعد التمليح الكامل هو 2-3 أشهر. يمكن تخزين الفطر المملح في مرطبان باستخدام مادة حافظة على شكل ملح وسكر وحبوب الخردل في الثلاجة لمدة شهر واحد.
لماذا يعد تجاوز الفطر خطيرًا؟
أثناء التخزين طويل الأمد، خاصة عند درجات حرارة أعلى من 20 درجة، يمكن أن تبدأ البكتيريا والفيروسات في التكاثر بشكل مكثف في الجرار التي تحتوي على مستحضرات، مما يسبب تسمم الجسم - من الإسهال العادي والقيء إلى التشنجات وفقدان الوعي. تظهر أولى علامات التسمم بعد ساعتين إلى 12 ساعة من تناول المنتج. إذا حدث هذا، فأنت بحاجة إلى استدعاء سيارة إسعاف على الفور.
العواقب غير السارة الأخرى لتخزين الفطر لفترة طويلة هي أكسدة الأغطية المعدنية مع تطور الصدأ ونمو العفن داخل الجرة. لا يمكن أن تؤكل مثل هذه الاستعدادات.
أين يتم تخزين الفطر المخلل؟
لقد ناقشنا بالتفصيل أن أفضل الظروف لتخزين الفطر المخلل هي في الثلاجة أو القبو، ولكن يمكنك أيضًا الاحتفاظ بمستحضرات الفطر لفصل الشتاء في المساحة الموجودة أسفل حافة النافذة أو مخزن الطعام. الشيء الرئيسي هو الامتثال لنظام درجة الحرارة وفترات التخزين المحددة.
كن حذرًا عند تحضير الفطر في المنزل، ولا تأخذ عينات غير مألوفة أو غير مألوفة، ولا تجمعها على طول الطرق السريعة، لأن هذه المنتجات الخاصة تمتص المعادن الثقيلة من غازات العادم. اعتني بنفسك وبأحبائك!
